گوشت شتر

توضیحات:

گوشت شتر در غذاهای عربی (دقیقتر - مسلمان) رایج است: "سنت" خوردن گوشت الاغ را ممنوع می کند ، اما اجازه گوشت شتر را می دهد. از نظر ارزش غذایی و طعم ، گوشت شتر چیزی پایین تر از گوشت گاو نیست و ارزشمندترین آنها لاشه افراد جوان و تغذیه شده خوب است. آن را در تکه های بزرگ و کوچک سرخ کرده ، می پزند و می جوشانند و این گوشت را سریع می جوشانند و سرخ می کنند.

برای پخت و پز ، گوشت شتر را در آب داغ قرار داده و به مدت سه تا چهار ساعت در جوش کم نگه می دارد. برای سرخ کردن درشت ، بهتر است از فیله و لبه نازک حیوانات جوان استفاده شود. برای سرخ كردن در تكه های كوچك (آزو ، گولاش ، گوشت گاو استروگانوف) ، ابتدا باید گوشت را به مدت دو تا سه ساعت در سرکه ترشی دهید: نرم تر شده و طعم آن بهتر می شود.

گوشت شتر یک محصول رژیمی است ، زیرا حاوی لایه های داخلی چربی نیست. اما لایه چربی در شکل خالص آن در گوشت گوسفند وجود دارد: دوباره گرم می شود و در آشپزی (و نه تنها) استفاده می شود ، و در کشورهایی که شتر رایج است ، این چربی بیشتر از گوشت گوسفند و گوشت گاو ارزش دارد.

تاریخچه و توزیع

اولین ذکر گوشت شتر به دوران کتاب مقدس باز می گردد. شریعت موسی خوردن گوشت شتر را منع کرده بود، گرچه شیر آن نوشیده می شد و هنوز هم می نوشند. گوشت شتر برای قرن ها غذای اصلی آشپزی سنتی عشایری بوده است. قبایل کوچ نشین فقط می توانستند از محصولات برای نگهداری طولانی مدت استفاده کنند یا از گوشت حیواناتی که با خود می آوردند تغذیه کنند: معمولاً آنها شتر بودند.

قبایل کوچ نشین در سفر، گوشت شتر را با محصولات و اقلام دیگر مبادله می کردند. توزیع گوشت شتر در سراسر جهان به این ترتیب صورت گرفت.
در روم و ایران باستان ، گوشت شتر یک غذای خوشمزه به حساب می آمد. در مغولستان ، چربی ارزشمندی از گوشت شتر تهیه می شد. گوشت شتر در آفریقای شمالی ، خاورمیانه و آسیای میانه بسیار گسترده است. گوشت شتر هنوز برای روسیه نادر است ، نزدیکترین جایی که می توان آن را خریداری کرد قزاقستان است.

جالب اینجاست که گوشت شتر که لایه های چربی داخلی ندارد ، به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفته می شود.
در کشورهای عربی ، گوشت شتر وسیله ای عالی برای افزایش قدرت در نظر گرفته می شود.

ترکیب

گوشت شتر سرشار از فسفر ، پتاسیم ، آهن ، ویتامین های B1 ، B2 ، B9 ، PP ، C ، E و A است. لایه داخلی چربی ندارد ، یک محصول رژیمی است.

• محتوای کالری و ارزش غذایی گوشت شتر
• میزان کالری گوشت شتر 160.2 کیلوکالری است.
• ارزش غذایی گوشت شتر:
• پروتئین ها - 18.9 گرم ،
• چربی ها - 9.4 گرم ،
• کربوهیدرات - 0 گرم

نحوه انتخاب

در هنگام تعطیلات در کشورهای دیگر و ورود به بازارهای محلی ، هموطنان ما گاهی پیشنهاد خرید گوشت شتر را دریافت می کنند. بسیاری از آنها جرات چنین کاری را ندارند ، زیرا از خواص مصرفی آن ، نحوه پخت و پز یا نحوه انتخاب آن اطلاع ندارند. اگرچه این کار به خصوص دشوار نیست. حداقل این کار دشوارتر از خرید و تهیه گوشت گاو است.

