ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 310 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 543 گرم |
پروتئین ها | 11.43 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 665 گرم |
چربی | 5.85 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 957 گرم |
کربوهیدرات ها | 61.47 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 356 گرم |
الیاف غذایی | 3.9 گرم | 20 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 513 گرم |
آب | 11.9 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 19101 گرم |
خاکستر | 5.45 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 27 میکروگرم | 900 میکروگرم | 3% | 1% | 3333 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.115 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1304 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.267 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 674 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 1.01 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 198 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 93 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 430 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 80.8 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 111 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 1.46 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1370 گرم |
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 1724 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 145 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 111 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 901 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 264 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 152 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 148 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 878 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 114.3 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 875 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 252 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 317 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 11.1 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 162 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 28.408 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7 گرم |
مس ، مس | 328 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 305 گرم |
سلنیوم ، سه | 5.6 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 982 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 1.09 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1101 گرم |
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 1.586 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
14: 0 مسیستی | 0.006 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 1.157 گرم | ~ | |||
18: 0 استئارین | 0.247 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 0.429 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
16: 1 پالمیتولیک | 0.003 گرم | ~ | |||
18: 1 اولین (امگا 9) | 0.39 گرم | ~ | |||
20: 1 گادولیک (امگا 9) | 0.006 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 2.067 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | 6% | |
18: 2 لینولئیک | 0.754 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 1.242 گرم | ~ | |||
20: 4 آراشیدونیک | 0.013 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 1.248 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
22: 5 Docosapentaenoic (DPC) ، امگا 3 | 0.006 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.767 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 310 کیلوکالری است.
- قاشق غذاخوری = 2.1 گرم (6.5 کیلو کالری)
- قاشق چایخوری = 0.7 گرم (2.2 کیلو کالری)
زعفران سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B2 - 14,8،6٪ ، ویتامین B50,5 - 9،23,3٪ ، ویتامین B89,8 - 69،11,1٪ ، ویتامین C - 66،31,5٪ ، پتاسیم - 61,7٪ ، کلسیم - 1420,4،32,8 ٪ ، منیزیم - XNUMX٪ ، فسفر - XNUMX،XNUMX٪ ، آهن - XNUMX،XNUMX٪ ، منگنز - XNUMX،XNUMX٪ ، مس - XNUMX،XNUMX٪
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B6 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- کلسیم جز main اصلی استخوان های ما است ، به عنوان تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند ، در انقباض عضله شرکت می کند. کمبود کلسیم منجر به تخلیه مایع از ستون فقرات ، استخوان های لگن و اندام تحتانی می شود ، خطر پوکی استخوان را افزایش می دهد.
- منیزیم در متابولیسم انرژی ، سنتز پروتئین ها ، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند ، دارای یک اثر تثبیت کننده روی غشاها است ، برای حفظ هموستاز کلسیم ، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزمی ، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا ، بیماری های قلبی می شود.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
برچسب ها: محتوای کالری 310 کیلو کالری ، ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، مفید بودن زعفران ، کالری ، مواد مغذی ، خواص مفید زعفران