کرفس

توضیحات:

کرفس گیاهی دو ساله از خانواده چترها است. وطن گیاه مدیترانه است ، جایی که هنوز به شکل وحشی و غیر اهلی رشد می کند.

تاریخ کرفس

حدود 20 گونه از این سبزی شناخته شده است. کرفس دارای یک غده بزرگ است - ریشه ، دمبرگهای آبدار و قسمت های بالای آن ، شبیه جعفری. همه قطعات قابل خوردن هستند

از کرفس حتی در یونان باستان استفاده می شد - آنها خانه را برای محافظت در برابر ارواح شیطانی تزئین کردند و برای پیروزگان تاج گل بافتند. اعتقاد بر این بود که این گیاه شانس می آورد و اغلب با سیر و پیاز برداشت می شد.

این گیاه در ابتدا به عنوان گیاه دارویی استفاده می شد و فقط در قرن هفدهم میلادی شروع به خوردن آن شد. کرفس در قرن نوزدهم به آمریکا آمد و شروع به کشت کرد. کرفس پایتخت نیمه رسمی خود را دارد - شهری در ایالت کلرادو ، آروادا "پایتخت کرفس جهان" نامیده می شود.

محتوای ترکیب و کالری

  • مقدار کالری کرفس 13 کیلوکالری
  • چربی 0.1 گرم
  • پروتئین 0.9 گرم
  • کربوهیدرات ها 2.1 گرم
  • آب 94 گرم
  • فیبر غذایی 1.8 گرم
  • اسیدهای آلی 0.1/XNUMX گرم
  • مونو و دی ساکاریدها 2 گرم
  • نشاسته 0.1 گرم
  • ویتامین های A ، B1 ، B2 ، B6 ، B9 ، C ، E ، PP ، بتاکاروتن
  • مواد معدنی پتاسیم (430 میلی گرم) ، کلسیم (72 میلی گرم) ، منیزیم (50 میلی گرم) ، سدیم (200 میلی گرم) ،
  • فسفر (77 میلی گرم) ، آهن (1.3 میلی گرم).

انواع و اقسام

کرفس

کرفس پتیولات برای ساقه های آبدار کشت می شود. این می تواند سبز و سفید باشد ، اما اینها گونه های مختلفی نیستند: گیاه در صورت انباشته شدن ، رنگ سفید پیدا می کند و روی دمبرگ ها را با خاک می پوشاند. طعم کرفس سفید لطیف تر و تلخ تر از کرفس سبز است و ماندگاری آن بیشتر است ، بنابراین بسیار مورد استقبال قرار می گیرد.

ساقه های سبز و سفید کرفس آبدارتر و نرم تر از مثلاً جعفری هستند ، بیشتر در سالاد استفاده می شوند و از برگها به عنوان گیاهان تند استفاده می شود. کرفس با سبزیجات ، گوشت ، ماهی ، مرغ ، قارچ به یک اندازه خوب است و برای سوپ غاز یا اردک چرب مناسب است. عطر تند و تند آن طعم لوبیا ، بادمجان ، کلم ، هویج و سیب زمینی را به همراه دارد.

کرفس ریشه یک گیاه ریشه ای معطر و لطیف است. به آش ، ترشی و خورشت اضافه می شود. تازه رنده شده ، هنگامی که با سیب خام رنده شده (نسبت یک به سه) ، هویج و گیاهان ترکیب شود بسیار مفید است. ریشه کرفس پخته شده مانند سیب زمینی مزه دارد.

کرفس برگدار (یا کرفس پیازچه) گیاهی است با برگهای متوسط ​​و رایحه ای تند. برگها را گاهی ریز خرد می کنند و برای تزئین ظروف استفاده می کنند ، اما بیشتر آنها را به سالاد ، سوپ یا سس اضافه می کنند.

از دانه های کرفس در آشپزی نیز استفاده می شود - این ادویه جالبی است. آنها ، به عنوان مثال ، نمک کرفس - مخلوطی از دانه های کرفس خرد شده با نمک. برای اهداف مشابه ، می توانید از ریشه خشک شده کرفس خرد شده استفاده کنید.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

کرفس

کرفس ریشه بدون دمبرگ ، دمبرگ - به عنوان یک قاعده ، بدون ریشه به فروش می رسد. انواع کرفس رایحه ای تند و روشن دارد. ریشه و ساقه کرفس باید قوی باشد. کرفس برگ و دمبرگ باید دارای رنگ سبز روشن ظریف باشد.

برای اینکه کرفس پوسیده شده به خوبی حفظ شود ، آن را با پایه ساقه ها در آب نمک سرد غوطه ور می کنیم. در غیر این صورت ، به سرعت در یخچال پژمرده می شود.

کرفس برگ دار برای خرید با ریشه ، در گلدان خوب است - در این شکل مدت طولانی تری ذخیره می شود.

فواید کرفس

کرفس

کرفس حاوی ویتامین های زیادی است و ویتامین C در وهله اول قرار دارد - 100 گرم آن حاوی 8 میلی گرم است. تمام قسمتهای گیاه حاوی اسیدهای آمینه و عناصر کمیاب هستند: بور ، کلسیم ، کلر و سایر موارد. کرفس سرشار از فیبر و روغن های ضروری و همچنین ویتامین های A ، E ، K و ویتامین B است.

خوردن کرفس در غذا باعث افزایش نشاط بدن ، رفع خواب آلودگی و بی علاقگی و تسریع در دفع مواد سمی می شود. ورود کرفس به رژیم غذایی پیشگیری خوبی از بیماریهای قلبی عروقی مرتبط با سن ، اختلالات متابولیسم نمک آب و فرآیندهای التهابی است.

