غذاهای آبخازی

این آشپزی بی نظیر است. این در روند شکل دادن به تاریخ مردم خود، که ناخواسته در طول چندین قرن گسترش یافت، شکل گرفت. غذاهای محلی نه تنها به دلیل طعم شگفت انگیزشان، بلکه با کیفیت بالای محصولاتی که از آنها تهیه می شود نیز متمایز می شوند. بهترین تأیید این امر طول عمری است که خود آبخازیان به آن مشهور هستند. با این وجود، گردشگران باید بسیار مراقب غذاهای محلی باشند. صرفاً به این دلیل که از روی عادت، ممکن است معده آنها آن را نپذیرد.

تاریخچه

آبخازیا از لحاظ افسانه غنی از خاک حاصلخیز است که به دلیل آب و هوای مطبوع ، محصول خوبی را به مردم محلی می بخشد. و از زمان باستان تاکنون چنین بوده است. همچنین افسانه ای وجود دارد که طبق آن روزی خداوند نمایندگان همه مردم جهان را فراخواند تا زمین را بین آنها تقسیم کند. سپس آبخاز دیرتر از بقیه آمد. البته ، به غیر از دریاها و بیابان ها ، همه چیز قبلاً تقسیم شده بود ، و اگر هیچ یک "اما" نبود ، او هیچ چیز را ترک نمی کرد. او تأخیر خود را با این واقعیت توضیح داد که نمی تواند از پذیرایی میهمان که آن روز به خانه وی رفته بود امتناع کند ، زیرا میهمانان برای مردم او مقدس هستند. خدا از مهمان نوازی آبخازی ها خوشش آمد و آنها با برکت ترین زمین را به آنها داد و یک بار برای خودش ترک کرد. آنها به احترام خود آبخاز ، آن را آبخازیا نامیدند. تاریخچه این کشور و تاریخچه غذاهای آن از همان لحظه آغاز شد.

از قدیم الایام شغل اصلی ساکنان محلی کشاورزی و دامداری بوده است. ابتدا ارزن، ذرت در اینجا کشت می شد، حیوانات اهلی پرورش می یافتند که به آنها لبنیات می دادند. پس از آن به باغداری، انگورسازی، زنبورداری، باغداری پرداختند. بنابراین، جایگاه مهمی در رژیم غذایی آبخازیان به سبزیجات و میوه‌ها، انگور، گردو، عسل و خربزه اختصاص داشت. آنها همیشه لبنیات، گوشت، عمدتاً مرغ، بوقلمون، غاز و اردک در سفره های خود داشتند و دارند. درست است، علاوه بر آنها، آنها گوشت بز، بره، گوشت گاو، شکار را دوست دارند و گوشت اسب، صدف، خرچنگ و قارچ را قبول ندارند. حتی تا به امروز، برخی از ساکنان هنوز مراقب ماهی هستند. چند وقت پیش، مسلمانان آبخازی گوشت خوک نمی‌خوردند.

ویژگی های غذاهای آبخاز

ویژگی های بارز آشپزی:

