توضیحات:
خوردن مرغ در همه فرهنگ ها رایج است ، به همین دلیل است که دستورالعمل های مختلفی مانند مرغ خام torisashi (از ژاپن) و مرغ با وافل های وین (از ایالات متحده) وجود دارد.
یکی از مزایای اساسی مرغ ، سهولت تهیه آن است. گوشت به سرعت ترش می شود. پخت و پز طبق یک دستور ساده چند دقیقه طول می کشد. برای تعطیلات ، می توانید یک لاشه کامل خریداری کنید و آن را با میوه پر کنید - این غذای خوشمزه بدون شک تبدیل به یک تزئین میز می شود.
فیله مرغ غالباً به سالادها اضافه می شود: با مقادیر بیشتر ظرف ، تقریباً تأثیری در میزان کالری آن ندارد. مزیت بدون شک فیله عدم وجود لایه های چربی در آن است.
آبگوشت های شفاف که برای اولین بار قرن ها پیش در فرانسه تهیه شده اند ، محبوبیت سراسری پیدا کرده اند. همچنین دستور العمل های تهیه سوپ ، سس و خورشت با پایه آبگوشت وجود داشت. برای تهیه غذا ، یک لاشه مرغ کامل یا بالهایی با پا لازم است که غنای لازم را فراهم می کند. شما نمی توانید یک آبگوشت واقعی از سینه مرغ بپزید - ظرف تقریبا بی مزه بیرون می آید.
آبگوشت حاوی اسیدهای آمینه و مواد معدنی زیادی است ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، هضم و وضعیت بافت استخوان را بهبود می بخشد و موهای سالم را حفظ می کند. این غذای سالم طعم خوبی نیز دارد ، به همین دلیل در فهرست بهترین رستوران های جهان قرار دارد.
دستور العمل هایی وجود دارد که مواد اصلی آنها نه تنها فیله مرغ ، ساق یا بال ، بلکه قلب ، معده و جگر است. قلب مرغ و جگر روی سیخ ، بطن مرغ با کلم خورشیده و زعفران تنها چند ده دستور العمل موجود است.
تاریخچه
مرغ یکی از قدیمی ترین پرندگان اهلی است. هنوز هم می توانید پرندگان را در طبیعت در هند مشاهده کنید ، جایی که اهلی سازی هزاران سال پیش در آنجا صورت گرفته است. پرورش مرغ در دنیای قدیم در همه جا انجام می شود: از ژاپن تا اسکاندیناوی. اگرچه در قرون وسطی نگهداری طیور یا دام برای کشتار هزینه زیادی در نظر گرفته می شد ، حتی دهقانان برای بدست آوردن تخم مرغ تازه سعی در تهیه مرغ داشتند. گوشت مرغ خود ظرفی باقی مانده است که فقط افراد ثروتمند توانایی تهیه آن را دارند.
در روسیه از زمان های بسیار قدیم مرغ ها پرورش می یافتند. طبق اساطیر اسلاو های باستان ، برای شکست دشمنان در جنگ ، لازم بود که به پرون ، خدای برتر و حامی جوخه ، یک خروس قربانی شود.
در دوره مسیحیان سنت های خاصی با این پرنده همراه بوده است. مرغ یکی از موارد ضروری عروسی بود. تازه عروس ها با یک پای مخصوص با تخم مرغ پخته شده - کورنیک - که با مجسمه ای از خمیر به شکل سر مرغ تزئین شده بود ، پذیرایی شدند. این کیک نمادی از توانایی خانواده جدید در به دنیا آوردن فرزند بود.
محل تولد بسیاری از دستورهای تهیه مرغ ، ایالات متحده است. برخی از آنها از ویژگیهای غذاهای محلی باقی مانده است. به عنوان مثال ، مرغ با وافل ، غذایی از ایالت های جنوبی: سینه مرغ سرخ شده با شربت افرا روی وافل های بلژیک قرار می گیرد. غذاهای دیگر شهرت بین المللی پیدا کرده اند. به عنوان مثال ، انواع سالاد سزار که با برش های مرغ سوخاری تزیین شده است. دستور اصلی مکزیکی ، اختراع شده توسط سزار کاردینی ، فقط شامل سبزیجات و گیاهان بود.
