سیر سیاه: چگونه آن را بخوریم؟ مزایای آن چیست؟ - شادی و سلامتی

سیر سیاه شروع به هجوم به آشپزخانه های ما کرده است، تهاجمی بسیار صلح آمیز زیرا این ماده دارای ویژگی های قابل توجهی است. با این حال در نگاه اول این غذا چیزی جز اشتها آور است اما نباید مراقب ظاهر باشد.

این غذا طعم بی نظیری دارد و علاوه بر آن برای سلامتی شما مفید است.

آیا می خواهید دوستان، خانواده خود را شگفت زده کنید؟ سیر سیاه را امتحان کنید تا به آشپزی شما تازگی ببخشد و در عین حال به سلامتی شما کمک کند.

آیا شما شک دارید؟ برای متقاعد کردنت، تو را ساختم لیستی از فواید فراوان و نحوه مصرف سیر سیاه. بنابراین برای کشف این محصول جدید که حاصل دانش ژاپنی است، دیگر منتظر نمانید.

سیر سیاه دقیقا چیه؟

همانطور که از نام آن پیداست، سیر سیاه به سادگی سیر خوراکی (Allium sativum) است که شما برای آماده سازی آشپزی خود استفاده می کنید، اما دستخوش دگرگونی شده است.

تکنیک تولید مدرن به اوایل دهه 2000 در ژاپن برمی گردد. برای ثبت، سیر سیاه به مدت 4 سال به طور پراکنده در غذاهای کره ای استفاده می شود، علیرغم اینکه ژاپن ادعای اختراع را دارد.

سنتی ترین روش برای تهیه این غذای بی نظیر، حبس کردن حبه های سیر در آب دریا با دمای ثابت 60 درجه سانتی گراد است.

همچنین می توان آن را با خیساندن در فر با سطح رطوبت حدود 80 درصد برای چند هفته یا حتی ماه تهیه کرد! (1).

این درمان به حبه سیر اجازه می دهد تا بسیار آهسته کاراملی شود تا ظاهری سفید از بیرون داشته باشد اما در داخل رنگی بسیار مشکی، شدید و براق پیدا کند.

بدیهی است که این فرآیند نه تنها باعث تغییر رنگ می شود، بلکه امکان تصعید و ایجاد طعم های جدید، ایجاد بافت آب شدنی به سیر و دادن خواص درمانی جدید به سیر را نیز ممکن می سازد.

تنها نقطه ضعف سیر تخمیر شده قیمت آن است. با این حال، می توان آن را در خانه با استفاده از پلوپز درست کرد.

فقط باید صبور باشید و مراقب باشید، ممکن است برای مدتی فضای داخلی خود را با بوی سیر مومیایی کنید (2).

یک همراه انتخابی برای زیباتر کردن غذاهای شما

تخمیر سیر رایحه‌ای شیرین شبیه آلو با طعمی لطیف شبیه کارامل و شیرین بیان به همراه کمی سرکه بالزامیک با کمی اسیدیته به آن می‌دهد.

علاوه بر این، فرآیند توسعه یافته در ژاپن این امکان را به وجود می آورد که قسمت تند و قوی در دهان سیر تازه را کاهش دهد. طعم منحصر به فرد آن باعث شده است که ژاپنی ها سیر سیاه را اومامی، به معنای واقعی کلمه "طعم پنجم" بخوانند.

سیر سیاه به طور ایده آل با ماهی های خوب مانند توربو، باس دریایی یا با غذاهای دریایی مانند گوش ماهی می آید.

اما این گنج سیاه حتی می تواند به عنوان یک ماده برای تهیه دسر، همراه با پنیر، برای تقویت سالاد و حتی برای طعم دادن به مربا استفاده شود. این ماده یک متحد برای تهیه دستور العمل هایی با طعم منحصر به فرد است.

فواید سیر سیاه

درمان انجام شده توسط سیر امکان آشکارسازی طعم های جدید را فراهم می کند، اما مزیت ایجاد مولکول های جدید مفید برای سلامتی را نیز دارد.

ما به ویژه اهمیت S-alyl-cysteine ​​را خواهیم دید، ترکیبی که از تغییر شکل آلیسین در طول کاراملی شدن سیر حاصل می شود (3).

آلیسین، یک مولکول گوگرد که مسئول بو و تندی خاص سیر تازه است، دارای خواص درمانی شناخته شده است، اما S-alyl-cysteine ​​دارای خواص موثرتری است و این ترکیب دارای مزیت "به راحتی جذب توسط بدن است. .

تنظیم کننده فشار خون به دلیل عملکرد آن بر سطح کلسترول بد

S-alyl-cysteine ​​به کاهش درصد LDL، کلسترول بد کمک می کند (4). سیر سیاه همچنین حاوی پلی سولفید است که به تنظیم سطح لیپیدها در بدن معروف است.