هنگام خرید گوشت شتر ، باید توجه داشته باشید که گوشت گرفته شده از قسمتهای مختلف لاشه دارای خواص مختلف غذایی است. سن حیوان نیز از اهمیت زیادی برخوردار است. گوشت شترهای بالغ و قدیمی سخت است ، که به طور جدی روند پخت و پز را پیچیده می کند ، زیرا لازم است از روش های اضافی نرم و کامل کردن آن استفاده شود از خرید گوشت قرمز تیره ، قهوه ای و خاکستری شتر خودداری کنید ، زیرا این فقط به این معنی است که گوشت از افراد جوان گرفته نمی شود. در اینجا ، سبک تر ، بهتر است. بنابراین ، قبل از خرید ، از فروشنده بخواهید تمام دامنه شما را نشان دهد. مقایسه گوشت از چندین بازرگان کار زائدی نخواهد بود و فقط پس از آن انتخاب نهایی را انجام می دهید.

نحوه نگهداری گوشت شتر

هر گوشتی را فقط می توانید در یخچال نگهداری کنید. قبل از پخت و پز ، می تواند به مدت 1-2 روز در یک محفظه مشترک دراز بکشد ، اما از آنجا که ممکن است ندانید چه مدت روی پیشخوان مانده است ، بلافاصله پس از آمدن به خانه باید آن را بپزید یا در فریزر قرار دهید. با توجه به اینکه شتر در شمال یافت نمی شود و غذا در آب و هوای گرم خیلی زود خراب می شود ، این توصیه بسیار جدی است.

در فریزر با دمای 18- درجه سانتیگراد و پایین ، گوشت می تواند به مدت شش ماه دراز بکشد. به هر حال ، این نظر غلط است که اگر یک محصول غذایی منجمد شود و از پوسیدگی خارج شود ، می توان آن را برای همیشه ذخیره کرد. این درست نیست. در شرایط دمای پایین ، ساختار بافتهای گوشت همچنان رو به زوال است و برخی از باکتریها قادر به تکثیر تا 18- درجه سانتیگراد هستند.

یکی دیگر از راه های حفظ گوشت شتر خشک کردن آن است. گوشت خشک شده را در یک محفظه مشترک و در یخچال در بسته به مدت 1 تا 2 ماه می توان نگهداری کرد. آب بندی لازم است تا گوشت بوی محصولات دیگر را به خود جذب نکند و بوی گوشت خشک شتر در محصولات دیگر به مشام نرسد. منجمد کردن گوشت خشک شتر توصیه نمی شود، زیرا گوشت طعم تلخی پیدا می کند.

استفاده از گوشت شتر در پخت و پز

گوشت شتر یکی از خوشمزه ترین انواع گوشت است. برای بسیاری از مردم ، این غذا فقط در روزهای تعطیل ارائه می شود ، اگرچه چنین گروه های قومی نیز وجود دارد که گوشت شتر برای آنها اساس رژیم روزانه و ماده اصلی غذاهای مختلف ملی است. بزرگترین دوستداران گوشت شتر ، بادیه نشینان و سایر مردمان عرب ساکن خاورمیانه هستند.

گوشت شتر با سبزیجات سبز ، غلات ، سیب زمینی ، هویج ، کلم ، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ، سس سویا ، نوشیدنی ها به خوبی ترکیب می شود.

یکی از غذاهای محبوب آفریقای شمالی تاجین (تاگین) است - گوشت شتر که با سیب زمینی پخته شده است. این غذا حتی پیچیده ترین خوراک های مجلل را هم در بین مردم محلی و هم در بین گردشگران خوشحال می کند.

دستور العمل های بی شماری از گوشت شتر در میان مردم آسیا شناخته شده است ، تصادفی نیست که بسیار مورد نیاز است و اغلب کمبود دارد. در آنجا معمولاً با ادویه های مختلف دود و خشک می شود ، اما محبوب ترین غذا خورشت شتر با سبزیجات است. در این حالت ، با ارزش ترین گوشت شتر از کوهان ، و کوهان شتر دودی - قله لذت است.

کوهان شتر سرشار از چربی است ، بنابراین گوشت خوک حاصل از آنها دوباره گرم می شود تا چربی شتر به دست آید ، همانطور که ما از چربی خوک در آشپزی استفاده می کنیم. علاوه بر این ، در مکانهایی که شتر پهن شده است ، این چربی بیشتر از چربی گوسفند و گوساله ارزش دارد.

گوشت قسمتهای مختلف لاشه شتر را می توان خورد: از زبان تا اندامهای عقب و دم. طعم گوشت شتر بسیار شبیه طعم گوشت گاو است ، با این تفاوت که گوشت شتر نرمتر و آبدارتر است.

گوشت شتر را می توان آب پز ، سرخ شده ، خورشتی ، پخته ، نمك و غیره دانست. چون در غذاهای شرقی تبحر ندارید ، می توانید از آن برای پخت سوپ ، تهیه خورش ، شالیك ، شاورما ، كباب پز ، پیراشكی ، چورك ، سفید و غیره استفاده كنید. .