آمریکایی ها با تهیه فست فود ، راهی برای تنوع بخشیدن به فهرست مرغ ها پیدا کرده اند. در اواسط قرن XX. رستوران دار Harland Sanders با دستورالعمل بال مرغ تهیه شده و با استفاده از یک فن آوری خاص سرخ شده است. نه تنها این غذای کنتاکی محبوب شده است ، بلکه ساق پا و ناگت مرغ سرخ شده ، افتخار رستوران های مختلف زنجیره ای ، محبوب شده است.
ترکیب مرغ
100 گرم گوشت مرغ آب پز شامل:
- پروتئین ها - 19.1 گرم
- چربی - 7.4 گرم
- کربوهیدرات ها - 0.5 گرم
- مقدار انرژی - 145 کیلوکالری
فواید مرغ
خواص مفید گوشت مرغ هم به دلیل ترکیب رژیم غذایی خود مرغ هاست و هم به روش کلی پرورش آنها. به همین دلیل مرغ های خانگی پرورش یافته در قفس های وسیع در فضای باز و با رژیم های غذایی متنوع تر از مرغ های گوشتی کارخانه ای پر از غذای مرکب و محرک های رشد ترجیح داده می شوند. خواص مفید گوشت مرغ تولید شده از آن مرغ های خانگی به راحتی قابل تخمین نیستند:
- فراوانی پروتئین حیوانی کامل. گوشت مرغ شامل تمام اسیدهای آمینه ضروری ، مجموعه ای از پروتئین های غضروف و مواد ساختمانی برای بافت های خودمان است. به هر حال ، پروتئین های کلاژن و الاستین موجود در پای مرغ به ویژه برای کسانی که از بیماری های مفصلی رنج می برند بسیار مفید است.
- قابلیت هضم و رژیم غذایی بالا. گوشت حاصل از جناغ مرغ به ویژه برای آن مشهور است - سینه مرغ معروف. ترکیب سینه مرغ رژیم غذایی است - دارای چربی و کلسترول بسیار کمی است ، بنابراین به ویژه برای افرادی که دارای اضافه وزن هستند یا از مشکلات عروقی رنج می برند بسیار مفید است.
- مقدار زیادی ویتامین اساساً ترکیب شیمیایی گوشت مرغ سرشار از ویتامین های گروه B است که بیشترین مقدار را در ساق و بال ها دارد. علاوه بر آنها ، ترکیب مرغ حاوی ویتامین A و E است که برای حفظ بینایی و قدرت ایمنی برای ما بسیار ضروری است.
- پر کردن مواد معدنی ، که بخشی از گوشت مرغ است و پشتیبانی از سیستم گردش خون ، قلب و عروق و سیستم عصبی را فراهم می کند.
- مقدار کلسترول و چربی کم ، مرغ یک نجات واقعی برای کسانی است که رژیم دارند یا از مشکلات عروقی رنج می برند. افزایش وزن از گوشت مرغ تقریباً غیرممکن است ، اما در عین حال به خوبی اشباع می شود.
علاوه بر این ، مزایای گوشت مرغ در مقیاس جهانی آشکار می شود. مزارع مرغداری و مزارع تخصصی ، با حجم تولید یکسان ، فضای کمتری را اشغال می کنند و به اندازه مزارع پرورش دهنده گاو بر محیط تأثیر منفی نمی گذارند. بنابراین ، به همه کسانی که به محیط زیست اهمیت می دهند توصیه می شود که اغلب گوشت گاو یا گوشت خوک را با مرغ جایگزین کنند.
آسیب مرغ
صحبت عینی در مورد فواید و مضرات گوشت مرغ ، نمی توان برخی از کاستی های آن را نادیده گرفت. خواص مضر مرغ در درجه اول با پوست آن ارتباط دارد. شناخته شده است که پوست مرغ چربی ترین قسمت کل لاشه است. همین چربی همچنین حاوی مقدار مناسبی کلسترول است ، بنابراین استفاده از آن برای کسانی که لاغر می شوند نامطلوب است.
نمی توان این واقعیت را نادیده گرفت که اکثر محصولات مرغ موجود در بازار امروزه در مزارع تولید می شوند که جوجه ها با خوراک مصنوعی و بدون دسترسی به نور خورشید پرورش می یابند. ترکیب مرغ پرورش یافته در چنین شرایطی حاوی مواد مغذی بسیار کمتری است، اما مواد شیمیایی بسیار متنوع تری دارد. بنابراین، اگر به فکر سلامتی هستید، بهتر است مرغ خانگی را ترجیح دهید.
