گیلاس

توت گیلاس شیرین و آلبالویی توسط بسیاری به عنوان یک مربا سنتی دوست دارد. اما در این شکل ، غلظت مواد مغذی کاهش می یابد. دریابید که چگونه از گیلاس بیشترین استفاده را ببرید و چگونه می توانند به بدن کمک کنند.

تاریخ گیلاس

گیلاس یک درخت میوه گلدار است ، از تیره آلوها ، از خانواده صورتی ها است. اولین ذکر گیلاس 2000 سال پیش پیدا شد. آنها شروع به کشت این گیاه در مناطقی کردند که اکنون چین و قفقاز در آن واقع شده است.

در واقع ، از نظر گیاه شناسی ، گیلاس به میوه سنگی اشاره دارد. اما به طور سنتی ، آن را توت می نامند.

گیلاس ها در قرن یازدهم در بیزانس پدید آمدند. کلمه "گیلاس" به مشتقات رایج اسلاوی "Wechsel" آلمانی و "Viscum" لاتین اشاره دارد. معنای اصلی این کلمات "درخت شیره چسبناک" است.

در کشورهای مختلف موزه ها و بناهای تاریخی اختصاص یافته به گیلاس وجود دارد. آنها به این دلیل باز شدند که مقدار زیادی گیلاس در اینجا کشت و فرآوری شد.

مردم نه تنها به میوه ها بلکه به ویژگی های تزئینی نیز اهمیت می دهند. این جهش منجر به ظهور ساکورا ، درخت گیلاس معروف در ژاپن شد. در بهار ، شکوفه های گیلاس شهرها را به منظره ای شگفت انگیز تبدیل می کند که گردشگران را از سراسر جهان به خود جذب می کند. در ژاپن ، تحسین متفکرانه گلها حتی نام جداگانه ای دارد-"o-hanami".

مزایا

آلبالوها به دلیل دارا بودن لیست گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی مشهور هستند ، گرچه از نظر محتوای ماده خاصی رکورددار نیستند.

به خصوص مقدار زیادی ویتامین A و C در این توت ها وجود دارد. 100 گرم گیلاس حدود 20 درصد از نیاز روزانه به ویتامین A و 17 درصد از ویتامین C را تامین می کند. بسیاری از فلاونوئیدها جذب بهتری از ویتامین C را فراهم می کنند و بنابراین برای ایمنی بدن ، پوست ، مو و مفاصل مفید است.

بسیاری از ویتامین های B در گیلاس و مواد معدنی مختلف وجود دارد: پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، آهن.

انواع اسیدهای آلی طعم ترش را به توت می دهند. تریپتوفان ، فولیک ، مالیک ، سالیسیلیک ، سوکسینیک ، سیتریک و سایر اسیدها باعث هضم و تولید آب معده می شوند. آنها همچنین مانع از رشد باکتری های مضر پوسیدگی می شوند. پکتین های موجود در گیلاس روده ها را در بر گرفته و پرستالیز را تسریع می کند.

خواص مفید تر

آنتوسیانین ها که آنتی اکسیدان هستند ، به گیلاس رنگ قرمز می بخشد. آنها با کمک به سلولها برای کنار آمدن با استرس اکسیداتیو ، یک اثر محافظتی دارند.

چندین مطالعه مزایای گیلاس را برای ورزشکاران به دلیل غلظت بالای آنتوسیانین ها تأیید می کند ، که علاوه بر موارد دیگر دارای اثرات ضد التهابی نیز هستند. ورزشکارانی که در رژیم غذایی خود گیلاس دارند سریعتر بهبود می یابند و می توانند مدت طولانی تری ورزش کنند.

تأثیر گیلاس و آب گیلاس بر قلب و عروق خونی مشخص است. ویتامین PP همراه با اسید اسکوربیک بر عروق خونی تأثیر مثبت گذاشته و نفوذپذیری آنها را افزایش می دهد. و کومارین های موجود در توت در تنظیم فرآیند انعقاد ، جلوگیری از تشکیل لخته خون و نازک شدن خون نقش دارند.

