پنیر کاممبر

توضیحات:

کاممبر یک پنیر شیر گاو چرب نرم با پوسته کپک سفید مخملی و طعم خامه ای ظریف است.

کاممبر به عنوان یک پنیر همه کاره در نظر گرفته می شود: می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه به صورت گرم یا سرد سرو کرد و همچنین با بسیاری از محصولات به خوبی ست می شود. ما به شما می گوییم چرا کامبرت مفید است، چه کسانی باید بیشتر مراقب آن باشند و با چه چیزی خورده می شود.

ویژگی های اصلی

محتوای ترکیب و کالری

مقدار انرژی (100 گرم): 299 کیلوکالری.
ارزش غذایی (100 گرم) :) پروتئین - 20 گرم ، چربی - 24 گرم ، کلسیم ، آهن ، منیزیم.
ویتامین ها و مواد معدنی: ویتامین های A ، C ، D
ذخیره سازی: در حدود 8 درجه سانتیگراد در یک جعبه چوبی یا پوست (اما نه در یک کیسه یا ظرف هوا).

منشاء

منطقه نرماندی (فرانسه).

روش پختن

شیر کامل کمی گرم می شود ، باکتری های مزوفیل ، مایه پنیر اضافه می شود و برای مدت زمان 1.5 ساعت حلقوی می شود. کشک های نرم آماده را در قالب های استوانه ای قرار می دهیم ، که در آنها هر 6 ساعت چرخانده می شود تا لیوان آب پنیر و یک توده همگن تشکیل شود. بعد از یک روز ، یک توده پنیر سخت تشکیل می شود ، دایره های پنیر نمک می خورند ، با یک محلول قارچهای کپک زده Penicillium camemberti ، حداقل 12-21 روز برای رسیدن باقی مانده است. برای بدست آوردن کممبرت با بالاترین کیفیت ، حداقل 35 روز نگهداری می شود.

رنگ

کرم روشن تا آجر تیره.

دوره رسیدن

روز 12 35.

طعم و قوام

کممبرت جوان ، که تا 20 روز می رسد ، طعم شیری شیرین و هوای لطیف دارد ، پنیر بالغ (بعد از 21 روز رسیدن) با میوه های کامل و روشن با اشباع شیر ، آجیل ، قارچ ، گیاهان اشباع می شود. قوام پنیر سفت ، الاستیک ، آغشته به پوسته نازک و قالب کرکی است.

تاریخچه پنیر کمبرت

تاریخچه پنیر کممبرت با نام ماری آرل زن دهقان نورمن مرتبط است.

طبق افسانه ها ، او در سال 1791 به یک راهب از بری ، که تهدید به گیوتین شده بود ، کمک کرد تا از آزار و اذیت و همچنین بسیاری از اعضای روحانیت که با تحولات انقلابی که در آن زمان در کشور اتفاق می افتاد ، مخالفت کنند ، پنهان شود.

راهب با دریافت یک پناهگاه موقت در مزرعه ماری آرل در راه انگلستان ، به عنوان قدردانی ، به زن سخت کوش راز ساخت پنیر نرم و نرم با پوسته سخت - بری را گفت. به گفته منابع ، نام راهب چارلز ژان بونوست بود.

هیچ رازی نیست که یکی از "ترکیبات" مهم پنیر terroir است - مجموعه ای از عوامل طبیعی موثر بر کیفیت محصول نهایی ، از جمله: ویژگی های آب و هوایی منطقه ، کیفیت خاک ، پوشش گیاهی که از گاو تغذیه می شود. نه راهب و نه زن دهقان این را در نظر نگرفتند.

از آنجا که نرماندی در شمال ایل دوفرانس واقع شده است (منطقه بری متعلق به این منطقه است) ، بنابراین ویژگی های طبیعی و آب و هوایی در اینجا متفاوت است. به طور کلی ، ماری آارل ، علی رغم پایبندی دقیق به دستورالعمل باقی مانده از راهب ، موفق به دقیقاً کپی کردن پنیر معروف brie نشد.

