خرچنگ

توضیحات:

خرچنگ متعلق به راسته سخت پوستان دهلیز است که مشخصه آن شکم کوتاه است. آنها 5 جفت پا دارند که اولین جفت اندام دارای پنجه های عظیم است.

خرچنگ ها گوشت لطیف و خوشمزه ای دارند که استخراج آنها روشی کاملاً دشوار است: ابتدا باید پنجه ها را جدا کنید. سپس - قسمت شکم بدن همراه با پاها. سپس - پاها. گوشت خوراکی را با یک چنگال نازک و دو شاخه از پوسته خارج کنید. و پنجه ها و پاها را در مفاصل تقسیم کنید.

گوشت غذاهای دریایی بسیار سالم است. این یک ماده غذایی کم پروتئین است. از مدت ها قبل در غذاها از غذاهای دریایی استفاده می کردند و در همه زمان ها یک غذای خوشمزه محسوب می شد.

گوشت خرچنگ از نظر ماده ضروری بدن مانند پروتئین بسیار غنی است. 100 گرم از این محصول حاوی 18 گرم پروتئین ، 1.8 گرم چربی است و تقریباً هیچ كربوهیدرات وجود ندارد - فقط 0.04 گرم از آنها در گوشت خرچنگ وجود دارد.

ترکیب گوشت خرچنگ کم نظیر نیست. به عنوان مثال ، حاوی مقدار زیادی نیاسین (ویتامین PP یا B3) است - ماده ای که سطح کلسترول را در خون تنظیم می کند و به عادی سازی متابولیسم کمک می کند. و ویتامین B5 ، همچنین در این محصول وجود دارد ، فعالیت مغز را تحریک می کند ، جذب خوب سایر اجزای مفید را تضمین می کند ، متابولیسم هموگلوبین ، لیپیدها ، اسیدهای چرب و هیستامین را بهبود می بخشد.

تاریخچه خرچنگ

خرچنگ حدود 180 میلیون سال پیش روی زمین ظاهر شد و در حال حاضر بیش از 10,000،XNUMX گونه است.

آنها دارای یک سر کوچک ، شکمی کوتاه در زیر فک و سینه خم شده و چهار جفت پای سینه برای حرکت طراحی شده اند. جفت پنجم به انبرهایی که غذا می گیرند مسلح است. ده پله های آبزی در جستجوی غذا ، سرپناه و افراد از جنس مخالف ، نه از بینایی بلکه از بو ، لمس و حس شیمیایی استفاده می کنند.

خرچنگ گوشت خواری است که از نرم تنان ، سخت پوستان مختلف و جلبک ها تغذیه می کند. پوشش کیتینی که بدن خرچنگ را می پوشاند به صورت دوره ای در حین پوسته شدن ریخته می شود. در این زمان ، اندازه حیوان افزایش می یابد. ملک در سال اول زندگی 11-12 بار ، در سال دوم-6-7 بار ، یک بزرگسال بالای 12 سال-هر دو سال یک بار پوست می زند.

در لحظه پوست اندازی ، پوشش قدیمی کیتینوس در مرز شکم و سفالوتوراکس پاره شده و از این شکاف خرچنگ به داخل پوسته کیتینوز جدید فشرده می شود. پوست اندازی 4-10 دقیقه طول می کشد و پس از آن سخت شدن پوسته جدید به مدت دو تا سه روز طول می کشد.

در صنایع غذایی از گوشت خرچنگ برفی ، خرچنگ کامچاتکا ، ایزوتوپ و خرچنگ آبی استفاده می شود ، زیرا این گونه ها بیشترین تعداد را دارند و جمعیت زیادی دارند. خرچنگ همه خوراکی نیست. گوشت سفید خوشمزه در ساق ها ، پنجه ها و محل اتصال پاها به پوسته یافت می شود. کمیت و کیفیت گوشت استخراج شده به اندازه خرچنگ ، ​​فصل و زمان خمیر بستن بستگی دارد.

ترکیب خرچنگ و میزان کالری آن

گوشت خرچنگ دارای مقدار زیادی مس ، کلسیم (از 17 تا 320 میلی گرم در 100 گرم) ، منیزیم بیولوژیکی فعال ، فسفر و گوگرد است. سرشار از ویتامین A ، D ، E ، B12 است. تیامین (ویتامین B1) موجود در گوشت خرچنگ توسط بدن انسان سنتز نمی شود و فقط با غذا پر می شود. ویتامین B2 ، که به عنوان افزودنی غذایی E101 ثبت شده است ، برای محافظت از شبکیه در برابر اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش توصیه می شود.

گوشت خرچنگ حاوی حداکثر 80٪ رطوبت است. از 13 تا 27 درصد پروتئین هایی که نقش مهمی در متابولیسم دارند. 0.3 - 0.8 درصد چربی؛ 1.5 تا 2.0 درصد مواد معدنی و تا 0.5 درصد گلیکوژن که شکل اصلی ذخیره گلوکز در بدن انسان است. از نظر ترکیبات مفید، گوشت خرچنگ از بسیاری از محصولات با منشاء گیاهی و حیوانی جلوتر است.

