فهرست
توضیحات:
گوشت گاو یکی از اولین انواع گوشت است که با شروع غذاهای کمکی به رژیم غذایی نوزادان وارد می شود. آب گوشت گاو بهترین درمان پس از بیماری جدی است. این نوع گوشت دارای خواص مفید بسیاری است ، اما تعدادی از موارد منع مصرف نیز وجود دارد. همین الان همه چیز را دریابید! و در پایان 10 نکته برای انتخاب و پخت گوشت گاو وجود دارد!
گوشت گاو نوع خوبی از گوشت است که حاوی کالری کمی و بسیاری از مواد مغذی است. توصیه می شود برای ورزشکاران و هر کسی که از رژیم غذایی پیروی می کند یا از نظر ایمنی مشکلی دارد ، آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
گوشت گاو سه نوع دارد: برتر ، اول و دوم. بالاترین درجه گل گلیم ، گوشت از پشت و سینه است. معمولاً آبدارترین و کمترین فیبر است. درجه اول گوشت از گردن ، پهلو ، شانه ها و تیغه های شانه است. کلاس دوم - ساق پا و عقب ، بریده شده.
آنها از نظر طعم ، ساختار گوشت (بالاترین درجه حساس ترین) ، آبدار بودن از یکدیگر متفاوت هستند. تنوع گوشت گاو بر میزان ویتامین ها و مواد مغذی تأثیر می گذارد ، اگرچه ترکیب کلی آنها به طور کلی ثابت است.
گوشت گاو نیز با نژاد حیوان متمایز می شود. بنابراین ، گوشت گاو مرمر در سراسر جهان قدردانی می شود - یک غذای خوشمزه واقعی که واقعا شبیه یک سنگ مرمر است. این اثر توسط لایه های نازک چربی ایجاد می شود ، که وقتی پخته می شود ، گوشت را به طرز شگفت انگیزی آبدار و لطیف می کند. برای به دست آوردن گوشت گاو مرمر ، گاوها بر اساس فن آوری های خاص پرورش می یابند: حیوانات به شدت تغذیه می شوند ، و قبل از ذبح ، فقط غلات در رژیم غذایی آنها باقی می ماند ، و همچنین آنها دارای حرکت محدود هستند.
گوشت گاو مرمر بسته به نژاد حیوانات و روش های تغذیه به انواع مختلفی تقسیم می شود. گوشت گاو kobe ژاپنی ، که در استان هیوگو در ژاپن پرورش می یابد ، به شهرت جهانی رسیده و به طرز دیوانه واری گران شده است. این ماده از گوشت بچه های جوانی تهیه می شود که با برنج تغذیه می شوند ، با آبجو سیراب می شوند و با برس مخصوص ماساژ می گیرند.
ترکیب گوشت گاو
- مقدار کالری 106 کیلو کالری
- پروتئین ها 20.2 گرم
- چربی 2.8 گرم
- کربوهیدرات ها 0 گرم
- فیبر غذایی 0 گرم
- آب 76 گرم
گوشت گاو ، فیله سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B2 - 12.8٪ ، کولین - 14٪ ، ویتامین B5 - 12٪ ، ویتامین B6 - 21٪ ، ویتامین B12 - 100٪ ، ویتامین PP - 28.5٪ ، پتاسیم - 13.7 است. ٪ ، فسفر - 26.4٪ ، آهن - 13.9٪ ، کبالت - 70٪ ، مس - 18.2٪ ، مولیبدن - 16.6٪ ، کروم - 16.4٪ ، روی - 27٪
فواید گوشت گاو برای بدن
- محتوای کم کالری و ارزش غذایی بالا: به راحتی پس از یک بیماری طولانی جذب می شود ، دوره بعد از عمل را تسهیل می کند.
- محتوای کم چربی: حداقل استرس در کبد ، کلیه ها و سیستم قلبی عروقی.
- سرعت متابولیسم را افزایش می دهد: برای کسانی که رژیم دارند عالی است.
- قابل هضم پروتئین: برای کودکان خردسال و سالخوردگان مفید است.
- مجموعه منحصر به فردی از عناصر مفید: سیستم عصبی را تقویت می کند ، خواب را بهبود می بخشد ، بی خوابی را تسکین می دهد ، فعالیت مغز را تحریک می کند.
- ویتامین E: به حفظ جوانی و زیبایی کمک می کند.
- آهن به شکل طبیعی آن: خون سازی را تقویت می کند ، با کم خونی ، خستگی ، ضعف ، کارایی پایین مقابله می کند.
- ترکیبی از ویتامین ها: دندان ها ، ناخن ها ، موها ، پوست را تقویت می کند ، ایمنی را بهبود می بخشد.
- نسبت طبیعی ویتامین ها و میکرو عناصر: غذاهای گوشت گاو به شما امکان می دهند سطح طبیعی اسیدیته را در معده حفظ کنید ، تعادل اسید را در ورم معده نرمال کنید.
