قاصدک ها

فهرست

توضیحات:

قاصدک ها اشتباه گرفتن این قارچ ها با دیگران دشوار است ، زیرا ظاهری کاملاً به یادماندنی دارد. (lat. Cantharellus) قارچهایی است که متعلق به بخش Basidiomycete ، کلاس Agaricomycete ، راسته Cantarella ، خانواده Chanterelle ، جنس Chanterelle است.

بدن شترمرغ ها شبیه بدن قارچ های کلاهک دار است ، با این حال ، کلاهک و ساق پا یک عدد کامل هستند ، بدون مرزهای قابل مشاهده ، حتی رنگ تقریباً یکسان است: از زرد کم رنگ تا نارنجی.

ظاهر قارچ

کلاه

قاصدک ها

قطر درپوش قارچ چلچراغ از 5 و تا 12 سانتی متر است ، به صورت نامنظم ، صاف ، دارای لبه های موج دار حلقه ای ، باز ، مقعر یا فرورفته به داخل است ، در بعضی از افراد بالغ به صورت قیف شکل است. مردم چنین کلاهی را "به شکل چتر وارونه" صدا می کنند. درپوش چلچراغ در لمس صاف است و پوستی به سختی پوست می کند.

خمیر کاغذ

قاصدک ها

گوشت قارچ گوشتی و متراکم است ، در ناحیه پا رشته ای ، سفید یا مایل به زرد است ، طعم ترش و بوی ضعیف میوه خشک دارد. با فشار دادن ، سطح قارچ مایل به قرمز می شود.

پا

قاصدک ها

پایه ی چلچاله اغلب با سطح کلاهک همرنگ است ، گاهی اوقات تا حدودی سبک تر ، دارای ساختاری متراکم ، صاف ، شکل همگن ، کمی به پایین باریک ، ضخامت 1-3 سانتی متر ، طول 4-7 سانتی متر .

سطح هیمنوفور چین خورده، شبه پلاستیک است. این با چین های مواج در امتداد پا نشان داده می شود. در برخی از گونه های لوستر، می توان آن را رگه کرد. پودر اسپور دارای رنگ زرد است، اسپورها خود بیضی شکل هستند و اندازه آنها 8×5 میکرون است.

قاصدک ها در کجا ، چه زمان و در چه جنگل هایی رشد می کنند؟

گل های شاخه ای از اوایل ژوئن تا اواسط اکتبر رشد می کنند ، عمدتا در جنگل های مخروطی یا مخلوط ، نزدیک درختان صنوبر ، کاج یا بلوط. آنها بیشتر در مناطق مرطوب ، در جنگل های معتدل در میان چمن ها ، در خزه یا در انبوهی از برگهای ریخته شده یافت می شوند. گل های شاخک اغلب در گروه های زیادی رشد می کنند ، پس از رعد و برق به صورت دسته جمعی ظاهر می شوند.

گونه ها ، نام ها ، توضیحات و عکس های گل گوزن

بیش از 60 گونه از شاخساره وجود دارد که بسیاری از آنها خوراکی هستند. قارچ های سمی وجود ندارد ، اگرچه گونه های غیرقابل خوردنی در جنس وجود دارد ، به عنوان مثال قاصدک کاذب. همچنین ، این قارچ دارای نمونه های سمی است - به عنوان مثال ، قارچ های جنس omphalot. در زیر برخی از انواع گل قارچ وجود دارد:

chanterelle معمولی (chanterelle ، cockerel) (lat. Cantharellus cibarius)

یک قارچ خوراکی با کلاهک به قطر 2 تا 12 سانتی متر. رنگ قارچ دارای سایه های روشن مختلفی از زرد و نارنجی است. تفاله گوشتی است ، در لبه ها زرد و در برش سفید است. هیمنوفور تا شده است. طعم آن کمی ترش است. پوست کلاه به سختی از پالپ جدا می شود. پای گل قاصدک مشترک همان رنگ کلاهک را دارد. ضخامت پا 1-3 سانتی متر ، طول پا 4-7 سانتی متر.

