مواد لازم ژله گوشت گاو
گوشت گاو ، 1 دسته | 170.0 (گرم) |
پا از گوشت بره | 168.0 (گرم) |
هویج | 32.0 (گرم) |
ریشه جعفری | 24.0 (گرم) |
پیاز | 34.0 (گرم) |
پیاز سیر | 4.0 (گرم) |
برگ بو | 0.2 (گرم) |
نخود سیاه فلفل | 0.5 (گرم) |
محصولات فرعی فرآوری شده خرد می شوند، شسته می شوند، با آب سرد به مقدار 2 لیتر در هر 1 کیلوگرم محصول ریخته می شوند و به مدت 6-8 ساعت با جوش کم پخته می شوند و به طور دوره ای چربی را از بین می برند. اگر برای تهیه ژله از گوشت استفاده می شود 3 تا 4 ساعت بعد از گذاشتن کله پاچه به آن اضافه می شود. سبزیجات و ادویه ها را 1 ساعت قبل از پایان پخت اضافه می کنند. استخوانها، غضروفها و تاندونها را از فرآوردههای فرعی جوشانده جدا میکنند و در پایان پخت سیر کوبیده شده را اضافه میکنند. ژله را در سینی ها یا قالب های فر ریخته و در سرد قرار می دهیم تا سفت شود. ژله در هر وعده 100-150 گرم با سس ترب شماره 569 آزاد می شود. دانش آموز را می توان بدون سیر پخت.
ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 209.3 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 805 گرم |
پروتئین ها | 26.6 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 286 گرم |
چربی | 9.9 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 566 گرم |
کربوهیدرات ها | 3.7 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5919 گرم |
اسیدهای آلی | 0.08 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 1.2 گرم | 20 گرم | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
آب | 162 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1403 گرم |
خاکستر | 2.2 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 1200 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 75 گرم |
رتینول | میلی گرم 1.2 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.05 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3000 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1800 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 38.4 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1302 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.3 | میلی گرم 5 | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.3 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 667 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 9.4 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4255 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 1.4 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 214 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 2.6 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3462 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.4 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3750 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 1.8 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2778 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 6.6156 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 302 گرم |
نیاسین | میلی گرم 2.2 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 339.5 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 736 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 31 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3226 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 36.4 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1099 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 86.5 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1503 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 146.2 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | 7% | 684 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 261.8 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 306 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 48 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | 1% | 4792 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 103.4 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 57.2 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 14.1 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 4.1 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 439 گرم |
ید ، من | 9.7 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1546 گرم |
کبالت ، شرکت | 5.3 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 189 گرم |
لیتیوم ، لی | 0.9 میکروگرم | ~ | |||
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.0969 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2064 گرم |
مس ، مس | 133.6 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 749 گرم |
مولیبدن ، مو | 9.7 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 722 گرم |
نیکل ، نیکل | 6.4 میکروگرم | ~ | |||
Olovo ، Sn | 44.8 میکروگرم | ~ | |||
روبیدیوم ، Rb | 68.4 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 49.5 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 8081 گرم |
Chrome ، Cr | 5.6 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 893 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 2.1133 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 568 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 0.9 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 2.8 گرم | حداکثر 100 г |
مقدار انرژی 209,3 کیلوکالری است.
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
- 218 کیلو کالری
- 87 کیلو کالری
- 35 کیلو کالری
- 51 کیلو کالری
- 41 کیلو کالری
- 149 کیلو کالری
- 313 کیلو کالری
- 255 کیلو کالری