باسماتی

توضیحات:

باسماتی نوعی برنج از رقم Oryza sativa است. کلمه باسماتی - باسماتی - به معنی "معطر" است. در سرزمین خود ، شمال هند ، این برنج دارای نام - دانه خدایان است و اساس رژیم غذایی مردم این کشور را تشکیل می دهد.

از نظر تاریخی ، این نوع برنج در تراسهای پر از برف و کوهپایه های پر از معبد هیمالیا و دشت های هند و چین در شمال هند و پاکستان در زیر آنها رشد می کرد.

هر یک از این دو کشور اصرار دارند که تنها عطر و بوی منحصر به فرد آن عطر و طعم بی نظیری را که کتاب ها و تواریخ مقدس برای هزاران سال توصیف می کنند ، به باسماتی می بخشد.

باسماتی یک برنج ظریف بلند است. یکی از معدود افرادی که در برابر سلطه هیبریدهای تراریخته از ایالات متحده آمریکا و استرالیا مقاومت کرد. در خانه ، این نوع برنج یک قسمت اساسی از وعده های غذایی خاص است.

برداشت برنج (سپتامبر تا دسامبر) در شمال هند نیز همزمان با فصل تعطیلات است. معمولاً این برنج را در پلو با لوبیا ، بادام ، کشمش ، ادویه و بریانی بره سرو می کنند ، که همیشه در دستور سنتی باسماتی وجود داشت. کاملاً راه می افتد. عطر سبزیجات ، گوشت و ادویه جات را جذب می کند.

برنج باسماتی طعمی دارد که بسیاری از مردم شبیه ذرت بو داده و آجیل هستند. به دلیل مزایای باور نکردنی و طعم اصلی ، نام دوم "پادشاه برنج" را به دست آورد. این برنج که به فروش می رسد معمولاً 12-18 ماهه است ، مانند یک شراب خوب. این باعث افزایش سختی دانه ها می شود.

این رقم دانه های بلند و نازکی دارد که پس از عملیات حرارتی نمی جوشد و شکل خود را حفظ می کند. چندین نوع سنتی وجود دارد - # 370 ، # 385. انواع قهوه ای و هیبرید نیز وجود دارد.

داستان منشأ باسماتی

نام برنج باسماتی از زبان هندی آمده و در لغت به معنای خوشبو است. پرورش فرهنگ از حدود سه هزار سال پیش آغاز شد. اولین ذکر در ادبیات در سال 1766 ، در شعر خیر رانجا بود. در ابتدا ، کلمه باسماتی به معنای هر برنج با عطر غیر معمول بود ، اما این نام با گذشت زمان به گونه های مدرن ماندگار شد.

KRBL - INDIA GATE BASMATI RICE - خدا غلات

انواع برنج باسماتی

برنج باسماتی در نسخه های سفید و قهوه ای موجود است ، یعنی صیقلی نیست. علاوه بر این ، انواع مختلفی دارد.

گونه های سنتی هند عبارتند از: باسماتی 370 ، باسماتی 385 ، باسماتی 198 ، پوسا 1121 ، ریزا ، بیهار ، کاستوری ، هاریانا 386 و ...

انواع رسمی باسماتی از پاکستان عبارتند از: Basmati 370 (Pakki Basmati) ، Super Basmati (Kachi Basmati) ، Basmati Cannabis ، Basmati Pak ، Basmati 385 ، Basmati 515 ، Basmati 2000 و Basmati 198.
مردم معمولاً آنها را از نظر طول و رنگ دانه ها - از سفید برفی گرفته تا کاراملی - تشخیص می دهند.

محتوای ترکیب و کالری

باسماتی

برنج باسماتی حاوی آمیلازهای زیادی است ، بنابراین افراد مبتلا به نارسایی لوزالمعده باید از آن استفاده کنند ، فیبروز کیستیک (آسیب به غدد درون ریز) و سمیت حاد هپاتیت مزمن در زنان باردار.

ویژگی های مفید

باسماتی

باسماتی تأثیرات مثبت زیر را دارد:

موارد منع مصرف و عوارض جانبی

باسماتی

خوردن باسماتی بی خطر است ، اما باید با احتیاط توسط افراد دارای اضافه وزن و یبوست و بیماری های روده استفاده شود. این بلغورها را به کودکان زیر سه سال ندهید و نباید بیش از 3 بار در هفته زیر 6 سال به آنها بدهید.