همچنین مهم است که هنگام کباب کردن مرغ ، برخی از مواد موجود در پوست به مواد سرطان زا قوی تبدیل شوند. بنابراین ، بهتر است چنین پایه های مرغ سرخ شده ، جوشانده در آبگوشت یا خورشتی در گلدان را ترجیح دهید. علاوه بر این ، با چنین روش های پخت ، طعم غذای آخر از کوره معروف بدتر نیست.
اما در عین حال ، یک مزیت مرغ ، حتی با پوست پخته شده وجود دارد - فراوانی چربی در پوست هنگام پختن آبگوشت به مزایایی تبدیل می شود ، که برای تغذیه بیماران بیمار جدی استفاده می شود. به دلیل محتوای چربی پوست ، این آبگوشت بسیار مغذی است و به بیمار قدرت می بخشد و بهبود سریع او را تقویت می کند.
و البته ، مانند هر محصول دیگر ، مرغ در حد متوسط خوب است. اشتیاق بیش از حد به آن ، اگر صدمه ای نرساند ، منفعت زیادی نخواهد برد ، اما انواع رژیم های غذایی آن به همراه انواع دیگر گوشت باعث متعادل ، کامل و با کیفیت تر شدن رژیم غذایی شما می شود. درست بخور
نحوه انتخاب مرغ
- مرغ نباید لغزنده و چسبناک باشد و گوشت باید به اندازه کافی سفت باشد. سعی کنید انگشت خود را بر روی لاشه قرار دهید: اگر مرغ بلافاصله حجم خود را بازیافت ، تازه است. و اگر فرورفتگی به مدت طولانی باقی بماند ، مرغ کهنه است. اگر لاشه کاملاً سخت باشد ، به احتمال زیاد آن را با آب پمپ کرده و شما آب می خورید ، نه گوشت.
- پوست مرغ باید سالم باشد. یکپارچگی پوست زیر پاها و بال ها را حتماً بررسی کنید.
- رنگ مرغ باید صورتی باشد. اگر مرغ دارای لکه های آبی باشد ، آنگاه یا پرنده در اثر بیماری مرد ، یا به طور نامناسب پردازش شد. در هر صورت نمی توانید آن را بخورید.
- یک مرغ زرد احتمالاً خیلی پیر و سخت و بی مزه است. سن مرغ را می توان با نوک استخوان سینه نیز تعیین کرد. در یک پرنده پیر ، استخوان بندی می شود و عملاً خم نمی شود ، در یک پرنده جوان انعطاف پذیر و انعطاف پذیر است.
- مرغ تازه تقریباً بدون بو است. گوشت ترشی جات را با ادویه خریداری نکنید. ادویه ها بوی پوسیدگی را قطع می کنند ، بنابراین بیشتر اوقات در فروشگاه ها مرغ هایی را کهنه می مانند و برای فروش مناسب نیستند ترشی می کشند.
- اگر مرغ را در فروشگاه خریداری می کنید ، به سالم بودن بسته توجه داشته باشید.
- گوشت مرغ منجمد را خریداری نکنید ، زیرا تعیین کیفیت آن تقریباً غیرممکن است.
- بهتر است گوشت مرغ را فوراً بپزید و در یخچال قرار ندهید. اگر مرغ را برای استفاده در آینده خریداری کرده اید ، آن را در فریزر نگهداری کنید و در قفسه پایین یخچال یخ بزنید.
گوشت مرغ در پخت و پز
گوشت مرغ را با خیال راحت می توان استاندارد ترکیب ایده آل قیمت و کیفیت نامید که آن را به یک محصول غذایی غیرقابل جایگزین و بسیار محبوب برای کاملاً همه دسته های جمعیت تبدیل کرده است. خوشمزه و لطیف است، تهیه آن آسان است، با اکثر محصولات شناخته شده برای انسان ترکیب می شود و مقرون به صرفه است. با تشکر از این، دستور العمل های بی شماری وجود دارد که به شما امکان می دهد غذاهای روزمره و تعطیلات را تهیه کنید.