LDL بیش از حد برای سلامتی مضر است. در رگ ها تجمع می یابد و باعث اختلال در جریان خون می شود. برای جبران، از قلب بیشتر استفاده می شود و بنابراین برای گردش خون برای اکسیژن رسانی به اندام های مختلف خسته می شود.

در میان مدت یا طولانی مدت، می تواند باعث بیماری های قلبی عروقی مانند سکته مغزی، انفارکتوس میوکارد یا نارسایی قلبی شود.

بنابراین، مصرف منظم سیر سیاه باعث می شود که با ظاهر پلاک های کرونری مبارزه کند و خون را رقیق کند تا فشار خون را کاهش دهد و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های عروقی را محدود کند.

برای محافظت از لوزالمعده در برابر اثرات مضر تری گلیسیرید

S-alyl-cysteine ​​همچنین به عنوان محدود کننده سنتز تری گلیسیرید شناخته شده است (5).

این مولکول‌ها برای رساندن انرژی به بدن ما ضروری هستند، اما در مقادیر زیاد، این لیپیدها برای سلامتی مضر می‌شوند و می‌توانند باعث بیماری قلبی عروقی و همچنین پانکراتیت شوند، التهاب پانکراس که می‌تواند عواقب بالقوه کشنده داشته باشد.

برای کاهش سطح تری گلیسیرید بدون خون، باید رژیم غذایی متعادل تری را با کاهش مصرف الکل، شکر، آب میوه و گوشت سرد انتخاب کنید و مهمتر از همه می توانید با خوردن سیر سیاه به خود کمک کنید.

قدرت آنتی اکسیدانی برای کاهش تاثیر رادیکال های آزاد

درمان انجام شده توسط سیر باعث می شود تا مقدار بیشتری از ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله پراکسیدازها تولید شود.

یک مطالعه در سال 2014 توسط یک تیم چینی از دانشگاه علم و صنعت نشان داد که فعالیت آنتی اکسیدانی سیر سیاه با مدت زمان عملیات حرارتی برای تولید آن افزایش می یابد.

بنابراین سطح آنتی اکسیدان دو برابر بیشتر از غلاف بومی است (6).

به عنوان یادآوری، یک آنتی اکسیدان به خنثی کردن رادیکال های آزاد کمک می کند. این یون‌های بسیار مضر در پیری سلول‌ها نقش دارند و آسیب‌های جبران‌ناپذیری به DNA و همچنین پروتئین‌هایی که برای عملکرد ارگانیسم حیاتی هستند، القا می‌کنند.

در شدیدترین موارد، می تواند منجر به بیماری قلبی عروقی و همچنین سرطان شود (7).

دفاع ایمنی را تقویت می کند

سیر سیاه همچنین حاوی ساپونین است که به دلیل نقش محافظتی خود شناخته شده است. این مولکول از خانواده گلوکوزیدها که توسط گیاهان تولید می شود به مبارزه با باکتری ها و قارچ ها کمک می کند.

علاوه بر این، در سال 2010، مطالعه ای که به طور مشترک توسط تیم های چینی و ژاپنی انجام شد نشان داد شرایط in vitro افزودن عصاره سیر سیاه به سلول ها سیستم ایمنی بدن آنها را تقویت می کند.

این دفاع تقویت شده با افزایش تولید سیتوکین ها ایجاد می شود (8). این پروتئین ها در تنظیم عملکرد سیستم ایمنی نقش دارند.

این نتیجه توسط سایر مطالعات انجام شده توسط گروه های تحقیقاتی مختلف تایید شده است (9، 10، 11).

آزمایشات آنها به وضوح نشان می دهد که سیر سیاه در مبارزه با عفونت های باکتریایی و قارچی مفید است و به مبارزه موثرتر با مشکلات تنفسی مانند آسم کمک می کند.

منبع مهم نمک های معدنی

سیر سیاه همچنین حاوی مقادیر زیادی املاح معدنی به ویژه کلسیم، فسفر، آهن و سلنیوم است. این عناصر مختلف برای عملکردهای عصبی، آنزیمی و تنظیمی ارگانیسم ضروری هستند.

سطح نمک با کاراملی شدن بهبود نمی‌یابد، بنابراین گرمایش شدید هیچ مزیت آشکاری در اینجا به همراه ندارد، اما همچنان این مزیت را دارد که طعم خاص سیر سفید را از بین ببرد و در عین حال اجازه می‌دهد از نمک‌های معدنی ضروری برای رفاه ما لذت ببریم.

علاوه بر این، عملیات حرارتی سیر دارای این اشکال است که ویتامین های موجود در مقادیر زیاد در غلاف را از بین می برد. در واقع، این مولکول ها به گرما بسیار حساس هستند.