در بخشهای کوچک ، برنج سالم است ، اما مصرف زیاد آن عوارض زیر را ایجاد می کند:

در حال حاضر ، بسیاری از رژیم های غذایی و روزهای روزه داری بر اساس باسماتی است. علی رغم محبوبیت و اثربخشی آنها ، باید با احتیاط و فقط با اجازه پزشک از آنها استفاده کنید.

نحوه انتخاب و نگهداری برنج باسماتی

برنج باسماتی از نظر وزن و بسته بندی موجود است. هنگام خرید برنج بسته بندی شده ، مهم است که تاریخ انقضا که روی بسته بندی چاپ شده است ، بررسی شود ، زیرا روغن طبیعی موجود در آن ، اگر بیش از مدت طولانی نگهداری شود ، باعث سست شدن برنج می شود.

علاوه بر این ، باید توجه داشته باشید که آیا برنج حاوی آوار ، حشرات یا علائم تماس با رطوبت است. ماندگاری برنج در ظرف خشک و محکم بسته شده در یک مکان خنک به اندازه کافی طولانی خواهد بود ، اما نه در یخچال.

باسماتی

دانستن مهم است! از آنجا که تفکیک باسماتی واقعی از انواع دیگر برنج دشوار است ، همچنین تفاوت چشمگیر قیمت در آنها منجر به اقدامات متقلبانه ای در میان برخی از بازرگانان شده است که انواع ارزان قیمت برنج دانه بلند را برای باسماتی منتقل می کنند.

ویژگی های طعم باسماتی

چند نوع برنج وجود دارد ، بسیاری از سایه های طعم آن برجسته است ، که علاوه بر این ، به شدت به روش تهیه بستگی دارد. به عنوان مثال ، برنج سفید شیرین تر است ، در حالی که برنج قهوه ای طعم تند و مغذی دارد.

وقتی با انواع مختلف برنج "ملی" آشنا می شوید ، یک نوع طعم و مزه مشخص می شود. به عنوان مثال ، باسماتی هندی و هوایی کاملاً شبیه پاپ کورن است ، در حالی که رقم تایلندی "یاسمن" طعم شیری لطیف دارد.

بسته به اینکه چگونه برنج پخته شود و از چه موادی در ظرف استفاده شود ، طعم آن نیز تغییر می کند. به دلخواه آشپز به راحتی شیرین ، ترش ، تند ، شور تهیه می شود.

برنامه های آشپزی

باسماتی

برنج هم به صورت آب پز و هم سرخ شده خوب است. می توان از آن برای شیرینی و کیک استفاده کرد. این محصول به خوبی با گوشت ، غذاهای دریایی ، مرغ و ماهی ترکیب می شود. این ماده محبوب در سوپ ، ریزوتو ، غذاهای جانبی و پای است. در چین و ژاپن ، این ماده حتی برای تولید مشروبات الکلی نیز استفاده می شود.

تقریباً هر سنت ملی می تواند با یک غذای برنجی افتخار کند. برای ژاپن ، این سوشی است. در جنوب شرقی آسیا ، دسرهای اصلی از غلات تهیه می شوند و البته افتخار غذاهای قفقازی ، پلو است.

هر غذا به برنج متفاوتی نیاز دارد. به عنوان مثال ، یک غذای جانبی خرد شده که از دانه بلند تهیه می کنند. دانه های متوسط ​​به سوپ ها اضافه می شود ، دانه های گرد برای غلات ، سس ها و سوشی استفاده می شود. پوسته های برنج را با شیر می ریزند و برای صبحانه می خورند ، و ظاهر دلپذیر برای تهیه کوزیناک خوب است.

برای تأکید بر طعم برنج ، می توانید آن را نه در آب بلکه در آب گوشت بپزید ، انواع ادویه جات ترشی جات (زردچوبه ، زیره ، دارچین ، پونه کوهی) را اضافه کنید و هرگونه سس را با آب لیمو بریزید. اگر به فرنی نیاز دارید ، برنج را با شکر بپاشید ، با کره ، عسل ، آجیل ، میوه ها یا ماست مزه دار کنید.

نحوه پخت غذای کامل از این غلات - در فیلم زیر تماشا کنید:

نتیجه

برنج باسماتی محصولی با ترکیب غنی و خواص مفید است. بسیاری از غذاها بر اساس غلات اختراع شده اند که بسیاری از آنها متعلق به غذاهای هندی است. هنگام تنظیم رژیم غذایی با برنج ، احتیاط کنید تا از محصول بیش از حد استفاده نکنید.

پاسخ دهید