اما او نوع جدیدی از پنیر را اختراع کرد که امروزه برادر کوچکتر بری محسوب می شود. در ابتدا نام آن چیزی کمتر از پنیر نورمن نبود. در طول قرن ها ، دستور پنیر کاممبرت (همانطور که بعداً لقب گرفت) توسط خانواده Areles کامل شد و به طور فزاینده ای با واقعیت های محلی سازگار شد ، تا جایی که در بشقاب پنیر فرانسوی جایگاه خود را به دست آورد. این پاسخ به این سال است که تفاوت بین کامبرت و بری در چیست؟

حقایق جالب Camembert تاریخی

در سال 1863 ، امپراطور ناپلئون سوم پنیر روستای کاممبرت را چشید و از این محصول راضی بود.

پس از این واقعه ، شهرت پنیر نورمن در سراسر فرانسه گسترش یافت ، که خانواده آرلز را مجبور به افزایش فوری تولید کرد و این سوال را ایجاد کرد که چگونه محصول را با حفظ خواص ارزشمند آن حمل و نقل کنیم.

در ابتدا برای انتقال پنیر از کاه استفاده می شد. پیشرفت علمی و فناوری نیز کمک کرد: ساخت فشرده راه آهن بین پاریس و مناطق ، که از نیمه دوم قرن نوزدهم آغاز شد ، تحویل کالا را به سرعت افزایش داد.

فقط شش ساعت در جاده - و کمبرت از طریق راه آهن به پاریس تحویل داده شد ، در حالی که طراوت و عطر خود را به دلیل اینکه در نی پیچیده شده بود ، حفظ کرد.

در آن زمان ، این حداکثر زمان حمل و نقل ممکن برای یک محصول ظریف بود. صادرات آن به خارج از کشور خارج از بحث بود.

با این حال ، در سال 1890 ، مخترع یوجین ریدل جعبه های چوبی ویژه ای را برای این اهداف تولید کرد که با کمک آن حمل و نقل طولانی مدت پنیر امکان پذیر شد. به این ترتیب طعم کامبرت در دنیای جدید شناخته شد.

علاوه بر این ، این زمینه بزرگی را برای توسعه م marketingلفه بازاریابی فراهم می کند: برچسب های مارک روشن روی پنیر قرار داده می شد که توسط آن محصول در سراسر جهان شناخته شد.

کامبرت از مزایای آن برخوردار است

فواید کاممبر

این محصول سرشار از اسیدهای آمینه، حاوی ویتامین های گروه B و رکورددار سطح کلسیم و فسفر است. ما می توانیم با خیال راحت در مورد فواید آن برای جنبه های زیر سلامت خود صحبت کنیم:

1. بازیابی قدرت بدنی: پنیر منبع پروتئین کامل و متعادل از نظر ترکیب اسید آمینه است. بنابراین در رژیم غذایی ورزشکاران و افراد شاغل به کار بدنی اهمیت ویژه ای دارد.
2. تقویت استخوان و دندان. در اینجا نه تنها کلسیم، بلکه موادی نیز وجود دارد که جذب آن را بهبود می بخشد - فسفر و ویتامین D. چنین ترکیب مفیدی برای کسانی که کمبود کلسیم دارند - افراد پس از شکستگی استخوان و زنان بالغ که در معرض خطر پوکی استخوان هستند، مهم است. و کپک در پوسته پنیر حاوی موادی است که ملامین را تولید می کند - برای مینای دندان مهم است و از ایجاد پوسیدگی جلوگیری می کند.
3. عادی سازی هضم در ساخت پنیر انواع کپک ها و میکروارگانیسم هایی که برای دستگاه گوارش و میکرو فلور انسان مفید هستند دخالت دارند.
4. محافظت از پوست. قارچ های کپک تولید ملانین را تحریک می کنند که از پوست ما در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند - بر این اساس، دوستداران کاممبر کمی بیشتر از آفتاب سوختگی محافظت می کنند. اگرچه، البته، نباید به یک پنیر تکیه کنید، اما باید با کرم های مخصوص از خود در برابر آفتاب سوزان محافظت کنید.
5. پشتیبانی از متابولیسم انرژی ویتامین های گروه B در ترکیب محصول متابولیسم را عادی می کند و به عملکرد سیستم عصبی کمک می کند.
6. کمک به سیستم قلبی عروقی: به لطف پتاسیم که بدون آن قلب و عروق خونی نمی توانند به طور طبیعی کار کنند. کاممبر به عادی سازی ضربان قلب و فشار کمک می کند.
7. ترکیب متعادلی از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی این محصول را به یک دستیار موثر برای سیستم ایمنی بدن تبدیل می کند. بنابراین مصرف کاممبر برای افراد در دوران نقاهت انواع بیماری ها توصیه می شود.

