فهرست
شغل بارمن برای کار کردن تا آخر شب نیاز به مهارت، شخصیت و استقامت دارد که بسیار سخت است. بسیاری از مردم می خواهند به عنوان یک بارمن کار کنند، بنابراین قبل از اینکه وارد این حرفه شوید، باید تمام تکنیک های اولیه بارتنینگ را یاد بگیرید و تمام نوشیدنی های محبوب را به خاطر بسپارید.
ارتباط پذیری
ساقی باید بتواند با مهمانان مکالمه داشته باشد، حداقل از آخرین اخبار و روندهای جهانی آگاه باشد.
متصدی بار باید اطلاعات جدید در مورد الکل، کوکتل، ترکیب شناسی، مواد تشکیل دهنده را "جذب" کند تا سبک خود را توسعه دهد، تا بتواند حتی "باتجربه ترین" را شگفت زده کند، و در نهایت، تبدیل به یک بارمن موفق شود. شاید این قانون اساسی یک بارمن موفق باشد.
راز موفقیت از ودکای Belvedere
پودر مس قرمز در فروشگاه ها به فروش می رسد. چیز بسیار مفیدی در تجارت بارمن. در هند باستان مس را بسیار مفید می دانستند و برای درمان بیماری های چشم و پوست استفاده می کردند.
در طب مدرن از آن برای ناراحتی های عصبی، آریتمی و همچنین به عنوان داروی ناباروری استفاده می شود. اما یک ویژگی دیگر دارد که می توانید در نوار خود از آن استفاده کنید.
اگر کمی پودر مس را با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید، کف کوکتل غلیظ تر و بیشتر از بدون مس می شود.
سعی کنید کمی نمک به یک اسموتی شیرین اضافه کنید. چندین دهه است که از نمک در تولید آب نبات استفاده می شود. اگر از مشاوره استفاده کنید، او می تواند بر طعم کوکتل تأکید کند.
ساقی باید بتواند بدون جیگر کار کند
سعی کنید بدون جیگر کار کنید.
همیشه مقداری الکل در جیگر باقی می ماند و سپس به سادگی با آب شسته می شود، در حالی که بدون قاشق میله ای و جیگر، محصول هدر نمی رود.
امروزه، الکل یک محصول نسبتاً گران است، مانند سایر مواد تشکیل دهنده نوار. علاوه بر این، متصدی بار می‌تواند مهمان را غافلگیر کند، که مطمئناً از حرکات دقیق ساقی قدردانی می‌کند و نه از اندازه‌گیری متوسط الکل در میلی‌لیتر.
همچنین فراموش نکنید که یک شیکر را می توان به روش های بی شماری تکان داد، نه فقط یکی دو روش. "ریتم قلب خود را" امتحان کنید. زیبا به نظر می رسد و ممکن است روی کوکتل برای بهتر شدن منعکس شود.
طعم کوکتل
بوی یک کوکتل یکی از مهمترین مولفه های موفقیت است. چرا؟ زیرا 80 تا 90 درصد چیزی که ما به عنوان طعم درک می کنیم در واقع بو است.
به عنوان مثال، سفیده تخم مرغ، برعکس، بوها را جذب می کند. اگر چند پروتئین را در یک یخچال جدید قرار دهید، بوی پلاستیک را کاملا از بین خواهید برد. نکته اصلی این است که از این پروتئین ها در پخت و پز استفاده نکنید.
حالا تصور کنید که سفیده تخم مرغ روی یک چمن سبز قرار دارد. چه اتفاقی خواهد افتاد؟ البته پروتئین ها رایحه گل ها و علف را جذب می کنند. کار با چنین پروتئین هایی یک لذت واقعی است.
حتی لازم نیست موادی به کوکتل اضافه کنید، فقط لازم است این مواد در کنار سفیده تخم مرغ قرار بگیرند.
مفهوم منوی بار به اندازه طراحی داخلی یک بار مهم است. نحوه جدا کردن کوکتل ها در منو مهم است. من شخصاً از بخش "نوشیدن طولانی" یا "شات" می ترسم.
جالب تر است که منو شامل کوکتل های بهار، تابستان، پاییز، زمستان باشد. شما مجبور نیستید این کار را انجام دهید، با آن خلاق باشید.
تقسیم کوکتل ها به بخش های طاقچه فضای بیشتری برای تخیل ایجاد می کند.
با چنین منویی، بلافاصله دو پرنده را با یک سنگ می کشید: به سرعت توجه مشتری را متمرکز کنید و منوی کوکتل بار را بهینه کنید.
فنگ شویی در همه چیز
برای من فنگ شویی یک کلمه خالی نیست. من معتقدم که احساسات منفی نه تنها در سلامت جسمی یا روانی ما، بلکه در هر کاری که انجام می دهیم منعکس می شود. اگر با این حال و هوا یک کوکتل درست کنیم، "منفی" خواهد بود. و هنر بارتنینگ نباید اینطور باشد.
