فهرست
توضیحات:
درخت زردآلو از تیره آلو از خانواده صورتی است. میوه های درخت زردآلو به دلیل دارا بودن کاروتنوئید رنگ زرد یا نارنجی پررنگی دارند. شکل میوه – دروپس – کوچک و گرد است. پالپ می تواند آبدار و شیرین یا خشک باشد.
طبق یک روایت، چین زادگاه زردآلو در نظر گرفته شده است، بر اساس روایت دیگر، ارمنستان است. امروزه بیشتر زردآلو در کشورهای ترکیه، ایتالیا، ازبکستان، الجزایر و ایران کشت می شود.
ترکیب و میزان کالری زردآلو
زردآلو یکی از مفیدترین میوه ها محسوب می شود، زیرا حاوی: بتاکاروتن، کولین، ویتامین های A، B3، B2، B5، B6، B9، C، E، H و PP و همچنین مواد معدنی: پتاسیم، منیزیم، آهن، ید، فسفر و سدیم، پکتین، اینولین، فیبر غذایی، قندها، نشاسته، تانن ها و اسیدها: مالیک، سیتریک و تارتاریک.
میزان کالری زردآلو 44 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
- پروتئین ها 0.9 گرم
- چربی 0.1 گرم
- کربوهیدرات ها 9 گرم
- فیبر غذایی 2.1 گرم
- آب 86 گرم
فواید زردآلو
زردآلو حاوی قندها ، اینولین ، سیتریک ، تارتار و اسیدهای مالیک ، تانن ، نشاسته ، ویتامین های گروه B ، C ، H ، E ، P ، پروویتامین A ، آهن ، نقره ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر است. عناصر کمیاب توسط نمکهای آهن و ترکیبات ید نشان داده می شوند.
- میوه های زردآلو هموگلوبین خون را افزایش می دهند ، تأثیر مفیدی در روند خونسازی دارند ، که برای کسانی که از کم خونی رنج می برند بسیار مهم است.
- زردآلو به دلیل داشتن مقدار زیادی فسفر و منیزیم باعث افزایش عملکرد ذهنی و بهبود حافظه می شود.
- همچنین در زردآلو پکتین وجود دارد که می تواند محصولات سمی متابولیک و کلسترول را از بدن دفع کند.
- وجود مقدار زیادی آهن نقش مهمی در کم خونی ، بیماری های سیستم قلبی عروقی و سایر موارد دارد که همراه با توسعه کمبود پتاسیم است.
- زردآلو برای بیماری های معده و اختلالات متابولیک نشان داده شده است. آنها اسیدیته آب معده را عادی می کنند، که فعالیت پانکراس را عادی می کند، بنابراین عملکرد کبد و کیسه صفرا بهبود می یابد.
آسیب زردآلو و موارد منع مصرف
4 منع مصرف اصلی
- هر شخصی نمی تواند از این یا آن ویتامین یا ریز عنصر بهره مند شود. زردآلو نه تنها فوایدی دارد ، بلکه مضراتی نیز دارد.
- افراد دیابتی باید زردآلو را با احتیاط بخورند. گرچه غذایی کم کالری است اما حاوی مقدار قابل توجهی قند است. شاخص گلیسمی زردآلو 30 واحد است (این میانگین است).
- به همین دلیل ، کاهش وزن با زردآلو نتیجه ای نخواهد داشت.
- در تمام شرایط حاد دستگاه گوارش (زخم ، پانکراتیت ، کولیت ، ورم معده ، بواسیر ، نقرس ، کوله سیستیت) ، زردآلو باید از رژیم غذایی حذف شود. اگر حالت بهبودی ایجاد شود ، می توانید چند میوه بخورید ، اما فقط بعد از خوردن غذا. همچنین ، آنها را با آب زیاد ننوشید.
نحوه انتخاب و ذخیره سازی
زردآلو تازه باید نارنجی و دارای گونه های صورتی باشد. به لمس - صاف و کشسان ، بدون فرورفتگی و آسیب. اندازه - حدود 5 سانتی متر. ویتامین ها و مواد معدنی زردآلو کوچک و سبز کمتری دارند ، زیرا وقت رسیدن ندارند.