پودر اسپور قاصدک با رنگ زرد مایل به روشن. یکی از ویژگی های این قارچ عدم وجود کرم و لارو حشرات در آن به دلیل محتوای کینومانوز است - ماده ای که برای هر انگل مخرب است. گیاه chantrelle در ژوئن و سپس از آگوست تا اکتبر در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند.

chanterelle خاکستری (lat. Cantharellus cinereus)

قارچ خوراکی خاکستری یا قهوه ای - سیاه. قطر این کلاه 1/6 سانتی متر ، ارتفاع پا 3/8 سانتی متر و ضخامت آن 4-15 میلی متر است. پا از داخل توخالی است. این کلاهک دارای لبه های مواج و در مرکز آن عمق بیشتری دارد و لبه های آن به رنگ خاکستری خاکستری است. تفاله سفت ، خاکستری یا قهوه ای رنگ است. هیمنوفور تا شده است.

طعم و مزه قارچ بدون عطر است. چلچاله خاکستری از اواخر ژوئیه تا اکتبر در جنگل های مخلوط و برگریز رشد می کند. این قارچ را می توان در قسمت اروپایی روسیه ، اوکراین ، آمریکا و اروپای غربی یافت. قارچ خاکستری برای افراد کمی شناخته شده است ، بنابراین جمع کننده های قارچ از آن اجتناب می کنند.

گل شنبلی قرمز سیناب (lat. Cantharellus cinnabarinus)

قاصدک ها

قارچ خوراکی مایل به قرمز یا قرمز. قطر کلاهک 1-4 سانتی متر ، ارتفاع پا 2-4 سانتی متر است ، گوشت آن با الیاف گوشتی است. لبه های کلاهک ناهموار ، منحنی است. کلاه خود مقعر به سمت مرکز است. هیمنوفور تا شده است. صفحات شبه ضخیم صورتی هستند.

پودر اسپور رنگ صورتی-کرم دارد. شاخدار سینا در جنگل های برگریز ، عمدتا در باغ های بلوط ، در شرق و شمال امریکا رشد می کند. فصل چیدن قارچ تابستان و پاییز است.

قاصدک مخملی (Cantharellus friesii لاتین)

قاصدک ها

قارچی خوراکی اما کمیاب با سر زرد نارنجی یا مایل به قرمز. رنگ پا از زرد روشن تا نارنجی روشن است. قطر کلاهک 4-5 سانتی متر ، ارتفاع پا 2-4 سانتی متر ، قطر ساقه 1 سانتی متر است. کلاهک یک قارچ جوان به شکل محدب است که با افزایش سن به شکل قیف شکل در می آید.

گوشت کلاهک در هنگام برش نارنجی روشن ، در ساقه آن مایل به مایل به زرد است. بوی قارچ دلپذیر است ، طعم آن ترش است. گل چوبی مخملی در کشورهای جنوب و شرق اروپا ، در جنگل های برگریز در خاک های اسیدی رشد می کند. فصل برداشت از جولای تا اکتبر است.

chanterelle وجهی (lat. Cantharellus lateritius)

قاصدک ها

قارچ خوراکی زرد نارنجی. ابعاد بدن خوراکی از 2 تا 10 سانتی متر است. کلاه و ساقه با هم ترکیب می شوند. شکل کلاه با لبه موج دار تراشیده شده است. تفاله قارچ غلیظ و متراکم است ، طعم و رایحه مطبوعی دارد. قطر پا 1-2.5 سانتی متر.

هایمنوفور صاف یا دارای چین های جزئی است. پودر اسپور مانند قارچ دارای رنگ نارنجی زرد است. گلهای شاخه ای بصورت جداگانه یا به صورت گروهی در باغ های بلوط در آمریکای شمالی ، آفریقا ، هیمالیا ، مالزی رشد می کنند. می توانید قارچ های chanterelle را در تابستان و پاییز انتخاب کنید.

