بیکن

توضیحات:

بیکن یک نوع گوشت خوک نیست ، بلکه یک محصول مخصوص تغذیه است. خوک های مخصوص انتخاب شده-دارای پشت بلند و زودرس-با جو ، لوبیا ، شیر و سایر خوشمزه ها تغذیه می شوند و برعکس ، ضایعات غذا ، جو دوسر و ماهی از رژیم غذایی آنها حذف می شود. کنار یک خوک جوان بیکن می رود - بدون استخوان و مهره. بیکن درست به همین شکل خورده می شود ، به شکل چیپس سرخ می شود.

بیکن از پهلو یک خوک جوان ساخته شده است که فاقد استخوان و مهره است. برای ساخت آن ، از حیوانات ویژه بلوغ زودرس استفاده می شود که دارای پشتی طولانی هستند. اصولاً بیکن را با استفاده از نمک سفره نمک می زنند. حیوانات با غذای انتخابی تغذیه می شوند تا گوشت از بالاترین کیفیت برخوردار شود. امروزه بیکن های شور ، دودی و حتی شیرین در قفسه های فروشگاه ها است. می توانید آن را به صورت یک قطعه کامل و همچنین در صفحات برش خورده خریداری کنید.

انواع بیکن

همانطور که قبلاً فکر می کردیم ، بیکن یک محصول منحصر به فرد خوک است. اما این مورد نیست. انواع مختلفی از بیکن وجود دارد.

بیکن بوقلمون

این بیکن از ران بوقلمون بدون چربی دودی تهیه می شود و به عنوان جایگزین گوشت خوک سنتی استفاده می شود. طعم بیکن بوقلمون بیشتر شبیه ژامبون است و هنگام سرخ شدن کوچک نمی شود ، زیرا حاوی چربی کمی است. بنابراین ، بهتر است آن را در روغن سرخ کنید - در غیر این صورت به تابه می چسبد.

بیکن کانادایی

ژامبون بدون چربی از قسمت خوک را معمولاً بیکن کانادایی می نامند. در انگلیسی ، دو اصطلاح دیگر برای آن وجود دارد - بیکن پشت و بیکن میانبر. قیمت آن بیشتر از بیکن معمولی است و بندرت به صورت قطعه قطعه فروخته می شود. بیکن کانادایی را می توان سرخ کرد ، پخت ، ساندویچ کرد و به سالاد اضافه کرد.

بیکن دودی

قبل از افزودن آن به غذا ، بهتر است بیکن دودی را در آب جوش بجوشانید تا کمی از ذائقه دودی مشخص خلاص شود. به هر حال نمک ، اگر خیلی نمک به نظر برسد ، می تواند جوشانده شود.

پانتزا

Pancetta یک بیکن ایتالیایی است ، یک تکه بزرگ شکم گوشت خوک چرب ، ترشی و طعم دار با ادویه ها و گیاهان ، اغلب رزماری. سرخ شده و به ماکارونی ، غذاهای گرم ، سالاد و تنقلات اضافه می شود.

انواع بیکن

انواع مختلفی از بیکن وجود دارد که در تعدادی از عوامل متفاوت است.

با توجه به روش تهیه ، بیکن شور و دودی متمایز می شود. یک محصول شور ، گوشت تازه کمی شور است که با مخلوطی از ادویه های مختلف مالیده می شود یا در ماریناد خیس می شود. پخت و پز با این روش باعث افزایش عمر مفید بیکن می شود و همچنین به از بین بردن باکتری ها کمک می کند. گوشت دودی طعم و عطر غنی دارد و فرآیند تهیه آن شامل عملیات حرارتی طولانی مدت با دود است. هنگام کشیدن بیکن ، معمولاً از چیپس درختان میوه مانند گیلاس ، گلابی ، سیب و غیره استفاده می شود.

از جمله ، چندین نوع محصول دیگر نیز وجود دارد که از میان آنها می توان موارد زیر را تشخیص داد:
محبوب ترین نوع بیکن کانادایی است. این بالاترین هزینه را در بین انواع دیگر دارد ، زیرا چنین محصولی از قسمت کمری لاشه گوشت خوک تهیه می شود. از این بیکن می توان برای پخت ، سرخ کردن ، تهیه انواع سالادها و غذاهای اولیه و همچنین به عنوان یک میان وعده مستقل استفاده کرد.

