آنچوی ها

• محتوای کالری: 135 کیلوکالری.
• ارزش انرژی محصول آنچو:
• پروتئین ها: 20.1 گرم.
• چربی: 6.1 گرم
• کربوهیدرات: 0 گرم

توضیحات:

آنچوي ها ماهي هاي كوچكي هستند كه به راسته شاه ماهی تعلق دارند. نام دیگری وجود دارد که برای بسیاری بیشتر آشنا است - hamsa. در کل حدود 15 گونه وجود دارد. بدن ماهی بلند است و به طور متوسط ​​به حدود 15 سانتی متر می رسد و به رنگ خاکستری-آبی است. سر از پهلوها صاف است و دهان نامتناسب و بزرگ است.

آنچوها در گله های بزرگ دور از ساحل زندگی می کنند. این ماهی را می توانید در هر دو نیمکره ملاقات کنید. امید به زندگی 4 سال بیشتر نیست. این نوع ماهی به اندازه کافی سریع پخش می شود. آنچوی کنسرو شده است ، که به آنها اجازه می دهد تا 2 سال ذخیره شوند و در فواصل طولانی حمل شوند.

در برخی از کشورها، تعداد زیادی آنچوی در صنعت برای تهیه محصولات نیمه تمام، پودر ماهی، کود و همچنین به عنوان طعمه برای سایر ماهیان با ارزش تر استفاده می شود.

کجا پیدا می شوند و چگونه صید می شوند؟

این سوال را می توان هم از زبان افرادی که تازه قدم در راه فراگیری مهارت های آشپزی قدم گذاشته اند و هم از سرآشپزهای مجرب شنید. دومی اغلب به آن فکر نمی کنند و به سادگی از ماهی های خوشمزه برای تهیه شاهکارها استفاده می کنند ، همانطور که می گویند ، از هیچ. بیایید نگاهی به این موضوع بیندازیم.

بنابراین ، تیره خانواده آنچوی پانزده گونه ماهی دارد که در همه جای آبهای اقیانوس ها و بیشتر دریاها زندگی می کنند. بسته به منطقه ، آنچوی تفاوت های جزئی کمی دارد و از نظر طعم کمی متفاوت است. معروف ترین گونه های ماهی در دریای مدیترانه و همچنین دریاهای سیاه و آزوف زندگی می کنند. و علاوه بر این زیرگونه ها در جهان به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند:

• آنچوی آرژانتین ، که در جنوب سرزمین اصلی آمریکای جنوبی گرفتار شده است.
• آنچوی کالیفرنیایی ، به وفور در سواحل آمریکای شمالی گرفتار شده است.
• آنچوی کیپ ، در اقیانوس اطلس در سواحل جنوب آفریقا جمع می شود.
• آنچوی پرو و ​​نقره ، در ساحل در محل اتصال قاره های آمریکای جنوبی و شمالی پیدا شده است.
• آنچوی ژاپنی که در سواحل ساخالین و کامچاتکا و همچنین دریای اوهوتسک زندگی می کند.

این ماهی به دلیل کوچک بودن در مدارس گم می شود و به این ترتیب در پادشاهی زیر آب مهاجرت می کند. این افراد را به سمت تجارت تجاری سوق می دهد. و این فعالیت به دلیل بزرگ بودن گله ها و پراکندگی گسترده آنچوها بسیار مثمر ثمر است. معمولاً صید در اواخر تابستان یا اوایل پاییز انجام می شود ، زمانی که ماهی وارد آب نسبتاً کم عمق می شود. آنچوی آب گرم را ترجیح می دهد و در فصل سرما به جنوب دریاها می رود و تا عمق بیش از هشتاد متر غرق می شود.

آنچوی ها با استفاده از کیسه های مخصوص آبگیری یا مروارید دریایی با مشبک ریز تورها گرفتار می شوند. بنابراین ، صید یکبار مصرف ماهی می تواند حجم چشمگیری داشته باشد و در نتیجه ، هزینه صید به دلیل حداقل هزینه ها بسیار کم است. قیمت در قفسه ها نیز مناسب است.

صید مقادیر زیادی از آنچو در قرن گذشته شرایطی را ایجاد کرد که صید ماهی کاملا ممنوع بود. با گذشت زمان ، زمانی که جمعیت این ماهی در شرایط طبیعی ترمیم شد (به هر حال ، پرورش این نوع ماهی در شرایط مزارع پرورش ماهی غیرعادی است) ، صید رسمی از سر گرفته شد و حتی تا حدی بر حجم آن افزود. اکنون این ماهی در قفسه های ماهی موجود است و خیلی سریع به فروش می رسد.

