فهرست
توضیحات:
اردک پرندگان کوچک تا متوسط هستند. اصلی ترین وجه تمایز آنها گردن نسبتاً کوتاه و تارس است که در قسمت جلویی آن با سپرهای عرضی پوشانده شده است. در مورد رنگ پرهای اردک ، می توان آن را متنوع دانست. بسیاری از انواع اردک ها نوعی "آینه" روی بال دارند.
در برخی از گونه های اردک ، تغییر شکل جنسی در فصل تولید مثل مشاهده می شود که خود را در رنگ های مختلف نر و ماده نشان می دهد. در بخش قابل توجهی از گونه های اردک ، صدف دو بار در سال رخ می دهد: در تابستان - کامل ، و در پاییز - جزئی.
اردک کوهی را می توان از نسل اردک خانگی نامید. وزن مردان (drakes) ، به طور معمول ، به سه تا چهار کیلوگرم می رسد ، وزن ماده ها می تواند از دو تا سه و نیم کیلوگرم باشد. به طور متوسط ، یک اردک ماده سالانه حدود 250 تخم مرغ می آورد.
از نژادهای مدرن اردک خانگی ، گوشت ، گوشت و تخم مرغ و همچنین نژادهای تخم مرغ را می توان تشخیص داد. گوشت شامل اوکراینی سیاه سینه ، پکن ، و همچنین خاکستری است. برای نژادهای گوشت و تخم مرغ - آینه و زنگ خاکی و برای نژادهای تخم مرغ - دونده های هندی. در حال حاضر ، اردک ها در روسیه و همچنین بسیاری از کشورها پرورش می یابند.
نژادهای اصلی اردک که در حال حاضر شناخته شده اند شامل اردک غواصی ، اردک پوسته پوسته ، اردک رودخانه ای ، اردک بخارپز ، اردک مسکونی ، بازرگان ، اردک و بسیاری از نژادهای دیگر است.
تفاوت های ظریف اصلی که در روند پرورش نژادهای جدید اردک به آنها توجه می شود بلوغ زودرس ، تولید تخم مرغ و همچنین افزایش وزن زنده است.
اردک های متعلق به نژادهای گوشت گاو با بلوغ بیشتر و وزن زنده قابل توجهی بالاتر از سایر نژادها مشخص می شوند. اگر از چنین اردک هایی به درستی مراقبت شود ، در حدود دو ماه وزن آنها می تواند به دو یا حتی دو و نیم کیلوگرم برسد.
جهت گوشت و تخم مرغ اردک را نیز چند کاربره و جهانی می نامند.
اغلب این اردک ها در مزارع کوچک خانگی پرورش داده می شوند. در طی دو ماه ، وزن این گونه مرغ ها ، به طور معمول ، به یک و نیم کیلوگرم می رسد.
نژادهای اردک تخم مرغ دارای وزن کمتری هستند و همچنین تولید تخم بیشتری دارند.
یکی از نژادهای پر سود پرورش اردک سفید معمولی است ، با این حال نباید بیش از حد از آن تغذیه کرد تا بیش از حد از چربی رشد نکند. علاوه بر این ، این اردک ها به یک استخر آب خوب در حیاط خانه خود احتیاج دارند.
محتوای ترکیب و کالری
- مقدار کالری 405 کیلوکالری 24٪
- پروتئین ها 15.8 گرم 20.8 درصد
- چربی 38 گرم 67.9
- آب 45.6 گرم 2٪
گوشت اردک حاوی:
- ویتامین های گروه B و ویتامین های A ، C ، E ، D ، K ؛
- درشت مغذی ها؛
- عناصر ریز
- تمام ویتامین های موجود در آن ، هر یک به روش خاص خود ، نوعی عملکرد مثبت را برای عملکرد طبیعی بدن انجام می دهند.
فواید گوشت اردک
گوشت اردک علاوه بر طعم ، از خواص مفیدی نیز برخوردار است. بسیاری از این خواص از روغن اردک حاصل می شود. وقتی بدن به مقدار مشخصی در غذا مصرف شود ، بدن از مواد سرطان زا پاک می شود و رنگ چهره بهتر می شود.
وجود آنزیم ها در چربی اردک به تنظیم متابولیسم کمک می کند.
گوشت اردک چه چیز دیگری می تواند مفید باشد؟ ویتامین A که به مقدار مناسب در گوشت اردک یافت می شود ، وضعیت پوست و عملکرد بینایی چشم را بهبود می بخشد.
رویکرد پزشکی به گوشت اردک عملی است.
به نظر آنها ، این محصول در رژیم غذایی فردی که دچار خستگی جسمی یا عصبی است ، به سادگی لازم است. ترمیم بدن به دلیل احیای مجدد سیستم ایمنی بدن با پروتئین ها اتفاق می افتد.
پانتوتنیک اسید موجود در کبد اردک فرآیندهای متابولیک را در بدن از بین می برد. وجود مقادیر زیادی رتینول و اسیدهای آمینه بر قدرت مردان تأثیر مثبت دارد. همه جنبه های مثبت کبد اردک در پرندگان خانگی نهفته است و از فروشگاه خرید نمی شود.
