آوکادو

توضیحات:

آووکادو یک درخت همیشه سبز است که فقط در آب و هوای گرم رشد می کند و میوه های گلابی شکل با یک سنگ بزرگ در داخل آن رشد می کند. مزایای تفاله آووکادو برای مردان ، زنان و کودکان به دلیل محتوای بالای مواد مغذی موجود در آن است.

تاریخ و جغرافیای آووکادو

وطن آووکادو مکزیک در نظر گرفته می شود ، اگرچه در سایر مناطق قاره آمریکا میوه های آن به شکل وحشی نیز هفت قرن پیش جمع آوری و خورده شده بود. به لطف استعمارگران اسپانیایی ، آووکادو در کشورهای دیگر مشهور شد و نام خود را "آگواکات" گرفت که نزدیک به صدای مدرن است. اصطلاح "آووکادو" در قرن هفدهم هنگامی که گیاه شناسان انگلیسی گیاهان را در جزیره جامائیکا توصیف کردند به میوه پیوست.

ساکنان باستانی قاره آمریکا ابتدا میوه های وحشی گیاه را جمع آوری و مصرف کردند. سپس آنها شروع به انتخاب بهترین ها از بین آنها و پرورش آووكادو به عنوان یك محصول كشاورزی كردند و آنها را "روغن جنگل" خواندند. میوه به دلیل ارزش غذایی خود جایگاه مهمی در رژیم غذایی آنها داشت. علاوه بر این ، برخی از قبایل این گیاه را به عنوان یک ماده تمساح بها می دادند و آن را به عنوان نمادی از باروری تازه عروس ها معرفی می کردند.

در خارج از منطقه ریشه تاریخی خود ، آووکادو از قرن 18 در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری سایر قاره ها گسترش یافته است. از اواخر قرن نوزدهم ، حتی در روسیه ظاهر می شود. اقوام مختلف این میوه را به روش خاص خود می نامیدند: اینکاها - "کت" ، هندی ها - "گاوهای ضعیف" به دلیل محتوای چربی خاص میوه ، اروپایی ها - "گل تمساح" برای ظاهری خاص.

امروزه این گیاه در مقیاس کشاورزی کشت می شود. عملکرد و خوش طعم بودن انواع آووکادو که از طریق اصلاح نژاد بهبود یافته است ، آن را برای کشت تجاری کارآمد می کند. در اسرائیل ، ایالات متحده آمریکا ، کشورهای آفریقایی و استرالیا ، کشاورزان حداکثر 200 کیلوگرم میوه از یک درخت دریافت می کنند ، که با مراقبت مناسب ، می تواند بهره وری خوب را برای بیش از 50 سال حفظ کند.

ترکیب و میزان کالری آووکادو

آووکادو سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله: ویتامین B5 - 27.8/6 درصد ، ویتامین B12.9 - 9/20.3 درصد ، ویتامین B11.1 - 13.8/17.5 درصد ، ویتامین C - 19.4/19 درصد ، ویتامین E - XNUMX/XNUMX درصد ، ویتامین K - XNUMX/XNUMX درصد ، پتاسیم - XNUMX/XNUMX درصد است. ، مس - XNUMX

• کالری در هر 100 گرم 160 کیلوکالری
• پروتئین ها 2 گرم
• چربی 14.7 گرم
• کربوهیدرات ها 1.8 گرم

نحوه انتخاب آووکادو

آووکادو کروی یا گلابی شکل است و 5 تا 20 سانتی متر طول دارد. میوه های رسیده پوستی به رنگ سبز تیره و کمی خشن دارند.

برای انتخاب محصول مناسب ، باید خاصیت ارتجاعی میوه را تعیین کنید. برای این کار ، آووکادو را در کف دست نگه دارید و انگشتان خود را به آرامی فشار دهید.

میوه رسیده است اگر:

• مقاومت قابل لمس بود.
• فرورفتگی به سرعت تراز شد.

اگر فرورفتگی باقی بماند ، میوه منجمد شده و ممکن است پوسیده باشد.

اگر آووکادو بسیار سخت است ، بهتر است آن را مصرف نکنید ، زیرا در این صورت هیچ طعمی احساس نمی کنید.

اگر روی پوست لکه های قهوه ای یا فرورفتگی وجود داشته باشد ، میوه آن پوسیده است.

فواید آووکادو

آنها فقط تفاله میوه را می خورند ، که حاوی مقدار زیادی ویتامین (گروه B ، E ، A ، C ، K ، اسید فولیک) ، مواد معدنی (کلسیم ، فسفر ، پتاسیم ، آهن ، سدیم ، مس ، ید ، منیزیم و بسیاری دیگر). با وجود کالری زیاد (در 100 گرم 212 کیلوکالری) ، آووکادو به دلیل چربی های غیر اشباع غیر قابل هضم به راحتی در کاهش وزن نقش دارد. علاوه بر این ، میوه حاوی کلسترول نیست.