پنکتا یا همان بیکن ایتالیایی که آن را نیز می نامند ، یک قطعه نمک سینه گوشت خوک است. غالباً ، چنین گوشتی کاملا چرب است و همچنین دارای ادویه های زیادی است که طعم غنی و اشتها آورتری به بیکن می دهد.

بیکن بوقلمون نیز از انواع محبوب است. گوشت این خوراکی از ران بوقلمون گرفته می شود. محتوای چربی این بیکن بسیار کمتر از انواع دیگر است و چنین گوشتی با دود نیز تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد.

خوشمزه ترین کدام بیکن به شما بستگی دارد. توصیه می کنیم حتماً هرکدام را امتحان کنید تا جایی برای مقایسه داشته باشید.

بیکن و سینه - چه تفاوتی دارد؟

"تفاوت بین بیکن و بریسکت چیست؟" - این سوال اغلب توسط بسیاری از مهمانداران پرسیده می شود. در واقع، اشتباه گرفتن این محصولات بسیار آسان است، زیرا تنها تفاوت آنها وجود غضروف است. با این حال، تعدادی از علائم وجود دارد که توسط آنها می توانید بفهمید که دقیقاً چه چیزی در مقابل شما قرار دارد: بیکن یا پستان.

اول از همه ، شما باید به چربی بدن نگاه کنید. در بیکن ، آنها با رگه های گوشت متناوب هستند و اندازه آنها بیش از 1.5 سانتی متر نیست ، در حالی که در پستانک ، ضخامت بافت چربی می تواند بیش از دو سانتی متر باشد.
رنگ محصول گوشتی نیز گویای این موضوع است.

بنابراین ، بیکن خوب در هر قسمت از محصول رنگ یکنواختی دارد ، اما سینه بند رگه هایی یا تیره شدن را نشان می دهد.

با مشاهده پوست می توانید بیکن را از پستانچه نیز تشخیص دهید: اگر آن تمیز است و رنگ یکنواختی دارد ، بیکن با کیفیتی بالا دارید و اگر پوست دارای مویی یا رگه ای است ، به این معنی است که جلوی شما پینه بند است. .

هنگام خرید بیکن بسته بندی شده ، حتما به ترکیب آن توجه کنید. باید فاقد سویا ، مواد تقویت کننده طعم یا طعم دهنده ها باشد ، زیرا این مواد غالباً در سینه قرار می گیرند.

در محل برش ، گوشت با کیفیت بالا ، که بیکن است ، دارای یک سطح صاف و یکنواخت است و پستانک شروع به خرد شدن و خرد شدن می کند.

با مطالعه دقیق لیست تفاوت ها، می توانید به راحتی تشخیص دهید که تفاوت بین بیکن و بریسکت چیست. این به شما امکان می دهد فقط محصولات با کیفیت را برای وعده های غذایی خود انتخاب کنید.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

دانستن نحوه انتخاب بیکن مناسب بسیار مهم است، زیرا در فروشگاه ها می توانید چندین گزینه برای چنین خوراکی گوشتی پیدا کنید، اما مانند سایر محصولات غذایی می توان آن را تقلبی کرد، مواد نگهدارنده مضر و سایر افزودنی های غذایی و غیره را اضافه کرد.

برای محافظت از خود و خرید نه تنها خوشمزه ، بلکه بیکن سالم ، هنگام انتخاب ، باید توصیه های زیر را در نظر بگیرید:

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید قیمت محصول است. در این موضوع ، یافتن حد وسط ضروری است ، زیرا قیمت بسیار پایین نشانه یک محصول غیر طبیعی است. اگر بیکن بسیار گران باشد ، ممکن است نشانه محبوبیت تولید کننده باشد و نه نشانه کیفیت بالا. بیکن طبیعی و خوشمزه را می توانید با قیمت متوسط ​​خریداری کنید.

حالا بیایید به ترکیب روی برچسب برویم. یک محصول با کیفیت حاوی گوشت و 10٪ نمک خواهد بود. این بیکن طبیعی دوام زیادی نخواهد داشت و گران خواهد بود. سعی کنید بیکن خریداری کنید که شامل حداقل لیست باشد.

