قهوه از زمان های قدیم شناخته شده بود. منشاء آن کافا اتیوپیایی و نام آن است. در این شهر بود که دانه های درختان قهوه کشف شد ، که بزهای محلی عاشق خوردن آنها بودند. دانه ها روی آنها تأثیر نیرو بخشید و چوپانان به سرعت این ایده را برای خود مرتب کردند و از قهوه برای تقویت آنها استفاده کردند. عشایر عبوری از اتیوپی از دانه های انرژی نیز استفاده کردند.
قهوه در قرن 7 در قلمرو یمن مدرن رشد می کند. ابتدا دانه ها پخته ، کوبیده می شوند و به عنوان چاشنی به غذا اضافه می شوند. سپس آنها سعی کردند تنتورهایی را روی دانه های قهوه خام درست کنند ، تفاله آن را تهیه کنند - نوشیدنی "گشیر" بود ، اکنون از این روش برای تهیه قهوه یمنی استفاده می شود.
در دوره تاریخی ، هنگامی که اعراب به سرزمین های اتیوپی آمدند ، حق استفاده از میوه های درختان قهوه به آنها واگذار شد. در ابتدا ، اعراب روش جدیدی برای خرد کردن دانه های خام ، مخلوط کردن آنها با کره ، چرخاندن آنها به شکل توپ و بردن آنها در جاده برای حفظ قدرت ارائه نکردند. با این وجود ، چنین میان وعده ای سالم و خوشمزه بود ، زیرا دانه های خام قهوه دارای خواص یک مهره هستند و این غذا علاوه بر نشاط ، گرسنگی مسافر را کاملاً برطرف می کند.
قرن ها بعد ، دانه های قهوه سرانجام به چگونگی پخت ، آسیاب کردن و آماده سازی نوشیدنی به شکل امروزی پی بردند. قرن یازدهم نقطه شروع تهیه یک نوشیدنی قهوه در نظر گرفته می شود. قهوه عربی با گیاهان و ادویه جات ترشی جات ، دارچین و شیر تهیه می شد.
قهوه ترک
در اواسط قرن پانزدهم ، قهوه ترکیه را فتح می کند. ترکان کارآفرین فرصت ایجاد یک تجارت با قهوه و افتتاح اولین کافی شاپ جهان را از دست نمی دهند. به دلیل استقبال زیاد قهوه خانه ها ، مقامات کلیسا حتی به نام پیامبر این نوشیدنی را نفرین کردند ، به این امید که به جای این که ساعت ها در مراسم قهوه بنشینند ، مومنان را مورد تعقل قرار داده و آنها را برای نماز به معابد باز گردانند.
در سال 1511 نیز با حکمی استفاده از قهوه در مکه ممنوع شد. اما علی رغم ممنوعیت و ترس از مجازات ، قهوه به مقدار زیاد نوشیده می شد و دائماً تهیه و بهبود نوشیدنی را تجربه می کرد. با گذشت زمان ، کلیسا از خشم به رحمت تبدیل شد.
در قرن شانزدهم ، مقامات ترکیه دوباره نگران هوس قهوه شدند. به نظر می رسید که قهوه روی کسانی که آن را می نوشند تأثیر خاصی دارد ، قضاوت ها جسورانه تر و با روحیه آزادتر انجام می شود و آنها غالباً درباره مسائل سیاسی شروع به شایعات می کنند. کافی شاپ ها بسته شده و دوباره قهوه ممنوع شد ، درست اعدام ، که با هر چیز پیچیده و پیچیده تری روبرو شد. بنابراین ، به گفته دانشمندان ، یک عاشق قهوه را می توان به صورت زنده در یک کیسه قهوه دوخت و به دریا انداخت.