زردآلوهای خشک طبیعی و زردآلو میوه های خشک مایل به خاکستری غیر توصیفی هستند. دی اکسید گوگرد به آنها رنگ نارنجی می دهد.
میوه های خشک را در ظرف شیشه ای محکم بسته شده ای که آب از آن عبور نمی کند ، ذخیره کنید. می توانید در دمای اتاق قرار دهید یا ظرف را در یخچال قرار دهید. در دمای زیر 10 درجه سانتیگراد ، محصول را می توان تا 10 ماه بدون از دست دادن خواص مفید آن نگهداری کرد.
زردآلو تازه را نیز می توان شست ، خشک و در یخچال نگهداری کرد. بنابراین می توان آنها را برای 2-3 روز ذخیره کرد.
روش دیگر برای نگهداری مواد غذایی منجمد کردن آن است. زردآلوهای تازه را باید به صورت برش یا مکعب خرد کنید ، سپس برش های موجود در یک سینی را باید در فریزر قرار دهید ، وقتی زردآلوها منجمد شدند ، آنها را بیرون آورده و در کیسه های پلاستیکی قرار دهید. در مورد ویژگی های زردآلو منجمد ، فواید و مضرات آن در مورد میوه های تازه همان است.
ویژگی های چشایی
زردآلو یک غذای خوشمزه مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. میوه های آن از نظر طعم و مزه از بسیاری از میوه های دیگر برتر هستند. تفاله زردآلو نرم تازه بسیار آبدار است ، دارای طعم مشخصی ، رایحه و اسیدیته مطبوعی است. میوه هایی که در دره فرغانه و سمرقند رشد می کنند با شیرینی خاص و محتوای ویتامین متمایز می شوند.
محصولات زردآلو خشک (زردآلو خشک، کائیسا، زردآلو و غیره) از نظر طعم کمی پایین تر از میوه های تازه هستند و تقریباً مفید هستند. وقتی خرد می شوند، اغلب به عنوان چاشنی ترش و شیرین برای غذاهای گوشتی و سس استفاده می شوند. آب گرفته شده از میوه های تازه بسیار مغذی است، طعمی مطبوع و با طراوت دارد.
علاوه بر تفاله زردآلو ، هسته دانه های آنها نیز خورده می شود. از نظر طعم و مزه بادام ، آنها اغلب به شیرینی های شرقی و مخلوط آجیل اضافه می شوند. مربای زردآلو که از تفاله میوه همراه با هسته دانه ها تهیه می شود ، به خصوص خوشمزه است.
برنامه های آشپزی
میوه های زردآلو به طور گسترده ای برای اهداف آشپزی استفاده می شود. تفاله میوه به صورت تازه یا فرآوری شده مصرف می شود:
- خشک شده
- پخته شده برای ظروف کنسرو شده (مربا ، مواد نگهدارنده ، مارمالاد ، کمپوت)
- فشرده شده برای به دست آوردن عصاره ، آب میوه ، شربت ؛
- خرد شده برای افزودن به چاشنی ها؛
- سرخ شده به عنوان بخشی از غذاهای سبزیجات و گوشت.
از دانه های میوه (چاله ها) برای بدست آوردن روغن زردآلو استفاده می شود یا برای استخراج هسته از آنها خرد می شود و به عنوان جایگزینی برای بادام استفاده می شود.
عطر مشخص و اسیدیته دلپذیر به زردآلو اجازه می دهد تا با موفقیت با سایر میوه ها در دسرها، کنسروها و نوشیدنی ها ترکیب شود. طعم ترش و شیرین آن به غذاهای گوشتی و مرغی نیز می آید. از خواص معطر میوه در ساخت نوشابه های الکلی و غیر الکلی استفاده می شود.
چنین غذاهایی با زردآلو مانند مارمالاد و سوفله ، مربا با تفاله و مغز ، پلو ، بازی در سس ترش و شیرین ، شیرینی های شرقی (سوربت ، حلوا ، دلمه) به ویژه در پخت و پز محبوب هستند. عرقیات معروف جهانی "Abrikotin" شایسته ذکر ویژه است.