برای خرید بیکن دودی با کیفیت در فروشگاه ، باید به تکه های گوشت نگاه کنید (عکس را ببینید). اگر از دود طبیعی استفاده شده باشد ، رنگ آن از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. اگر سازنده از دود مایع برای سیگار کشیدن استفاده کرده باشد ، گوشت موجود در بیکن نارنجی یا زرد می شود.

بیکن طبیعی می تواند با پوست یا بدون آن باشد. مهم است که تمیز و عاری از هرگونه لکه و آسیب باشد.
بیکن واقعی دارای یک رنگ یکنواخت و یکدست شدن یکنواخت گوشت و گوشت است. علاوه بر این ، لایه چربی نباید بیش از 1.5 سانتی متر باشد.

ماندگاری بیکن خوب نباید بیش از 15 روز باشد ، اگر مدت مشخص شده روی بسته بندی بیشتر باشد ، پس باید از چنین خریدی خودداری کنید.

بیکن را حتما در یخچال نگهداری کنید. مطلوب است که در عین حال با سایر محصولاتی که تازه مصرف می شوند تماس نداشته باشد. به عنوان مثال: سبزیجات، پنیر، میوه ها و سایر غذاها.

فواید بیکن

فواید بیکن در ترکیب ویتامین و مواد معدنی آن نهفته است. مقادیر زیادی ویتامین B در این محصول وجود دارد که برای متابولیسم و ​​سیستم عصبی مهم هستند. این ویتامین همچنین حاوی ویتامین های A و E است که برای جوانی پوست مهم است و همچنین تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارد.

حاوی مقادیر زیادی پروتئین بیکن است که برای ورزشکاران و زنان شیرده مهم است. حاوی اسیدهایی است که برای عملکرد طبیعی قلب ، کبد و مغز ضروری است.

بیکن خشک توانایی سم زدایی از بدن و کاهش خطر سرطان را دارد. علاوه بر این ، به پاکسازی خون از کلسترول "بد" کمک می کند.
اما خواص مفید بیکن به همین جا ختم نمی شود. در زیر لیستی از کیفیت های مثبت این محصول آورده شده است که در صورت استفاده بیش از حد از این روش ، قطعاً احساس خواهید کرد.

بیکن حاوی مقدار زیادی پروتئین و چربی است که به لطف آن استفاده از این محصول در مقادیر مناسب به شما امکان می دهد قدرت را بازیابی کنید. این تأثیر به ویژه پس از تمرینات طاقت فرسای ورزشی قابل مشاهده است.

همچنین خوردن مقدار کمی بیکن برای کودکان مفید است ، زیرا این محصول حاوی لیزین است. او به طور فعال در تشکیل اسکلت ، و همچنین مفاصل و غضروف ها نقش دارد.

مصرف منظم بیکن به بهبود متابولیسم و ​​همچنین عادی سازی فعالیت سیستم هورمونی کمک می کند.

حتی با کاهش وزن ، بیکن می تواند مفید باشد ، اما تنها در صورت مصرف آب کافی با آن.

منیزیم و روی که به مقدار زیاد در فرآورده های گوشتی یافت می شوند، به پیشگیری از بیماری های سیستم قلبی عروقی و همچنین افزایش قدرت کمک می کنند.
با نوسانات مکرر خلقی ، افسردگی و استرس ، استفاده از بیکن می تواند حالت سیستم عصبی را عادی کرده و از بروز بیماری های مرتبط جلوگیری کند.

این واقعیت را در نظر بگیرید که خواص مفید بیکن تنها در صورت استفاده از روشی استاندارد استفاده می شود. همچنین توجه به موارد منع مصرف را فراموش نکنید.

آسیب بیکن و موارد منع مصرف

بیکن به دلیل داشتن کالری زیاد می تواند مضر باشد ، بنابراین باید به مقدار کم خورده شود ، زیرا این امر می تواند منجر به افزایش وزن شود. همچنین ، اگر از بیکن سو abuse استفاده کنید ، می توانید در کار معده و روده مشکل ایجاد کنید. افرادی که مشکلات قلبی دارند باید از بیکن محتاط باشند.

در بیماری های سیستم قلبی عروقی ، گوشت چرب به طور کلی منع مصرف دارد.

البته ، بیکن می تواند مضر باشد ، برای تولید آن تولیدکنندگان بی پروا از رنگ ها ، طعم دهنده ها و سایر مواد افزودنی غذایی مضر برای بدن استفاده می کنند.

