فهرست
توضیحات:
کره کاکائو یک چربی طبیعی و طبیعی است که هیچ گونه افزودنی ندارد. از دانه های دانه های کاکائو که روی درخت شکلات بومی آمریکای جنوبی رشد می کنند ، تهیه شده است. یک محصول نسبتاً جدید در تاریخ بشر به سرعت شناخته شد. در واقع ، تنها در آغاز قرن 19 ، پس از اختراع مطبوعات ، آنها یاد گرفتند که چگونه آن را استخراج کنند.
و حتی بعداً ، دانشمندان ویژگی های ارزشمند کره طبیعی کاکائو را کشف کردند که بیش از 300 خاصیت دارویی و مفید دارند. بیهوده نیست که درخت شکلات را که در قرن شانزدهم کشف شد ، "غذای خدایان" می نامند. دانشمندان ادعا می کنند کره طبیعی کاکائو برای بدن انسان معجزه می کند.
آگاهی از خصوصیات ، ترکیبات و روش های استفاده از محصول بسیار جالب است و البته در زندگی روزمره نیز مفید خواهد بود ، زیرا کارشناسان اکیداً توصیه می کنند از آن به طور منظم استفاده کنید.
تاریخچه کره کاکائو
کشف آمریکا به اروپاییان این امکان را داد تا امروز با انبوه گیاهان قبلاً ناشناخته و کاملاً بی بدیل آشنا شوند. یکی از آنها درخت کاکائو بود. تسخیرکنندگانی که به سرزمین آزتک ها آمدند ، نه تنها از فراوانی طلا در کاخهای باشکوه ، بلکه از این واقعیت که دانه های کاکائو ، که برای اروپاییان عجیب و غریب است ، در اینجا پول محسوب می شود ، شگفت زده شدند.
در انبارهای کاخ ، چهل هزار کیسه لوبیا پیدا شد که برای آنها خرید برده یا دام بود.
هنگامی که به اروپا رفت ، کاکائو به سرعت مد شد و بردگان در مزارع آمریکای جنوبی میوه هایی برای اشراف اسپانیا و فرانسه جمع کردند. مزارع نه تنها در قاره آمریکای جنوبی رشد کرده اند ، بلکه در آفریقا نیز ظاهر شده اند.
اروپایی ها عاشق نوشیدنی رهبران هند شدند ، آنها به ایده افزودن قند به کاکائو رسیدند ، اما چیزی بسیاری از دوستداران کاکائو را گیج کرد. به محض گرم شدن آشپزها ، لوبیاهای پر از آب را گرم کردند ، دایره های روغن به سطح آب شناور شدند.
چربی گیاهی شگفت انگیز که بوی مطبوعی دارد از آن جدا شده و پس از خنک شدن سفت و بسیار شبیه صابون می شود.
تقاضا برای شکلات مایع به سرعت رشد کرد ، قنادی ها سعی کردند شکلات سخت درست کنند ، اما تولید صنعتی غیرممکن بود تا اینکه کنراد ون هوتن در سال 1825 تصمیم گرفت نه تنها از گرما بلکه از فشار برای جدا کردن روغن استفاده کند. این تجربه موفقیت آمیز بود و پس از سه سال مخترع یک دستگاه پرس هیدرولیک را به ثبت رساند.
معلوم شد که ون هوتن با تصمیم به تولید پودر بدون چربی برای یک نوشیدنی روی آب ، یک محصول بسیار با ارزش تر - کره کاکائو به جهانیان داد.
این اختراع انقلابی بود ، زیرا پرس هیدرولیک امکان بدست آوردن روغن را فراهم کرد ، که به زودی بسیار ارزشمندتر از پودر سست فوراً بدست آمده بود ، که برای تولید نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفت. افزودن 30-40٪ کره کاکائو پودر را به میله های سخت تبدیل کرد - نمونه اولیه شکلات مدرن.
در اواسط قرن نوزدهم در اروپا ، تولید کره کاکائو کاملاً درحال جریان بود و در آمریکا تاجر Girardelli در سال 19 راه خود را پیدا کرد. هنگام حمل لوبیا از پرو به ایالات متحده ، متوجه شد که روغن حتی به پارچه کیسه بوم. روش فیلتراسیون نیز ثبت اختراع شد ، اما به نظر می رسد که روش ون هوتن سازنده تر و سرسخت تر باشد.
به لطف این اختراع ، مدت هاست که کاکائو و شکلات فقط به عنوان ماده غذایی خوشمزه برای افراد تاج دار شناخته نمی شود و کره کاکائو نه تنها در صنایع غذایی بلکه در پزشکی و لوازم آرایشی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
دو سوم مواد اولیه جهان برای آن اکنون نه در سرزمین هندی ها ، بلکه در قلمرو کشورهای آفریقایی ، به عنوان مثال در ساحل عاج ، غنا ، نیجریه و کامرون تولید می شود.