زردی قاصدک (lat. Cantharellus lutescens)

قارچ خوراکی قطر کلاهک از 1 تا 6 سانتی متر ، طول پا 2/5 سانتی متر ، ضخامت پا تا 1.5 سانتی متر است. کلاهک و ساق پا مانند سایر گونه های قاصدک یک کل هستند. قسمت فوقانی کلاهک به رنگ زرد مایل به قهوه ای است و دارای پوسته های قهوه ای است. پا زرد نارنجی است.

تفاله قارچ بژ یا نارنجی روشن است ، طعم و بو ندارد. سطح اسپور اغلب صاف است ، کمتر با چین خوردگی ، و یک رنگ بژ یا قهوه ای زرد دارد. اسپور پودر بژ-نارنجی. گیاه گل زرد در جنگل های سوزنی برگ ، در خاک های مرطوب رشد می کند ، ممکن است تا پایان تابستان پیدا کنید.

قاصد لوله ای (قیف قیف ، کانتارل لوله ای ، لوب لوله ای) (lat.Cantharellus tubaeformis)

یک قارچ خوراکی با قطر کلاهک 2-6 سانتیمتر ، ارتفاع پا 3 تا 8 سانتی متر ، قطر ساقه آن 0.3-0.8 سانتی متر است. درپوش چتری به شکل قیف و دارای لبه های ناهموار است. رنگ کلاه زرد مایل به خاکستری است. دارای مقیاس های مخملی تیره است. ساقه لوله ای زرد یا زرد مات است.

گوشت آن سفت و سفید ، با کمی طعم تلخ و بوی خاکی مطبوع است. هایمنوفور مایل به زرد یا خاکستری مایل به آبی است ، از رگهای شکننده نادر تشکیل شده است. پودر بژ اسپور. گلهای لوله ای عمدتا در جنگل های مخروطی رشد می کنند ، که گاهی اوقات در جنگل های برگریز در اروپا و آمریکای شمالی یافت می شوند.

Chanterelle Cantharellus مینور

قاصدک ها

یک قارچ خوراکی ، شبیه گل قاصدک معمولی ، اما از اندازه کوچکتر. قطر کلاه 0.5-3 سانتی متر ، طول پا 1.5-6 سانتی متر ، ضخامت پا 0.3-1 سانتی متر است. کلاه قارچ جوان صاف یا محدب است. در یک قارچ بالغ گلدان می شود. رنگ کلاه زرد یا نارنجی-زرد است. لبه کلاه موج دار است.

تفاله زرد ، شکننده ، نرم ، با رایحه ای به سختی قابل درک است. هایمنوفور دارای رنگ کلاه است. رنگ پا نسبت به کلاه روشن تر است. پا توخالی است و به سمت پایه مخروطی است. پودر اسپور به رنگ سفید یا مایل به زرد است. این قارچ ها در جنگل های برگریز (اغلب بلوط) در آمریکای شرقی و شمالی رشد می کنند.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

قاصدک ها

رنگ قارچ خوراکی ، مایل به سفید یا بژ. با لمس نارنجی می شود. قارچ مرطوب رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرد. قطر کلاه 5-14 سانتی متر ، ارتفاع پا 2-4 سانتی متر ، ضخامت پا 1-3 سانتی متر است. کلاهک یک قارچ جوان صاف و با لبه موج دار است ، با رشد قارچ به شکل قیف در می آید.

فلس های مخملی روی پوست کلاه قرار دارد. تفاله قارچ عطر و طعمی ندارد. هایمنوفور چین های باریکی دارد. پا گوشتی ، سفید ، ناهموار یا صاف است. پودر اسپور سفید است. قارچ chanterelle Cantharellus subalbidus در قسمت شمال غربی آمریکای شمالی رشد می کند و در جنگل های مخروطی یافت می شود.