- مصرف منظم ، اما نه بیش از حد گوشت گاو ، به از بین بردن کلسترول "بد" کمک می کند ، رگ های خونی را تقویت می کند و یک پیشگیری عالی از تصلب شرایین می شود.
فواید گوشت گاو برای مردان
ارزش غذایی بالای گوشت گاو با فقدان تقریباً کامل چربی ، آن را به یک محصول ضروری برای مردانی تبدیل می کند که به طور فعال در ورزش فعالیت دارند. آهن ، اسیدهای آمینه و روی موجود در این گوشت به غنی سازی سلول ها با اکسیژن کمک می کند ، سطح تستوسترون را افزایش می دهد و قدرت را بهبود می بخشد.
فواید گوشت گاو برای زنان
مزیت اصلی گوشت گاو نسبت به انواع دیگر گوشت البته کم کالری بودن آن است ، ایده آل برای کسانی که رژیم دارند. علاوه بر این ، گوشت گاو حاوی مجموعه ای از اسیدهای آمینه ، ویتامین ها ، میکرو و عناصر کلان است که به حفظ سلامت مو ، ناخن و پوست کمک می کند. محتوای زیاد آهن به جلوگیری از کم خونی در دوران بارداری کمک می کند و برای بهبودی از زایمان ضروری است. غذاهای گوشت گاو را حتی مادرانی می توانند بخورند که هنگام شیردهی محدودیت های غذایی دارند.
فواید گوشت گاو برای کودکان
گوشت گاو پخته یا آب پز اساس منوی کودکان است. این ماده حاوی: پروتئین قابل هضم است که بهترین ماده ساختمانی برای بافت ها است ، ویتامین A به تقویت عضلات چشم کمک می کند ، فسفر و کلسیم برای جلوگیری از راشیتیسم مفید است. علاوه بر این ، ارزش غذایی بالای گوشت گاو بخارپز به تغذیه سریع و مناسب "بچه های کوچک" کمک می کند.
گوشت گاو ، به ویژه از حیوانات پرورش یافته مناسب ، دارای سه مزیت مهم است: آلرژی ایجاد نمی کند ، به سرعت اشباع می شود و از نظر تمام عناصر لازم برای بدن انسان غنی است.
ضرر گوشت گاو
فرآورده های گوشتی اغلب موارد منع مصرف دارند. گوشت گاو نیز از این قاعده مستثنی نیست، که می تواند نه تنها مفید، بلکه مضر نیز باشد. مصرف بیش از حد این نوع گوشت می تواند عواقب منفی زیر را به همراه داشته باشد:
- مشکلات گوارشی همراه با ناهنجاری در کبد ، کلیه ها ، پانکراس یا معده.
- تشکیل پلاک های کلسترول در عروق ، که می تواند منجر به اختلال در میوکارد شود.
- استئوکندروز ، در حال توسعه در برابر پس زمینه کاهش تن عروق ؛
- کاهش کلی ایمنی به دلیل وخامت باز بودن عروق ؛
- رکود در روده ها می تواند باعث رسوب نمک های اسید اوریک ، توسعه بیماری های مفاصل و سیستم اسکلتی عضلانی شود.
- افزایش خطر ابتلا به سرطان مری یا روده.
- همچنین ، گوشت گاو برای بیماران در هنگام تشدید پانکراتیت و ورم معده نشان داده نمی شود.
یک محصول بی کیفیت که از حیوانات ناسالم پرورش یافته و در شرایط غیر طبیعی پرورش یافته است می تواند باعث اختلالات هورمونی و ایجاد ایمنی انسان در برابر آنتی بیوتیک ها شود.
چه مقدار گوشت گاو می توانید بخورید
گوشت گاو تنها در صورت استفاده صحیح از آن یک محصول فوق العاده سالم است. باید به خاطر داشت که محصولات گوشتی نباید بیش از 30 درصد از منوی هفتگی یک بزرگسال را تشکیل دهند.
متخصصان تغذیه معتقدند که با خوردن بیش از 150 گرم در هر وعده غذایی (برای کودکان - بیش از 80 گرم) می توان فواید و مضرات گوشت گاو را کنترل کرد و مقدار کل آن نباید بیش از 500 گرم باشد. غذاهای گوشت گاو توصیه می شود 3-4 بار در هفته در فهرست قرار گیرند.
10 نکته برای انتخاب گوشت گاو مناسب
- صحیح ترین تصمیم خرید گوشت در بازار یا مزرعه است ، در گوشت گاو روستا خواص مفید به شکل طبیعی خود حفظ می شوند.
- گوشت منجمد خریداری نکنید
- تکه هایی با رنگ غنی و بدون لکه را انتخاب کنید. رنگ قهوه ای نشانه گوشت بیات یک حیوان قدیمی است.
- چربی گاو سبک ، رنگ زرد چربی نشان می دهد که گوشت در قفسه کهنه است.
