سرخ

توضیحات:

خرچنگ دریایی و خرچنگ دریایی و سایر اقوام آنها از راسته سخت پوستان دسپاد هستند که شامل حدود 15 هزار گونه فسیلی مدرن و 3 هزار گونه دیگر است. هر یک از آنها نام منحصر به فرد خود را به زبان لاتین دارند ، بنابراین در بین دانشمندان هیچ سردرگمی وجود ندارد.

با این حال ، ساده لوحانه است که انتظار داشته باشیم یک ماهیگیر فرانسوی یا انگلیسی از زبان ویرجیل برای توصیف صید آنها استفاده کند. این را نباید از سرآشپز یک رستوران کنار دریا و شاید از سرآشپز یک رستوران لذیذ نیز انتظار داشته باشید.

خرچنگ دریایی ، یکی از حیوانات دریایی ، دارای عادات نسبتاً عجیبی است ، اما با این وجود ، در تهیه گوشت آبدار خرچنگ ، ​​که در مقیاس صنعتی صید شده است ، تداخلی ایجاد نمی کند.

لنگوست سخت پوستان از خانواده Carapace است و یک دهکده دم بلند در دریا است که شبیه یک خرچنگ دریایی بدون پنجه است. تقریباً 100 گونه خرچنگ ماهی وجود دارد که در اقیانوس آرام ، در آبهای مدیترانه ، در سواحل ژاپن ، نیوزیلند ، آفریقای جنوبی و استرالیا ، در سواحل اقیانوس اطلس در نزدیکی اروپا و آمریکا زندگی می کنند.

ابعاد این زره پوشها حتی گاهی از خرچنگ دریایی هم فراتر می رود - وزن بعضی از نمونه ها سه کیلوگرم است و طول آنها به نیم متر می رسد. با وجود شباهت سخت پوستان ، تشخیص آنها کاملاً آسان است: در خرچنگ ، ​​بدن با تعداد زیادی خار-خار پوشیده شده است ، سبیل های بسیار بلندی دارد و هیچ پنجه ای وجود ندارد.

یک خرچنگ قهوه ای مایل به قرمز روشن بسیار ترسناک به نظر می رسد. اما در حقیقت ، این یک موجود بی دفاع و ترسو است که مجبور می شود در تنهایی بین مرجان ها ، ترک های سنگی ، در انبوهی از پوشش گیاهی زیر آب ، زیر سنگها پنهان شود. این ساکنان غم انگیز آبهای کم عمق دریا مملو از رمز و راز است. به عنوان مثال ، اتفاق می افتد که در یک روز زمستان ، ماهیگیران به طور کامل بر روی ساحل های شن و ماسه پر می شوند که کاملا پر از خرچنگ می شوند - آنها تقریبا محکم یک به یک می نشینند.

مشخص نیست که چه چیزی باعث می شود خرچنگ های منفرد روی تکه های کوچک ماسه های شن جمع شوند. چیزهای جالب توجه بیشتری وجود دارد. در هنگام طوفان اول در زمستان ، یکی از خرچنگ ها سبیل را به پشت همسایه می زند ، و سپس به سمت یکی از دوستانش می خزد.

این خرچنگ ها در جاده حرکت کردند. بقیه ماهی های خرچنگ در طول مسیر به آنها می پیوندند و زنجیره ای از زندگی دریایی را تشکیل می دهند که در اعماق اقیانوس حرکت می کنند. در طول روز ، این خرچنگ ها دوازده کیلومتر را طی می کنند و فقط گاهی اوقات وقفه های کوتاهی انجام می دهند.

ترکیب و محتوای تغذیه ای

لانگوست بیشتر از همه حاوی آب است - 74.07 گرم و پروتئین - 20.6 گرم در هر 100 گرم. چربی و خاکستر نیز وجود دارد. ویتامین ها شامل رتینول (A) ، نیاسین (PP یا B3) ، تیامین (B1) ، ریبوفلاوین (B2) ، اسید پانتوتنیک (B5) ، پیریدوکسین (B6) ، اسید فولیک (B9) ، سیانوکوبالامین (B12) ، اسید اسکوربیک (FROM) هستند )

عناصر مغذی در ترکیب خرچنگ دریایی نیز وجود دارد. به طور خاص ، پتاسیم ، کلسیم ، سدیم ، منیزیم ، فسفر. عناصر کمیاب نیز وجود دارد: منگنز ، آهن ، سلنیوم ، مس و روی.

برای طرفداران رژیم غذایی سالم: 100 گرم خرچنگ دریایی حاوی حدود 112 کیلوکالری است.

• پروتئین های 21 گرم.
• 2 گرم چربی
• کربوهیدرات 2 گرم.

زیستگاه خرچنگ دریایی

خرچنگ دریایی در آبهای گرمسیری و نیمه گرمسیری اقیانوس اطلس ، دریای کارائیب و خلیج مکزیک زندگی می کند.

آنها قلمرو صخره های مرجانی را کشف می کنند ، جایی که در طول روز در شکافهای زیر تاقچه ها پنهان می شوند.

جالب هست! خرچنگ ماهی با دست توسط غواصان یا با استفاده از تله یا تور جمع آوری می شود. صید در تاریکی انجام می شود ، زیرا این خرچنگ های شبانه هستند - آنها شب از مخفیگاه های خود بیرون می آیند و خرچنگ ، ​​نرم تنان و سایر بی مهرگان را شکار می کنند.