به همین دلیل است که برای حفظ سطح ویتامین بالا، پختن بیش از حد سبزیجات توصیه نمی شود.

یک ضد افسردگی طبیعی

سیر سیاه قادر به تولید سروتونین است، این انتقال دهنده عصبی برای اطمینان از خواب آرام ضروری است. غلاف کاراملی شده با کاهش خستگی عصبی و جسمی روی خلق و خو عمل می کند.

بخوانید: فواید سنبل الطیب

محرک موثر عملکردهای شناختی

سیر سیاه نیز متحدی برای تحریک قوای فکری ما خواهد بود. مطالعه‌ای که در دپارتمان فیزیولوژی در اندونزی انجام شد نشان می‌دهد که موش‌هایی که از این مکمل غذایی تغذیه می‌کنند حافظه افزایش یافته‌ای را نشان می‌دهند (12).

تیم دکتر یو-یان یه از دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا نشان داد که موش‌های جوان تغذیه شده با سیر سیاه سطح هموسیستئین کمتری در حد 30 درصد داشتند یا غلظت بالایی از این مولکول در بدن منجر به افزایش خطر زوال عقل (13).

همچنین در مصرف سیر سیاه برای تقویت مغز خود تردید نکنید و به یاد داشته باشید، هیچ وقت برای تحریک نورون های خود دیر نیست.

الگوهای مصرف

خوردن 1 تا 3 حبه سیر سیاه در روز با معده خالی توصیه می شود. صبح را ترجیح دهید، زیرا سیر سیاه اثر انرژی بخشی دارد که می تواند مانع از خوابیدن شما شود. به عنوان چاشنی می توانید آن را با گوشت، ماهی، پنیر و …

برخی از تولیدکنندگان تصمیم گرفته‌اند این ماده گرانبها را در کپسول‌ها قرار دهند تا هر چه بیشتر افراد بتوانند از خواص درمانی این چاشنی بهره ببرند... بدون اینکه متأسفانه از طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شوند.

با این حال، مراقب باشید، در مقابل اشتیاق ایجاد شده توسط این محصول، فروش تقلبی های زیادی در بازارهای بین المللی آغاز شده است، بنابراین مراقب قیمت های بیش از حد جذاب باشید و ترجیحاً اقلام خود را به شرکت های متخصص در زمینه داروهای گیاهی سفارش دهید.

نگهداری سیر سیاه

حبه های سیر سیاه را می توان در غیاب نور و رطوبت حداقل برای یک سال نگهداری کرد.

نکات منفی

سیر سیاه می تواند یک اثر ملین ملایم ایجاد کند.

علاوه بر این، استفاده از آن برای افرادی که تحت درمان ضد انعقاد هستند توصیه نمی شود، زیرا سیر سیاه باعث سنتز سیتوکین هایی می شود که در تنظیم سیستم ایمنی بدن، همانطور که اخیراً دیدیم، و همچنین در هموستاز فعالیت می کنند.

این اصطلاح شامل تمام مکانیسم های بیولوژیکی درگیر در انعقاد خون می شود. همچنین مصرف سیر سیاه با داروهای ضد انعقاد اثر متضاد دارد.

به عنوان یک اصل احتیاطی، ترجیحاً زنان باردار یا شیرده و همچنین کودکان خردسال از کپسول سیر سیاه استفاده نکنند.

در صورت درمان دارویی، توصیه می شود با پزشک خود تماس بگیرید تا از تداخل دارویی احتمالی مطلع شوید.

سیر سیاه، غذایی ترکیبی از طعم بی نظیر و خواص درمانی منحصر به فرد

پس آیا توانستم شما را متقاعد کنم که سیر سیاه را انتخاب کنید؟ زیرا این چاشنی که بسیار مورد استقبال سرآشپزهای میزهای بزرگ قرار گرفته است، نه تنها یک مد است.

سیر سیاه نه تنها طعمی ضروری به غذاهای شما می دهد - من نمی توانم مقایسه ای با ترافل Périgord انجام دهم - بلکه سیر کاراملی شده مواد فعال استثنایی را برای کمک به حفظ شما ارائه می دهد. در سلامتی خوب

در حالی که هنوز قیمت آن برای برخی بودجه ها بسیار بالاست، اما بدانید که برای بهره مندی از مزایای این محصول، می توان آن را به صورت بسته بندی شده در کپسول خریداری کرد.

برای عمیق تر شدن موضوع

من این کتاب بسیار کامل L'Ail Noir 5th Flavor را به شما پیشنهاد می کنم. در پایان این کتاب، دستور العمل های مختلفی بر اساس سیر سیاه را کشف خواهید کرد.