غذاهای استونیایی

آنها می گویند که غذای استونی را می توان فقط با دو عنوان توصیف کرد: ساده و دلچسب. این چگونه است ، فقط غذاهای مخصوصی در آن وجود دارد که بیشتر آنها راز آنها در ترکیبات غیرمعمول مواد است. به خاطر آنها و همچنین به دلیل طبیعی بودن و اصالت ، که در هر ظرافت آشپزهای محلی منعکس می شود ، متخصصان غذاهای لذیذ از سراسر جهان به استونی می آیند.

تاریخچه

اطلاعات بسیار کمی در مورد توسعه غذاهای استونی وجود دارد. مشخص است که سرانجام در نیمه دوم قرن XNUMX شکل گرفت و قبل از آن بسیار متنوع نبود. این به دلیل آب و هوای سخت این کشور و خاک صخره ای ضعیف است. و روش زندگی مردم محلی تا حد غیرممکن ساده بود: در طول روز دهقانان از طلوع تا غروب آفتاب در مزرعه کار می کردند. بنابراین وعده اصلی آنها عصر بود.

برای شام، تمام خانواده سر میز جمع شدند، جایی که مهماندار از همه با سوپ نخود یا لوبیا، غلات از غلات یا آرد پذیرایی کرد. محصولات غذایی اصلی در طول روز نان چاودار، شاه ماهی شور، ماست، کواس، آبجو برای تعطیلات بود. و تا زمان لغو رعیت همینطور بود، زمانی که مزارع در نزدیکی خانه قرار گرفتند و خوردن غذای گرم در طول روز ممکن شد. در آن زمان بود که وعده غذایی اصلی برای ناهار بود و غذاهای استونیایی خود تنوع بیشتری پیدا کرد.

جایی در اواسط قرن XNUMXth ، استونیایی ها شروع به کاشت سیب زمینی کردند و متعاقباً ، این محصول جایگزین غلات شد و در واقع دومین نان شد. بعدها ، با توسعه اقتصاد و تجارت ، غذاهای استونی نیز توسعه یافت و مواد و فناوری های جدیدی را برای تهیه آنها از همسایگان قرض گرفت. در زمان های مختلف ، روند شکل گیری آن تحت تأثیر غذاهای آلمانی ، سوئدی ، لهستانی و روسی بود. اما ، با وجود این ، او همچنان موفق به حفظ اصالت و ویژگی های متمایز خود شد ، که امروزه تقریباً در هر غذای استونی شناخته شده است.

امکانات

توصیف آشپزی مدرن استونی چندان دشوار نیست ، زیرا استونی ها هنگام تهیه غذا کاملاً محافظه کار هستند. برای قرن ها ، آنها عادت های خود را تغییر نداده اند:

• برای پخت و پز ، آنها عمدتا از موادی که زمین به آنها می دهد استفاده می کنند.
• آنها علاقه به ادویه ها ندارند - آنها فقط در برخی از غذاهای ملی به مقدار کم وجود دارند.
• در زمینه پخت و پز پیچیده نیستند - غذاهای استونی به درستی "آب پز" در نظر گرفته می شوند ، زیرا زنان خانه دار محلی به ندرت به روش های دیگر آشپزی متوسل می شوند. درست است که آنها سرخ کردن را از همسایگان خود وام گرفته اند ، اما در عمل به ندرت غذا را سرخ می کنند و نه در روغن ، بلکه در شیر با خامه ترش یا در شیر با آرد. نیازی به گفتن نیست که پس از چنین فرآوری ، یک پوسته سخت مشخصی بدست نمی آورد.

.

با تجزیه و تحلیل بیشتر ، می توان اشاره کرد که:

• یک مکان خاص در آن توسط یک میز سرد اشغال شده است ، با این حال ، مانند تمام بالت ها. به عبارت دیگر ، نان سیاه یا خاکستری ، شاه ماهی دودی ، شاه ماهی با خامه ترش و سیب زمینی ، بیکن یا ژامبون آب پز ، سالاد سیب زمینی ، تخم مرغ تند ، شیر ، ماست ، رولت و غیره.
• در مورد میز داغ استونی، عمدتاً سوپ های شیر تازه با غلات، قارچ، سبزیجات، تخم مرغ، ماهی، خمیر و حتی آبجو نشان داده شده است. چرا، آنها حتی سوپ لبنیات با لبنیات دارند! در بین سوپ های غیر لبنی، سوپ سیب زمینی، گوشت، نخود یا کلم با یا بدون گوشت خوک دودی از محبوب ترین سوپ ها می باشد.
• شما نمی توانید غذاهای استونی را بدون ماهی تصور کنید. آنها در اینجا او را بسیار دوست دارند و از او سوپ ، غذاهای اصلی ، میان وعده و کاسه تهیه می کنند. علاوه بر این ، خشک می شود ، خشک می شود ، دودی می شود ، نمک می شود. جالب توجه است که در مناطق ساحلی ، آنها ترش ، ماهی ، شاه ماهی ، مارماهی و در شرق - سنبلچه و ونداچ را ترجیح می دهند.
• در مورد گوشت ، به نظر می رسد که مردم اینجا خیلی آن را دوست ندارند ، زیرا گوشت های استونی اصل نیستند. برای تهیه آنها ، بیشتر از گوشت خوک ، گوساله یا بره استفاده می شود. گوشت گاو ، مرغ و حتی شکار در میز محلی نادر است. بیشتر اوقات ، گوشت را در کوره ذغال می جوشانند یا می پزند و با سبزیجات و آب میوه سرو می کنند.
• غیرممکن است که به عشق واقعی مردم استونی به سبزیجات اشاره نکنیم. آنها مقدار زیادی از آنها را می خورند و اغلب آنها را به سوپ ها ، غذاهای ماهی و گوشتی و حتی دسرها ، مثلا ریواس ، اضافه می کنند. طبق سنت ، سبزیجات را می جوشانند ، گاهی اوقات به صورت توده ای پوره خرد می شوند و زیر شیر یا کره سرو می کنند.
• از جمله انواع دسرها ، ژله با شیر یا پنیر دلمه ، میوه یا توت های غلیظ ، بوبرت ، کیک ، پنکیک با مربا ، خامه پنیر خامه ای با مربا ، نوشیدنی سیب وجود دارد. علاوه بر این ، مردم استونی از غلات شیرین همراه با خامه زده شده برای احترام بالا برخوردار هستند.
• در میان نوشیدنی ها در استونی ، قهوه و کاکائو بسیار مورد توجه قرار می گیرند ، کمتر چای. الکل - آبجو ، شراب آبگرم ، عرقیات.

روش های اساسی پخت و پز:

افرادی که خصوصیات آشپزی استونی را مطالعه کرده اند ، بی اختیار این احساس را پیدا می کنند که هر یک از غذاهای آن به روش خاص خود اصیل است. تا حدودی بله ، و این بهترین انتخاب را با انتخاب عکس هایی از غذاهای لذیذ ملی نشان می دهد.

سوپ ماهی و شیر

خوک های سیب زمینی نوعی نان تهیه شده از برش های گوشت خوک سرخ شده است که در مخلوط شیر و سیب زمینی له شده می غلتانند ، پخته و تحت سس خامه ترش سرو می شوند.

ژله استونی - در ترکیباتی که برای تهیه آن استفاده می شود با روسی متفاوت است. آنها آن را از سر ، دم و زبان بدون پا می سازند.

گوشت فر به غذایی گفته می شود که در قابلمه چدنی در اجاق ذغالی جوشانده و همراه با سبزیجات سرو می شود.

شاه ماهی در خامه ترش - ظرفی از شاه ماهی کمی نمک ، برش داده شده و خیسانده در شیر. با گیاهان و خامه ترش سرو می شود.

شیرینی ماهی در خمیر - یک پای باز است که با فیله ماهی و بیکن دودی پر شده است.

فرنی Rutabaga - پوره rutabaga با پیاز و شیر.

بوبرت یک پودینگ بلغور با تخم مرغ است.

ریواس ضخیم - کمپوت ریواس با نشاسته غلیظ شده است. شبیه ژله است اما به گونه ای دیگر تهیه می شود.

سوسیس و کالباس خونی.

پودینگ ماهی.

سوپ دسر بلوبری.

سیرس غذایی است که از پنیر کوک درست می شود.

ماهی دودی قزل آلای دودی است.