2 نوع قارچ وجود دارد که می توان قارچ معمولی را با آنها اشتباه گرفت:

  • سخنگوی نارنجی (قارچ غیرقابل خوردن)
  • زیتون Ombhalot (قارچ سمی)
قاصدک ها

تفاوت های اصلی بین قاصدک های خوراکی و کاذب:

  • رنگ chanterelle خوراکی معمولی تک رنگ است: زرد روشن یا نارنجی روشن. قاصدک کاذب معمولاً دارای رنگ روشن یا روشن تر است: قرمز مسی ، نارنجی روشن ، سفید مایل به زرد ، بجای قرمز ، قهوه ای قرمز. وسط کلاهک یک چلچاله کاذب ممکن است از نظر رنگ با لبه های کلاهک متفاوت باشد. روی سر یک چلچاله کاذب ، لکه هایی با اشکال مختلف مشاهده می شود.
  • لبه های درپوش یک قاصدک واقعی همیشه پاره شده است. قارچ کاذب اغلب دارای لبه های مستقیم است.
  • پای یک لوستر واقعی ضخیم است ، پای یک لوستر دروغین نازک است. علاوه بر این ، در یک لوستر خوراکی ، کلاه و پا یک کل واحد هستند. و در یک چلچاله کاذب ، پا از کلاه جدا می شود.
  • قاصدک های خوراکی تقریباً همیشه به صورت گروهی رشد می کنند. لوستر کاذب می تواند به تنهایی رشد کند.
  • بوی قارچ خوراکی در مقابل یک نوع غیرقابل خوردن خوشایند است.
  • با فشار دادن ، گوشت لوستر خوراکی قرمز می شود ، رنگ لوستر کاذب تغییر نمی کند.
  • chanterelles واقعی کرم دار نیستند ، که نمی توان در مورد همتایان سمی آنها گفت.

خواص مفید گیاهان شاخدار ، ویتامین ها و مواد معدنی

  • شانترا حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است: D2 (ارگوکالسیفرول) ، A ، B1 ، PP ، مس ، روی.
  • قارچ های خوراکی chanterelle با این واقعیت متمایز می شوند که عملاً هرگز کرم دار نیستند. این به دلیل وجود کینومانوز (کیتینمنوز) در خمیر قزل آلا است ، که سمی برای کرم های پا و بندپایان است: تخم های انگل ها را می پوشاند و آنها را کاملاً از بین می برد. بنابراین ، این قارچ زنجبیل یک درمان عالی برای کرم ها و سایر انگل ها است.
  • ارگوسترول ، که در قارچ زنجبیل وجود دارد ، برای بیماریهای کبدی ، هپاتیت و همانژیوم مفید است.
  • گل قارچ برای بینایی ، در مبارزه با سرطان ، چاقی ، در مبارزه با باکتری ها مفید است. این قارچ ها آنتی بیوتیک طبیعی هستند و بسیار فعال در قارچ درمانی و داروهای قومی مورد استفاده قرار می گیرند.
قاصدک ها

محتوای کالری قاصدک ها

میزان کالری شانترها در هر 100 گرم 19 کیلو کالری است.

چگونه و چه مدت می توانید قاصدک های تازه را ذخیره کنید؟

قارچ ها را در دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد نگهداری نکنید ، گل های گل تازه جمع شده را نمی توان بیش از یک روز حتی در یخچال نگهداری کرد. بهتر است فوراً پردازش آنها را شروع کنید.

چگونه می توان قاصدک را تمیز کرد؟

قارچ ها باید از آوار پاک شود و قارچ های آسیب دیده باید از کل قارچ ها جدا شوند. بقایای جنگل با یک برس سخت یا پارچه نرم (اسفنج) برداشته می شود. آلودگی آنقدر به سطح قاصد نمی چسبد که باید با چاقو پاک شود. قسمتهای پوسیده ، نرم و آسیب دیده قارچ با چاقو بریده می شود. بستر با استفاده از برس از روی صفحات برداشته می شود. این امر به ویژه برای خشک شدن بعدی بسیار مهم است.