با این واقعیت که دوستداران پنیر پرچرب ظاهراً لاغرتر، فعال تر و با سطح کلسترول خون پایین تر هستند، فهرست فواید را تکمیل کنید. یک مطالعه توسط دانشگاه کالج دوبلین به طور قانع کننده ای ثابت کرد که چربی همیشه مضر نیست. به عنوان بخشی از یک مطالعه در مقیاس بزرگ، کارشناسان این واقعیت را ثبت کردند که افرادی که لبنیات پرچرب و محصولات پنیری مصرف می کنند، فعال تر و تحرک تر هستند و به طور متوسط ​​شاخص توده بدنی کمتری دارند. اندازه‌گیری‌ها نشان داده است که افرادی که نگران مصرف تنها شیر کم‌چرب هستند، متأسفانه وزن بیشتر، مشکلات مکرر فشار خون و سطح کلسترول را نشان می‌دهند.

مضر و موارد منع مصرف

پنیر کممبرت به دلیل محتوای چربی بالا برای افرادی که از فشار خون بالا ، سطح کلسترول خون بالا و اضافه وزن رنج می برند توصیه نمی شود.

چه کسی باید مراقب کامبرت باشد

پنیر چرب حاوی کپک نباید به مقدار زیاد مصرف شود. دوز روزانه آن برای یک فرد سالم 50 گرم است. اگر سالم باشید و به هنجار متوسط ​​پایبند باشید، هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت. اما گروه‌های آسیب‌پذیری از افراد وجود دارند که باید حتی با دوزهای کم کاممبر مراقب باشند:

1. کسانی که برای چربی اضافی مضر هستند افرادی هستند که چاقی، فشار خون بالا و مشکلات سطح کلسترول خون دارند.
2. مبتلایان به آلرژی و کسانی که به پنی سیلین عدم تحمل دارند. اما برای کسانی که عدم تحمل لاکتوز دارند، هیچ ضرری وجود نخواهد داشت - متخصصان تغذیه گاهی اوقات کممبر را به آنها توصیه می کنند، زیرا محتوای آن در پنیر ناچیز است.
3. افرادی که از بیماری های قارچی رنج می برند - کپک، حداقل در فصل تشدید، می توانند به عنوان یک تحریک کننده بیماری ها عمل کنند.
4. برای کودکان و زنان باردار، این محصول ممکن است سودی نداشته باشد، اما مضر است. از این گذشته، مواد خام در تولید پوسته سفید بسیار کپک زده کممبر سنتی پاستوریزه نمی شوند. این بدان معنی است که خطر ابتلا به عفونت باکتریایی، لیستریوز، که خطری برای زنان باردار و نوزادان است، وجود دارد.

اگر به هر یک از این گروه ها تعلق دارید، باید نسبت فواید و مضرات کاممبر را برای سلامتی خود با پزشک خود ارزیابی کنید. این کار بهتر است قبل از اینکه آن را در رژیم غذایی خود قرار دهید انجام دهید.

چگونه کاممبرت بخوریم

پنیر سفید نرم کممبر با شهرتی که به عنوان یک محصول ممتاز شناخته می شود، پنیر همه کاره ای است که می توان آن را به طرق مختلف خورد. این پنیر نرم لذیذ را می توان به تنهایی و یا به عنوان یک ترکیب در غذاهای سرد و گرم مصرف کرد. کاممبر به ساده‌ترین محصولات هم پیچیدگی و شیک می‌بخشد.

پنیر خوشمزه و نرم ایده آل برای هوای سرد. از دو لوب کوچک پنیر درست کنید ، بنشینید ، شومینه مورد علاقه خود را روشن کنید (حتی می توانید از یک برقی یا شمع استفاده کنید) و آماده لذت بردن از لطافت لطیف یک کامبرت واقعی از Zhukovka شوید.

قوانین مصرف کامبرت

کامبرت هرگز نباید سرد خورده شود. طعم کامل ، عطر دلپذیر و قوام مایعات کامبرت فقط در دمای اتاق آشکار می شود ، بنابراین نباید آن را به صورت خنک سرو کرد.