متخصصان تغذیه این محصول را به افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی ، دستگاه گوارش و همچنین برای بهبود کلی وضعیت بدن توصیه می کنند.

منوهپتولوز که بیشتر در آووکادو یافت می شود ، تأثیر مثبتی بر وضعیت سیستم عصبی دارد و باعث کاهش احساس خستگی و خواب آلودگی می شود. دانشمندان قصد دارند در آینده از این ماده به عنوان "قرص ناشتا" و بدون كاهش رژیم غذایی واقعی استفاده كنند ، زیرا منوهپتولوز ترشح آنزیم های لازم برای جذب گلوكز را كاهش می دهد.

بنابراین ، سلول ها انرژی کمتری را برای همان مقدار غذا دریافت می کنند. اثر مثبت گرسنگی اندک سلول ها در روند آزمایش ها بر روی موش ها و میمون ها در دهه سی قرن گذشته نشان داده شد - عمر آزمایش بسیار بیشتر از نمونه های دیگر بود.

آسیب به آووکادو

سمیت پوست و استخوان را فراموش نکنید و همچنین استفاده از پالپ را محدود کنید - زیرا حاوی مقدار زیادی چربی است. با توجه به ترکیب خاص آووکادو ، می تواند باعث واکنش آلرژیک شود ، بنابراین این میوه باید به تدریج به رژیم غذایی وارد شود.

ارزشمند است که از آووکادو با مراقبت از مادران شیرده استفاده کنید و سیب زمینی پوره را به عنوان غذای کمکی به نوزاد بدهید ، زیرا این می تواند باعث ایجاد اسهال در کودک شود.

افراد مبتلا به بیماری حاد کبدی باید آووکادو را از رژیم غذایی خود حذف کنند ، مانند اکثر غذاهای چرب. گاهی اوقات ، عدم تحمل فردی به محصول و حساسیت وجود دارد - در این مورد ، بهتر است آووکادو نخورید.

استفاده از آووکادو در دارو

آووکادو غالباً در بسیاری از رژیم های غذایی گنجانده می شود ، زیرا از بین بردن کامل چربی های مواد غذایی بسیار مضر است. این میوه حاوی بسیاری از چربی ها ، و همچنین L - کارنیتین است ، که سرعت متابولیسم را افزایش می دهد و به "سوزاندن" وزن اضافی کمک می کند.

برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند و تمایل به یبوست دارند ، این میوه به ویژه مفید است. نیمی از آووکادو حاوی 7 گرم فیبر است که تقریبا 30٪ از مقدار روزانه است. به لطف فیبرهای غذایی ، وضعیت روده ها بهبود می یابد ، زیرا آنها به عنوان محل تولید باکتری های مفید عمل می کنند.

فقدان کلسترول در آووکادو و همچنین محتوای بالای اسیدهای چرب اشباع نشده ، به کاهش سطح کلسترول کل و همچنین قند خون کمک می کند. مصرف دوره ای مقدار کمی آووکادو برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی و همچنین دیابت مفید است.

از آووکادو به دلیل غلظت بالای چربی ها و ویتامین های A و E. در زیبایی نیز استفاده می شود. ماسک های صورت از روغن یا پوره حاصل از تفاله تهیه می شوند که خاصیت مرطوب کنندگی ، ضد التهاب ، التیام بخشی و چین و چروک های صاف دارند. همچنین ماسک ها را برای رطوبت بخشیدن به موهای خشک و شکننده به موها می زنند. اغلب ، روغن آووکادو در کرم ها و مومیایی ها یافت می شود.

برای افرادی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند و تمایل به یبوست دارند ، این میوه به ویژه مفید است. نیمی از آووکادو حاوی 7 گرم فیبر است که تقریبا 30٪ از مقدار روزانه است. به لطف فیبرهای غذایی ، وضعیت روده ها بهبود می یابد ، زیرا آنها به عنوان محل تولید باکتری های مفید عمل می کنند.

فقدان کلسترول در آووکادو و همچنین محتوای بالای اسیدهای چرب اشباع نشده ، به کاهش سطح کلسترول کل و همچنین قند خون کمک می کند. مصرف دوره ای مقدار کمی آووکادو برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی و همچنین دیابت مفید است.

از آووکادو به دلیل غلظت بالای چربی ها و ویتامین های A و E. در زیبایی نیز استفاده می شود. ماسک های صورت از روغن یا پوره حاصل از تفاله تهیه می شوند که خاصیت مرطوب کنندگی ، ضد التهاب ، التیام بخشی و چین و چروک های صاف دارند. همچنین ماسک ها را برای رطوبت بخشیدن به موهای خشک و شکننده به موها می زنند. اغلب ، روغن آووکادو در کرم ها و مومیایی ها یافت می شود.