پس از تمیز کردن ، باید توجه داشته باشید که صفحات زیر کلاه باید به خوبی شسته شود. آنها معمولاً در چندین آب شسته می شوند. اگر به طعم تلخی مشکوک هستید ، قارچ ها به مدت 30-60 دقیقه خیس می شوند.

چرا قاصدک ها تلخ هستند و چگونه تلخی را از بین ببریم؟

گل قارچ دارای تلخی طبیعی است ، که مخصوصاً در آشپزی از آن قدردانی می کنند و مورد علاقه حشرات و آفات مختلف نیست. اگر قارچ بلافاصله پس از برداشت و همچنین تحت تأثیر عوامل طبیعی زیر پردازش نشود ، تلخی آن افزایش می یابد.

چلچراغ های جمع آوری شده می توانند طعم تلخی داشته باشند:

  • در هوای گرم و گرم ؛
  • زیر درختان سوزنی برگ؛
  • در خزه
  • نزدیک به بزرگراههای شلوغ و گیاهان صنعتی کثیف زیست محیطی ؛
  • قارچ های بزرگ
  • قاصدک های دروغین
  • بهتر است قارچ های جوان را با کلاه باز نشده برداشت و طبخ کنید. احتمال تلخی در آنها کم خواهد بود.

برای جلوگیری از تلخ شدن شمعدانی ها ، می توانید آنها را به مدت 30-60 دقیقه خیس کنید ، و سپس بجوشانید و آب را پس از پخت تخلیه کنید. به هر حال ، شما می توانید نه تنها در آب ، بلکه در شیر نیز بجوشانید.

بهتر است قارچ های آب پز را منجمد کنید: اولا ، فشرده تر می شود ، و ثانیا ، به صورت آب پز ، طعم تلخی نخواهند داشت. اگر قاصدک های تازه را منجمد کرده اید و پس از یخ زدایی متوجه شدید که تلخ هستند ، موارد زیر را امتحان کنید:

قارچ ها را در آب نمک در حال جوش قرار دهید. شما می توانید چند بار اسید سیتریک اضافه کنید. تلخی آن به آب منتقل می شود و سپس آن را تخلیه می کنید.

نحوه پخت و نگهداری قاصدک ها. روش های پخت و پز

قاصدک ها

جوش

شمعدانی های بزرگ را به صورت ورقه ای برش دهید و بعد از جوش آمدن روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بپزید. شما می توانید نه تنها در ظروف میناکاری شده ، بلکه در اجاق های چند پز یا مایکروویو نیز بجوشانید. اگر بلافاصله بعد از پخت قارچ می خورید ، باید آب آن را نمک بزنید. در این حالت می توان از آبگوشت برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. اگر بعد از جوشاندن ، شمعدانی ها را سرخ کنید ، بهتر است آب را بدون نمک بگذارید تا نمک های معدنی از قارچ خارج نشوند. در این حالت ، لازم نیست آنها را بیش از 4-5 دقیقه بپزید. ابتدا شمعدانی های خشک شده را چندین بار در آب گرم بشویید و سپس به مدت 2-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آنها را در همان آب بجوشانید. بگذارید 40-60 دقیقه بجوشد.

سرخ کردن

قبل از سرخ شدن نیازی به جوشاندن گل های گلدان نیست. اما اگر می خواهید قارچ تلخ نباشد ، بهتر است آنها را بجوشانید ، آب را پس از پخت تخلیه کنید.

قبل از سرخ کردن ، قارچ ها باید بریده شوند: کلاه را به برش های مساوی ، پا را به صورت دایره در آورید. از آنجا که قارچ ها حاوی 90 water آب هستند و در دمای 60-70 درجه ، مایع از بدن میوه خارج می شود ، فقط پس از تبخیر این آب شروع به سرخ شدن می کنند. پیازهای ریز خرد شده را در ماهیتابه ای در روغن سرخ کنید ، سپس قارچ ها را اضافه کرده و سرخ کنید تا رطوبت آزاد شده تبخیر شود. سپس نمک بزنید ، در صورت تمایل خامه ترش را اضافه کنید و بجوشانید تا به مدت 15-20 دقیقه بپزد. Chanterelles همچنین می تواند پخته و دم بکشد.