بهتر است آن را بیرون بیاورید ، برش دهید و حداقل برای یک ساعت کنار بگذارید تا پنیر بتواند در گرما گرم شود. به هیچ وجه نباید پنیر را به طور ویژه در مایکروویو گرم کنید تا طعم آن خراب نشود و لاکتوباسیل های مفید از بین نرود.

کاممبرت را مانند پنیرهای سفت به صورت خلال درآورید ، بلکه به صورت خلال مانند کیک درآورید. فراموش نکنید که این یک محصول نرم و بسیار ظریف است که به لطف پوسته سخت فقط شکل خود را حفظ می کند. برای جلوگیری از چسبیدن هسته سر به چاقو ، توصیه می شود قبل از برش ، آن را در آب گرم خیس کنید. راحت تر است که پنیر را قبل از گرم شدن برش دهید و زیاد به چاقو نچسبد.

پوسته کاممبرت به اندازه تفاله خوراکی است. قطع نکنید و دور بریزید. از پوشش سفید برفی یا خاکستری نترسید - این همان قالب پنی سیلین است که میلیون ها نفر را در طول قرن گذشته نجات داده است.

با چه چیزی بخوریم

از آنجایی که کاممبرت طعم لطیف و دلپذیری دارد ، روش سنتی سرو آن یک ظرف جداگانه با مواد مکمل است ، به عنوان مثال یک باگت تازه با پوسته ترد برای پنیر مناسب است. آن را به صورت ورقه ای برش دهید ، کمی روغن زیتون را آب پز کنید و کمی در ماهیتابه خشک خشک کنید تا نان تا زمان سرو آن گرم شود.

علاوه بر باگت، مرسوم است که پنیر را با آجیل و میوه های پاییزی ترکیب کنید - برش هایی از خربزه، سیب یا گلابی. می توانید انگور و سایر انواع توت های شیرین را برای آن سرو کنید، یک تکه پنیر را با عسل تازه یا مربای توت کمی ترش بریزید. پالپ لطیف و در عین حال تند و خامه ای با هر یک از این محصولات طعم جدیدی پیدا می کند. گزینه های مختلف را امتحان کنید تا ترکیب مناسب خود را بیابید.

بهتر است کممبرت را با شراب قرمز یا گل رز ، که می تواند کمی گرم شود ، نیز بنوشید. در این حالت ، این شراب است که به همراه پنیر سرو می شود و نه برعکس.

کامبرت پیر

همانطور که می دانید ، قوام کاممبرت به درجه بلوغ آن بستگی دارد. پس از بریدن یک پنیر جوان ، یک هسته نسبتاً متراکم را پیدا خواهید کرد که فقط در لبه ها ، نزدیک خود پوسته است و توسط یک لایه مایع احاطه شده است. نیمی از پنیر رسیده متوسط ​​متشکل از یک توده مایع است که یک هسته متراکم را احاطه کرده است. پنیر کاملاً رسیده پوسته ای خشک است که درون آن هسته ای جریان دارد که به طور مستی آور معطر است.

در حالت بلوغ کامل ، کممبرت فقط برای چند روز ذخیره می شود ، سپس شروع به خراب شدن می کند. بنابراین ، اگر پنیری با این درجه بلوغ خریداری کرده اید ، باید آن را در اسرع وقت بخورید. علاوه بر این ، پنیر کاملا رسیده مفیدترین است ، زیرا حاوی غلظت خاصی از لاکتوباسیل های مفید برای معده است.

بنابراین ، اگر یک کمبرت رسیده خریداری کرده اید ، آن را روی ظرف بگذارید و صبر کنید تا پنیر گرم شود. در این فاصله ، تکه های میوه کروتون ، خرد و سیخ را تهیه کنید. سپس با چاقوی تیز ، پوسته بالای سر پنیر را باز کنید ، مانند یک قوطی ، آن را برداشته و کنار بگذارید. قاشق کامبرت را با قاشق ، کروتون یا میوه را به سیخ های داخل آن آغشته کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید

استفاده از پخت و پز

کاممبرت طعم بی نظیری به غذاهایی می دهد که قبلا معمول ترین آنها به نظر می رسید. هر ظرفی هنگام استفاده از این ماده با سایه های جدید بدرخشد.

کاناپه با کامبرت

ساده ترین و زیباترین روش برای تهیه پنیر در سفره ، تهیه تعداد زیادی کاناپه ریز با انواع توت ها یا میوه ها است ، به معنای واقعی کلمه "برای یک لقمه".