ظاهر کره کاکائو
کره طبیعی کاکائو به دلیل مشخصه بودن آن به رنگ زرد روشن ، رنگ خامه ای ، رایحه شیر با رایحه شکلات معروف است. بافت معمول این محصول سخت و شکننده است و در دمای بالاتر از 32 درجه سانتیگراد به راحتی ذوب می شود. روغن در اثر تماس با بدن انسان و همچنین در دهان کاملاً ذوب می شود ، بدون اینکه طعم مومی به جا بگذارد.
تقریباً در همه زمینه های صنایع غذایی و آرایشی استفاده می شود. کره کاکائو طبیعی و معطر است. روغن معطر ، برخلاف روغن طبیعی ، بو ندارد ، به روشی دیگر تولید می شود. هنگام تمیز کردن ، شامل استفاده از مواد شیمیایی ، این محصول خواص مفید خود را از دست نمی دهد.
ترکیب و ارزش غذایی کره کاکائو
کره کاکائو ارزشمندترین و مهمترین ترکیب دانه های کاکائو است. در اصل مخلوطی از اسیدهای چرب است. چربی های اشباع شده 57-64٪ ، چربی های اشباع نشده 46-33٪ را تشکیل می دهند.
این ترکیب شامل موارد زیر است:
- اسید آراشیدونیک: بدن را در برابر فلور و باکتری های مضر محافظت می کند.
- اسید استئاریک: دارای اثر نرم کنندگی قوی است.
- پالمتیک و لوریک و اسیدها: دارای خواص مرطوب کنندگی و بهبودی هستند.
- اسید لینولئیک: مو و پوست را تغذیه می کند.
- اسید اولئیک: یک آنتی اکسیدان قوی است.
- آمینو اسید؛
- ویتامین های A ، B ، F ، C و E ؛
- مواد معدنی: آهن ، منیزیم ، پتاسیم ، ید ، روی ، کلسیم ، کروم و غیره ؛
- مقدار کالری 900 کیلوکالری در هر 100 گرم ؛
- ماده تئوبرومین یک آنتی بیوتیک طبیعی است.
- ترکیب محصول از نظر شیمیایی پایدار است ، به فرآیندهای اکسیداتیو حساس نیست ، با استفاده از آن به افزایش عمر هر محصول کمک می کند.
حاوی فنیل استیلین ، ماده ای است که به عنوان داروی عشق شناخته می شود. فنیل استیلین همان ماده شیمیایی است که در یک فرد عاشق اتفاق می افتد. به همین دلیل است که شکلات را "هورمون خوشبختی" می نامند. و همه اینها به لطف دانه های کاکائو و کره آن است.
انواع و اقسام
کره کاکائو خام ، تصفیه نشده دارای رایحه مشخصی "شکلاتی" است. اگر لازم است بوی طبیعی از بین برود ، به عنوان مثال ، برای افزودن ماده ای به شکلات سفید ، در محیط خلا تحت درمان با بخار قرار می گیرد.
در عین حال ، روغن معطر خواص مفید خود را از دست نمی دهد و به این فرآیند خوشبویی گفته می شود.
لوبیای با کیفیت تا 50٪ روغن دارد. با فشار دادن ، این ماده مایع شفاف است ، اما حتی در دمای اتاق نیز به سرعت سفت می شود. کره بعد از اتمام ، زرد روشن یا خامه ای است و شبیه صابونی با رایحه شکلات است. با حرارت دادن به دمای بدن می توانید کره کاکائو را دوباره ذوب کنید.
این ویژگی های مشخص روغن طبیعی گران قیمت را از جایگزین های موجود متمایز می کند.
ویژگی های چشایی
کره کاکائو یک چربی گیاهی سخت با رنگ بژ روشن یا مایل به زرد است. با وجود دوام آن ، روغن می تواند خراب شود و اکسید شود. در این حالت ، رنگ آن تغییر می کند ، رنگ پریده ، خاکستری یا کاملاً سفید می شود.
مواد اولیه تخمیر شده مورد استفاده در تولید بوی مشخص دانه های کاکائو بو داده را به کره می دهد. وقتی ذوب می شود کره ذوب می شود بدون اینکه طعم چربی نامطبوعی بر جای بگذارد.
جالب است که روغن چند شکل است ، یعنی وقتی جامد می شود ، می تواند شش شکل مختلف بلوری ایجاد کند. این در مشخصات طعم محصول منعکس می شود. قنادان بلورهایی از نوع "بتا" را بهینه می دانند.