با این وجود ، هنر قهوه در حال رشد بود ، کلبه های معمولی که در آن نوشیدنی ها آماده می شدند به کافی شاپ های دنج تبدیل شدند ، دستور العمل ها تغییر کرد ، بیشتر و متنوع تر شد ، خدمات اضافی ظاهر شد - با یک فنجان قهوه می توانید روی مبل های راحت استراحت کنید ، شطرنج بازی کنید. ، کارت بازی کنید یا فقط قلب به قلب صحبت کنید. اولین کافی شاپ در سال 1530 در دمشق ، 2 سال بعد در الجزایر و 2 سال بعد در استانبول ظاهر شد.
قهوه خانه استانبول "دایره متفکران" نامیده می شد و به لطف آن ، یک نظر وجود دارد که بازی معروف پل ظاهر شد.
فضای قهوه خانه ها ، جایی که امکان برگزاری جلسات ، گفتگوهای عجولانه ، مذاکرات وجود داشت ، تا به امروز حفظ شده است.
قهوه ترک به طور سنتی در یک ظرف - ترک یا cezve - تهیه می شود. طعم آن بسیار قوی و تلخ است. او در روسیه چنین ریشه نداد. در اینجا او در زمان پیتر اول ظاهر شد ، که معتقد بود نوشیدن قهوه به تصمیمات مهم کمک می کند و همه اطرافیانش را مجبور به این کار کرد. با گذشت زمان ، نوشیدن قهوه نشانه طعم خوب تلقی شد و برخی حتی مجبور شدند طعم آن را به خاطر موقعیت و رعایت مد جدید تحمل کنند.
انواع قهوه
4 نوع اصلی درخت قهوه در جهان وجود دارد - Arabica ، Robusta ، Exelia و Liberica. انواع درختان عربی رسیدن به ارتفاع 5-6 متر ، میوه ها در عرض 8 ماه رسیده می شوند. عربیکا در اتیوپی رشد می کند ، برخی توسط کارآفرینان محلی پرورش می یابد و بخشی از محصول از باغ های وحشی برداشت می شود.
روبوستا - قهوه با بیشترین میزان کافئین ، عمدتا به ترکیبات اضافه می شود تا قدرت بیشتری داشته باشد ، اما در عین حال ، روبوستا از نظر طعم و کیفیت نسبت به Arabica پایین است. در کشت ، درختان روبوستا بسیار دمدمی مزاج هستند و نیاز به مراقبت دقیق دارند ، با این حال عملکرد آنها بسیار زیاد است.
لیبریکا آفریقایی مقاوم در برابر بیماری های مختلف ، و بنابراین رشد آن بسیار آسان تر است. میوه های لیبریکا در ترکیبات قهوه نیز یافت می شوند.
قهوه اکسلزا - درختانی تا ارتفاع 20 متر! قهوه ای که شاید کم شناخته شده باشد و اغلب از آن استفاده نشود.
قهوه فوری در سال 1901 با دست سبک Satori Kato ژاپنی آمریکایی ظاهر شد. در ابتدا ، نوشیدنی کمی معطر و بی مزه بود ، اما تهیه آن بسیار ساده بود ، و بنابراین مردم شروع به عادت نکردن به اشباع آن کردند. به عنوان مثال ، در مبارزات نظامی تهیه چنین قهوه بسیار آسان تر بود و با این وجود ، کافئین نقش مقوی خود را داشت.
با گذشت زمان ، دستور تهیه قهوه فوری تغییر کرد ، در دهه 30 ، سرانجام طعم قهوه در سوئیس به ذهن متبادر شد و اول از همه ، دوباره در میان سربازان درگیر محبوب شد.
در اواسط قرن بیستم ، روش جدیدی برای تهیه قهوه با دستگاه قهوه - اسپرسو ظاهر شد. این تکنیک در اواخر قرن نوزدهم در میلان اختراع شد. بنابراین ، تهیه قهوه واقعی خوشمزه و قوی نه تنها در قهوه خانه ها در دسترس قرار گرفت ، بلکه با ظهور دستگاه های قهوه ساز خانگی ، این نوشیدنی تقویت کننده تقریباً در هر خانه مستقر شده است.