نمک

منابع مختلف با شور كردن گل قارچ متفاوت رفتار می كنند. برخی می گویند این جنگل نشینان به هر شکل به جز افراد شور خوب هستند. برخی دیگر دستورالعمل های مختلف نمک دهی را ارائه می دهند و استدلال می کنند که قاصدک های نمکی حق وجود دارند. آنها می گویند که قاصدک هایی که به این روش تهیه می شوند ، تا حدودی طعم خشن و بی نظیری دارند.

گل شانتر نمکی سرد و گرم است. برای نمک گذاری سرد ، قارچ ها را شسته و به مدت یک روز در آب با نمک و اسید سیتریک خیس می کنند (در هر لیتر آب: 1 قاشق غذاخوری نمک و 2 گرم اسید سیتریک). نیازی به جوشاندن آنها نیست. قاصدک ها که پس از خیساندن خشک می شوند ، در ظروف آماده چیده می شوند: میناکاری ، چوبی یا شیشه ای.

ابتدا ، کف ظرف را نمک می پاشیم ، سپس قارچ ها را با سر در لایه های 6 سانتی متری قرار می دهیم ، هر کدام را با نمک (50 گرم نمک در هر کیلوگرم قزل آلا) ، شوید ، سیر خرد شده ، می پاشیم ، برگ های توت فرنگی ، ترب کوهی ، گیلاس ، دانه های بادام زمینی. از بالا ، قارچ ها با یک پارچه سبک پوشانده می شوند ، ظروف با یک درب بسته می شوند که آزادانه در آن قرار می گیرد و تحت فشار قرار می گیرد. 1-2 روز برای تخمیر گرم نگه دارید ، سپس در سرما قرار دهید. می توانید بعد از 1.5 ماه از زمان نمک زدن ، chanterelles را بخورید.

مارینات

قاصدک ها

قارچهای ترشی با پاستوریزاسیون بعدی. قبل از برداشت ، بدن باردهی قاصدک های معمولی باید کاملاً تمیز و شسته شود. قارچ های بزرگ را به 4 قطعه بریزید ، کوچکی ها دست نخورده باقی می مانند. آنها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک با اسید سیتریک می جوشانند. گل های داغ را در شیشه های آماده چیده و با ماریناد ریخته می شود تا 2 سانتی متر تا لبه شیشه باقی بماند.

در بالا می توانید حلقه های پیاز ، برگ های لورل ، تکه های ریشه ترب را اضافه کنید. کوزه های سرپوشیده به مدت 2 دقیقه پاستوریزه می شوند - این زمان مطلوب برای حفظ ویتامین B در قارچ است. شمعدان ترشی باید در دمای 0 تا 15 درجه در انبار خشک نگهداری شود.

قارچهای ترشی بدون پاستوریزاسیون. ابتدا قارچ ها در آب نمک حدود 15 دقیقه جوشانده می شوند. سپس ماریناد آماده می شود - آب با افزودن نمک و سرکه جوشانده می شود. قارچ ها در یک ماریناد در حال جوش قرار داده می شوند و به مدت 20 دقیقه جوشانده می شوند. ادویه و شکر 3 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شود. گل های شاخک را در شیشه های استریل گذاشته و با مارینادی که در آن پخته شده ریخته و می غلتانند.

اضطراب

گلهای شسته شده به برش های مساوی بریده می شوند. آب در یک قابلمه ریخته می شود ، 1 قاشق غذاخوری نمک ، 3 گرم اسید سیتریک در آن قرار داده می شود (به ازای هر 1 کیلوگرم گل قارچ). بجوشانید و سپس قارچ را اضافه کنید ، به مدت 20 دقیقه بپزید. در همان زمان ، آنها هم زده می شوند و کف حاصل از آن برداشته می شود. سپس قارچ ها را در آبکش ریخته ، با آب سرد شسته و خشک می کنیم.