به خاطر داشته باشید که گوشت خوک می تواند حاوی انگل های مختلفی باشد ، بنابراین ، مصرف بیکن بدون عملیات حرارتی توصیه نمی شود.

ویژگی های اصلی مضر بیکن شامل موارد زیر است:

استفاده بیش از حد از این ماده می تواند باعث ایجاد پلاک های کلسترول در عروق شود ، زیرا بیکن یک محصول نسبتاً چرب است. به همین دلیل ، استفاده بیش از حد آن بر عملکرد سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی می گذارد.

ممکن است بیکن غیر خانگی حاوی انواع مواد افزودنی مضر باشد که بر عملکرد معده و پانکراس تأثیر منفی بگذارد.

بیکن دودی ، در صورت استفاده بیش از حد ، می تواند باعث ایجاد یا ظهور سلول های سرطانی شود. این امر به ویژه برای کودکان در سنین مدرسه صدق می کند ، بنابراین توصیه می شود مقدار غذای مصرفی برای آنها محدود شود.
بیکن یک ماده غذایی سنگین است ، بنابراین خوردن آن قبل از خواب توصیه نمی شود. این می تواند منجر به مشکلات دستگاه گوارش شود.

غیرممکن است ذکر نکنید که این محصول کالری بسیار بالایی دارد ، بنابراین اگر از شکل بدن خود پیروی می کنید ، خوردن آن به مقدار زیاد توصیه نمی شود.

در مورد موارد منع مصرف ، در اواخر بارداری ، کودکان خردسال و همچنین افرادی که از بیماری هایی مانند چاقی ، ورم معده ، زخم ، دیابت رنج می برند ، نباید بیکن مصرف شود. اما اگر این گوشت را به مقدار مناسب بخورید ، به بدن آسیب نمی رساند.

11 واقعیت جالب در مورد بیکن

1. بیکن یک محصول گوشتی نمکی است که در نتیجه پرواربندی و نگهداری خاص خوک ها (پرورش خوک بیکن) بدست می آید.
2. بیکن اولین غذایی بود که روی ماه خورده شد. وقتی نیل آرمسترانگ و ادوین آلدرین فرود خود را در ماه جشن گرفتند ، آنها مکعب های بیکن و هلو ، کلوچه ، آب آناناس و گریپ فروت و قهوه خوردند. بیکن مکعب های گوشتی خشک شده و نمکی بود که باید با آب داغ دوباره آماده شود.
3. روز جهانی بیکن در تاریخ 3 سپتامبر جشن گرفته می شود.
4. بیکن یکی از قدیمی ترین گوشت های فرآوری شده است. شناخته شده است که چینی ها 3000 سال پیش سفیر شکم گوشت خوک را ساخته اند.
5. باکونومانیا ظاهر بسیاری از چیزهای غیر معمول با طعم یا بوی بیکن را چه چیز دیگری می توانید بنامید؟ امروزه در دنیا شکلات ، نمک ، ودکا ، بادام زمینی و سس مایونز با طعم بیکن ، صابون با طعم بیکن ، ادکلن ، خمیر دندان ، آدامس یا حتی نخ دندان تولید می شود.
6. یک ساندویچ بیکن خوب می تواند به خماری کمک کند. ترکیبی از نان و بیکن ترکیبی از پروتئین و کربوهیدرات را فراهم می کند و اسیدهای آمینه موجود در بیکن باعث تحریک سردرد می شوند زیرا باعث احیای انتقال دهنده های عصبی که توسط الکل تخلیه شده اند می شوند.
7. می توان از بیکن برای ساخت گل های رز برای یک دسته گل "مردانه" استفاده کرد.
8. یک قطعه بیکن 20 گرمی بسته به روش مورد استفاده تقریباً 5.4 گرم چربی ، 4.4 گرم پروتئین و 30 میلی گرم کلسترول دارد.
9. "بیکن ترکی" از بوقلمون ساخته شده و مناسب افرادی است که به دلایل مذهبی ، بهداشتی یا دلایل دیگر بیکن معمولی نمی خورند. این بیکن حاوی چربی و پروتئین کمتری است اما می تواند جایگزین بیکن سنتی در غذاهای مختلف شود.
10. اسکاتلند نیز آنالوگ بیکن خود را ساخته است. از گوشت گوسفند تهیه می شود و بسیار شبیه بیکن سنتی خوک است.
11. بیکن گیاهی از نوارهای توفو یا تمپه ترشی درست می شود. این بیکن حاوی کلسترول نیست ، از نظر چربی بسیار کم است ، اما مقدار زیادی پروتئین و فیبر دارد.