آنچوی ، شاه ماهی ، همسا - چه تفاوتی دارد؟

"آنچو ، اسپرات ، همسا - چه تفاوتی دارد؟" - فکر می کنید و شروع به جستجوی اطلاعات در اینترنت و ادبیات ویژه می کنید. بیایید سعی کنیم دانش خود را نظام مند کنیم تا مجبور نشویم وقت خود را صرف جستجوی پاسخ این سوال کنیم.

بنابراین ، همه این نوع ماهی ها از یک چیز دور هستند. اگرچه همسای دریای سیاه گاهی آنچین نامیده می شود ، در بین مردم "پشت سیاه" نامیده می شود ، اما این اساساً اشتباه است. ماهی ها نه تنها از نظر ظاهری ، بلکه از نظر طعم نیز متفاوت هستند. سرآشپزهای باتجربه در این مورد به شما می گویند ، که با اطمینان اعلام می کنند که فقط از گوشت آنچو سس ها و ادویه های خوشمزه و واقعی تهیه می شوند که غذاهای کشورهای مدیترانه ای برای آنها بسیار مشهور است.

• محتوای کالری: 135 کیلوکالری.
• ارزش انرژی محصول آنچو:
• پروتئین ها: 20.1 گرم.
• چربی: 6.1 گرم
• کربوهیدرات: 0 گرم

هر یک از این ماهی ها در نوع خود منحصر به فرد است ، اما فقط از آنچو در پخت و پز "بالا" برای غذاهای مختلف استفاده می شود. این در بخشهای بعدی مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. بقیه گونه های ماهی (از جدول مقایسه ای بالا) فقط به عنوان یک مکمل پروتئینی برای غذاهای بدون مخمر استفاده می شود ، اگرچه غذاهای بسیار خوشمزه و غیرمعمول زیادی نیز می توان از آنها تهیه کرد.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

برای اینکه به بدن آسیب نرسد و ماهی های با کیفیت خریداری نکنید ، باید برخی از اسرار نحوه درست انتخاب آن را بدانید:

• آنچوی روده ای و پخته شده در یک بشقاب
• به شکل ظاهری آنچوها نگاه کنید: لاشه ها باید کامل باشند و هیچ آسیبی نبینند.
• سطح ماهی باید تمیز ، براق و با کمی مخاط باشد.
• ترازوها باید کاملاً متناسب باشند و نیفتند و چشم ها بدون کدر شدن شفاف باشند.
• بدن ماهی باید الاستیک باشد. با انگشت آن را فشار دهید ، باید فنر بگیرد و به هیچ وجه نباید بعد از آن فرو رفت.

هنگام انتخاب آنچوی فرآوری شده ، ماهی های کامل را در آب نمک انتخاب کنید ، زیرا آنها بزرگتر و خوشمزه تر از گزینه روغن هستند.

توصیه می شود بلافاصله از آنچوی تازه استفاده کنید ، زیرا در طول دوره نگهداری ماهی کیفیت مفید و طعم خود را از دست می دهد. حداکثر زمان نگهداری در یخچال 4 روز است. اگر آنچوی یخ زده باشد ، زمان به 90 روز افزایش می یابد. هنگام خرید ماهی در شیشه ، آن را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید ، آن را با روغن نباتی پر کنید و با یک درب مهر و موم کنید. شیشه را در یخچال قرار دهید.

خواص مفید آنچین

خواص مفید آنچین به دلیل وجود انواع ویتامین ها و مواد معدنی است. پروتئین موجود در ماهی تقریباً به خوبی گوشت حیوانات است. میزان کالری محصول در سطح متوسط ​​است ، بنابراین در مقادیر کم ، می توان ماهی پخته شده را به طور مناسب در طول رژیم مصرف کرد.

آنچوي ها حاوي ويتامين A هستند که براي بينايي و بهبود ميزان متابوليسم ضروري است. آنها دارای ویتامین B1 هستند که برای عملکرد طبیعی قلب و همچنین سیستم عصبی و هضم ضروری است. به دلیل وجود ویتامین PP ، میزان کلسترول در خون کاهش می یابد و همچنین در انتشار اکسیژن در سراسر بدن نقش دارد.

با توجه به وجود مقادیر زیادی پتاسیم و سدیم ، تعادل آب عادی می شود ، که به نوبه خود تأثیر مثبتی بر فعالیت قلب و کلیه ها و همچنین سیستم عصبی دارد. فسفر در آنچوی وجود دارد که در بازسازی بافت استخوانی نقش دارد و همچنین وضعیت دندان ها و استخوان ها را بهبود می بخشد.

