خورش

در پخت و پز ، خورشت به طور متوسط ​​روش پخت بین تفت دادن و جوشیدن است. پرانتز همیشه در زیر درپوش در حضور مقدار کمی مایع و چربی انجام می شود. علاوه بر روش خاموش کردن کلاسیک ، انواع کمتری از این روش وجود دارد:

• بزرگی - خاموش کردن در مقدار کمی مایع به مدت چند دقیقه.
• بیماری - جوشیدن آرام در مدت زمان طولانی با حرارت کم.
• کنفرانس - خاموش شدن در روغن اغلب در غذاهای فرانسوی استفاده می شود. بیشتر برای ماهی یا گوشت استفاده می شود. دمای خاموش کننده نباید بیش از 100 درجه باشد.

شیوه آماده سازی

روش پخت برای پختن سبزیجات، ماهی، مرغ و گوشت و همچنین میوه ها قابل استفاده است. خورش با داشتن اشتراکات فراوان در فناوری پخت محصولات مختلف، دارای تعدادی ویژگی است که منحصراً در موارد خاص استفاده می شود.

در اینجا چند قانون برای تهیه درست غذا آورده شده است:

• محصولات معمولاً در آب، آبگوشت، سس خورش می‌شوند. به خصوص محصولات آبدار - در آب خود.
• خاموش شدن با حرارت کم انجام می شود.
• گوشت سفت از قبل در شراب یا سرکه ترش می شود یا با سبزیجات ترش مانند گوجه فرنگی یا میوه های ترش دم می شود.
• خورشت همیشه زیر درپوش انجام می شود ، که به گفته بسیاری از معلمان آشپزی ، بهتر است تا پایان پخت و پز بدون باز شود. البته اگر زمان پخت را دقیقاً بدانید!
• محصولاتی که قرار است خورش شوند به قسمت های مساوی تقسیم می شوند تا از تغییر شکل و قسمت های غیر خورش شده ظرف جلوگیری شود.

خورشت سبزیجات

معروف ترین غذایی که با این روش تهیه می شود خورشت سبزیجات است. البته ، هر خانم خانه دار این غذا را به روش خود تهیه می کند ، ما فقط فن آوری کلی تهیه آن را می دهیم.

سبزیجاتی که باید خورشت شوند شسته ، پوست گرفته و سپس خرد می شوند. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه بریزید ، سپس آب را اضافه کرده و روی حرارت متوسط ​​بخورید (برای اینکه سیب زمینی ها متلاشی نشوند ، می توانید ابتدا آنها را به مدت 2-3 دقیقه در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند). پیازها و هویج های از پیش خرد شده در یک ماهیتابه جداگانه قرار می گیرند ، کمی سرخ می شوند ، با یک درب پوشانده می شوند و تا نیمه پخته می شوند.

سپس سیب زمینی ها چک می شوند. وقتی تقریباً آماده شد ، کلم خرد شده به آن اضافه می شود. بعد از حدود چند دقیقه ، پیاز و هویج را به آن اضافه کنید. نمک و ادویه به مزه اضافه می شود.

برای کمک به حفظ روغن بیشتر مواد مغذی ، می توانید آن را در انتهای پخت خورش اضافه کنید. زمان پخت حدود 40 دقیقه طول می کشد. شما می توانید طیف وسیعی از سبزیجات را به خورش اضافه کنید و طعم آن را آزمایش کنید. بسته به فصل ، فلفل ، کدو سبز ، گل کلم ، مارچوبه ، گوجه فرنگی و البته انواع مختلف سبزیجات به آن اضافه می شود - همه اینها به طور ارگانیک در مجموعه کلی طعم خورش سبزیجات قرار می گیرد.

علاوه بر خورشت ، محبوب ترین غذاهای سبزیجات خورشتی شامل کدو ، خاویار چغندر و بادمجان ، سیب زمینی خورشتی با قارچ و غذای ملی مجارستان لچو است.

گوشت و مرغ سوخاری

گوشت یا مرغ که از قبل آماده شده و به قطعات مساوی بریده شده با ادویه ها طعم دار می شود. گوشت کوبیده شده است. محصولات نهایی در یک ماهیتابه خوب گرم شده در روغن داغ قرار می گیرند. 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس درب تابه را بپوشانید و خورش دهید تا نرم شود. پوسته برشته شده از بیرون ریختن آب میوه جلوگیری می کند و به همین دلیل گوشت بسیار خوشمزه، لطیف و آبدار است.

مرغ و گوشت پس از 8-10 ساعت خیساندن در ماریناد (طعم سرکه یا شراب با ادویه جات ترشی جات و کمی سس مایونز) طعم تندی پیدا می کنند! اگرچه این گزینه پخت و پز اغلب در منوی تعطیلات استفاده می شود. این برای تغذیه رژیم غذایی اعمال نمی شود. غذاهای ترشی برای افرادی که مشکلات گوارشی زیادی دارند ممنوع است.

ماهی پختن

ماهی تمیز می شود ، از حفره و مقیاس آزاد می شود ، شسته می شود. اگر ماهی بزرگ است - برای پخت و پز به قطعات همان اندازه برش دهید. آرد در یک بشقاب جداگانه ریخته می شود ، نمک آماده می شود.

ماهی را نمک زده ، در آرد ریخته و در ماهی تابه در روغن از قبل گرم شده قرار می دهند. پس از پوسته شدن ، محصول برگردانده می شود ، در طرف دیگر کمی سرخ می شود. سپس کمی آب و خورش اضافه کنید تا نرم شود.