فهرست
توضیحات:
گوشت خوک پخته یک غذای رایج در غذاهای اوکراینی ، مولداوی و روسی است: گوشت خوک (کمتر - گوسفند ، گوشت خرس) ، که در یک قطعه بزرگ پخته می شود. آنالوگ های این غذا (یعنی گوشت خوک که در یک تکه بزرگ پخته شده است) در غذاهای اتریشی و کبک یافت می شود. گوشت خوک معمولاً از پای خوک تهیه می شود که با نمک و ادویه جات ترشح می شود.
گوشت را با روغن مالیده ، با سس گوشت بریزید و در فر قرار دهید. گاهی اوقات شراب یا آبجو به سس اضافه می شود. برخی از انواع گوشت خوک آب پز قبل از پخت در فویل پیچیده می شوند. گوشت خوک تا زمان پخت کامل به مدت 1-1.5 ساعت پخته می شود.
ترکیب گوشت خوک (در هر 100 گرم)
- ارزش غذایی
- محتوای کالری ، کیلو کالری 510
- پروتئین ها ، گرم 15
- چربی ها ، گرم 50
- کلسترول ، میلی گرم 68-110
- کربوهیدرات ها ، گرم 0.66
- آب ، گرم 40
- خاکستر ، g 4
- درشت مغذیها
- پتاسیم ، میلی گرم 300
- کلسیم ، میلی گرم 10
- منیزیم ، میلی گرم 20
- سدیم ، میلی گرم 1000
- فسفر ، میلی گرم 200
- گوگرد ، میلی گرم 150
- عناصر کمیاب
- آهن ، میلی گرم 3
- ید ، میکروگرم 7
- ویتامین ها
- ویتامین PP (معادل نیاسین) ، mg 2.49
نحوه انتخاب گوشت خوک آب پز
ابتدا به بسته بندی توجه کنید. در یک بسته خلا vac ، محصول را می توان تا 20 روز ، در هر زمان دیگر - تا 5 روز ذخیره کرد. اغلب اوقات ، فروشگاه ها به طور مستقل گوشت خوک آب پز را بسته بندی و بسته بندی می کنند (به استثنای بسته بندی خلا vac) ، بنابراین محصول معمولاً اطلاعاتی در مورد ترکیب و تاریخ تولید آن ندارد (فقط وزن و قیمت نشان داده می شود). اغلب در قفسه ها "تاخیر" وجود دارد. بنابراین بهترین کار این است که گوشت خوک آب پز را در بسته بندی اصلی خریداری کنید ، که تاریخ تولید و ترکیب کامل محصول را نشان می دهد.
ثانیاً ، کیفیت گوشت خوک آب پز را می توان با رنگ آن تعیین کرد. باید صورتی روشن تا خاکستری روشن باشد. رنگ سبز با رنگ مروارید کاملاً غیرقابل قبول است - این یک نشانه واضح و مطمئن "تأخیر" است. رنگ لایه چربی نباید زرد باشد ، بلکه کرم یا سفید است.
ثالثاً ، ما به برش نگاه می کنیم. این ویژگی به تعیین کیفیت محصول از قبل (هنگام خرید) کمک می کند ، با این حال ، فقط وقتی که ما وزن گوشت خوک آب پز را خریداری می کنیم. در خانه ، کیفیت محصول فقط پس از واقعیت تعیین می شود. بنابراین ، یک گوشت خوک آب پز خوب نباید هیچ استخوان ، رگ ، الیاف بزرگ یا سایر اجزای بافت پیوندی بریده شده را داشته باشد. عرض چربی (لایه چربی) نباید بیش از 2 سانتی متر باشد.
چهارم ، می توانید روی شکل یک قطعه کامل گوشت خوک جوشانده تمرکز کنید. باید گرد یا بیضی شکل باشد.
خواص مفید گوشت خوک پخته شده
گوشت خوک پخته شده یک محصول بسیار مقوی است. از بین تمام سوسیس و کالباس ، ایمن ترین آن است ، زیرا با پختن گوشت در اجاق گاز با افزودن ادویه های طبیعی به دست می آید. مفیدترین آن گوشت خوک پخته گوسفندی است. گوشت خوک پخته شده بخارپز حتی سالم تر است.
ضرر گوشت خوک پخته شده
گوشت خوک پخته شده یک محصول گوشتی با کالری بالا است ، بنابراین مصرف آن برای افراد چاق منع مصرف دارد.
گوشت خوک سرشار از چربی و کلسترول است که خطر تصلب شرایین و سایر بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد.
این امکان وجود دارد که در صورت استفاده از گوشت خوک آب پز ، میزان آن را به 70 گرم در هر وعده محدود کنید ، و در مرحله دوم ، همراه با استفاده از گوشت خوک آب پز با خوردن سبزیجات سبز (کاهو ، شوید ، جعفری ، اسفناج و غیره). )
طرز تهیه گوشت خوک آب پز در خانه: یک دستور العمل
تهیه آن در خانه بسیار ساده است.
شما باید یک تکه گوشت به وزن 1.5 کیلوگرم بردارید ، آن را زیر آب سرد و شسته بشویید ، سپس اجازه دهید آب اضافی آن تخلیه شود و گوشت را با یک پارچه تمیز خشک کنید. حتی اگر اجازه دهید گوشت کمی در دمای اتاق (3-4 ساعت) باد کند ، حتی بهتر است.
سپس گوشت را با نمک و فلفل سیاه یا قرمز ساییده مالیده ، روی آن را با سیر ریز خرد شده بپاشید. اگر تکه گوشت بزرگ است ، می توانید برش هایی در گوشت ایجاد کنید که می توانید سیر را داخل آن بریزید. بنابراین گوشت را عمیق تر می کند و از بین نمی رود.
ورق پخت را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید ، گوشت را روی یک ورق پخت قرار دهید و آن را به اجاق گاز بفرستید ، که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است. شما می توانید به جای فر از یک دیگ بخار استفاده کنید.
در حین پخت ، گوشت به صورت دوره ای برگردانده می شود و با چربی آزاد شده ریخته می شود ، بنابراین آبدارتر خواهد شد و نمی سوزد.
آمادگی گوشت خوک جوشانده شده با چاقوی تیز بررسی می شود: یک سوراخ ایجاد می شود ، اگر آب قرمز آزاد شود ، گوشت هنوز خام است ، اگر آب آن سبک باشد ، پخته می شود.