کنسرو
 

از زمان های قدیم ، برای فرد بسیار مهم بوده است که بتواند نه تنها برداشت کند ، بلکه آن را نیز حفظ کند. به هر حال ، این تضمینی برای حفظ خود زندگی بود. بنابراین انسان یاد گرفت که خشک و خشک شود ، سیگار بکشد و منجمد شود. و بعدا - نمک و تخمیر. نحوه تازه نگه داشتن غذا برای سالها اخیراً شناخته شده است.

کل جهان مدیون ابداع روشی برای حفاظت از مربیان آشپز فرانسوی فرانسوا اپر هستند که از مهارت دو دانشمند در مورد منشأ میکروب ها استفاده کرد. پس از 8 ماه ، ظرف غذا را محکم مهر و موم کرد ، فرانسوا ظاهر اشتها آور غذای کنسروی خود را کشف کرد ، که به دلیل آن از صنعت قرن 19 فرانسه مدال طلا دریافت کرد و همچنین عنوان افتخاری "نیکوکار بشریت" را به وی اعطا کرد. . از آن زمان ، کنسرو کردن جایگاه خود را در میان سایر روشهای حفظ مواد غذایی برای مدت زمان طولانی جای داده است.

کنسرو سبزیجات

برای کنسرو سبزیجات (خیار ، گوجه فرنگی ، کدو سبز) ، لازم است شیشه های شیشه ای با اندازه مورد نیاز تهیه شود. برای این منظور بیشتر از قوطی های لیتری و سه لیتری استفاده می شود. دو گلدان آب روی آتش قرار می گیرد ، یک حلقه مخصوص با سوراخ برای گردن شیشه در بالای یکی از آنها قرار می گیرد ، دیگری برای تهیه آب نمک در نظر گرفته شده است.

بعد از اینکه آب گلدان اول جوش آمد ، می توان عقیم سازی را شروع کرد. شیشه محافظ با سوراخ گردن به سوراخ حلقه وارد می شود. بنابراین ، قوطی برای حدود ده دقیقه استریل می شود ، سپس بعدی قرار داده می شود و به همین ترتیب.

 

سبزیجات در نظر گرفته شده برای حفاظت و ادویه جات (برگ گیلاس ، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای ، ترب کوهی ، برگ بو ، شوید ، ترخون یا آمارانت - برای استحکام) در شیشه های آماده قرار می گیرند. نمک و کمی سرکه به تابه دوم اضافه کنید. پس از جوشاندن ، سبزیجات را در شیشه های با نمک بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند. در این زمان ، آنها نوارهای لاستیکی را روی قوطی های قوطی قرار می دهند و آنها را در یک قابلمه کوچک آب برای جوش قرار می دهند.

سپس آب نمک قوطی ها را با استفاده از درپوش های مخصوص سوراخ دار به داخل ظرف ریخته می شود. آب نمک را به جوش آورده و سبزیجات را دوباره به داخل شیشه ها می ریزند. بانکها رول می شوند و وارونه قرار می گیرند. بعد از خنک شدن ، می توانید شیشه ها را برگردانید.

کمپوت های میوه ای

این فرآیند شبیه به حفظ سبزیجات است. تنها تفاوت این است که پس از استریل کردن ظرف و قرار دادن میوه در آن ، محتوای قوطی ها را با آب جوش با افزودن شکر و مقدار کمی اسید سیتریک ریخته تا از فساد کنسرو جلوگیری کند. تمام مراحل دیگر در فرآیند حفظ میوه با تهیه سبزیجات یکسان است.

مربا

روش های زیادی برای تهیه مربا وجود دارد. معمولاً با جوش کم جوشانده می شود و طبق دستور مقدار مشخصی شکر اضافه می شود. توت های ظریف یک بار جوشانده می شوند و انواع توت ها و میوه های سخت تر 2 بار با فاصله 1-3 ساعت جوشانده می شوند. بعد از اینکه مربا به مدت 20-30 دقیقه به جوش آمد ، باید آمادگی آن را بررسی کنید.

