فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

اخیراً ، فلفل قرمز و دیگر فلفل های تند به طور فزاینده ای در غذاهای مختلف ظاهر می شوند و روند جهانی انواع مختلف پاپریکا دائما در حال رشد است. بنابراین ، این سبزیجات برای چه چیزهایی مفید است و چرا همه آنها را فعالانه می پزند و می خورند.

همه فلفل ها بومی مکزیک و آمریکای جنوبی هستند. میوه پاپریکا از حدود 7500 سال قبل از میلاد بخشی از رژیم غذایی انسان بوده است. و یکی از قدیمی ترین فرهنگ ها در آمریکای جنوبی است.

وقتی کریستف کلمب و تیمش به کارائیب رسیدند ، اولین اروپایی هایی بودند که با این سبزی روبرو شدند و آن را "فلفل" نامیدند و با طعم و ویژگی های فلفل سیاه که سایر غذاها فاقد آن هستند قیاس کردند.

سپس ، همراه با سیب زمینی و تنباکو ، پاپریکا به اروپا رفت. و پس از آن ، پرتغالی ها برای توزیع فلفل تند در امتداد مسیرهای تجاری آسیایی به راه افتادند. بنابراین این سبزی از محلی تبدیل به یک غذای محبوب در جهان شد.

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

رایج ترین فلفل تند فلفل قرمز است. و اگرچه این نام با کشور همخوان است ، از کلمه "chilli" از زبانهای آزتک ناهواتل (قلمرو مکزیک مدرن) می آید و به معنی "قرمز" است.

پرو از نظر تنوع گونه های فلفل ثروتمندترین کشور محسوب می شود ، بیشترین تعداد فلفل توسط ساکنان بولیوی مصرف می شود و رهبران کشت سبزیجات هند و تایلند هستند.

بدیهی است که مردم چیلی نه تنها توسط بوی تند و طعم تند جذب می شوند ، اگرچه مطمئناً این عوامل را می توان کلیدی دانست. با این حال ، این فلفل همچنین سرشار از ویتامین های A ، B ، C ، PP ، آهن ، بتاکاروتن ، منیزیم ، پتاسیم و از همه مهمتر کپسایسین است که باعث تند شدن میوه می شود.

Сhili ترکیب و کالری

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

فلفل قرمز تند سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B6 - 25.3٪ ، ویتامین C - 159.7٪ ، ویتامین K - 11.7، ، پتاسیم - 12.9، ، مس - 12.9 است.

  • مقدار کالری 40 کیلو کالری
  • پروتئین ها 1.87 گرم
  • چربی 0.44 گرم
  • کربوهیدرات ها 8.81 گرم

فواید فلفل قرمز

به دلیل مقدار زیادی کپسایسین ، فلفل به عنوان عوامل ضد باکتری و ضد ویروسی بسیار قدرتمند در نظر گرفته می شوند. می توان از آن برای جلوگیری از سرماخوردگی و بیماری های مشابه استفاده کرد.

فلفل قرمز اشتها را بالا می برد و معده را تحریک می کند. علاوه بر این ، اثر ملین ملایمی دارد.

هنگامی که بدن در معرض فلفل تند قرار می گیرد ، آدرنالین و اندورفین آزاد می کند ، که می تواند به مبارزه با افسردگی و اضطراب کمک کند.

فلفل قرمز قند خون را کاهش می دهد ، بینایی را بهبود می بخشد و به کاهش وزن کمک می کند.

اما فلفل قرمز فقط در مقادیر کم ، همه این تأثیرات مثبت را روی بدن ایجاد می کند. دوزهای زیاد فلفل می تواند خطرناک باشد.

موارد منع مصرف فلفل قرمز

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

فلفل تند که سرشار از کپسایسین است ، می تواند آنقدر گرم باشد که حتی دست شما را بسوزاند. بنابراین ، بهتر است با چنین سبزیجات منحصر به فرد با دستکش کنار بیایید.

این فلفل برای همه مناطق غشای مخاطی خطرناک ترین است ، بنابراین باید هنگام پختن غذا و غذا خوردن بسیار مراقب باشید. پس از پخت و پز ، دست ها و تمام سطوح باید کاملاً با آب سرد شسته شوند.

مصرف فلفل تند برای کودکان ، مبتلایان به آلرژی ، زنان باردار و شیرده ، افراد مبتلا به فشار خون بالا ، بیماریهای کبدی ، معده و کلیه ممنوع است.

استفاده از فلفل قرمز

از انواع فلفل قرمز به طور فعال در آشپزی به ویژه در آمریکای لاتین و کشورهای گرم آسیا استفاده می شود.

محبوب ترین واریته ها در آشپزی چیلی زرد ، قرمز و سبز ، چیلی کشمیری است که خوشبو ترین آن محسوب می شود و ژاپنی ، هبانرو و سرانو از انواع بسیار گرم هستند. فلفل را خشک کرده ، آسیاب کرده ، ترشی کرده ، به غذاهای سرخ شده یا پخته شده اضافه کرده ، دود می کنند و همچنین به سس های داغ اضافه می کنند.

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

اما جدا از استفاده از غذا ، فلفل در پزشکی نیز به همان اندازه مهم است. از انواع تند در تسکین دهنده های درد مانند وصله ها ، پمادها و تنتورها استفاده می شود. حمام داغ با محلول فلفل هنگامی استفاده می شود که گردش خون کافی در پاها وجود نداشته باشد. و تنتور فلفل و فقط فلفل - برای هر نوع شوک ، غش یا حمله قلبی.