- هرگز گوشت گاو خونین یا مرطوب خریداری نکنید.
- هیچ لکه و پوسته ای روی سطح گوشت وجود نداشته باشد.
- گوشت گاو باید الاستیک باشد: با فشار دادن ، الیاف باید بلافاصله تراز شوند.
- به بو توجه کنید - باید تازه ، دلپذیر باشد.
- خوب خواهد بود که دریابید حیوان چه خورده است ، زیرا مفیدترین گوشت در صورت تهیه با غذای طبیعی در چرا رایگان استفاده می شود.
- گوشت گوساله را برای غذای کودک و گوشت حیوانات جوان را برای استیک انتخاب کنید ، که در حال حاضر لایه های چربی دارد ، اما سخت نشده است.
10 نکته در مورد نحوه درست پخت گوشت گاو
- اگر قصد ندارید از یک تکه یکباره ظرف برای آن استفاده کنید ، قبل از انجماد آن را نشویید: به این ترتیب می توانید گوشت را برای مدت بیشتری تازه نگه دارید.
- ارزش غذایی گوشت گاو می تواند بسته به روش پخت متفاوت باشد. بیشتر ویتامین ها و عناصر مفید در گوشت گاو آب پز یا خورشتی ذخیره می شود.
- گوشت گاو در امتداد دانه بریده می شود. این اجازه می دهد تا گوشت در آب میوه ها خیس بخورد و از خشک و سفت شدن آن جلوگیری کند.
- اگر می خواهید گوشت گاو را سرخ کنید ، حتماً آن را با حوله خشک کنید تا گوشت به طور یکنواخت سرخ شود ، تمام عناصر مفید آن را به طور ایمن "آب بندی" کنید.
- بلافاصله نمک به گوشت گاو اضافه نکنید - نمک به آب گوشت کمک می کند و ظرف خشک خواهد شد.
- اگر گوشت خیلی سفت است ، آن را مدت کوتاهی در سرکه رقیق خیس کنید.
- برای اینکه آب گوشت در حین سرخ شدن آبدار باشد ، سرخ کردن را روی حرارت زیاد شروع کنید و سپس شدت گرما را کاهش دهید.
- مربای Lingonberry یا cranberry تزئینی عالی برای یک غذای گوشت گاو خواهد بود ، که طعم گوشت را غنی تر می کند و همچنین به افزایش ترشح آب معده کمک می کند.
برای پخت گوشت گاو ، بهتر است از فویل استفاده کنید ، که اجازه نمی دهد رطوبت تبخیر شود و گوشت آبدار باقی می ماند.
حتما غذاهای گوشت گاو را با سبزیجات و گیاهان سرو کنید. این باعث جذب بهتر ویتامین ها و مواد معدنی می شود و همچنین فعالیت دستگاه گوارش را افزایش می دهد.
گوشت گاو با سس سیر و شراب
عناصر
- 10 حبه سیر ؛
- 400 میلی لیتر شراب قرمز ؛
- 250 میلی لیتر آب گوشت گاو (می توانید از مکعب استفاده کنید) ؛
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی
- 2 قاشق غذاخوری آب
- 1.3-1.6 کیلوگرم گوشت گاو بدون استخوان (سیرافین ، سیرافین ، کلوچه) ؛
- فلفل و نمک به مزه
- روغن زیتون قاشق غذا خوری 1
تهیه
- هر حبه سیر را به سه قطعه برش دهید.
- شراب و آب گوشت را بجوشانید ، حرارت را کم کنید. نشاسته را در آب حل کرده و به آبگوشت اضافه کنید. سریع هم بزنید تا غلیظ شود. سس را بگذارید تا آماده سرو شود.
- قبل از پخت و پز ، گوشت گاو یخ زده یا سرد را در دمای اتاق به مدت 15-20 دقیقه بگذارید. با نوک چاقوی تیز 8-10 برش کوچک روی قطعه ایجاد کنید و سیرها را داخل آن قرار دهید.
- گوشت را با حوله های کاغذی خشک کنید. با فلفل ، نمک و روغن مالش دهید. گوشت را با نخ آشپزی از وسط بپیچید و حدود 6-8 سانتی متر فاصله داشته باشید - به این ترتیب قطعه شکل خود را حفظ می کند و ظرف نهایی آبدارتر می شود.
- بر روی یک توری سیم دار قرار دهید و قسمت چربی آن در بالا باشد. یک ورق پخت معمولی یک سطح پایین در فر قرار دهید تا چربی آن تخلیه شود.
- گوشت را به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید و سپس قدرت را به 100 درجه سانتیگراد کاهش دهید و برای مدت زمان 1.5-2 ساعت دیگر آن را در فر بگذارید. هرچه قطعه نازک تر باشد ، سرعت پخت آن سریعتر خواهد بود.
گوشت گاو پخته شده را از اجاق برداشته ، روی آن را با فویل بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. سپس برش داده و با سس شراب سرو کنید.