گوشت مرغ را می توان تحت هر نوع عملیات حرارتی قرار داد. آن را می جوشانند ، می پزند ، سرخ می کنند ، دودی می کنند و می پزند. می توان آن را هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان بخشی از آبگوشت ، سوپ ، بورش ، سیب زمینی پوره ، آسپیک ، گولاش ، کوفته ، کتلت ، کوفته ، پاته ، تنقلات و سالاد استفاده کرد. علاوه بر این ، در سالاد ، آن را با انواع دیگر گوشت و سبزیجات و حتی میوه ها ترکیب می کند.
مرغ پخته شده در اجاق گاز ، مرغ کبابی و ریز ریزه مرغ تبدیل به نمادهای آن دوران شده اند. آنها آزمایش نشده اند مگر توسط یک بیگانه که در کره زمین نبوده است. و انواع سالادها که در آن می توان گوشت مرغ را با هر نوع غذا ، سس و سس ترکیب کرد ، از مدت ها قبل به ویژگی های ضروری میز جشن تبدیل شده اند.
غذای اول یا دوم ، پیش غذای سرد یا گرم - همه چیز می تواند شامل گوشت مرغ باشد ، با این تفاوت که چندین راز استفاده از آن وجود دارد.
• بهتر است از گوشت مرغ های بالغ برای تهیه آبگوشت استفاده شود.
• مرغ قدیمی برای گوشت چرخ کرده و تهیه کوفته ، کوکوی ، کوفته و کوفته مناسب است.
• بهتر است مرغ "میانسال" و چرب سرخ شود.
• دود ، پخت و خورش برای مرغ های جوان بهترین است.
• هر نوع گوشت مرغ برای سالاد و پیش غذا مناسب است.
خوب ، برای اینکه با "سن" پرنده اشتباه نکنید و گوشت مناسب غذای خود را انتخاب نکنید ، باید یک قانون ساده را بخاطر بسپارید - یک مرغ جوان پوستی سبک و لطیف دارد که رگها روی آن کاملاً مشخص است و یک پرنده مسن تر با پوستی خشن پوشیده شده و رنگ آن مایل به زرد است.
و بگذارید صاحب نظران هنوز هم متناقض تخم مرغ و مرغ را معما کنند و برتری یکی یا دیگری را زیر سوال ببرند. اما شکی نیست که عشق یک شخص به گوشت مرغ و شناخت آن نسبت به آن است.
مرغ "پیکاسو"
- مواد تشکیل دهنده
- سینه مرغ 4 عدد
- پیاز 2 عدد
- فلفل دلمه ای 3 قطعه
- سیر 3 حبه
- گوجه فرنگی 4 قطعه
- مکعب آبگوشت سبزیجات 1 عدد
- پنیر 100 گرم
- مخلوط گیاهان ایتالیایی 1 قاشق غذاخوری
- آب ½ فنجان
- کرم ½ فنجان
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- به اندازه سرانگشت جوز هندی
- نمک به مزه
- کره 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
تهیه
فلفل دلمه ای را حلقه حلقه کنید (بهتر است سه رنگ مختلف انتخاب کنید - رنگی تر به نظر می رسد) ، پس از برداشتن دانه ها. پیاز را به نصف حلقه برش دهید ، سیر را ریز رنده کنید.
- سینه مرغ را نمک و فلفل بزنید. در ترکیب ، 2 قاشق غذاخوری زیتون و 1 قاشق غذاخوری کره ، سینه ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به ظرف فر منتقل کنید.
- در همان ماهیتابه ، پیازها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند ، آنها را به ظرف مرغ منتقل کنید.
- زمان فلفل دلمه ای - حلقه ها را کمی تفت دهید تا نرم شوند - و به مرغ.
- سیر رنده شده را در ماهیتابه قرار دهید ، به مدت 30 ثانیه تفت دهید ، سپس آب اضافه کنید ، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید (پوست را می توان از قبل جدا کرد) ، خوب مخلوط کنید. گیاهان ایتالیایی ، مکعب آبگوشت سبزیجات ، نمک ، فلفل ، کمی از جوز هندی را اضافه کنید. نصف لیوان خامه بریزید ، هم بزنید.
- سس را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. مرغ و سبزیجات را روی آنها بریزید. روی آن را با فویل بپوشانید ، به مدت 200 دقیقه به فر با دمای 30 درجه ارسال کنید.
- آن را برداشته ، با پنیر رنده شده بپاشید ، مرغ را مجدداً درون فر قرار دهید ، اما بدون فویل ، به مدت 15 دقیقه دیگر ، تا زمانی که پنیر ذوب شود.