از دوران باستان ، چنین روش پخت و پز به ما رسیده است پخت و پز... باستان شناسان بر این باورند که مردم باستان آن را پس از پختن روی آتش و بریان کردن در خاکستر اختراع کردند. اکتشافات باستانشناسی و قومنگاری متعدد سرانجام توانستهاند روشی را که باستانیها غذای خود را در آن میپختند، ایجاد کنند. معلوم می شود که برای این کار از سنگ هایی با فرورفتگی استفاده می کردند که در آن آب می ریختند و محصولاتی را که برای پخت و پز در نظر گرفته شده بود قرار می دادند و اطراف سنگ را آتش می زدند. همچنین برای پخت و پز از سنگ هایی که در آتش گرم می شد استفاده می شد و سپس در ظروفی که از چوب سوراخ شده بود و قبلاً با آب پر شده بود فرو می کردند.
کتابهای آشپزی می گویند که پخت و پز روش تهیه غذا در هر مایع یا بخار ، به استثنای روغن است. اغلب این مایع آب ، گاهی شیر ، آب میوه است.
شرح کلی روش
جوشاندن یکی از روشهای سنتی پخت و پز است. به این ترتیب سوپ ، کمپوت تهیه می شود ، سبزیجات ، میوه ها ، ماهی ، گوشت جوشانده می شود. این روش یک حلقه واسطه در کنسرو میوه ، سبزیجات و کنسرو گوشت است. امروزه انواع مختلفی از این روش وجود دارد: روش سنتی ، پخت سریع ، پخت سرد ، جوشاندن و پخت بخار.
روش سنتی… در زندگی روزمره برای تهیه دوره های اول و دوم استفاده می شود. برای پخت غذا ، لازم است غذاهای آماده شده قبلی (سبزیجات ، میوه ها ، قارچ یا گوشت) را در آب سرد یا گرم قرار دهید. بقیه اجزای ظرف انتخاب شده در طول مراحل آماده سازی ، بسته به زمان مورد نیاز برای آماده شدن ، اضافه می شوند.
بنابراین سبزیجات و قارچ ها معمولاً به طور متوسط 25 دقیقه تا 1,5 ساعت (به عنوان مثال سیب زمینی و چغندر) پخته می شوند. غلات از 15 تا 50 دقیقه (بسته به نوع) ؛ مرغ ، اردک ، بوقلمون ، غازها به ترتیب از 45 تا 90 دقیقه ، گوشت به طور متوسط از 1 ساعت تا 1.5 ساعت پخته می شود.
اعتقاد بر این است که در مورد تهیه اولین دوره ها و کمپوت ها، بهتر است محصولات لازم را در آب سرد قرار دهید (همه ویتامین ها در آبگوشت باقی می مانند). برای تهیه دوره دوم از سبزیجات و غلات، آب جوشانده شده بهتر است. اعتقاد بر این است که در این صورت، ویتامین های بیشتری در خود محصولات حفظ می شود.
معمولاً با جوشاندن روی حرارت متوسط تهیه می شود. مهم است که محصول پخته شده با مقدار کمی آب پوشانده شود تا حداکثر مقدار مواد مغذی در آن حفظ شود. بنابراین برای جوشاندن طیور ، باید آب سرد بریزید ، که پرنده را فقط 0.5 سانتیمتر بپوشاند ، برای گوشت به 1 سانتی متر نیاز دارید. در این مورد ، فراموش نکنید که هنگام جوشاندن کف را جدا کنید.
پخت سریع… در دهه 30 قرن گذشته ، روش پخت و پز با کمک زودپزها رواج پیدا کرد. این روش اغلب برای جوشاندن سریع گوشت ، سبزیجات و ماهی و گوشت کنسرو خانگی استفاده می شود. به لطف اثر اتوکلاو ، زمان پخت غذاهای مختلف در زودپزها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و استخوان های موجود در گوشت و ماهی خوراکی می شوند.
پخت سرددر سال 1977 در سوئد ، به همت دانشمندان ، واحدی برای پخت سریع در آب سرد اختراع شد. از آن زمان ، سوئدی ها از این وسیله برای تهیه غذاهای زیادی برای بیمارستان ها ، غذاخوری ها و مدارس استفاده کردند. از آب سرد به عنوان رسانا برای چنین پخت و پز استفاده می شود. به لطف این ، حداکثر میزان ویتامین ها در غذا حفظ می شود.
بیماریاین گزینه پخت و پز در فر روسی را شبیه سازی می کند. از سال 1980 ، ما لوازم الکتریکی جدیدی را برای آشپزخانه - اجاق های ساکت - پخش کردیم. غذا با کمک آنها ، به مدت 5-6 ساعت به آرامی پخته می شود. اما با این روش پخت و پز است که غذا قادر است طعم خود را کاملا نشان دهد.
پخت و پز با بخار… مفیدترین روش پخت و پز در نظر گرفته می شود. به این ترتیب سبزیجات، فرآورده های خمیر و پنیر، غذاهای گوشتی تهیه می شود. به عنوان مثال، همه ما کتلت های بخارپز و کوفته ها را می شناسیم. خوبی پخت با بخار آب این است که غذاهایی که به این روش تهیه می شوند برای معده ملایم هستند.
خواص مفید غذای آب پز
بیایید با اولین دوره ها شروع کنیم ، که تقریباً برای همه بسیار مفید است. برای کسانی که مایل به افزایش وزن ایده آل هستند ، فرانسوی ها خوردن سوپ گیاهی برای شام را توصیه می کنند و بهتر است این سوپ پیاز معروف آنها باشد.
این مایع بدون پر بار شدن دستگاه گوارش در شب احساس سیری در معده ایجاد می کند. علاوه بر این ، به خصوص اگر دوره اول گیاه خواری و کم چربی باشد ، متابولیسم تحریک می شود.
دوره های اول برای جلوگیری از اختلالات در کار دستگاه گوارش به همه نشان داده می شود و همچنین برای حفظ تعادل مطلوب آب در بدن لازم است.
ظروف جوشانده شده برای زخم معده و زخم اثنی عشر ، آلرژی ، دیس بیوزیس ، برای افراد ضعیف شده پس از یک بیماری تجویز می شود ، در رژیم روزانه طرفداران یک سبک زندگی سالم گنجانده شده است.
علاوه بر این ، سوپ ها ، غلات ، گوشت بدون چربی آب پز شده اساس رژیم غذایی را تشکیل می دهند ، که برای هر کس که به سلامتی اهمیت می دهد بسیار ضروری است. این امر به این دلیل است که وقتی غذای خشک می خوریم ، معده ما در معرض غلظت بالای آب معده قرار می گیرد و مصرف انواع سوپ ، آبگوشت و بورس خطر زخم معده را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
خواص خطرناک غذای پخته شده
در حال حاضر نگرانی مبهم نسبت به این روش پخت وجود دارد. برخی معتقدند که این روش بی فایده است ، زیرا تا 70 vitamin ویتامین C و تا 40 vitamins ویتامین B را از بین می برد.
شاید در چنین گزاره ای حقیقت وجود داشته باشد ، اما فراموش نکنید که با ترکیب روش های پخت و پز ، و همچنین استفاده صحیح از این روش ، می توانید به یک رژیم غذایی کامل و متعادل دست یابید. علاوه بر این ، برای برخی از بیماری های دستگاه گوارش ، این روش پخت و پز ملایم تر و برای بهبود سریع بیماران در نظر گرفته شده است.