درک یک مهمان از یک کوکتل تا حد زیادی به شخصیت بارمن بستگی دارد. تحریک به سختی قابل توجه شما می تواند باعث شود که مهمان بلافاصله حتی یک کوکتل کاملاً موفق را رد کند.
ساقی باید مهمان را خوشحال کند. مردم برای هماهنگی و آرامش درونی به بار می روند. و بنابراین باید پیام درستی داشته باشید. اگر نمی توانید شادی ببخشید یا لبخند بزنید، پس کار دیگری انجام دهید.
چگونه یک نی برای کوکتل بگیریم
متصدی بار باید همیشه به یاد داشته باشد که نی را از قسمت راه راه، جایی که خم می شود، بردارد.
میهمانان پرخاشگر و بدقلق هستند. اگر لوله خم نداشته باشد، طبق قانون ناگفته، برای قسمت غیر آشامیدنی یا برای وسط گرفته می شود.
متأسفانه، برای یک ساقی غیر معمول نیست که به سادگی یک نی را از بالا برداشته و آن را در یک کوکتل در دیسکوها پایین بیاورد.
کار بارمن هایی که لوله ها را با انبر می گیرند بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
در بسیاری از مسابقات میکسولوژی، شرکت کنندگان اغلب از این تکنیک برای متمایز شدن از رقابت و تحت تاثیر قرار دادن هیئت داوران استفاده می کنند.
چرا شیشه های تمیز را جلا می دهیم؟
همه باید در فیلم های مختلف دیده باشند که چگونه بارمن ها در پس زمینه شیشه های تمیز را جلا می دهند.
این سوال مطرح می شود: آیا آنها واقعاً کار دیگری ندارند؟ و وقتی تمام لیوان ها را می مالند و جلا می دهند چه می کنند؟ با این حال، پاک کردن لیوان قبل از سرو به دلایل مختلفی مفید است.
اولاً، مهمان از این که چنین مراقبتی به او نشان داده می شود خرسند است.
دوم اینکه به دلایل بهداشتی باید شیشه را پاک کنید.
اغلب، لیوان ها به سادگی در قفسه ها ذخیره می شوند یا روی نگهدارنده های فلزی خاص آویزان می شوند.
در هر صورت، گرد و غبار که با چشم قابل مشاهده نیست، روی دیواره های شیشه می نشیند. همین است و باید آن را از ظروف پاک کنید.
می توانید لیوان ها را با هر پارچه جاذب پاک کنید، اما دستمال های کتان بهترین هستند.
حرفه ای ها پاک کردن لیوان های آبجو و شامپاین را توصیه نمی کنند.
فواید بزرگ دستمال سفره
حتی نمی توانید آخرین باری که یک آبجو یا کوکتل را بدون دستمال یا زیر لیوانی سرو کرده اید را به یاد بیاورید؟ اما در بسیاری از کافه ها این کار هنوز هم انجام می شود. اما این یک قانون ناگفته هنگام پذیرایی از مهمانان در بار است.
یک دستمال یا یک زیر لیوانی چندین عملکرد را به طور همزمان انجام می دهد که اولین آنها زیبایی زیبایی شناختی سرو نوشیدنی است.
موافق باشید که یک لیوان آبجو روی یک زیر لیوانی با آرم برند یا یک کوکتل روشن روی یک دستمال سفره زیبا و بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
متصدی بار باید همیشه به یاد داشته باشد که بهتر است یک دستمال سفره ساده زیر یک لیوان آبجو بگذارد تا زیر لیوانی با آرم آبجو متفاوت.
و در بارها و میخانه هایمان چه می بینیم؟ درست است، نقض دائمی این قانون.
دومین عملکرد مهم یک دستمال یا زیر لیوانی محافظت از میله پیشخوان در برابر رطوبت است.
دستمال و پایه از مواد جاذب رطوبت ساخته شده اند، بنابراین قطرات نوشیدنی یا میعانات از دیواره های لیوان روی سطح پایه باقی نمی ماند.
در این حالت، ساقی نیازی به پاک کردن مکرر کانتر ندارد و مهمان سهوا کثیف نمی شود.
عملکرد سوم سرعت سرویس است، زمانی که چندین بارمن به طور همزمان در بار کار می کنند.
بیایید یک مورد رایج را در نظر بگیریم. مهمان دو نوشیدنی را نه به یک بارمن خاص، بلکه به سادگی "به بار" سفارش می دهد.
برای جلوگیری از تکرار سفارشات، متصدی بار که اولین کسی بود که این درخواست را شنید، دو دستمال را روی پیشخوان گذاشت و شروع به تهیه نوشیدنی کرد. این بدان معنی است که سفارش از قبل در حال پردازش است.
هرگز، به یاد داشته باشید، هرگز از زیر لیوانی کج، خشک یا کثیف استفاده نکنید و دستمال را کم نکنید.
اکنون به نوار کامل نزدیکتر شده اید. از تجربه انباشته شده بارمن های معروف استفاده کنید و مهمانان شما همیشه از کیفیت خدمات در بار راضی خواهند بود.
مربوط: 24.02.2015
برچسب ها: نکات و هک های زندگی