گوشت یک شتر جوان برای 45-55 دقیقه ، برای یک میانسال و پیر - تا 4 ساعت پخته می شود. در حالت دوم ، برای کوتاه شدن زمان پخت و پز کردن گوشت ، آن را قبل از پختن به مدت 3 ساعت در سرکه قرار دهید.

خواص مفید گوشت شتر

گوشت شتر یک گوشت رژیمی است ، زیرا میزان کالری آن فقط حدود 160 کیلوکالری در 100 گرم است. گوشت پخته شده حاوی رطوبت کمتری است (!) و بنابراین کالری بیشتری نسبت به گوشت خام دارد - حدود 230 کیلوکالری در 100 گرم. هنوز هم بسیار کمتر از گوشت خوک است و به لطف این گوشت شتر حاوی چربی بسیار کمی و به همین ترتیب کلسترول است.

بنابراین گوشت شتر به افرادی که دارای مشکلات اضافه وزن و بیماری های قلبی عروقی هستند توصیه می شود. اما در موارد اخیر ، بهتر است گوشت شتر آب پز و خورشت خورده (اما نه سرخ شده) بخورید. گوشت دودی و خشک شتر مضر است.
گوشت شتر حاوی مواد مغذی متنوعی است. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.

میزان پروتئین موجود در گوشت شتر نسبت به بسیاری از فرآورده های گوشتی دیگر بیشتر است که در صورت کمبود پروتئین، خستگی، دیستروفی عضلانی، کم خونی و ... بسیار مهم است.
شتر به اصطلاح آهن هِم بسیار غنی است که کاملاً جذب بدن می شود. بنابراین ، گوشت شتر نه تنها سطح هموگلوبین را افزایش می دهد ، بلکه با افزایش ایمنی بدن را در برابر بیماری های مختلف محافظت می کند.

گوشت شتر حاوی مقدار زیادی پتاسیم است که کمبود آن در بیشتر جمعیت جهان مشاهده می شود. روی ، که بخشی از گوشت این حیوان است ، باعث تجدید سلول ، تسریع رشد ، افزایش قدرت و تأثیر مفید بر سیستم عصبی می شود.

گوشت شتر غنی از مواد مفید برای پوست و غشاهای مخاطی است. این هضم را بهبود می بخشد ، تشکیل صفرا سیاه را کاهش می دهد ، لوزالمعده را تحریک می کند ، در نتیجه به عادی سازی سطح قند خون کمک می کند. علاوه بر این ، گوشت شتر دارای اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است.

کبد و کلیه های شتر به معنای واقعی کلمه دارای ویتامین B2 (ریبوفلاوین) هستند که برای عملکرد بسیاری از سیستم های بدن ، به ویژه سیستم عصبی ضروری است.

موارد منع مصرف گوشت شتر

خوردن گوشت این حیوانات هیچ منع مصرف خاصی ندارد. بنابراین ، شما فقط باید روی تحمل فردی محصول تمرکز کنید.

گوشت شتر با پیاز و سیب زمینی در منقل

مواد لازم:

• 1.8-2 کیلوگرم شانه شتر بدون استخوان ؛
• 450 گرم چربی شتر؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی
• 450-500 گرم پیاز ؛
• 15 گرم شوید تازه ؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه.

روش پخت:

1. گوشت را از رگ ها و فیلم ها جدا کنید. به 6 قسمت تقسیم کنید ، هر کدام به اندازه 1.5 سانتی متر مکعب برش دهید. 5 وعده را در یک مکان خنک کنار بگذارید و یکی را بگذارید. پیاز را به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید. بیکن را ریز خرد کنید ، سیب زمینی را مانند گوشت شتر خرد کنید.
2. یک تابه بزرگ را در حداکثر دما از قبل گرم کنید ، گوشت خوک را برای یک وعده (حدود 70-80 گرم) به گوشت خوک اضافه کنید. بعد از سه دقیقه ، چروک ها عوض می شوند ، بخشی از پیاز (70-80 گرم) را برای آنها ارسال کنید ، آنها را به مدت یک و نیم دقیقه با هم زدن بپزید.
3. اکنون بخشی از گوشت را در یک قابلمه بریزید ، هم بزنید ، 150 گرم سیب زمینی به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پوسته متوسطی ایجاد شود. در این مدت ، چند بار مواد را برگردانید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، 2 دقیقه دیگر گرم کنید و به منقل منتقل کنید. مرحله نهایی که 15-20 دقیقه طول می کشد ، در کوره ای که با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است انجام می شود.