کرفس اغلب به دلیل کم کالری بودن و افزایش متابولیسم در بسیاری از رژیم های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. آب این سبزی تولید آب معده را تحریک می کند ، که تأثیر مثبتی در جذب غذا دارد.

از عصاره دانه به عنوان ماده ضد اسپاسم و ضد درد برای کاهش اسپاسم عضلات ، گرفتگی عضلات و دردهای مفصلی استفاده می شود. اثر خواب آور و آرام بخش دانه های کرفس نیز شناخته شده است.

کرفس یک داروی ضد تبخیر معروف است که برای بدن مرد مفید است. هورمون گیاهی آندروسترون قدرت و میل جنسی را افزایش می دهد.

آسیب کرفس

کرفس

مصرف کرفس منع مصرف دارد. موارد اصلی منع مصرف بارداری و شیردهی است. کرفس در حداقل مقدار خطرناک نیست ، اما محدود کردن مصرف آن مهم است.

بذر کرفس حاوی موادی است که باعث انقباض رحم می شود و ممکن است سقط جنین باشد. ماده آپیول که در ساقه ها ، غده ها و برگ های کرفس وجود دارد نیز باعث انقباضات رحمی می شود و می تواند باعث خونریزی شود ، بنابراین خوردن کرفس در دوران قاعدگی توصیه نمی شود.

افرادی که بیماری های گوارشی دارند نباید هیچ بخشی از گیاه را به شکل خام خود بخورند ، بهتر است سبزی را گرم کنند. "

استفاده از کرفس در دارو

کرفس به عنوان یک محصول کاهش وزن در درجه اول قرار دارد. برای هضم آن ، کالری بیشتری از مقدار خود گیاه مصرف می شود که "کالری منفی" نامیده می شود.

100 گرم از هر قسمت كرفس حدود 25 تا 32 كیلوكالری دارد. ظروف کرفس به خوبی هضم می شوند ، سرعت متابولیسم را کاهش می دهند ، کلسترول را کاهش می دهند و مایعات اضافی را از بین می برند ، به مبارزه با احتقان و از بین بردن تورم کمک می کنند.

از کرفس در زیبایی نیز استفاده می شود. جوشانده و دم کرده پوست صورت و تقویت مو از آن تهیه می شود. آب میوه و جوشانده این گیاه می تواند مواد آرایشی را از صورت پاک کرده ، پوست را تونر و شاداب کند.

کرفس دارای خواص ضد التهابی و ترمیم کننده زخم است ، باعث تسریع در بازسازی پوست آسیب دیده می شود. این برای بیماری های مختلف پوستی استفاده می شود: آلرژی ، اگزما ، کهیر.

کرفس محصولی کاملاً سالم برای افراد مسن است. تأثیر مصرف کرفس در کاهش سطح کلسترول و قند خون ثابت شده است ، که پیشگیری از تصلب شرایین ، دیابت شیرین و بیماری های قلبی عروقی است.

کرفس

کرفس برای افراد مبتلا به بیماری های التهابی مفاصل مفید است: آرتروز ، آرتروز ، روماتیسم. مواد حاصل از ساقه کرفس دارای اثر ادرار آور است و به حذف بلورهای اسید اوریک کمک می کند ، که برای بیماران مبتلا به سیستیت و سایر بیماری های دستگاه ادراری تناسلی نیز مفید است.

کرفس تازه بر فعالیت جنسی مردان تأثیر مثبت دارد. این سبزی حاوی هورمون گیاهی آندروسترون است که مسئول بروز خصوصیات جنسی ثانویه ، سطح قدرت و سنتز هورمون های جنسی خود است.

روغنهای اساسی استخراج شده از دانه های کرفس می توانند به کاهش درد کمک کنند. کومارین ها که سرشار از کرفس هستند ، به میگرن کمک می کنند.

کرفس برای یبوست مفید است زیرا دارای اثر ملین ملایمی است. محتوای فیبر زیاد باعث بهبود میکرو فلور روده شده و دفع سموم و سموم را تسریع می کند.

استفاده از کرفس در پخت و پز

تمام قسمتهای گیاه خورده می شوند ، حتی از دانه ها استفاده می شود. ساقه ها و برگ های آبدار بیشتر به صورت تازه خورده می شوند ، در حالی که غده غالباً خورشت خورده و به خورش ها و سوپ ها اضافه می شود. عملیات حرارتی به افراد مبتلا به بیماری های گوارشی اجازه می دهد این سبزی را بخورند.

سالاد کرفس و سیب

کرفس

یک سالاد ویتامین عالی برای میان وعده ها و رژیم های سبک. می توانید گردوی خرد شده و سبزیجات مورد علاقه خود را اضافه کنید. و برای سیری بیشتر - پنیر کشک یا موزارلا.

عناصر

  • ساقه کرفس - 2 قطعه
  • هویج تازه - 1 عدد
  • سیب ترش و شیرین 1 عدد
  • آهک - آب از یک گوه
  • روغن زیتون ، نمک ، فلفل - به مزه

تهیه

همه میوه ها و سبزیجات را به صورت مکعب های متوسط ​​بشویید ، پوست بگیرید و برش دهید. هم بزنید ، در یک کاسه سالاد قرار دهید. در یک کاسه ، روغن زیتون ، نمک و ادویه را ترکیب کنید. سالاد را مزه دار کنید و گیاهان را بپاشید.

پاسخ دهید