علاوه بر این ، فلفل قرمز برای سردرد بسیار مثر است ، به همین دلیل است که اغلب برای میگرن درمانی استفاده می شود. تحقیقات همچنین نشان می دهد که خوردن فلفل خطر مرگ ناشی از حمله قلبی و همچنین سرطان را کاهش می دهد.

از کپسایسین فلفل در بیشتر وسایل خانه نیز استفاده می شود. به عنوان مثال ، کپسایسین در گاز فلفل یافت می شود ، که اغلب برای دفاع از خود استفاده می شود. علاوه بر این ، برای محافظت از محصولات در برابر آفات کوچک و حیوانات بزرگ که می توانند نسبت به برداشت محصول طمع داشته باشند ، استفاده می شود.

مقیاس اسوویل

این مقیاس اندازه گیری میزان تندی فلفل های فلفل قرمز است که بر اساس غلظت کپسایسینوئیدها در واحدهای حرارتی Scoville (SHU) ثبت شده است. این مقیاس به نام خالق آن ، داروساز آمریکایی ، ویلبر اسکویل نامگذاری شده است. آزمون حسی Scoville عملی ترین روش برای ارزیابی SHU است و در عین حال ارزیابی ذهنی مبتنی بر حساسیت به کپسایسینوئیدها در افرادی است که سابقه نوشیدن چیلی گرم دارند.

انواع فلفل دلمه ای

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

کمترین فلفل تند با مقادیر 0-100 SHU فلفل دلمه ای و مکعب است. و تیزترین میوه ها با شاخص های 1,500,000،3,000,000،XNUMX - XNUMX،XNUMX،XNUMX+ SHU ترینیداد موروگا عقرب ، فلفل X و کارولین ریپر هستند.

فلفل قرمز زرد

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

فلفل گوئرو معطر است ، خیلی داغ نیست ، شیرین است ، سس های گوشت و ماهی با آن تهیه می شود. گویروی خشک - چیلوکل - رنگ تیره ای دارد و به سس مولی نگرو اضافه می شود.

فلفل قرمز

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

همان قرمز ، فقط نابالغ ؛ در مقایسه با قرمز ، ویتامین های کمتری دارد ، اما در تندی (بسته به نوع آن) از قرمز کم نیست.

چیلی کشمیری

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

فلفل قرمز کشمیری - که در ایالت کشمیر هند رشد می کند - یکی از معطرترین انواع فلفل قرمز است. بیش از حد تند نیست و اغلب از آن - خشک شده - به عنوان ماده رنگی استفاده می شود.

فلفل قرمز

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

بهتر است همیشه بذرها را از فلفل قرمز تند جدا کنید. تا در دندانها گیر نکنید و با وضوح اضافی نسوزید. فلفل همچنین خوب است که نه تنها تازه و به صورت پودر باشد ، بلکه به صورت پوسته پوسته باشد ، یا در غلافهای کامل خشک شود ، که به راحتی با دست مالیدن به پوسته تبدیل می شود.

فلفل چیلی ترشی

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

کنسرو فلفل قرمز چیلی برای سالادها ، خورشت ها و سس ها مفید است. بسته به ادویه ، ماریناد فلفل قرمز قبل از قرار دادن آن در غذا باید زیر آب شسته شود تا اسید اضافی آن گرفته شود.

فلفل قرمز آسیاب شده

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

رب فلفل چیپوتل

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

چیپوتل های پخته شده (جالاپنو دودی) باید با روغن زیتون ، نمک و ادویه جات ترشی جات در مخلوط کن یا ملات خرد شوند تا یکدست شوند. خوب است از این فرنی به عنوان چاشنی پیش غذا و غذاهای گرم استفاده کنید.

هابانرو

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

یکی از تندترین فلفل های چیلی در جهان ، 350,000،XNUMX اسکوویل درجه بندی شده است.

فلفل جلاپنو

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

فلفل دلمه ای مکزیکی دارای پوستی سبز است ، به اندازه کافی ، اما خیلی گرم نیست و حتی در صورت تمایل می توان آن را پر کرد. و به شکل کنسرو شده ، به سوپ ها و سس ها اضافه کنید.

فلفل چیلی پوبلانو

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

چیلی پوبلانو (همچنین می توان آن را با نام آنچو یا مولاتو به صورت خشک یا آسیاب شده یافت) خیلی گرم نیست و طعم آن شبیه به آلو خشک است. پوبلانو تازه دارای دو حالت است: می تواند سبز - نارس - با پوست ناهموار ، یا رسیده ، قرمز عمیق باشد. در مکزیک ، سس های پوبلانو با مول تهیه می شوند و پر می شوند.

دانههای فلفل قرمز

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

فلفل چیپوتل

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

فلفل چیپوتل ژالاپنوس خشک و دودی است. Chipotle در سس آدوبو و بر پایه ادویه های مکزیکی با رایحه دودی و رایحه های لطیف شکلات و توتون ساخته می شود.

سرلی چیلی

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

انواع مختلفی از فلفل چیلی بومی مکزیک. بهتر است با دستکش کار کنید و از آن در دوزهای کوچک استفاده کنید-بر اساس مقیاس تندی فلفل اسکوویل ، تندی آن 10-23 هزار واحد است (تندی فلفل دلمه ای-برای مقایسه-برابر صفر است). سرانو جزء اصلی سس گوجه فرنگی تازه پیکو د گالو است و به طور کلی محبوب ترین چیلی در غذاهای مکزیکی است.

هابانرو چیلی

فلفل چیلی - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

چیلی هابانرو با شکلی گرد و نت های میوه ای سبک در رایحه ، گرمترین نوع فلفل قرمز است. هبانرو ، برخلاف چیلی ساده ، قبل از سرو باید از غذا خارج شود.

پاسخ دهید