• مقدار کالری در هر 100 گرم 52 کیلوکالری
• پروتئین 0.8 گرم
• چربی 0.2 گرم
• کربوهیدرات ها 10.6 گرم

مضرات

گیلاس به دلیل فراوانی اسیدهایی که در ترکیب آنها وجود دارد ، برای مخاط معده بسیار تحریک کننده است و باعث سوزش معده می شود. بنابراین ، نباید آن را با معده خالی بخورید. بهتر است در انتهای غذا میل شود.

به همین دلیل ، ارزش شستشوی دهان پس از مصرف گیلاس را دارد ، زیرا این اسید مینای دندان را از بین می برد.

"با توجه به اسیدیته بالای محصول ، گیلاس می تواند به افرادی که اسیدیته معده را افزایش می دهند ، تشدید بیماری زخم معده ، ورم معده آسیب برساند. ارزش دارد که این توت را با دقت در رژیم غذایی افراد با واکنشهای آلرژیک در هنگام تشدید قرار دهیم. "

استفاده در پزشکی

در پزشکی ، میوه های گیلاس عملا محبوب نیستند. از آدامس گیلاس استفاده می شود - همان رزین چسبناک. در داروسازی ، افراد آن را به عنوان امولسیون کننده و برای اهداف دیگر به داروهای مختلف اضافه می کنند.

به دلیل رایحه قوی ، افراد به عنوان ماده طعم دهنده طبیعی گیلاس را به معجون ها و لوزی ها اضافه می کنند. ساقه های گیلاس را می توان به صورت یک مکمل غذایی یافت. آنها به عنوان یک ادرار آور طبیعی با اثر خفیف بر روی بدن کارآمد هستند.

دانشمندان در آمریكا آزمایشاتی را انجام دادند كه توانایی آب گیلاس را در بهبود كیفیت خواب و تسكین استرس تأیید می كند. نوشیدن دو لیوان آب کمی قبل از خواب باعث افزایش زمان خواب به یک و نیم ساعت می شود. پروآنتوسیانیدین موجود در گیلاس سرعت تجزیه تریپتوفان را که در سنتز هورمون خواب ملاتونین نقش دارد ، کاهش می دهد. درست است که این فرآیند فقط با مصرف مداوم یک دوز زیاد آب ، شروع می شود که برای معده چندان مناسب نیست.

اسیدهای موجود در گیلاس در صورت کم بودن میزان اسیدیته طبیعی آب معده کمک می کند. بنابراین ، گیلاس برای کسانی که از اسیدیته کم رنج می برند خوب نیست.

استفاده از گیلاس در پخت و پز

گیلاس یک توت نسبتاً متنوع است. شما می توانید از آن در هر دستور غذایی با انواع توت ها و میوه ها استفاده کنید.

گیلاس بسیار معطر است و ترشی مطبوعی دارد. بنابراین آنها نه تنها برای دستور العمل های شیرین بلکه برای غذاهای گوشتی نیز مناسب هستند.

استرودل سریع گیلاس و بادام

تهیه یک اشترودل سنتی به زمان و تلاش زیادی نیاز دارد ، اما می توان دستور غذا را بسیار سریع کرد. برای جلوگیری از آشفتگی خسته کننده خمیر ، از نان پیتا استفاده کنید. نشاسته را می توان با چند قاشق غذاخوری ترقه زمینی جایگزین کرد.

• لواش نازک - 1 برگ بزرگ
• گیلاس - 300 گرم
• شکر - حدود 60 گرم ، به مزه
• نشاسته - 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
• تخم مرغ - 1 قطعه
• شیر - 1 قاشق غذاخوری ل
• شکر وانیلی - 10 گرم

گیلاس ها را بشویید ، دم آن ها را جدا کرده و دانه ها را بردارید. توت را با شکر بپوشانید. بعد از اینکه آب گیلاس آب آن را آزاد کرد ، آن را در یک ظرف جداگانه تخلیه کنید - در این دستورالعمل از آن استفاده نمی شود. توت بدون آب را با نشاسته بپوشانید و هم بزنید.

تخم مرغ را با شکر وانیل و یک قاشق شیر بزنید. یک طرف نان پیتا را با مخلوط چرب کنید. گیلاس ها را با نشاسته در قسمت خشک نان پیتا قرار دهید ، صاف کنید و یک رول محکم بچرخانید. آن را در قالب بچرخانید. روی آن را با مخلوط باقیمانده تخم مرغ رول کنید و در فر که 180 درجه از قبل گرم شده بپزید. پخت حدود 20-25 دقیقه طول خواهد کشید.

