فهرست
توضیحات:
بیش از 140 گونه از تیره کنگر فرنگی در جهان وجود دارد ، اما فقط حدود 40 گونه دارای ارزش غذایی هستند و اغلب از دو نوع کنگر فرنگی کاشت و کنگر فرنگی استفاده می شود.
گرچه کنگر فرنگی به عنوان سبزی تلقی می شود ، نوعی خار شیر است. این گیاه از دریای مدیترانه سرچشمه گرفته و قرن ها به عنوان دارو مورد استفاده قرار گرفته است. کنگر فرنگی به کاهش قند خون و بهبود هضم کمک می کند. برای قلب و کبد مفید است
کنگر فرنگی در طول دوره رسیدن (آوریل تا ژوئن) بسیار خوب است ، و کنگر فرنگی هایی که در زمستان فروخته می شوند ارزش تلاش برای تهیه آنها را ندارند.
محتوای ترکیب و کالری
گل آذین کنگر حاوی کربوهیدرات (تا 15)) ، پروتئین (تا 3) ، چربی (0.1)) ، کلسیم ، آهن و فسفات است. همچنین ، این گیاه حاوی ویتامین های C ، B1 ، B2 ، B3 ، P ، کاروتن و اینولین ، اسیدهای آلی: کافئیک ، کویینیک ، کلرژنیک ، گلیکولیک و گلیسیرین است.
- پروتئین های 3 گرم
- 0 گرم چربی
- کربوهیدرات 5 گرم
هر دو کنگر فرنگی اسپانیایی و فرانسوی یک غذای رژیمی کم کالری محسوب می شوند و فقط 47 کیلوکالری در 100 گرم دارند. میزان کالری کنگر فرنگی آب پز بدون نمک 53 کیلو کالری است. خوردن کنگر فرنگی بدون صدمه به سلامتی حتی برای افراد دارای اضافه وزن نیز توصیه می شود.
کنگر فرنگی 8 فواید دارد
- کنگر فرنگی دارای چربی کم ، فیبر زیاد و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین C ، ویتامین K ، فولات ، فسفر و منیزیم است. آنها همچنین یکی از غنی ترین منابع آنتی اکسیدان هستند.
- کنگر سطح کلسترول "بد" در خون را کاهش می دهد.
- مصرف منظم سبزیجات به محافظت از کبد در برابر آسیب و تسکین علائم بیماری کبد چرب غیر الکلی کمک می کند.
- کنگر فشار خون بالا را کاهش می دهد.
- عصاره برگ کنگر از طریق تحریک رشد باکتریهای مفید در روده و تسکین علائم سوi هاضمه ، از سلامت دستگاه گوارش پشتیبانی می کند.
- کنگر سطح قند خون را کاهش می دهد.
- عصاره برگ کنگر علائم IBS را برطرف می کند. اسپاسم عضلات را کاهش می دهد ، التهاب را تسکین می دهد و میکرو فلور روده را عادی می کند.
- مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان داده است که عصاره کنگر به مبارزه با رشد سلول های سرطانی کمک می کند.
آسیب کنگر فرنگی
برای بیماران مبتلا به کولسیستیت (التهاب کیسه صفرا) یا اختلالات دستگاه صفراوی نباید کنگر فرنگی بخورید.
مصرف این سبزی در برخی بیماری های کلیوی منع مصرف دارد.
کنگر فرنگی می تواند فشار خون را کاهش دهد ، بنابراین به افرادی که فشار خون پایین دارند توصیه می شود از مصرف آن خودداری کنند.
طعم و مزه و نحوه غذا خوردن
تهیه و پخت کنگر فرنگی آنچنان که به نظر می رسد ترسناک نیست. از نظر طعم و مزه ، کنگر فرنگی تا حدودی یادآور گردو است ، اما طعم تصفیه شده و خاصی دارد.
می توان آنها را بخار پز ، آب پز ، کباب ، سرخ کردنی یا خورشتی کرد. همچنین می توانید آنها را پر از ادویه و سایر ادویه جات ترشی جات کنید.
پخت و پز با بخار محبوب ترین روش است و بسته به اندازه معمولاً 20-40 دقیقه طول می کشد. همچنین می توانید کنگر فرنگی را به مدت 40 دقیقه در دمای 177 درجه سانتیگراد بپزید.
سبزیجات جوان پس از جوشاندن آب به مدت 10-15 دقیقه جوشانده می شوند. گیاهان بزرگ رسیده - 30-40 دقیقه (برای بررسی آمادگی آنها ، ارزش آن را دارد که یکی از مقیاس های خارجی را بکشید: باید به راحتی از مخروط ظریف میوه جدا شود).
بخاطر داشته باشید که هم برگها و هم چوب قلب قابل خوردن است. پس از پخته شدن ، می توان برگهای خارجی آن را برداشته و در سسی مانند آئولی یا روغن گیاهی فرو برد.
سالاد با کنگر ترشی
عناصر
- 1 شیشه ترشی کنگر فرنگی (200-250 گرم) در آفتابگردان یا روغن زیتون
- 160-200 گرم گوشت مرغ دودی
- 2 بلدرچین یا 4 تخم مرغ آب پز و پوست کنده
- 2 فنجان برگ کاهو
برای سوخت گیری مجدد:
- 1 قاشق چایخوری خردل شیرین دیژون
- 1 قاشق چایخوری عسل
- 1/2 آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری روغن گردو
- روغن زیتون 3 قاشق غذا خوری
- نمک ، فلفل سیاه
روش پخت:
برگ های کاهو را روی ظرف بمالید. روی آن را کنگر فرنگی ، مرغ و تخم مرغ های خرد شده قرار دهید.
پانسمان را آماده کنید: خردل را با چنگال یا یک لیسک کوچک با عسل مخلوط کنید ، آب لیمو را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود. روغن گردو را بهم بزنید ، سپس روغن زیتون را با قاشق بریزید. نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود.
پانسمان را روی سالاد کنگر فرنگی ریخته و سرو کنید.