• استفاده گسترده از ادویه جات و چاشنی های گرم. هر غذا، خواه یک سالاد سبزیجات، گوشت یا حتی لبنیات باشد، با گشنیز خشک یا تازه، ریحان، شوید، جعفری، نعنا طعم دار می شود. به لطف این، آنها عطر خاصی و طعم شگفت انگیزی به دست می آورند.
• عشق به سس های تند یا asyzbal. آنها نه تنها با گوجه فرنگی ، بلکه با آلو گیلاس ، زرشک ، انار ، انگور ، گردو و حتی شیر ترش نیز تهیه می شوند.
• تقسیم غذا به آرد یا آگوخا ، و غذایی که همراه آن استفاده می شود - آفیفا ؛
• مصرف نمک متوسط جالب است که در اینجا با adjika جایگزین شده است. این چاشنی خمیری است که از فلفل قرمز ، سیر ، ادویه جات و کمی نمک تهیه می شود. Adjika با گوشت و سبزیجات و گاهی با خربزه خورده می شود.
• اعتیاد به لبنیات درست است، بیشتر از همه آبخازیا شیر را دوست دارند. آنها آن را عمدتا به صورت آب پز یا ترش (تخمیر شده) می نوشند. علاوه بر این، دومی نه تنها از شیر گاو، بلکه از بز و گاومیش نیز تهیه می شود. اتفاقاً همه آنها از نظر ویژگی های کیفی از یکدیگر کم نیستند. شیر ترش با عسل در آبخازیا نوشیدنی سالم و خوش طعمی برای کودکان و سالمندان محسوب می شود و تشنگی در اینجا با شیر ترش و آب رقیق شده به نسبت 50:50 رفع می شود. علاوه بر او، آنها عاشق پنیر، خامه، پنیر دلمه هستند.
• استفاده فعال از عسل. این غذا به تنهایی یا به عنوان بخشی از غذاها و نوشیدنی های دیگر ، از جمله غذاهایی که در طب سنتی استفاده می شود ، خورده می شود.
• کمبود غذاهای چرب آبخازی ها روغن های گیاهی ، کره ای ، آجیل و آفتابگردان را دوست دارند اما آنها را بسیار کم اضافه می کنند.

روش های اساسی پخت و پز:

با وجود وفور محصولات غذایی، بیش از 40 غذا در آشپزی آبخاز وجود ندارد. می توان و باید به همه آنها اشاره کرد اما در طول سالیان عمر آنها موارد زیر در رده ملی پوشان قرار گرفته اند:

همنشینی یک فرنی غلیظ یا نازک آرد ذرت بدون نمک ، که می توان آن را با کره بادام زمینی یا بدون آن سرو کرد. این عملاً با کبریت شناخته شده در رومانی تفاوتی ندارد. علاوه بر این ، مردم محلی نیز از آن بسیار احترام می گذارند ، زیرا در واقع جایگزین نان برای آنها می شود. این ماده با پنیرهای نمکی مانند سلوگونی مصرف می شود.

ماتسونی نوشیدنی است که شیر آن را می جوشانند ، خنک می کنند و سپس به آن مایه ترشی اضافه می کنند. مردم محلی بسیار ارزشمند هستند زیرا حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه و باکتری های مفید است.

Adjika ملکه سفره آبخازی است که دستور العمل های آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. با این وجود ، مردم محلی برخی از اسرار را می دانند که به راحتی در فرآیند پخت و پز استفاده می کنند. به عنوان مثال ، اگر بذرهای فلفل را قبل از خشک شدن و کشیدن فلفل بردارید ، ادجیکا طعم ملایمی پیدا می کند و در غیر این صورت ، بسیار تند خواهد بود. جالب است که اگر به مهمانان عزیز ما "نان و نمک" گفته شود ، پس در میان آبخازی ها - "achedzhika" ، که به معنی "نان-adjika" است. یک افسانه همچنین با تاریخ ظهور آن ارتباط دارد: اوایل ، چوپانان به حیوانات نمک می دادند تا آنها دائماً تشنه باشند ، در نتیجه آنها دائماً می خوردند و می نوشیدند. اما نمک خود گران بود ، بنابراین با فلفل و ادویه مخلوط شد.

ذرت آب پز یا سرخ شده یک درمان است. از دیگر انواع دسرها می توان به میوه های شیرین ، مربا و شیرینی های شرقی اشاره کرد.

خاچاپوری - کیک هایی با پنیر.

آکود غذایی است که از لوبیای آب پز همراه با ادویه جات تهیه می شود و با خانگی سرو می شود.

Achapa - سالاد لوبیا سبز ، کلم ، چغندر با گردو.

شراب و چاچای آبخازی (ودکا انگور) افتخار غذاهای ملی است.

گوشت سرخ شده غالباً اینها لاشه بره ها یا بچه هایی است که با پنیر با ادویه جات و شکم ریز خرد شده پر می شوند یا نه.

سوپ های ارزن یا لوبیا. به غیر از آنها ، غذاهای مایع گرم دیگری در آبخازیا وجود ندارد.

گوشت بره جوشانده در شیر.