این نوع شکلات همیشه ظریف است ، اما شکل خود را حفظ می کند. سطح کاشی ها دارای براقیت براق و بدون رسوب و چربی است.
متأسفانه ، به دلیل قیمت بالای روغن طبیعی ، امروزه اغلب می توانید جایگزین های آن را پیدا کنید - چربی های گیاهی که دارای خواص فیزیکی مشابه هستند ، اما از نظر ترکیب اسیدی کاملاً با آن متفاوت هستند.
آنها قیمت شیرینی پزی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند ، اما عملاً هیچ منفعتی از این نوع چربی ها ندارد و طعم غذای خوشمزه کمتر تصفیه می شود.
خواص مفید کره کاکائو
- از کار سلولهای عصبی (ماده تئوبرومین) پشتیبانی می کند.
- گردش خون کامل را فراهم می کند.
- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند (ویتامین های A ، E ، C).
- به مقابله با بیماری های ویروسی کمک می کند.
- خاصیت خلط آور دارد.
- این توانایی را دارد که بافت ملتهب را بپوشاند و درد را تسکین دهد.
- تأثیر مثبتی روی کل بدن دارد. خاصیت مقوی دارد. ماساژ عمومی با استفاده از کره کاکائو مفید است
- زخم ها و سوختگی ها را بهبود می بخشد (حتی متوسط).
- سطح کلسترول را کاهش می دهد.
- تحریک کار مغز ، فعالیت ذهنی را افزایش می دهد.
- سیستم غدد درون ریز را بهبود می بخشد.
- با سرکوب اشتها باعث کاهش وزن می شود. این باید به صورت دوز مصرف شود ، زیرا کالری زیادی دارد.
- بواسیر و ترکهای مشکل ساز در مقعد را درمان می کند. به خصوص در موارد تشدید بیماری مفید است.
- به اگزما و عفونت های قارچی کمک می کند.
- علائم کشش و ترک های پستان را در هنگام تغذیه از بین می برد.
- موها را تقویت می کند ، انتهای شکاف را از بین می برد.
- چین و چروک های بیان را برطرف می کند. پوست صورت و بدن را جوان می کند.
کره کاکائو در لوازم آرایشی
استفاده از روغن های گیاهی توسط تولید کنندگان لوازم آرایشی به یک واقعیت مسلم تبدیل شده است. تعداد زیادی از مطالعات در مورد خواص کره کاکائو نشان داده است که این محصول قادر است پوست (به ویژه کم آب ، خشک و پوسته پوسته) و موهای ما را دگرگون کند.
کره کاکائو به ویژه برای پوست در فصول سرد پاییز و زمستان که هوای خشک و یخ زده آن را از دست می دهد مفید است. کره دانه کاکائو برای بدن به طور موثری پوست را مرطوب و نرم می کند ، به عمق سلول ها نفوذ می کند ، پوست را محکم ، صاف ، الاستیک کرده و با مواد مغذی تغذیه می کند.
کره کاکائو برای صورت
این محصول را افراد با هر نوع پوستی می توانند استفاده کنند. برای صاحبان پوست خشک ، متخصصان توصیه می کنند که به صورت مستقیم (بعد از تمیز کردن) ، ترجیحاً شب استفاده شود.
برای پوست های مختلط ، معمولی تا چرب ، به عنوان پایه ای برای کرم مرطوب کننده یا به عنوان یک محصول مستقل استفاده می شود. هیچ روش واحد و کاملاً صحیحی برای استفاده از روغن وجود ندارد.
اما توصیه ای از متخصصان زیبایی وجود دارد: کره کاکائو منبع غنی آنتی اکسیدان و نرم کننده است. استفاده همزمان با مرطوب کننده ها برای افزایش تعادل رطوبت صورت و آبرسانی بهینه.
نوع پوست خشک یا ترکیبی:
اسکراب صورت: دو قاشق غذاخوری کره آب شده را با یک قاشق غذاخوری عسل ، دو قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر و گردو خرد شده مخلوط کنید. مخلوط را روی صورت مرطوب بمالید ، صورت را برای چند دقیقه ماساژ دهید ، سپس با آب بشویید.
ماسک تغذیه کننده: 2 قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده را با کره کاکائو آب شده مخلوط کنید ، روی صورت بمالید ، 30 دقیقه بمانید ، سپس با آب بشویید.
پیری پوست
یک قاشق غذاخوری روغن هسته انگور ، آب آلوئه (یک قاشق غذاخوری) ، کره کاکائو ذوب شده (یک قاشق چای خوری) را مخلوط کنید. به مدت 10-15 دقیقه بر روی صورت قرار داده و سپس با آب متضاد (گرم و سرد) بشویید. ماسک بسیار عالی در مرطوب سازی و جوان سازی پوست عمل می کند.