پر کردن را به جوش بیاورید ، اما جوش نیاورید: 5 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر در هر لیتر آب مصرف می شود. محلول را در دمای 40 درجه سانتیگراد خنک کنید. پنیر شیر ترش بدون چربی (20 گرم در هر 1 لیتر محلول) اضافه کنید. شیشه های سه لیتری با قارچ پر شده ، پر از مایع آماده شده است. آنها آن را به مدت سه روز گرم نگه می دارند ، و سپس آن را در سرما بیرون می آورند.

خشک

قارچ های سالم ، شسته نشده اما کاملاً پوست کنده شده در طول بدن بارده به قطعه هایی به ضخامت 3-5 میلی متر بریده می شوند. چلچراغ های خرد شده را روی تخته خشک کن یا در خشک کن مخصوص قرار می دهیم تا با یکدیگر تماس نداشته باشند.

گلدان ها را می توان در اتاق هایی که تهویه خوبی دارند ، در فضای باز (در سایه یا آفتاب) ، در خشک کن ، در اجاق ، در اجاق خشک کرد.

ابتدا قارچ ها در دمای پایین (60-65 درجه) خشک می شوند تا آب از آنها خارج نشود و سپس در دمای بالاتر. هنگام خشک کردن قارچ در معرض آفتاب ، اطمینان حاصل کنید که در معرض شبنم و باران قرار ندارند. اگر برش های قارچ به خوبی بین انگشتان پا خرد شود ، شاخه گل ها خوب خشک شده در نظر گرفته می شوند. لوسترهای خشک شده در ظروف حلبی ، شیشه ای یا پلاستیکی با درپوش های محکم ذخیره می شوند.

چگونه قاصدک ها را برای زمستان منجمد کنیم؟

قاصدک ها

قبل از یخ زدن ، قارچ ها را باید کاملاً شسته و با قرار دادن روی پارچه خشک کنید. می توانید گل های گلدان تازه ، آب پز ، پخته و سرخ شده را منجمد کنید. قارچ های تازه (خام) پس از ذوب شدن می توانند طعم تلخی داشته باشند. بنابراین بهتر است قبل از یخ زدگی آنها را در آب یا شیر بجوشانید ، در روغن سرخ کنید یا در فر بپزید.

قارچ های آماده و خشک شده را می توان در کیسه های فریزر ، ظروف غذایی ساخته شده از پلیمرها ، فلز یا شیشه تا کرد ، در حالت دوم ، ظرف ها را 90 درصد پر می کند. محکم ببندید تا غذا با هوا تماس نداشته باشد. به مدت یک سال در فریزر در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

قارچ ها را در قفسه پایین یخچال با دمای +4 درجه سانتیگراد یخ بزنید. برای یخ زدایی ، آنها را گرم نکنید و روی آنها آب جوش بریزید. علاوه بر این ، قارچ های ذوب شده نباید دوباره منجمد شوند. اگر به دلیل خرابی یخچال به طور تصادفی ذوب شده اند و می خواهید دوباره آنها را فریز کنید ، این کار را می توان ابتدا با جوشاندن یا سرخ شدن قارچ انجام داد.