با توجه به محتوای کلسیم ، عملکرد ماهیچه ها بهبود می یابد و این ماده معدنی برای بافت استخوان نیز ضروری است. آهن بخشی از ماهی است که باعث بهبود وضعیت خون و به طور کلی روند خون سازی می شود. همچنین حاوی فلورین است که ایمنی و ید را تحریک می کند ، که برای روند طبیعی فرآیندهای متابولیک ضروری است.

گوشت آنچوی حاوی مقدار زیادی روغن ماهی است که از آن در داروسازی و زیبایی استفاده می شود.

با چه چیزی می توان در خانه جایگزین کرد؟

متأسفانه ، هیچ جایگزینی واقعی برای آنچو وجود ندارد ، به خصوص هنگام تهیه دستورالعمل های پیچیده مانند سس های اسپاگتی یا سالاد محبوب به نام Nicoise. چنین تراکم گوشتی در هیچ ماهی از نژادهای کوچک ذاتی نیست.

گرچه باید از هوشمندی مهمانداران ما غبطه خورد! بعضی اوقات می توانید بشنوید که محصول با فیله های سس نمکی شور یا ویتنامی (تایلندی) سس ماهی ، از نظر طعم مشابه آنچو ، جایگزین می شود. اما با طعم واقعی ماهی ، این جایگزین ها قابل مقایسه نیستند.

آسیب ماهی آنچو و موارد منع مصرف

آنچووی می تواند برای افرادی با عدم تحمل فردی به محصول مضر باشد. خوردن ماهی تازه هیچ منع مصرف دیگری ندارد. خوردن آنچويهاي نمكدار به مقدار زياد توصيه نمي شود ، زيرا آنها عملاً هيچ خاصيت مفيدي ندارند و نمك همچنين مي تواند مايعات را در خود نگه دارد.

استفاده از پخت و پز

آنچوی در غذاهای بسیاری از کشورهای جهان محبوب است. آنها به صورت تازه و همچنین در خانه مصرف می شوند ، نمک ، خشک ، دودی و ترشی می خورند. آنها برای پخت و پز و عملیات حرارتی مورد استفاده قرار می گیرند ، بنابراین آنچوها را می جوشانند ، سرخ می کنند ، پخته ، سرخ می کنند و غیره. بسیاری از مردم دوست دارند لاشه های کوچک را با زیتون پر کنند. چنین ماهی هایی می توانند به عنوان یک ماده اصلی یا ماده اضافی در یک ظرف عمل کنند.

هر کشور روش های خاص خود را برای استفاده از آنچوبه دارد ، به عنوان مثال ، در ایتالیا از آن به عنوان پر کننده پیتزا استفاده می شود ، و در اسپانیا آن را می جوشانند ، سرخ می کنند و در سس های مختلف استفاده می کنند. در فرانسه از آنچوی به عنوان پر کننده پای استفاده می شود. همچنین بر اساس چنین ماهی هایی ، میان وعده ، پاستا برای ساندویچ درست می شود ، و همچنین به سالاد و غیره اضافه می شود. همچنین لازم به ذکر است که آنچو یک ماده غیر قابل تعویض در سس محبوب و اصلی Worcestershire است.

راه های پختن آنچو

روش های زیادی برای پختن آنچو وجود دارد. این امر به دلیل ارزش غذایی بالای محصول و طعم گوشت این ماهی است. متخصصان آشپزی روش های زیادی برای تهیه آنچو پیدا کرده اند و تعداد زیادی غذای اصلی ساخته اند که در هر گوشه دنیا طرفداران خود را پیدا کرده اند. در زمان ما ، فروشگاه های مواد غذایی به راحتی می توانند انواع کنسروها و ترشیجات تهیه شده از این ماهی را تهیه کنند که از نظر طعم بی نظیر هستند.

با توجه به این واقعیت که در مناطق ما خرید آنچوی سرد یا منجمد آسان است ، ما چندین روش برای تهیه مواد غذایی خوشمزه از آنها در خانه به شما ارائه می دهیم. برای راحتی ، گزینه ها در زیر پاراگراف خلاصه می شوند. همچنین اطلاعات اضافی در فیلم زیر وجود دارد.

حفظ

کنسرو کنسرو یک فرآیند ساده است ، اما کمی وقت گیر است. اگرچه ، اگر به آن عادت کرده باشید ، می توانید سریعتر این کار را انجام دهید.
به آنچوی تازه نیاز دارید، ترجیحاً قبلاً منجمد نشده باشد یا در موارد شدید، به روشی ملایم منجمد نشده باشد. در شرایط صنعتی، کنسرو با کیفیت بالا از هر ماهی مستقیماً در محل صید تهیه می شود و به هر حال، این همان چیزی است که همیشه هنگام انتخاب محصولات نهایی باید به آن توجه کنید.