این گزینه همه کاره ای است که به همه اجازه می دهد از طعم پنیر لذت ببرند - و حتی کسانی که همیشه در مورد انواع با قالب احتیاط کرده اند.

مواد لازم برای Canapes Camembert:

• انگور
• توت فرنگی
• توت سیاه؛
• دستگیره و غیره

کمبرت و قهوه

در فرانسه کاممبرت اغلب با یک فنجان قهوه غلیظ همراه است و کاملاً معمول به نظر نمی رسد. هسته مایع پنیر را با یک قاشق جمع می کنیم و داخل قهوه می گذاریم ، هم می زنیم تا کاملا حل شود. از باقی مانده پوسته و کروسان ترد ، یک ساندویچ درست کنید که با کاپوچینو شسته شود. این باعث می شود یک صبحانه عالی ، همزمان پر از سلیقه و لذیذ باشد.

کاممبرت پخته شده

طعم و عطر غنی کاممبر آنقدر خوب است که آن را به یک ماده مطلوب در بسیاری از غذاها تبدیل کرده است. این غذا به عنوان پرکننده به پیتزا و پیتزا اضافه می شود ، به عنوان سس به سوپ ها اضافه می شود. سالاد و تنقلات اصلی بر اساس آن تهیه می شود. اما اغلب کامبرت به سادگی در فر پخته می شود و با سیر و گیاهان چاشنی می شود.

برای تهیه این غذا به موارد زیر احتیاج دارید:

• یک سر پنیر ؛
• یک حبه سیر متوسط
• چند شاخه رزماری تازه و آویشن ؛
• یک قاشق چای خوری روغن زیتون ؛
• فلفل سیاه زمینی.

پخت و پز

1. فر را از قبل روشن کنید ، دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. در این فاصله ، پنیر را از بسته بندی خارج کنید ، پوسته بالای سر را با دقت برش دهید و کنار بگذارید.
2. کناره ها و پایین یک قابلمه گرد مناسب را با روغن چرب کنید ، یک حلقه پوست روغنی در پایین آن قرار دهید و سر باز شده را در آنجا پایین بیاورید.
3. یک حبه سیر را به برش های کوچک برش دهید و آنها را با استفاده از نوک چاقو درون پنیر قرار دهید. سپس همین کار را با گیاهان ادویه دار ، که قبلاً به شاخه های کوچک جدا شده ، انجام دهید.
4. پنیر آماده شده را به دلخواه فلفل بزنید ، با روغن زیتون آب پاشیده و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود بیست دقیقه بپزید ، تا زمانی که پوسته طلایی روی سطح آن ایجاد شود.
5. پنیر را از فر خارج کنید ، 5-10 دقیقه صبر کنید و تا خنک شدن ظرف سرو کنید. روی آن آجیل خرد شده ، خرما ، زغال اخته آب نبات یا سایر انواع توت ها قرار دهید.

سالاد پنیر کاممبرت

سالاد یک غذای ساده و سالم است که همیشه روی میز مناسب خواهد بود (برای میز بهتر به نظر می رسد). سالاد تازه ، سبک و خوشمزه کاملاً مکمل هر تعطیلات یا شام خانوادگی است. علاوه بر ماده اصلی دستور غذا ، می توانید از سبزیجات (آروگولا ، کوه یخ ، فریز یا ذرت) ، آووکادو و گلابی استفاده کنید. پانسمان استاندارد طعم سبزیجات و پنیر را کاملاً برمی انگیزد.

مواد مورد نیاز:

• پنیر کمبرت - 125 گرم ؛
• گلابی شیرین تازه - 1 عدد؛
• آووکادو - 1 عدد.
• سالاد سبز - 1 دسته ؛
• لیمو - ½ ؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری ؛
• ¼ قاشق چای خوری نمک.
• آمادگی:

آووکادو را پوست بگیرید و برش دهید. با آبلیمو درمان کنید. گلابی را آماده کنید - پوست و هسته آن را برداشته ، تفاله را به صورت نوارهای نازک برش دهید و با آبلیمو بپاشید. پنیر را به اندازه مکعب های 1 × 1 سانتی متر برش دهید. همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. بعد از پاره کردن سالاد آماده شده ، سبزیجات را به آن اضافه کنید.

یک سالاد خوشمزه ، زیبا و سالم آماده است!