• مقدار کالری 82 کیلو کالری
• پروتئین ها 18.2 گرم
• چربی 1 گرم
• آب 78.9 گرم

فواید خرچنگ

گوشت خرچنگ حاوی کربوهیدرات و چربی بسیار کمی است و از همه مهمتر اینکه به راحتی توسط بدن جذب می شود. به همین دلیل است که اغلب برای وعده های غذایی رژیمی توصیه می شود. در 87 گرم این محصول فقط 100 گل سوسن وجود دارد.

غلظت بالای تورین در این محصول باید جداگانه ذکر شود. این یک آنتی اکسیدان طبیعی است که رادیکال های آزاد بدن را سرکوب می کند و از پیری زودرس جلوگیری می کند. علاوه بر این ، تورین اثر مفیدی بر سیستم گردش خون دارد و بینایی را بهبود می بخشد.

اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 و امگا 6 نیز در گوشت خرچنگ وجود دارد. آنها برای عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی ضروری هستند ، زیرا سطح کلسترول بد خون را تنظیم می کنند.

و با توجه به اینکه گوشت خرچنگ حاوی ید است ، استفاده از آن برای کسانی که از بیماری های تیروئید رنج می برند بسیار مفید است.

گوشت خرچنگ مانند بسیاری دیگر از غذاهای دریایی یک داروی ضد تبخیر طبیعی محسوب می شود. این قدرت مرد را افزایش می دهد ، باعث تولید تستوسترون ، بهبود اسپرماتوژنز و جلوگیری از کاهش میل جنسی می شود.

در بسیاری از کشورهای جهان ، اساس تغذیه ساکنان نان یا گوشت نیست ، بلکه غذاهای دریایی است ، زیرا آنها زودتر آماده می شوند ، هضم آن راحت تر و جذب بهتری دارند. متخصصان تغذیه به طور فزاینده ای غذاهای دریایی را توصیه می کنند! و این منو همچنین بیمه شما در برابر:

• بیماری قلب و عروقی. خواص مفید غذاهای دریایی در این واقعیت نهفته است که آنها حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه امگا 3 و امگا 6 هستند. پس از ورود به بدن ، میزان کلسترول بد خون را کاهش می دهند.
• چربی اضافی بدن در 100 گرم صدف فقط 3 گرم چربی ، در میگوها - 2 و حتی کمتر در ماهی مرکب - 0.3 گرم وجود دارد. میزان کالری غذاهای دریایی نیز به میزان قابل توجهی کم است-70-85 کیلو کالری. برای مقایسه ، 100 گرم گوساله 287 کیلو کالری دارد. مزایای میگو ، خرچنگ و سایر غذاهای دریایی آشکار است!
• اختلال در دستگاه گوارش. اگر بدن حدود پنج ساعت پروتئین گوشت را پردازش کند ، دو برابر سریعتر با پروتئین غذاهای دریایی کنار می آید. در واقع ، در مقایسه با گوشت شکار و حیوانات اهلی ، غذاهای دریایی از بافت همبند بسیار کمی برخوردار هستند و بنابراین ، زندگی دریایی محصول مفیدتری نسبت به گوشت است.
• بیماری های غده تیروئید خواص مفید غذاهای دریایی در مقدار زیادی از یک عنصر کمیاب کمبود - ید نهفته است. این ماده توسط بدن انسان تولید نمی شود، همانطور که در مورد سایر عناصر کمیاب اتفاق می افتد، اما فقط در برخی از غذاها یافت می شود. اما خوردن 20-50 گرم خرچنگ یا میگو کافی است و مصرف روزانه ید تضمین شده است. این بدان معنی است که "سوخت" برای غده تیروئید و مغز وجود دارد. در ژاپن، کشوری که بیشترین غذاهای دریایی را در جهان دارد، به ازای هر میلیون نفر تنها یک مورد بیماری تیروئید وجود دارد. این همان معنای تغذیه سالم واقعی است! بر خلاف محصولات یددار مصنوعی (نمک، شیر، نان)، ید موجود در غذاهای دریایی در اولین برخورد با پرتوهای خورشید و اکسیژن تبخیر نمی شود.
• بیش از حد عاطفی ملاحظه می شود که مردمی که در کنار دریاها و اقیانوس ها زندگی می کنند نسبت به همتایان خود "از مناطق داخلی" خیرخواه ترند. این بیشتر به دلیل رژیم غذایی آنها بر اساس غذاهای دریایی است. دوستی قوی از ویتامین های گروه B ، PP ، منیزیم و مس تقریباً تمام غذاهای دریایی را به هم پیوند می دهد. این فرمول اصلی برای متانت و خلق و خوی شاد است. و فسفر جذب کامل و بدون قید و شرط تمام ویتامین های گروه B را تضمین می کند. فواید غذاهای دریایی آشکار است!
• کاهش میل جنسی آنها می گویند که کازانووا قبل از قرار عاشقانه تا 70 صدف را برای شام خورد و با شامپاین شستشو داد. این امر به این دلیل است که غذاهای دریایی به عنوان یک داروی تقویت جنسی قوی تلقی می شود و به دلیل غلظت بالای روی و سلنیوم ، باعث تولید تستوسترون "هورمون اشتیاق" می شود. درست است ، ما توصیه نمی کنیم چنین شاهکاری را به نام عشق تکرار کنید. حتی یک وعده سالاد سخت پوستی و صدف می تواند تأثیر مشابهی داشته باشد.