7 واقعیت جالب در مورد قاصدک ها

  1. chinomannose موجود در chanterelles به کنار آمدن با کلمینت هایی که انسان را آلوده کرده اند کمک می کند. با این حال ، این پلی ساکارید در طی عملیات حرارتی از قبل در دمای 50 درجه سانتیگراد از بین می رود و نمک هنگام نمک زدن آن را از بین می برد. بنابراین ، متخصصان گیاهان دارویی توصیه می کنند که از تزریق الکلی گل قارچ برای درمان استفاده کنید.
  2. این داروخانه داروی "Fungo-Shi - chanterelles" را که برای درمان هلمینتیازیس در نظر گرفته شده است ، به فروش می رساند.
  3. آنتی بیوتیک موجود در گلدان از ایجاد باسیل سل جلوگیری می کند.
  4. گل قاصدک اغلب به شکل "حلقه های جادوگر" رشد می کند. در دوران باستان ، مردم اروپا چنین پدیده هایی را پنهان می کردند. آنها ظاهر حلقه ها را به تارهای جادوگران ، ترفندهای الف ها نسبت می دادند. اکنون دانشمندان این موضوع را با این واقعیت توضیح می دهند که یک هاگ روی زمین افتاده میسلیوم تشکیل می دهد که از همه جهات به طور مساوی رشد می کند و یک دایره یکنواخت تشکیل می دهد. و قسمت میانی میسلیوم به تدریج از بین می رود.
  5. اگرچه ویتامین ها در قارچ ها وجود دارد ، اما در حین پخت کاملاً از بین می روند. استثنا قارچ های غنی از ویتامین C به شکل تخمیر شده است.
  6. اگر یک کاج یا توس در نزدیکی خانه رشد می کند ، پس می توانید سعی کنید گل های شاخک خود را زیر آنها پرورش دهید. کلاهک های قارچ را ورز دهید ، آنها را بدون دفن کردن ، روی سطح خاک نزدیک درخت ، آب و مالچ را با سوزن کاج یا برگ درخت توس قرار دهید.
  7. گل قاصد در مقایسه با سایر قارچ ها بیشترین مقدار چربی را دارد - 2.4٪. چربی های موجود در قارچ ها عمدتا در لایه حامل اسپور ، در قاصدک ها - در صفحات متمرکز می شوند.

مضر و موارد منع مصرف

قاصدک ها

موارد زیادی وجود ندارد که استفاده از چلچراغ کاملاً کنار گذاشته شود ، و به طور معمول ، چنین محدودیت هایی برای هر گونه قارچ جنگلی اعمال می شود. به طور خاص ، موارد منع مصرف مستقیم این محصول عبارتند از:

  • بارداری؛
  • سن کودکان (تا 3 سال)
  • عدم تحمل فردی (واکنش آلرژیک) به هر یک از مواد سازنده قارچ ؛
  • بیماری های حاد دستگاه گوارش - گاستریت ، پانکراتیت ، زخم ، کولیت و غیره (در این حالت ، فیبر درشت غذای خیلی سنگینی است و منوی بیمار باید با دقت زیادی انتخاب شود و فقط شامل غلات چسبناک نیمه مایع باشد).

افرادی که از نظر کیسه صفرا مشکل دارند ، باید مراقب قارچ های جنگلی باشند. متخصصان تغذیه نیز مصرف چنین غذایی در شب را توصیه نمی کنند. یک مسئله بحث برانگیز سازگاری قارچ با دوره شیردهی است.

پزشکی مدرن به این نتیجه می رسد که تغذیه مادر شیرده محدودیت های بسیار کمتری از آنچه قبلا تصور می شد را در بر دارد. بنابراین ، به طور کلی ، به احتمال زیاد ، اگر خانمی در دوران شیردهی چند قاصدک (حتی سرخ شده) بخورد ، از این بابت آسیبی به کودک وارد نخواهد شد.

اما فقط در صورت تازه بودن قارچ ها ، از کیفیت بالا و اثبات شده. اگر به هر یک از پارامترهای فوق شک دارید ، بهتر است ریسک نکنید. به طور کلی ، خطر اصلی chantrelles دقیقاً این است که همه نمی دانند چگونه آنها را به درستی تشخیص دهند.

همچنین شاهد شکار و پخت و پز چلچله ها باشید:

شکار قارچ قاصدک وحشی + بهترین روش طبخ قاصدک | جستجوی غذا در PNW

پاسخ دهید