گوشت اردک خانگی حاوی مقادیر زیادی بتائین و کولین است که به ساخت غشای سلول کمک می کند. حضور آنها در بدن حیاتی است. این نوع گوشت برای کم خونی نیز مفید است.
برای کسانی که مایل به لاغر شدن هستند ، وجود گوشت اردک خانگی در رژیم غذایی بطور قطعی منع مصرف دارد ، اما ترکیب کاهش وزن با استفاده از گوشت اردک وحشی کاملاً امکان پذیر است.
سالاد سبز در ترکیب با گوشت اردک باعث جذب سریع مواد مغذی لازم برای بدن می شود و از تجمع چربی جلوگیری می کند.
مضر و موارد منع مصرف
خاصیت مضر اصلی هنگام خوردن اردک مقدار چربی است که به بدن وارد می شود ، زیرا چربی منبع کلسترول است ، که به اختلال در روند طبیعی رگ های خونی کمک می کند. همچنین در افراد دارای اضافه وزن یا چاقی منع مصرف دارد. جدا شدن پوست از گوشت لاشه ، مقدار چربی را کمی کاهش می دهد ، اما نتیجه مطلوبی نخواهد داشت.
دومین خاصیت مضر اردک ، سختی آن است که هضم غذا را بسیار مشکل می کند و سیستم گوارشی را تحت فشار قرار می دهد. برای یک فرد سالم ، این عامل مشکلی ایجاد نخواهد کرد ، اما برای افرادی که از بیماری های کبدی یا دستگاه گوارش رنج می برند ، خوردن اردک می تواند آسیب قابل توجهی ایجاد کند.
هنگام خوردن گوشت اردک ، فواید و مضرات این استفاده باید کاملاً سنجیده شود. پس از همه ، آسیب به طور مستقیم به وجود بیماری های مزمن و مقدار گوشت مصرفی بستگی دارد.
نحوه انتخاب اردک
برای انتخاب گوشت "مناسب" ، قوانین اساسی زیر باید دنبال شود:
- گوشت در هر صورت نباید بو باشد ، اگر بوی واضحی وجود دارد ، نمی توانید آن را بخرید ، زیرا این نشان دهنده ظاهر باکتری ها و تولید مثل آنها است.
- هنگام برش ، گوشت باید مرطوب باشد ، که نشان دهنده طراوت آن است و نه اینکه زمان شروع خشک شدن آن باشد.
- برای انتخاب گوشت خوب ، ببینید آیا گوشت به راحتی از استخوان جدا می شود یا خیر. اگر چنین است ، پس از آن قدیمی است ، به احتمال زیاد ، به اشتباه ذخیره شده است ، می تواند بسیار خطرناک باشد.
- اگر با انگشتان خود روی گوجه فرنگی گوشت را فشار دهید ، در حالی که آثار فوراً ناپدید می شوند ، گوشت تازه است ، در غیر این صورت مدت طولانی است که دروغ می گوید ، نمی توان آن را خریداری کرد.
- اگر هنگام برش ، گوشت کاملاً با مشخصات کیفی مطابقت داشته باشد و سطح آن آب و هوا باشد ، درخشش خاصی ندارد ، بنابراین چنین محصولی نباید روی میز غذاخوری باشد.
- علاوه بر علائم خارجی و داخلی گوشت با کیفیت بالا ، باید به درستی ذخیره شود ، که فقط توسط تجهیزات برودتی تهیه می شود ، شما نمی توانید گوشت را از دست خود بخرید ، به ویژه در فصل گرما ، در غیر این صورت نمی توان از مسمومیت جلوگیری کرد.
- هنگام خرید محصولات نیمه تمام ترشی، گلاش شیشلیک و غیره باید مراقب باشید، زیرا اغلب سوپرمارکت ها از گوشت کهنه برای پخت و پز استفاده می کنند، همانطور که برای گوشت چرخ کرده، مقدار بسیار زیادی چربی و همچنین غضروف در آن ریخته می شود.
- برای انتخاب یک محصول خوب ، توجه داشته باشید که گوشت نباید رنگ مایل به سبز یا لکه های مشابه داشته باشد. این قوانین کلی بود.
ویژگی های چشایی
گوشت اردک یک نوع تیره است. با رنگ قرمز مایل به قهوه ای و محتوای چربی بالا در مقایسه با سایر پرندگان مشخص می شود که اجازه نمی دهد آن را به عنوان محصولات غذایی طبقه بندی کند. با این حال، آبدار بودن و لطافت خاص گوشت اردک طرفداران زیادی را در سراسر جهان برای او به ارمغان آورد.
طعم اردک به طور کلی مانند اکثر طیور دیگر است. اما ، مانند هر یک از آنها ، طعم و عطر منحصر به فرد خود را دارد. اردک پخته شده با یک لاشه کامل با پوسته ترد به خصوص خوشمزه است. بوی خاص اردک ، که همه آن را دوست ندارند ، به لطف پر کردن های مختلفی که می توان قبل از پخت با پرنده پر کرد ، به راحتی پوشانده می شود.
طراوت گوشت برای طعم غذاهای اردک نیز مهم است. طیور بیش از 3 ماه نباید در فریزر نگهداری شود. اردک تازه یا یخ زده باید ظرف 3 روز به فروش برسد.
برنامه های آشپزی
گوشت اردک در میان آشپزها بسیار محبوب است. اردک با یک لاشه کامل آماده می شود یا به قطعات بریده می شود ، با پر کردن مواد مختلف پر می شود. اردک می تواند یک ظرف مستقل باشد و یا به عنوان ماده تشکیل دهنده مورد استفاده قرار گیرد. گوشت اردک:
• آب پز ،
• خاموش کردن ،
• سرخ شده در روغن،
• پخت ،
• خرد شده به گوشت چرخ شده ،
• نمک،
• کبابی یا بخارپز ؛
• به پیش غذا و سالادها اضافه شده است.
در غذاهای ملل مختلف ، دستور العمل های زیادی برای غذاهای اردک وجود دارد. از آن سوپ های خوشمزه (سوپ کلم ، بورس ، هاج) و غذاهای دوم (کباب ، پلو ، خورشت) تهیه می شود. چربی اردک ظریف برای سرخ کردن بسیار مناسب است.
اردک به خوبی با سبزیجات ، غلات مختلف ، قارچ و حتی میوه ها ترکیب می شود. شراب و سس های ترش و شیرین به خوبی با آن کار می کنند. مرغابی های پخت شده کلاسیک با سیب و کارت ویزیت غذاهای چینی - اردک پکن محبوب ترین در جهان هستند.
اردک پکن در خانه
عناصر
- اصلی
- لاشه اردک 1
- آب 2 لیتر
- ریشه زنجبیل 1 عدد
- سس سویا 60 میلی لیتر
- سرکه برنج 60 میلی لیتر
- چاشنی 5 ادویه (پنج ادویه) 1 قاشق غذاخوری. من
- انیسون ستاره ای 2 عدد
- 1 خرج کردن نمک
- عسل 3 قاشق غذاخوری ل
پخت و پز
- بنابراین ، یک اردک تازه روده ای برداشته ، کاملاً بشویید ، با حوله خشک کنید و چربی اضافی را از دم و گردن بریزید. اردک را روی یک قفسه سیم دار با یک سینی قرار دهید.
- ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب را در قابلمه بریزید ، ریشه زنجبیل خرد شده ، عسل ، سس سویا ، سرکه برنج ، 5 مخلوط ادویه (فلفل سیچوان ، انیسون ، میخک ، دارچین و رازیانه) و ستاره انیسون را اضافه کنید. ماریناد را به جوش آورده و برای چند دقیقه بجوشانید.
- ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب را در قابلمه بریزید ، ریشه زنجبیل خرد شده ، عسل ، سس سویا ، سرکه برنج ، 5 مخلوط ادویه (فلفل سیچوان ، انیسون ، میخک ، دارچین و رازیانه) و ستاره انیسون را اضافه کنید. ماریناد را به جوش آورده و برای چند دقیقه بجوشانید.
- اردک را با ماریناد از هر طرف سوزانده ، پوست کمی سفت شده و تیره می شود.
اردک را با ماریناد از هر طرف سوزانده ، پوست کمی سفت شده و تیره می شود. - یک بطری پر از آب را در قابلمه بریزید.
- اردکی را روی بطری قرار داده و این ساختار را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر هیچ بطری یا فضایی در یخچال وجود ندارد اجازه قرار دادن چنین ساختاری را نمی دهد ، سپس اردک را روی توری قرار دهید ، مهمترین چیز این است که دسترسی هوای یکنواخت به کل سطح اردک وجود دارد ، اما هنوز هم عمودی موقعیت ارجح است
- اردکی را روی بطری قرار داده و این ساختار را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر هیچ بطری یا فضایی در یخچال وجود ندارد اجازه قرار دادن چنین ساختاری را نمی دهد ، سپس اردک را روی توری قرار دهید ، مهمترین چیز این است که دسترسی هوای یکنواخت به کل سطح اردک وجود دارد ، اما هنوز هم عمودی موقعیت ارجح است
- یک ساعت قبل از پخت و پز اردک را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق بگذارید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- اردک را با نمک مالش دهید و سینه را به سمت بالا ، روی یک قفسه سیمی با سینی قرار دهید. بپزید تا نرم شود ، به طوری که پوست سرخ شود و آب آن ، هنگام سوراخ کردن اردک ، شفاف است. 1.5 ساعت طول کشید ، اما همه چیز به وزن پرنده و اجاق شما بستگی دارد.
- اردک تمام شده را برای مدت 30-40 دقیقه استراحت دهید. سپس به صورت ورقه ای برش داده و همراه با تورتیلای نارنگی ، سس هویسین و سس ترش و شیرین چینی سرو کنید. نوش جان!
اردک تمام شده را برای مدت 30-40 دقیقه استراحت دهید. سپس به صورت ورقه ای برش داده و همراه با تورتیلای نارنگی ، سس هویسین و سس ترش و شیرین چینی سرو کنید. نوش جان!