توضیحات:
کالوادوس (FR) نوعی عرق) یک نوشیدنی الکلی بر پایه گلابی یا سیب است که در استان نرماندی پایین فرانسه تولید شده است. این نوشیدنی متعلق به یک کلاس براندی است و قدرت آن حدود 40-50 است.
نام "Calvados" فقط می تواند یک نوشیدنی در مناطق فرانسه Calvados (74٪ از کل تولید) ، Orne ، Manche ، Eure ، Sarthe و Mayenne تهیه شود.
در پرونده Gilles de Gouberville ، ما می توانیم اولین ذکر این نوشیدنی را پیدا کنیم و متعلق به 1533 است. او فن آوری تقطیر سیب سیب را در یک نوشیدنی نسبتاً قوی توصیف کرد. ما معتقدیم که از آن زمان ، کالوادوس شروع به جلب توجه طرفداران نوشیدنی های خوب کرد.
در سال 1741 ، سندی با عنوان "Appellation d'origine Controlee" به تصویب رسید که تنظیم کننده فعالیتهای محلی تولید کنندگان مشروبات الکلی از سیب است. همچنین مطابق با سند ، این نوشیدنی نام خود را به نام کشتی اسپانیایی ال كالوادور ، كه در نزدیكی كانال های كانال پهلو گرفته بود ، نامگذاری كرد و اسامی این نوشیدنی را تعریف كرد.
به دلیل ویژگی های آب و هوایی - این منطقه از فرانسه عملکرد بسیار خوبی از سیب و گلابی می دهد. بیش از هزار نوع مختلف سیب و انواع ترکیبی آنها وجود دارد. تا به امروز ، دولت فقط 48 گونه را برای تولید شراب برای کالوادوس تنظیم کرده است.
چندین مرحله تولید:
- تخمیر از تفاله سیب. برای تولید کالوادوس ، مردم بهترین سهم از انواع سیب و گلابی را پرورش دادند - این ترکیبی از 40٪ سیب شیرین ، 40٪ انواع تلخ و 20٪ گلابی و سیب ترش است. فرآیند تخمیر به مدت پنج هفته طول می کشد.
- تقطیر از جرم تخمیر شده آنها تقطیر یک یا دو را در دستگاه های آرام و دستگاه های مس برای تقطیر مداوم انجام می دهند. الکل دارای قدرت حدود 60-70 است. بالاترین کیفیت کالوادوس با یک تقطیر تنها در alambic به دست می آید.
- گلچین کردن. نوشیدنی جوان اخراجی را در بشکه های بلوط 200-250 لیتری می ریزند. چوب بشکه ها اصل فرانسه است. پیر شدن نوشیدنی به صلاحدید سازنده - 2-10 سال یا بیشتر به طول می انجامد.
پیری نوشیدنی
بسته به زمان پیری ، Calvados دارای رنگ و طعم کهربایی تیره است. دوره پیری تولیدکنندگان نوشیدنی بر روی برچسب با شخصیت های خاص نشان داده شده است:
- خوب - از 2 سال ؛
- Vieux-Reserve - دوره 3 ساله ؛
- VO (خیلی قدیمی) ، VSOP (خیلی برتر قدیمی رنگ پریده) - کالوادوس با سن بیش از 4 سال.
- XO (فوق العاده قدیمی) ، فوق العاده - بلوغ در چنگالها از 6 سال ؛
- سن 12 ، 15 سالگی - پیری کمتر از آنچه در برچسب مشخص شده است ؛
- 1946 ، 1973 - کالوادوس انحصاری ، کمیاب و قدیمی.
در حال حاضر بیش از 10 هزار تولید کننده کالوادوس وجود دارد. از مشهورترین تولیدکنندگان فرانسه می توان به Lecompte ، Pere Magloire ، Roger Groult ، Christian Drouin ، Boulard اشاره کرد.
رفتار خوب. استفاده از نوشیدنی های جوان به عنوان پیش غذا ، و پیرترها - به عنوان هضم غذا و هنگام تعویض ظروف هنگام ضیافت بهتر است.
مزایای کالوادوس
سیب ، به عنوان پایه کالوادوس ، مقدار زیادی مواد معدنی (پتاسیم ، آهن) ، ویتامین (B12 ، B6 ، B1 ، C) و اسیدهای آمینه (پکتین ، تانن) به آن می دهد. به ویژه تانن با استفاده متوسط از کالوادوس باعث تقویت عروق خونی ، جلوگیری از تصلب شرایین ، افزایش متابولیسم می شود. وجود ترکیبات فنولیک در کالوادوس ، بدن را از رادیکال های آزاد محافظت و از بین می برد و در نتیجه تأثیر پیشگیرانه ای بر سرطان دارد.
مالیک اسید ، بخشی از کالوادوس ، اشتها را کاملاً تحریک می کند و گوارش را بهبود می بخشد. این اسید طعم بی نظیری به کوکتل ها بر اساس کالوادوس با آب میوه های مختلف ، جین ، ویسکی ، رم و لیکور می دهد.
آشپزهای جوان کالوادوس از غذاهای سنتی نورمن برای تهیه دسر ، شیرینی ، سس و گوشت فلامبو استفاده می کنند. علاوه بر این ، کالوادوس برای تهیه فوندوی کامبر و پنیر مناسب است. آنها آن را به پنیر ذوب شده روی آتش اضافه می کنند - این نه تنها جلوه زیبایی را ایجاد می کند ، بلکه طعم غذا را نیز به غذا می آورد.
خطرات کالوادوس و موارد منع مصرف
مصرف بیش از حد ارواح ، از جمله کالوادوس ، آسیب های سنگینی به اندام هایی مانند کبد ، کلیه ها ، مسیر دفع کننده و همچنین مغز می رساند. نتیجه ایجاد و پیشرفت بیماریهای کشنده: سیروز کبدی ، پانکراتیت ، گاستریت ، انحطاط الکلی ، زخم ، کم خونی و غیره.
کالوادوس نباید در رژیم غذایی افرادی که با تشدید بیماری های مزمن سعی در کاهش وزن دارند ، زنان شیرده و یا در دوران بارداری و کودکان زیر سن قانونی شامل رژیم غذایی آنها شود.
خواص مفید و خطرناک سایر نوشیدنی ها: