زندگی آسان یا همه چیز در شکلات

• 300 گرم شکلات تلخ (70 درصد کاکائو)
• تخم مرغ 6
• 150 گرم کره نرم شده
• 200 گرم پودر قند

فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد (معمولی) یا 150 درجه سانتی گراد (فر با تهویه) گرم کنید. یک تابه گرد 26 سانتی متری را کره بمالید. شکلات را تکه تکه کنید و بدون هم زدن در حمام آب یا مایکروویو (3 دقیقه با قدرت کامل) ذوب کنید. بگذارید خنک شود. کره نرم شده را به شکلات اضافه کنید. 2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ بشکنید و 4 زرده دیگر را به آنها اضافه کنید و بقیه سفیده ها را در ظرفی جداگانه بریزید. در حین هم زدن تخم مرغ ها شکر را اضافه کنید تا مخلوط سفید شده و حجم آن سه برابر شود. شکلات آب شده را به آرامی داخل آن بریزید و مخلوط را با کفگیر منعطف بلند کنید. در قالب قرار داده و به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید، بگذارید 5 دقیقه بماند. در قالب، سپس روی یک تخته قرار دهید و قبل از انتقال به ظرف، اجازه دهید 20 دقیقه خنک شود. کمی گرم سرو کنید. اگر کیک زمان خنک شدن داشت، آن را چند دقیقه در فر یا چند ثانیه در مایکروویو گرم کنید.

خمیر

• 200 گرم آرد
• 120 گرم کره نرم شده
• 60 گرم شکر
• 1 تخم مرغ
• 2 پیمانه نمک

کره را در ظرفی بریزید و نمک بزنید و در حین اضافه کردن شکر با کفگیر هم بزنید تا مخلوط سفید شود. تخم مرغ و سپس آرد را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست و یکدست شود. خمیر را داخل فیلم بپیچید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را از یخچال خارج کرده و 20 دقیقه استراحت دهید. در دمای اتاق. نازک پهن کرده و در قالب به قطر 26 سانتی متر قرار دهید (قالب باید در صورت امکان انعطاف پذیر باشد تا نیازی به روغن کاری نباشد) یا در 8 قالب به قطر 8 میلی متر بچینید. خمیر را چندین بار بدون سوراخ کردن با چنگال سوراخ کنید و به مدت 5 دقیقه. در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد (با دمنده) یا 200 درجه سانتیگراد (فر معمولی) بپزید. هنگام پخت، چنین خمیری معمولاً پف نمی کند، اما فقط در صورتی که بتوان آن را با پوست کاغذی پوشاند و روی آن لوبیاهای خشک ریخته می شود.

پر کردن

• 250 گرم هسته اسپند
• 125 گرم شکر سبک تصفیه نشده
• 200 میلی لیتر شربت ذرت (می توان آن را با عسل مایع یا شربت شکر جایگزین کرد)
• تخم مرغ 3
• 50 گرم کره نرم شده
• 1 ساعت. L. قند وانیل

کره را در ظرفی بریزید و شکر را اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا سفید شود. در ادامه هم زدن، شربت ذرت، وانیل و تخم مرغ را (یکی یکی) اضافه کنید. هسته اسپند را اضافه کنید و هم بزنید و مخلوط را با کفگیر بلند کنید سپس در ظرف خمیر آماده شده بریزید. تارتلت ها را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و از قالب خارج کنید و روی تخته قرار دهید.

لعاب

• 200 گرم شکلات تلخ (حداقل 80 درصد کاکائو)
• 100 میلی لیتر آب معدنی
• 50 گرم کره

بدون اینکه به جوش بیاید، آب را در قابلمه ای به قطر 16 سانتی متر گرم کنید. با برداشتن از روی حرارت، شکلات تکه تکه شده را داخل آن بریزید. وقتی شکلات ذوب شد، آن را به آرامی با کفگیر چوبی هم بزنید تا یکدست شود و کره را اضافه کنید.

روی تارت ها مایه کیک بریزید و هنوز گرم سرو کنید.

لعاب بر پایه آب

باید عادت ذوب شکلات در خامه یا شیر را از خود دور کرد. خامه فراستینگ را سنگین و روغنی می کند و طعم لطیف شکلاتی را از بین می برد.

موس شکلاتی با ژله نارنگی و سس کارامل

برای 8 نفر آماده سازی: 45 دقیقه

آنها می خواهند

• 750 گرم نارنگی تازه
• 150 گرم شکر
• 2 هنر من آب لیمو

نارنگی ها را کاملا با برس بشویید و خشک کنید. 300 گرم نارنگی پوست کنده را به صورت دایره هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید و سنگ ها را جدا کنید. 200 گرم نارنگی را پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید. آب بقیه را گرفته و صاف کنید.

نارنگی و آب لیمو را در یک قابلمه استیل به قطر 20 سانتی متر بریزید و تمام نارنگی های دایره ای بریده شده را بریزید و روی همه چیز را شکر بپاشید و بگذارید 30 دقیقه دم بکشد. قابلمه را روی آتش بگذارید، محتویات را به جوش آورید، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید. سپس سرد کنید و در یخچال بگذارید.

موس

• 300 گرم شکلات تلخ
• 75 گرم کره نرم شده
• 4 سفیده تخم مرغ
• 2 هنر. ل شکر دانه ریز

شکلات را تکه تکه کنید و در بن ماری یا در مایکروویو (2 دقیقه با قدرت کامل) ذوب کنید. کره را اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. در سه مرحله، سفیده های زده شده را داخل شکلات بریزید و موس را با کاردک بلند کنید تا کف نریزد.

چاشنی

• 100 گرم عسل
• 100 گرم خامه غلیظ
• 20 گرم کره کم نمک

عسل را در یک قابلمه 16 سانتی بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا تیره و غلیظ شود. خامه را اضافه کرده و 30 ثانیه بجوشانید و از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید. به آرامی با کفگیر هم بزنید و در دمای اتاق خنک کنید.

قبل از سرو، ژله نارنگی را در کاسه ها تقسیم کنید و روی آن را با موس شکلاتی بپوشانید و کارامل عسلی را روی آن قرار دهید.

بیسکویت ترد عسلی

کوکی های توری شگفت انگیز تصویر را کامل می کنند.

با کاردک 50 گرم کره ذوب شده، 50 گرم عسل، 50 گرم شکر گرانول و 50 گرم آرد را با هم مخلوط کنید. با قاشق قهوه، خمیر را روی یک ورقه شیرینی سیلیکونی یا یک ورقه پخت نچسب کمی روغن زده بریزید، مطمئن شوید که قسمت ها از هم فاصله دارند. آنها را به شکل کیک های بیضی به ضخامت 1 میلی متر و 5-6 دقیقه بغلتانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. با یک کاردک انعطاف پذیر نازک از ماهیتابه خارج کنید و روی تخته خنک کنید.

کیک کوچک با شکلات تلخ، ادویه جات ترشی جات و شکر قهوه ای

• 4 عدد تخم مرغ بزرگ (وزن بیش از 70 گرم)
• شکر نیشکر تیره 150 گرم
• 175 گرم آرد گندم سفید
• 1 ساعت L. Razrыhlitelya
• 150 گرم کره
• 300 گرم شکلات تلخ (70 درصد کاکائو)
• 1 خیابان ل ادویه برای نان زنجبیلی یا شیرینی زنجبیلی (دارچین آسیاب شده، زنجبیل، میخک، جوز هندی)

یک قالب کیک نچسب 27 سانتیمتری را کره بمالید. فر را روی دمای 160 درجه سانتی گراد (تهویه) یا 180 درجه سانتی گراد (فر معمولی) تنظیم کنید. قدرت). با کفگیر هم بزنید، کره باقی مانده را در سه تا چهار دوز به شکلات اضافه کنید. تخم مرغ ها را با شکلات در ظرفی بشکنید و شکر و ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط را با همزن بزنید تا حجم آن سه برابر شود. پس از آن آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید و مخلوط را با کفگیر بلند کنید. وقتی مخلوط یکدست و یکدست شد آن را در قالب بریزید و بگذارید بپزد و بسته به نوع فر حرارت را روی 3 یا 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید. به مدت 175-30 دقیقه بپزید. آماده بودن کیک را با سوراخ کردن آن با یک چاقوی تیغه نازک بررسی کنید: اگر تیغه آن خشک بماند، کیک را می توان جدا کرد. قبل از اینکه روی تخته بگذارید حداقل 40 دقیقه استراحت دهید. رو فرم. کمی گرم سرو کنید.

ادویه برای تزئین

وقتی کیک هنوز کاملا خنک نشده است، می توانید آن را با 100 میلی لیتر رام تیره از قبل مشتعل شده بپاشید، سپس روی آن را با زردآلو یا ژله تمشک آب شده بپوشانید، با ادویه های کامل (انیسون ستاره، چوب دارچین، غلاف وانیل، میخک، غلاف هل تزئین کنید. ...) و روی آن پودر قند بپاشید.

برای دادن طعم میوه ای به کیک، می توانید پوست یک پرتقال یا لیموی تازه را داخل خمیر رنده کنید، فندق، پسته، مغز کاج، پرتقال کوچک یا زنجبیل شیرین شده را اضافه کنید.

از قنادی ها و مدیریت رستوران و فروشگاه Vertinsky (T. (095) 202 0570) و رستوران Nostalzhi (t. (095) 916 9478) برای کمک در تهیه مطالب تشکر می کنیم.