Camembert & brie - تفاوت چیست؟

از نظر ظاهری ، بری و کامبرت بسیار شبیه هم هستند. گرد ، نرم ، با قالب سفید ، هر دو از شیر گاو تهیه می شوند. اما هنوز هم ، این دو پنیر کاملاً متفاوت هستند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه آنها متفاوت هستند.

منشاء

بری یکی از قدیمی ترین پنیرهای فرانسوی است و از قرون وسطی رواج داشته است. و همیشه ، به هر حال ، پنیر پادشاهان محسوب می شد. ملکه مارگوت و هنری چهارم از طرفداران بزرگ بری بودند. دوک چارلز اورلئان (یکی از اعضای خانواده سلطنتی والوا و یکی از برجسته ترین شاعران در فرانسه) قطعاتی از بری را به بانوان دربار خود تقدیم کرد.

Camembert & brie - تفاوت چیست؟

و بلانکای ناوارا (همان کنتیس شامپاین) اغلب این پنیر را به عنوان هدیه به پادشاه فیلیپ آگوستوس می فرستاد ، که از او خوشحال بود.

Brie نام خود را به افتخار استان بری فرانسه ، واقع در منطقه مرکزی ایل دو فرانس در نزدیکی پاریس ، گرفت. در آنجا بود که این پنیر برای اولین بار در قرن 8 ساخته شد. اما کامبرت هزار سال بعد - در اواخر قرن هفدهم - اوایل قرن نوزدهم ساخته شد.

Camembert & brie - تفاوت چیست؟

روستای کمبرت در نرماندی زادگاه کاممبرت محسوب می شود. افسانه ها می گویند که اولین کاممبرت توسط دهقانان ماری آرل پخته شد. در طول انقلاب کبیر فرانسه ، ماری ادعا می شود راهبی را که از آزار و اذیت مخفی شده بود ، از مرگ نجات داد ، که به لطف او راز ساختن این پنیر را فقط به او فهماند. و این پنیر فقط رابطه غیر مستقیم با بری داشت.

اندازه و بسته بندی

بری اغلب به صورت کیک های گرد بزرگ با قطر تا 60 سانتی متر یا سرهای کوچک تا 12 سانتی متر تشکیل می شود. کاممبرت فقط در کیک های گرد کوچک با قطر 12 سانتی متر ساخته می شود.

Camembert & brie - تفاوت چیست؟

بر این اساس ، بری را می توان در سرهای کوچک و مثلث های تقسیم شده فروخت ، اما یک کامبرت واقعی فقط می تواند یک سر کامل باشد ، که به طور معمول در یک جعبه چوبی گرد بسته بندی می شود. به هر حال ، در این جعبه ، کاممبرت را می توان بلافاصله پخت.

به هر حال ، در مورد پخت Brie و Camembert

کامبرت چاق تر از بری است. بر این اساس ، سریعتر ذوب و ذوب می شود. این به این دلیل است که در طول فرآیند تولید ، خامه به بری و کاممبر اضافه می شود ، اما در نسبت های مختلف (کاممبر حاوی 60 fat چربی شیر ، بری تنها 45 است).

علاوه بر این ، در حین تولید ، پنج بار کشت اسید لاکتیک و فقط یکبار به کامبرت وارد می شود. به همین دلیل کاممبرت بو و طعم بارزتری دارد و بری مزه آن نرم و لطیف است.

رنگ ، طعم و بوی کاممبرت و بری

مشخصه بری رنگ کم رنگ و مایل به خاکستری است. رایحه بری لطیف است ، حتی می توان گفت زیبا ، با رایحه فندق. بری جوان عطر و طعم ملایم و ظریفی دارد و با رسیدن آن تفاله تند می شود. هر چقدر نازک تر باشد ، پنیر تیزتر است. خوردن بری وقتی در دمای اتاق باشد بهتر است. بنابراین ، باید آن را از قبل از یخچال خارج کنید.

هسته کممبرت روشن ، مایل به زرد مایل به کرم است. طعم آن چربی کمتری است که کممبرت کاملاً رسیده است و به طور کلی دارای "درون" مایع است (این طعم و مزه همه دور است ، اما این پنیر با ارزش ترین است). این پنیر طعم لطیف ، کمی تند و کمی شیرین دارد.

کامبرت بوی عجیبی دارد. این می تواند از گاو ، قارچ یا یونجه خارج شود - همه چیز بستگی به روند پیری و ذخیره پنیر دارد. بیهوده نیست که لئون پل فارگ ، شاعر و نثر نویس فرانسوی ، بوی کاممبر را "بوی پای خدا" توصیف کرد.

پاسخ دهید