فواید خرچنگ دریایی

لانگوست به عنوان یک محصول کم کالری در نظر گرفته می شود و عدم وجود کامل کربوهیدرات و همچنین پروتئین های تشکیل دهنده فله ، این محصول را بسیار مفید می کند. در واقع ، هر روز ، بدون ترس از تناسب اندام ، می توانید خرچنگ دریایی بخورید.

وجود عناصر ریز و ماکرو بسیاری در ماهی خرچنگ نیز ارزشمند است: مس ، فسفر ، ید ، کلسیم ، منیزیم ، سدیم و پتاسیم. از آنجا که فسفر مغز را تحریک می کند و بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر مثبت می گذارد. کلسیم جذب فسفر را بهبود می بخشد ، و همچنین باعث تقویت بافت استخوانی می شود. و برای تأمین نیاز روزانه بدن به مس و ید ، 300 گرم گوشت خرچنگ دریایی مورد نیاز است.

صدمه

استفاده از خرچنگ هیچ گونه اثر مضر ندارد. تنها استثنا وجود آلرژی غذایی به غذاهای دریایی یا عدم تحمل فردی به برخی از مواد موجود در خرچنگ است که باعث مسمومیت بدن می شود.

نحوه انتخاب

خرچنگ تازه و یخ زده به فروش می رسد. دم و گوشت پوست کنده نیز برای فروش است.

خرید خرچنگ تازه صید شده توصیه می شود. پوسته ای روشن ، چشمان براق سیاه و بوی تلخ نمکی گواهی بر طراوت است. از خرید خرچنگ دریایی فریز شده که منجمد نشده است خودداری کنید ، زیرا گوشت خیلی زود پوسیده می شود. هنگام خرید دنباله های یخ زده ، بدنبال مواردی بروید که درون آنها غلتیده و در خلا tight بسته بندی شده اند.

ذخیره سازی

خرچنگ دریایی در دمای بیش از 18- درجه سانتیگراد به مدت چهار ماه ذخیره می شود. در بسته بندی های خلاuum ، دم های یخ زده را می توان تا یک سال نگهداری کرد.

خوشمزه های خرچنگ دریایی

گوشت خرچنگ شبیه گوشت سایر سخت پوستان است ، اما با طعم تصفیه شده و تصفیه شده بیشتری مشخص می شود. خرچنگ های آب سرد از سفیدتر و لطیف تر از خرچنگ های آب گرم هستند. گوشت خرچنگ قرمز با طعم خاص و ظریف و تصفیه شده ای مشخص می شود.

گوشت حساس تر در حیوانات جوان. با افزایش سن ، طعم خود را از دست می دهد.

برنامه های پخت و پز خرچنگ

خرچنگ خیلی آهسته رشد می کند و صید آنها محدود است. بنابراین ، گوشت این سخت پوستان بسیار گران است و یک غذای خوشمزه محسوب می شود. غذاهای خرچنگ دریایی در فهرست بسیاری از رستوران های نخبه جهان جایگاه نخست را به خود اختصاص داده است. این غذاها مخصوصاً اغلب در رستوران های تایلند ، بلیز ، بالی ، باهاما و جزایر کارائیب سرو می شوند. آنها از غذاهای مورد علاقه اشراف هستند.

از شکم و دم خرچنگ در پخت و پز استفاده می شود. به دم این حیوانات گردن گفته می شود و شکم - دم. وزن گردن ها می تواند تا 1 کیلوگرم باشد.

خرچنگ دریایی آب پز ، خورشتی ، سرخ شده ، پخته می شود. سالاد ، اسپیک و سوفله از آنها تهیه می شود. گوشت سخت پوستان طعم تند و غنی به سوپ اضافه می کند.

برای بهبود طعم خرچنگ دریای آب پز ، نمک ، ادویه ها و ادویه ها را هنگام پخت به آب اضافه می کنند. همچنین می توانید این سخت پوستان را در شراب بجوشانید. پوسته حیوان آب پز قرمز روشن می شود و گوشت آن خرد می شود.

قبل از سرخ شدن ، خرچنگ پوست کنده می شود و قبل از پخت ، برش هایی در پوسته ایجاد می شود و با روغن زیتون پوشانده می شود ، با آب لیمو پاشیده یا با پنیر رنده شده پاشیده می شود.

خرچنگ کبابی کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت. با بندر آبیاری می شود و با ریحان پاشیده می شود.
سس ها و ماریناد ها به تنوع طعم غذاها کمک می کنند. میگو به طور ایده آل با سبزیجات (به ویژه حبوبات) ، میوه ها ، تخم مرغ ، گراو ، کره ، آب لیمو ، انواع گران پنیر ، ریحان ، بندر ، شراب سفید خشک ترکیب می شود. سالاد برنج و سبزیجات آب پز به عنوان یک غذای فرعی سرو می شود.

در فرانسه ، خرچنگ ترجیح داده می شود که با کنیاک شعله ور شود. چینی ها آن را در آب خود با روغن کنجد ، پیاز و زنجبیل تازه می پزند ، در حالی که مردم اسپانیا سس گوجه فرنگی ، فلفل ، بادام و فندق رنده شده ، دارچین و شکلات شیرین را به آن اضافه می کنند.

جگر لنگوست و خاویار آنها نیز به عنوان غذا استفاده می شود. معمولاً کبد را در آب نمک می جوشانند و با آبلیمو می ریزند. بعضی اوقات پاهای خرچنگ دریایی نیز پخته می شوند.