ماسک صورت: کره کاکائو ، عسل مایع ، آب هویج (هر ماده - یک قاشق چایخوری) ، آب لیمو (10 قطره) و 1 مخلوط زرده ، به آرامی به مدت 15 دقیقه روی صورت بمالید. پس از شستن ماسک ، صورت خود را با یک تکه یخ بمالید.
پوست چرب
کرم خانگی حاوی مواد زیر است: بادام ، کلزا و کره کاکائو ، تنتور ضروری اسطوخودوس و رزماری. اجزای آماده شده کرم را با یکدیگر مخلوط کرده و در یک شیشه شیشه ای قرار دهید ، در یک مکان تاریک ذخیره کنید.
ماسک مغذی غیرمعمول: یک قاشق چای خوری کره کاکائو ، شیر غلیظ و هر نوع آب میوه را با یکدیگر مخلوط کرده و روی صورت بمالید. پس از 15 دقیقه نگه داشتن ماسک ، با آب بشویید.
توصیه های متخصص زیبایی: این محصول جهانی است. از استفاده از آن در ترکیب با روغنهای اساسی و گیاهان درمانی که می شناسید نترسید. برای جوان سازی گردن ، خلاص شدن از شر پای کلاغ ، تیرگی زیر چشم استفاده کنید. مژه ها و ابروهای خود را تقویت کنید.
کره کاکائو برای مو
ماسک آماده شده به تقویت مو کمک می کند ، که شامل: رزماری (2 قاشق غذاخوری) و کره کاکائو ذوب شده (3 قاشق غذاخوری). رزماری ابتدا باید به مدت 2 ساعت در آب داغ تزریق شود. این ماسک به مدت دو ساعت به موها زده می شود و روی آن را با کیسه پلاستیکی و حوله می پوشانند. استفاده از ماسک طبی 2 بار در هفته توصیه می شود.
ماسک مراقبت از مو
مواد لازم: کره کاکائو ، باباآدم ، رزماری و زنجبیل ، بیدمشک ، بنفشه ، پونه کوهی ، گلاب ، بابونه ، عصاره گل همیشه بهار ، عصاره روغن ریشه کالاموس ، کنیاک. برای اهداف درمانی ، مراقبت ملایم از مو ، برای تقویت ریشه مو و جلوگیری از ریزش مو استفاده می شود.
به دلیل خاصیت نرم کنندگی کره کاکائو ، ماسک مو را پوشانده ، از شکاف انتهای آن جلوگیری می کند ، فوراً موهای آسیب دیده را بازیابی می کند. هر 7 روز یک یا دو بار استفاده کنید و 2 ساعت روی موهای خود را زیر پلاستیک و حوله نگه دارید.
برنامه های آشپزی
پیش از اختراع پرس هیدرولیک در اواسط قرن نوزدهم ، آشپزهای قنادی دانه های کاکائو ، عسل ، آجیل و ادویه جات آسیاب شده را مخلوط می کردند و سپس توده حاصل را فشار می دادند. آن شکلات اصلاً شبیه شکلات مدرن نبود.
اما با ظهور کره کاکائو ، هنر شکلات سازی به سطح جدیدی رسیده است.
اما حتی امروز ، کره طبیعی کاکائو عملاً به فروش نمی رسد ، تقریباً همه تقاضای قنادی ها است و گرانتر می شود.
تقاضا برای این محصول در حال افزایش است ، زیرا بدون این روغن تصور شکلات دال ، انواع شیرینی و بار ، کیک ، فوندانت و لعاب غیرممکن است. مانند قبل ، کره کاکائو شکلات داغ را لطیف و سیرکننده می کند و به برخی قهوه ها و دسرها اضافه می شود.
شکلات سفید وجود و نام خود را منحصراً مدیون کره کاکائوی بدون بو است. در دستور غذا ، بر خلاف شیر یا نوع تیره آن ، هیچ توده کاکائویی وجود ندارد ، فقط پودر قند ، وانیل و شیر وجود دارد.
اگر یک عاشق آشپزی آنقدر خوش شانس باشد که مقداری کره کاکائو بخرد ، این امر به او کمک می کند تا به تنهایی به هنر شیرینی پزی تسلط پیدا کند و احساس کند که یک پیشگام شکلات است.
کره کاکائو را می توان به نوشیدنی ها و دسرها ، غلات شیر و پودینگ اضافه کرد. نکته اصلی این است که اجازه ندهید بیش از حد گرم شود ، به طوری که روغن تمام خواص مفید خود را از دست ندهد ، اما فقط لذت ، انرژی و سلامتی را به ارمغان می آورد.