انواع و اقسام آووکادو

فرهنگ میوه آووکادو (Perseus آمریکایی) ، بر اساس جغرافیای منشأ آن ، به سه نوع تقسیم می شود که از نظر خصوصیات بیولوژیکی و شرایط رشد متفاوت است:

1) مکزیکی ، با پوست نازک میوه و بوی انیسون در برگها ؛
2) گواتمالایی ، ترموفیل تر و میوه دار بزرگ ؛
3) Antillean (هند غربی) ، از نظر گرما بیشترین تقاضا را دارد ، اما با رسیدن سریع میوه ها مشخص می شود.

هر گونه انواع مختلفی دارد که تعداد آنها به چند صد نوع می رسد. همچنین ، چندین هیبرید با عبور از بین گونه ها پرورش داده شده است. میوه های آووکادو ، بسته به نوع ، از طریق شکل (گرد ، مستطیل یا گلابی) ، طعم و اندازه میوه قابل تشخیص هستند. میوه ها از نظر رنگ پوست متفاوت هستند (از رنگهای سبز روشن تا تقریباً سیاه). علاوه بر این ، در برخی از انواع ثابت است ، در حالی که در برخی دیگر می تواند در طول فرآیند رسیدن تغییر کند.

محبوب ترین انواع آووکادو در جهان عبارتند از:

• "گوئن" که دارای عطر و طعم تخم مرغ است.
• "Zutano" ، که طعم آن شبیه سیب است.
• Pinkerton ، که شیرینی بسیار ظریفی دارد.
• "Fuerte" با نت شیر ​​یا خامه روی کام ؛
• "نی" شبیه گلابی و مغز.
• "بیکن" ، بسیار آبدار ، اما با طعم ضعیف ؛
• "هاس" ، که تفاله آن مخصوصاً روغنی است.

ویژگی های چشایی

طعم آووکادو شبیه مخلوط شیرین کره و گیاهان است. بسته به تنوع ، می تواند طعم خاصی از آجیل ، سیب ، قارچ و حتی سوزن کاج داشته باشد. علاوه بر این ، شدت آن بستگی به میزان مجاورت پالپ با استخوان یا پوست دارد.

همه اینها در مورد یک آووکادوی رسیده کاملاً صدق می کند. تفاله آن باید به قوام خامه ای ، معطر و کره ای نزدیک باشد. در میوه نارس ، طعم آن سخت و تلخ است.

طعم آووکادو نیز می تواند در حین پختن خراب شود. توصیه می شود از آن به صورت تازه استفاده کنید ، اجازه ندهید که در هوا اکسید شود یا بوی دیگری را بگیرد ، که بسیار توانایی آن را دارد. همچنین قرار دادن میوه تحت عملیات حرارتی توصیه نمی شود ، زیرا برخی از انواع آووکادو ممکن است از این طعم تلخی بدست آورند.

برنامه های آشپزی

برای اهداف آشپزی ، از تفاله آووکادوی رسیده استفاده می شود که پس از برداشتن سنگ ، با یک قاشق از نیمی از میوه های پوست کنده استخراج می شود. به دلیل عدم مطلوبیت عملیات حرارتی ، بیشتر اوقات میوه به غذاهای سرد (سالادها ، میان وعده ها و ساندویچ ها) اضافه می شود. اما این دامنه آن را محدود نمی کند.

همچنین ، آشپزهای آووکادو:

• سس ، کرم ، خمیر ، موس؛
• ظروف فرعی؛
• سوپ خامه ای ، غذاهای اول سرد ، سوپ پوره.
• ظروف تهیه شده از تخم مرغ ، غلات و ماکارونی ، همچنین حبوبات یا قارچ ؛
• سالادهای مختلف از سبزیجات و میوه ها ، گوشت ، ماهی و غذاهای دریایی.
• سبزیجات پر شده
• گوشت ، غذاهای ماهی ، و همچنین مرغ و غذاهای دریایی.
• سوشی
• آب میوه ، کوکتل و سایر نوشیدنی های سرد ؛
• دسر (بستنی ، کیک ، پنکیک ، شیرینی).

طعم خنثی آووکادو ترکیب آن را با طیف وسیعی از غذاها آسان می کند. در سالاد، پالپ آن قادر است با موفقیت اجزای بیانگر مانند شاه ماهی، ژامبون، چوب خرچنگ، میگو، مرغ، تخم مرغ آب پز را تنظیم کند. در تهیه دسرها و نوشیدنی ها، آووکادو با لبنیات و تمشک تازه، لیمو، لیمو ترش به خوبی ست می شود.

محبوب ترین آنها سالادهایی است که با این میوه تهیه می شود (همراه با میگو ، گوشت و قارچ ، پنیر و میوه) ، پنکیک با خاویار و آووکادو ، میلک شیک و بسیاری از افراد مانند تفاله نمکی آن که روی نان پخش می شود ، دوست دارند.