بنابراین ، مزایای خوردن خرچنگ ، ​​میگو و سایر غذاهای دریایی غیر قابل انکار است - آنها سرشار از پروتئین ، چربی ، ویتامین و مواد معدنی از جمله فسفر ، کلسیم ، آهن ، مس ، ید هستند. جای تعجب نیست در کشورهایی که غذاهای دریایی به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد ، مردم کمتر بیمار می شوند و بیشتر عمر می کنند.

موارد منع مصرف خرچنگ

گوشت خرچنگ عملا منع مصرف ندارد. البته مصرف آن برای افرادی که به غذاهای دریایی حساسیت دارند توصیه نمی شود.

کیفیت طعم خرچنگ

آنها می گویند فردی که یک بار گوشت خرچنگ را چشیده باشد هرگز نمی تواند طعم آن را فراموش کند. بسیاری از غذاهای لذیذ ادعا می کنند که این محصول به هیچ وجه از ظرافت های شناخته شده ای مانند خرچنگ یا خرچنگ ، ​​به ویژه هنگامی که به درستی پخته شود ، پایین تر نیست.

گوشت خرچنگ به دلیل لطافت و آبدار بودن قابل توجه است ، طعم بسیار ظریف ، لطیف ، نفیسی دارد و حتی در طی مراحل نگهداری نیز باقی می ماند. گلیکوژن ، کربوهیدرات ویژه ای که گوشت حاوی مقدار زیادی است ، طعم شیرینی خاصی به آن می بخشد.

برنامه های آشپزی

در سنت های آشپزی اقوام مختلف ، گوشت از پنجه خرچنگ ، ​​پاها و مکان های بیان آنها با پوسته استفاده می شود. می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد: جوشاندن در آب نمک ، کنسرو ، انجماد. این پخت و پز است که ترجیح داده می شود ، زیرا تقریباً تمام مواد مفید در این فرآیند حفظ می شوند.

گوشت خرچنگ کنسرو شده و تازه پخته به عنوان یک غذای جداگانه استفاده می شود و به عنوان یک میان وعده لذیذ سرو می شود و همچنین به سوپ ها ، غذاهای اصلی و سالادها ، به ویژه سبزیجات اضافه می شود. این غذا با سایر غذاهای دریایی به خوبی ترکیب می شود ، برنج ، تخم مرغ ، سس های مختلف ، و آب لیمو می تواند بر طعم ظریف ظرافت تأکید کند. تکه های گوشت برای تزئین غذاهای ماهی عالی هستند.

لیست کردن تمام دستور العمل ها بر اساس یک محصول غیرممکن است. مشهورترین آنها سالاد خرچنگ با سبزیجات یا میوه جات (مخصوصاً سیب به استثنای نارنگی) ، رول ، کتلت و تنقلات مختلف است.
خوراکی های واقعی هر نوع خرچنگ را به طور متفاوتی می پزند ، به عنوان مثال خرچنگ پوسته نرم با سس خامه ای و خرچنگ کامچاتکا - با یک غذای کناری سبزیجات سرو می شود.

خرچنگ در پزشکی

از 50 تا 70 درصد وزن تمام خرچنگ های صید شده در جهان، پوسته و سایر محصولات جانبی آنهاست. به عنوان یک قاعده، چنین زباله هایی از بین می روند، که نیاز به هزینه های اضافی دارد، و تنها بخش کوچکی به نحوی بازیافت می شود. در همین حال، سخت پوستان دریایی، مانند همه بندپایان، حاوی مقدار زیادی کیتین هستند - اسکلت بیرونی آنها از آن تشکیل شده است.

اگر برخی از گروههای استیل با استفاده از مواد شیمیایی از کیتین خارج شوند ، می توان کیتوزان ، بیوپلیمر با مجموعه ای منحصر به فرد از ویژگیهای بیولوژیکی و فیزیکی - شیمیایی را بدست آورد. کیتوزان التهاب یا پاسخ ایمنی را القا نمی کند ، دارای خواص ضد قارچی و ضد میکروبی است و با گذشت زمان به اجزای غیر سمی تجزیه می شود.