فهرست
کپرر چیست و با چه چیزی خورده می شود؟
کپر با غذاهای دریایی و سبزیجات مطابقت دارد. این چاشنی خوشمزه مدت زیادی است که شناخته شده است ، اما گاهی اوقات هنوز هم در عرض های جغرافیایی ما سوالاتی ایجاد می شود. این میوه های کوچک عجیب در شیشه ها چه چیزهایی حفظ شده اند؟ چگونه ، با آنچه خورده می شوند و به طور کلی ، خوشمزه است؟
کرپر چیست
کپر اصلاً میوه نیست بلکه جوانه های گل گیاه است که کاپر نامیده می شود. دانشمندان حدود 300 نام كاپر دارند و سرزمین اصلی آن آسیا و آفریقا است. در میان بسیاری از گونه های مختلف ، از کاپیرهای خاردار برای غذا استفاده می شود. این گیاه به طور ویژه در یونان ، اسپانیا ، ایتالیا ، فرانسه ، الجزایر رشد می کند. در آشپزی این کشورها ، استفاده از این ادویه شیرین به طور گسترده ای کشت می شود و بهترین انواع کاپیر نیز صادر می شود.
برای خوش طعم شدن کپرها ، ابتدا آنها را با دست می چینند تا کوچکترین جوانه ها را بیابند - آنها نخبه محسوب می شوند. جوانه های جمع آوری شده در سایه خشک می شوند تا بیش از حد خشک نشوند و با نمک و روغن گیاهی پوشانده می شوند. بعد از 3 ماه پیری ، کپرها آماده هستند. کپرهای ترشی نیز در حال تولید هستند ، اما اگر می خواهید طعم واقعی مدیترانه ای را بیاموزید و همه مواد مفید را حفظ کنید ، مواد شور را انتخاب کنید. متأسفانه ، یافتن آنها در اینجا دشوار است ، زیرا ترشی ها بیشتر نگهداری می شوند و فروش آنها آسان تر است. اگر می خواهید طعم کپر را بهبود ببخشید ، می توانید آنها را آبکشی کنید ، در یک ظرف تمیز قرار دهید و روی روغن زیتون گرم شده با گیاهان - رزماری ، ریحان ، آویشن بریزید. پس از سرد شدن روغن با کپر ، آنها را در یخچال قرار دهید - و ظرف چند روز طعم آنها "درست" می شود.
جوانه های سالم
کاپیر نه تنها خوشمزه است ، بلکه واقعاً سالم هم هست. آنها حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و نمکی هستند ، اما به ویتامین C و ویتامین P نادر مشهور هستند - روتین ، که "جادوگر عروق خونی" نامیده می شود: از خونریزی جلوگیری می کند ، دیواره رگ های خونی را تقویت می کند ، و بیماری اسکلروز بسیار وحشتناک نیست. با آن. ماده capparidin اثر ضد آلرژی دارد و انواع روغنهای اساسی اثر خوبی بر روی پوست و مو دارند. اعتقاد بر این است که استفاده از کپر برای سلامتی زنان مفید است و حتی می تواند از سرطان جلوگیری کند.
پزشکان باستان و شفادهندگان سنتی زمان ما از جوانه ها و گل های کاپیر برای بهبود زخم ها ، سوختگی ها و خونریزی داخلی و کلیه ها - برای درمان بیماری های تیروئید استفاده می کردند.
کپر به طور کامل خورده می شود ، خرد شده به سس ها اضافه می شود ، در سس مایونز و سالادهای مختلف قرار می گیرد. کارشناسان آشپزی به آزمایش ترکیبات ادامه می دهند ، اما اگر هنوز در کپرس تازه کار هستید ، بهتر است از آنها در ترکیبات کلاسیک اثبات شده استفاده کنید - با گوشت ، ماهی شور و دودی ، غذاهای دریایی ، فلفل دلمه ای ، پنیر ، گیاهان تازه ، روغن زیتون.
دستور العمل های Caper
سالاد "Italiano"
یک دسته کوچک آروگولا ، یک قوطی ماهی تن ، 1 عدد پیاز ، کپر ، 100 گرم پارمزان ، نمک ، فلفل ، روغن زیتون ، سرکه بالزامیک
پیاز را ریز خرد کنید ، پارمزان را روی رنده درشت رنده کنید. همه مواد را مخلوط کنید ، کمی با سرکه بالزامیک آب پز کنید و 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من روغنها
سالاد مدیترانه ای
250 گرم پنیر ، 500 گرم گوجه فرنگی ، نصف غلاف فلفل تند ، 2 قاشق غذاخوری. ل جعفری ، 2 قاشق غذاخوری ل رزماری ، 1 قاشق چایخوری نعناع ، 1 قاشق غذاخوری ل کپر ، آب یک لیمو ، 2 حبه سیر ، نمک ، فلفل ، سرکه بالزامیک
گوجه فرنگی ، فلفل و گیاهان را خرد کرده ، ضماد روغن ، سرکه بالزامیک ، نمک ، فلفل و سیر را در آن بریزید و اجازه دهید کمی دم بکشد. پنیر خرد شده ، کاپیر را اضافه کرده و روی آب لیمو بریزید.
سس کرپر اسپاگتی
1 فلفل دلمه ای ، 1 قاشق غذاخوری. من روغن زیتون ، 2 حبه سیر ، 1 قاشق غذاخوری. من کپر ، 1 قاشق غذاخوری. من باسیلیکا
فلفل را به صورت نوار برش داده و در روغن زیتون با سیر سرخ کنید. در یک ظرف جداگانه قرار داده و با کاپیر و ریحان بریزید.
سوپ "تند"
هر آبگوشت ، 3 پیاز کوچک ، 100 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خود ، نصف لیمو ، 300 گرم کاپیر ، پیاز سبز ، نمک
پیاز سرخ شده ، گوجه فرنگی خرد شده را به آب جوش اضافه کنید و کمی روی حرارت ملایم بجوشانید. پنج دقیقه قبل از خاموش شدن کپر را اضافه کنید. با خامه ترش ، لیمو و پیاز سبز سرو کنید.
میگو با کپر
750 گرم میگو ، 1 پیاز ، 500 گرم گوجه فرنگی ، 1 حبه سیر ، 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی ، 3 قاشق غذاخوری ل آرد ، روغن زیتون ، نمک ، فلفل ، آب یک لیمو ، 2 قاشق غذاخوری. ل جعفری ، 2 قاشق غذاخوری ل کپر
پیاز و سیر را ریز خرد کنید و در 2 قاشق غذاخوری بپزید. من روغن زیتون. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید و آنها و رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه دم کنید. میگوها را به آرد آغشته کرده ، به مدت 4 دقیقه سرخ کرده و سرخ کنید. میگو را با سس گوجه فرنگی بریزید ، جعفری و کاپیر را بپاشید ، آب لیمو را بپاشید.