علائم آمادگی مربا:

  • یک قطره مربا که روی یک بشقاب سرد باقی مانده نباید پخش شود. شربت باید با جریان غلیظ از قاشق تخلیه شود.
  • نقطه جوش مربا تمام شده به 106,5 درجه سانتیگراد می رسد.
  • هنگام تکان دادن ظرف با مربا ، کف ها در لبه ها پراکنده نمی شوند ، بلکه به سمت مرکز حوضچه جمع می شوند.
  • در مربا ، توت ها روی سطح شناور نیستند ، اما به طور مساوی در شربت توزیع می شوند.

حفظ مربا:

مربا را در شیشه های از قبل آماده شده ریخته و با درپوش می پیچانند. شیشه ها را با درب پایین برگردانید ، تا زمانی که خنک شوند.

کنسرو ماهی

ماهی به قطعات کوچک بریده می شود ، سرخ می شود ، در شیشه های از قبل استریل شده قرار می گیرد. آب گوجه فرنگی یا روغن گیاهی را بریزید ، نمک ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، درب فلزی را ببندید و در اجاق گاز تحت فشار با کمی آب در پایین (حدود 4-5 سانتی متر) قرار دهید. بعد از 30 - 60 دقیقه ، بسته به نوع ماهی و استحکام استخوان های آن ، زودپز خاموش می شود. در عین حال ، استخوان های ماهی باید مانند غذاهای کنسروی صنعتی نرم باشند. مواد غذایی کنسرو شده رول شده و با دربهای پایین برمی گردند.

گوشت کنسرو شده

در یک زودپز ، گوشت طبق دستور آش پخته می شود. سپس گوشت را در شیشه های از قبل بخارپز و استریل شده قرار می دهیم. سپس طبق روش فوق برای کنسرو ماهی عمل می کنند. زمان پخت و پز در زودپز از 1,5 تا 2 ساعت بستگی به سختی گوشت و استخوان دارد.

خواص مفید مواد غذایی کنسرو شده

سبزیجات و میوه های کنسروی ، اگر درست پخته شوند ، خوشمزه و خوش طعم هستند. ماهی کنسرو تمام اسیدهای چرب مفید را در خود نگه می دارد ، به این معنی که نه تنها خوشمزه است ، بلکه مقوی نیز است. و خورشت دارای ارزش غذایی بالایی است و به راحتی توسط بدن جذب می شود.

در مورد مربا ، برای بسیاری از دوستداران شیرینی ، این یک درمان عالی است که می تواند با موفقیت جای شیرینی ها و شکلات را بگیرد. به علاوه ، به راحتی می توان گفت که مربا خانگی یک محصول سالم از بیشتر شیرینی های سوپرمارکت است.

علاوه بر این ، غذای کنسرو شده در صورت کمبود زمان بسیار مفید است ، آنها در سفرها ضروری هستند ، در زمان برداشت ضعیف به کشاورزان جمعی کمک می کنند ، این یک کمک عالی برای هر خانم خانه داری است ، به آنها اجازه می دهد غذای تمام خانواده. و همچنین کنسرو غذای بسیار خوبی در بودجه خانواده است.

خواص خطرناک مواد غذایی کنسرو شده

در مرحله اول، پس از کنسرو کردن، حداقل مقدار ویتامین در محصولات باقی می ماند.

ثانیاً، با تمیز کردن بی کیفیت سبزیجات و میوه ها از روی زمین و همچنین کنسرو کردن و نگهداری نامناسب گوشت های کنسرو شده، خطر آلودگی فرآورده ها به هاگ های بوتولیسم وجود دارد که در مواد غذایی کنسرو شده برای حدود سه تا چهار ماه ایجاد می شود. افراد مبتلا به بوتولیسم بلافاصله در بیمارستان بستری می شوند.

ثالثاً ، غذاهای کنسروی حاوی مقدار زیادی نمک و شکر هستند. که در مورد اول ، با سوء استفاده ، می تواند منجر به فشار خون بالا شود ، و در مورد دوم - به کمبود کلسیم در بدن ، با تمام عواقب ناشی از آن. و همچنین مشکلات مربوط به لوزالمعده و تجمع وزن اضافی.

سایر روش های محبوب پخت و پز:

پاسخ دهید