شما همچنین به اجزای زیر احتیاج دارید:

• نمک درشت به مقدار دلخواه ؛
• روغن نباتی معطر (آفتابگردان یا زیتون) - به همان اندازه که داخل شیشه پر از ماهی می رود.

1. اکنون ظروف استریل با حجم مناسب و درپوش آن را تهیه کنید و همچنین دستکش های لاستیکی بپوشید تا دستان شما از رایحه این ماهی روغنی اشباع نشود.
2. پس از آن ، بیایید به سراغ فرایند پخت و پز برویم.
3. ماهی را بشویید و روی حوله های کاغذی خشک کنید. سپس قسمت داخلی آنچوها را به خوبی روده کنید و با آنها سر و اسکلت ها را بردارید.
4. یک مشت نمک خشک روی کف شیشه بپاشید و یک لایه فیله آماده روی آن قرار دهید. لایه های جایگزین را تا زمان پر شدن قوطی روی هم قرار دهید.
5. فراموش نکنید که مانند هر نوع کنسرو غذای آماده شده با روش نمک خشک ، باید نمک نیز در بالای آن قرار داشته باشد. حالا شیشه را با درپوش بپوشانید و ظرف را برای چند روز در یخچال قرار دهید.
6. بعد از گذشت زمان ، با دقت آنچوبه ها را در یک کاسه عمیق ریخته و کاملاً با آب سرد بشویید. به این ترتیب می توانید باقیمانده فلس ها را برداشته و نمک باقیمانده را تمیز کنید.
7. ماهی را روی حوله های یکبار مصرف پهن کرده و خشک کنید. در حالی که ماهی در حال خشک شدن است ، ظرف را بشویید و استریل کنید ، سپس در دمای اتاق سرد کنید. فیله های خشک شده را محکم در یک کاسه قرار دهید و با روغن نباتی بپوشانید. پس از آن ، روی شیشه را با یک درب بپوشانید و این خالی را در یخچال قرار دهید.
8. کنسرو ماهی را در آنجا نگهداری کنید. در شرایط مناسب ، چنین جای خالی به مدت یک ماه قابل خوردن است.
   مراحلی که در بالا توضیح داده شد به شما امکان می دهد ماهی کاملاً شگفت انگیزی بپزید ، که جز excellent عالی ساندویچ و سالاد خواهد بود.
9. اما برای تهیه پیتزا و سس های مختلف بر پایه آنچو ، ماهی کمی متفاوت کنسرو می شود. این روش در زیر بخش نمک دهان آنچویا در خانه مورد بحث قرار خواهد گرفت.

نمک آنچوبه ها

نمک زدن آنچوئی ها سخت تر از پختن آنها در ماریناد طبق دستورالعمل پیشنهادی بالا نیست. این به اصطلاح نمک ماهی مرطوب یا معمولی خواهد بود. از بین مواد ذکر شده ، علاوه بر خود آنچوی تازه ، فقط نمک و آب برای چنین نمک مورد نیاز است. زمان آبکش نیز شبیه زمان ترشی خواهد بود.

اما خوشمزه تر ، و همچنین سریعتر و جالبتر ، می توانید یک ماهی شگفت انگیز را با استفاده از روش نمک خشک بپزید. مواد تشکیل دهنده به صورت اختیاری ، همانطور که می گویند ، با چشم مصرف می شوند ، اما تجربه نشان داده است که مقدار نمک معمولاً نصف وزن خود ماهی است.

زمان پخت آنچین شور فقط 24 ساعت است (برای ماهی های نمک متوسط).

بنابراین ، در یک ظرف عمیق ، تمیز و خشک (یک قابلمه یا یک ظرف پلاستیکی درب دار) ، یک لایه نمک درشت بریزید ، و در صورت تمایل ، یک برگ بو را شکسته به قطعات کوچک اضافه کنید.

آنچوها را در یک کاسه جداگانه آماده کنید. برای این کار ، سخاوتمندانه آنها را با نمک درشت بپاشید و مخلوط کنید. ماهی نیازی به تزریق ندارد ، بنابراین ما به مرحله بعدی پخت و پز می پردازیم.

به آرامی آنچوها را در یک ظرف قرار داده و روی ظرف دوم را بپوشانید. ما آن را در یخچال قرار داده و منتظر زمان مشخص شده هستیم. ماهی را قبل از سرو بشویید ، آن را روی حوله های یکبار مصرف و روده خشک کنید. حتما سر ماهی را جدا کنید اما برداشتن برجستگی با صلاحدید میزبان باقی می ماند.

هنگام سرو ، روغن گیاهی معطر و آب لیمو را بریزید و پیاز را نیز اضافه کنید.