در فروشگاه ها مارچوبه بله در تمام طول سال، و به طور کلی ، مهم نیست بهار باشد یا زمستان. زیرا حتی در ماه های آوریل-مه ، در همان فصل ، می توانیم ترسوانه امیدوار باشیم که این لذت گران قیمت ، که به سختی جمع شده بود ، با اولین پرواز از فرانسه مستقیم به ایوان رستوران تحویل داده شود. به ندرت فرصتی پیش می آید که با یک سبد به بازار برویم و مارچوبه های سفید ، سبز ، بنفش - و تازه چیده شده خریداری کنیم. حیف
طرز تهیه مارچوبه
پخت مارچوبه آسان است (مهم است که آن را زیاد پخته نکنید ، مانند غذاهای دریایی ، تا رنگ خود را از دست ندهید) ، اما به من بگویید که چگونه می توان مهمانان را به طور م aثر از خط منو نامگذاری کرد: "دوستان ، امروز من برای شما مارچوبه با ماهی آزاد دودی اسکاتلندی با زنجبیل تهیه کردم. سس". به نظر می رسد رسمی و حتی کمی تحقیرآمیز است. مهمانانی که استعدادهای آشپزی ندارند به طور کامل از حقارت خود آگاه هستند. کمی کار در آشپزخانه.
اگر توانستید یک مارچوبه خوب تهیه کنید، به خاطر داشته باشید: این سبزی تقریباً با تمام محصولات موجود ترکیب می شود: حتی با ژامبون پارما، حتی با ماهی تن، حتی با کاری، حتی با گلابی و هلو. در سالادها بسیار مفید به نظر می رسد (به عنوان مثال، با انواع پیازهای برگ دار، قرمز و نخود فرنگی با سس وینیگرت و فلفل سیاه تازه آسیاب شده، همانطور که گوردون رمزی سرآشپز بت پیشنهاد می کند، اما او بد توصیه نمی کند).
اما ساده ترین و خوشمزه ترین راه برای مقابله با مارچوبه - به سادگی بلانچ آن را (از قبل ساقه های ضخیم را قطع کنید و فقط چند سانتی متر از قسمت ظریف آن را بگذارید) در آب نمک در حال جوش به مدت 3-4 دقیقه. مارچوبه آبدار و لطیف خواهد شد و هیچ چیز دیگری مورد نیاز نیست.
یکنفر میتواند پختن آن را برای چند دقیقه زیر پارمسان رنده شده ، یا بلافاصله با آن سرو کنید رب… معروف ترین سس مارچوبه - هلندی (مقداری زرده ، مقداری آب لیمو ، مقداری کره ، نمک و فلفل قرمز). هر کسی خوب است خامه و سیتریک، و حتی روغن معطر خانگی با گیاهان ، که کمی روی مارچوبه ذوب می شود ، یک غذای لوکس از آن درست می کند.
مارچوبه: دستور العمل های دیگر
برای رفتن به سطح بعدی (اگر در پاداش قبلی همه پاداش های احتمالی را جمع آوری کرده اید) ، می توانید دستور العمل های رستوران را با مشارکت قارچ های ریزوتو و پورچینی در سس سیر و ماهی کاد سیاه با سس خاکستر کوهی به زرادخانه خود ببرید. و میلفی با گوشت خرچنگ ، تراش سنگ مرمر و گورگونزولا پیر.
طبق فصل مارچوبه جوان رستوران های کلان شهری منوهای موضوعی متفاوتی را تهیه می کنند - چه کسی بر چه کسی پیشی می گیرد ، که در آن خورشت مارچوبه ، ترشی و خرچنگ با پیش غذای مارچوبه با ترافل ، سینه بلدرچین و سس خرچنگ ترکیب می شود. همه اینها پیشنهاد می شود که با آب مارچوبه تازه فشرده بشویید ، و ناهار با یک دسر کامل می شود-مانند استرودل مارچوبه با پنیر یا پاناکوتای مارچوبه-توت فرنگی.
مارچوبه: خواص مفید
مارچوبه در تمام این دلپذیری های گران قیمت صدایی همچنان باید ثابت بماند - کمی ضعیف ، نرم ، اما نه خیلی آل دونت. در غیر این صورت ، هیچ نکته ای وجود ندارد: به همین دلیل است که به آن سبزیجات مورد علاقه لوئی های مختلف فرانسوی می گویند. به هر حال در ماه آوریل ویتامین ها به حدی که او حتی در خدمت هدف است پیشگیری از بیماری قلبی، و کاملاً موفق
با این حال ، بیشتر دوستداران مارچوبه افسانه قدرت مطلق بودن آن را در منطقه دیگری دوست دارند - آنها می گویند ، شب عشق برای یک بشقاب مارچوبه ... احتمالاً شما هم شنیده اید. بنابراین به هر حال به بازار بروید - برای هر مورد. امروزه ، شما هرگز نمی دانید چه چیزی را در کجا پیدا کنید و چگونه در آنجا ظاهر شده است.
گونه مارچوبه
مارچوبه در انواع رنگ ها موجود است… سبز ، سفید. کمتر فروخته می شود مارچوبه بنفش - این در صورتی است که آن را بیشتر در معرض آفتاب نگه دارید ، اما خیلی ها این خطر را ندارند - بیش از حد در مصرف آن آسان است.
مارچوبه سفید گران تر از سبز - آنها فقط یکسان هستند مارچوبه سبز مانند یک سبزی معمولی در باغ رشد می کند ، و سفید در زیر زمین می رسد ، از نور خورشید محروم ، با دقت جمع شده و در نهایت حساس تر است. Belaya مهمترین مجری مهمان در ماه آوریل و مه است ، ستاره جذاب ترین منوهای رستوران. رنگ سبز که ساده تر است ، بیشتر در فروشگاه ها و بازارها دیده می شود.