بیکن در آشپزی

این محصول در پخت و پز بسیار رایج است. آنها ساندویچ با بیکن درست می کنند ، آن را به سوپ اضافه می کنند و با غذاهای جانبی مختلف سرو می کنند.

این یک افزودنی فوق العاده به تخم مرغ ، غذاهای پیش غذا ، سالاد است.

بیکن نمکی و دودی در زمستان ، زمانی که بدن بیش از سایر فصول سال به پروتئین نیاز دارد ، مهمانان و خانواده ها را مورد توجه قرار می دهد.

بیکن با پنیر در فر

مواد تشکیل دهنده برای 3 سرویس

• بیکن 8
• 150. برینزا
• پارمزان 50
• پنیر فرآوری شده 1
• شوید 5
• سیر 1

پخت و پز

1. غذاها را مطابق لیست تهیه کنید. من بیکن را تازه ، خام می گیرم ، اگر از یخ زده استفاده می کنید ، باید آن را یخ زدایی کنید ، اما نه کاملا ، به طوری که نوارها بین خود تقسیم شوند. من از پنیر در پخت و پز استفاده می کنم ، اما فکر می کنم جای آن را با پنیر خامه ای بگیرد. من پنیر پارمسان می گیرم ، شما می توانید هر نوع سختی را مصرف کنید. برای نگه داشتن کشک از پنیر فرآوری شده استفاده خواهم کرد. یک ظرف پخت تهیه کنید و فر را روشن کنید تا 200 گرم گرم شود.
2. پنیر را از بسته بندی خارج کرده و در صورت وجود مایع را آبکش کنید. پنیر را با دست یا چنگال در یک کاسه خرد کنید ، یا رنده کنید ، شوید ریز خرد شده (از قبل شسته و خشک شده) و سیر را که از طریق یک پرس (پوست کنده شده) عبور داده اضافه کنید.
3. پارمزان را از بسته بندی خارج کرده و روی یک رنده درشت رنده کنید. پنیر رنده شده را با پنیر فتا به کاسه اضافه کنید.
4. پنیر ذوب شده را اضافه کرده و هم بزنید. توده باید متراکم باشد ، بتواند شکل خود را حفظ کند.
5. برش بیکن را روی یک بشقاب بچینید. با دستان خود ، توده پنیر را بگیرید (حدود یک قاشق غذاخوری) ، آن را به صورت کوکوی بیضی شکل درآورید و در بیکن بپیچید. بهتر است آنرا خیلی محکم بسته بندی نکنید و در صورت امکان ، بکنید تا بیکن در کل توده پنیر باشد و تا حد ممکن کمتر به نظر برسد.
6. ظرف فر را با کاغذ پخت یا روغن نباتی بپوشانید. رول های پنیر را درون آن قرار دهید. ظرف را به مدت 15 - 20 دقیقه در فر قرار دهید ، می توانید از حالت بالا یا حالت گریل استفاده کنید. در صورت تمایل ، می توانید رول ها را با پنیر رنده شده بپاشید.
7. رول گرم را با بیکن و پنیر سرو کنید. آنها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند ، اما ممکن است پر شدن از آنها خارج شود. در صورت بیرون آمدن و آبغوره ، رول ها را همراه با پر کردن روی ظرف قرار دهید.
8. رول های پنیر موجود در بیکن به دلیل سیر و شوید واقعاً بسیار معطر بودند. به لطف بیکن و پنیر ، آنها آبدار و نسبتاً شور هستند. رول ها خودنمایی می کنند. اما چنین میان وعده ای باید گرم سرو شود: وقتی خنک می شود ، خشک می شود و ظاهر کمرنگ می شود. علاوه بر این ، به نظر من چنین رول های بیکن و پنیر برای همه مناسب نیست.

با استفاده از همان الگوریتم پخت و پز ، می توان چنین رول هایی را در تابه نیز پخت.

نوش جان!