قبل از سرو ، استرودل را با پودر قند بپاشید و بگذارید کمی سرد شود. قسمت ها را خرد کرده و با یک قاشق بستنی سرو کنید.

کوفته با گیلاس

یکی از معروف ترین دستور العمل های گیلاس. برای ساده سازی مجسمه سازی ، می توانید از "قالب" های خاص برای مجسمه سازی کوفته ها استفاده کنید. کوفته را می توان به صورت ذخیره و منجمد تهیه کرد.

• آرد - 3 فنجان
• آب سرد - 2/3 فنجان
• تخم مرغ - 1 قطعه
• گیلاس - 2 فنجان
• شکر - حدود 1/4 فنجان
• نمک به مزه

تخم مرغ را با کمی نمک بزنید ، با آب مخلوط کنید. سپس تمام آرد را به صورت سرسره روی میز بریزید ، یک سوراخ در وسط آن ایجاد کنید و مخلوط تخم مرغ را در آن بریزید. با آرد مخلوط کنید ، به تدریج آن را از لبه ها به سمت مرکز جمع کنید. خمیر تمام شده را در کیسه ای بپیچید و بگذارید به مدت نیم ساعت در دمای اتاق دراز بکشد. سپس آن را بیرون بیاورید ، دوباره ورز دهید و دوباره به مدت 15 دقیقه در کیسه بگذارید.

مراحل بعدی

گیلاس ها را بشویید ، دانه ها را برداشته و توت ها را با شکر بپوشانید. توت آب شما را رها می کند. باید تخلیه شود

خمیر را به چند قطعه تقسیم کنید ، هر کدام را جداگانه پهن کنید تا فرصت خشک شدن و ترک خوردن نداشته باشید. خمیری را که اکنون از بین نمی رود را در کیسه ای بپیچید.

یک تکه خمیر را به صورت لایه نازکی در حدود 2 میلی متر در آورید. حلقه ها را با یک لیوان برش دهید ، چند گیلاس در مرکز آن قرار دهید. لیوان را از وسط تا کنید ، لبه ها را خرج کنید و کوفته های آماده را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.

این مقدار کوفته را باید در 2-3 لیتر آب بپزید. لطفاً آن را بجوشانید ، کوفته ها را یکی یکی اضافه کنید و گاه گاهی هم بزنید تا بهم نچسبند. بعد از بالا آمدن کوفته ها ، 4 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.

بعد از اینکه آب دوباره جوش آمد و کوفته ها شناور شدند ، باید حرارت را کم کنید و به مدت 3-4 دقیقه بپزید. با خامه ترش سرو کنید.

نحوه انتخاب و نگهداری گیلاس

هنگام انتخاب ، توجه به قابلیت ارتجاعی و یکپارچگی پوست بسیار مهم است. اگر دم پاره شود ، گیلاس ها به سرعت شروع به آب گیری و خراب شدن می کنند.

اما رنگ آنچنان مهم نیست - همه چیز به تنوع بستگی دارد. همه انواع پس از رسیدن تیره نمی شوند ، تقریبا سیاه می شوند. برخی از آنها رنگ قرمز روشن را حفظ می کنند. برای اطمینان از رسیدن توت می توانید آن را لمس کنید. باید کاملاً نرم باشد اما زیر انگشتان شما ترکیده نشود.

گیلاس مانند اکثر توت ها برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. انواع رسیده می توانند حدود پنج روز ، نارس - بیش از یک هفته - در یخچال دراز بکشند. گیلاس های منجمد به خوبی ذخیره می شوند و همچنین در دستگاه خشک کن یا اجاق گاز که از قبل کم گرم شده اید خشک می شوند. هنگام خشک شدن ، حداکثر ویتامین ها حفظ می شود. این یکی از بهترین روش های نگهداری گیلاس است. در فرم منجمد ، در مربا و مواد نگهدارنده ، بخش قابل توجهی از مواد مغذی از بین می رود.

دستورالعمل نوشیدنی خنک را که در این فیلم زیر ارائه شده است ، بررسی کنید: