فتا و براینزا

برینزا و فتا دو پنیر کاملاً متفاوت هستند و هم از نظر فن آوری تهیه و هم از نظر طعم ، شکل ظاهری و قوام تفاوت دارند. بیایید در مورد همه تفاوت ها به ترتیب صحبت کنیم.

شرح فتا

فتا و براینزا

بیایید با اصل پنیر شروع کنیم. برینزا یک پنیر یونانی است که از مخلوط شیر گوسفند و بز تهیه می شود. تکرار می کنیم: پنیر یونانی. یونانی. یونانی. و فقط یونان حق دارد برایانزا را طبق دستور کلاسیک تولید کند. و هر آنچه در سوپرمارکت های ما از تولیدکنندگان اوکراینی فروخته می شود ، Brynza نیست ، بلکه فقط نمونه رقت انگیز آن است.

شرح برینزا

فتا و براینزا

برینزا یک پنیر ترشی است که در سراسر اوکراین پخش می شود و در خارج از مرزهای آن در رومانی ، مولداوی ، اسلواکی ، بلغارستان و سایر کشورهای اروپایی شناخته می شود. پنیر اشتراکات زیادی با پینیر ترکی دارد (دقیق تر ، بیاز پینیر ، که به معنی "پنیر سفید" است).

شکل ظاهری و توزیع پنیر برینزا در قلمرو اروپای شرقی با والاچی ها مرتبط است - به این ترتیب اجداد اقوام روم شرقی (رومانی ها ، مولداوی ها ، استرو-رومانی ها و دیگران) نامیده می شوند. اما اختراع افسانه او به یک تاجر عرب نسبت داده شده است که با یک پوست شراب پر از شیر راهی سفر شد ، و سپس به جای مایع لخته ای را با طعم غیر معمول کشف کرد.

همچنین در ادیسه هومر از پنیر نام برده شده است که ریشه باستانی این محصول را تأیید می کند. اعتقاد بر این است که این پنیر بیش از 7000 سال است که ساخته می شود.

فتا و براینزا

پنیر را می توان از شیر گاو ، گاومیش ، گوسفند ، بز یا مخلوطی از انواع مختلف شیر تهیه کرد. در طی مراحل آماده سازی ، شیر با استفاده از مایه پنیر ، یا پپسین تخمیر می شود. کشک حاصل از آب پنیر جدا شده و در آب نمک قرار می گیرد تا به بلوغ برسد. برای پیری طولانی مدت ، از بشکه هایی استفاده می شود که در آن پنیر برینزا در زیر یک ماشین پرس نگهداری می شود.

بدنه پنیر تمام شده از سفید تا مایل به زرد است ، می تواند همگن باشد و یا بریده شده "توری" باشد ، یا حاوی حفره های نادر به شکل دلخواه باشد. طعم و مزه و بافت پنیر برینزا به شیری که از آن تهیه می شود و سن - مدت زمان پیری در بشکه بستگی دارد.

چنین پنیری می تواند چند روز دیگر برسد ، و سپس جوان و لطیف خواهد بود ، تا 6-12 ماه ، و سپس تند ، تند ، شور خواهد بود. پنیر بز معمولاً روشن ترین بو را دارد. و ویژگی پنیر شیر گوسفند طعم آن است ، "نوک زبان" را "گاز می گیرد". با محتوای آنزیم موجود در شیر توضیح داده می شود.

تفاوت بین پنیر برینزا و فتا

قوام فتا نرم و خامه ای تر است ، در حالی که پنیر فتا سست است و شبیه پنیر خامه ای فشرده است. رنگ این دو پنیر نیز متفاوت است: فتا همیشه رنگ سفید برفی دارد اما پنیر برینزا می تواند سفید یا کمی مایل به زرد باشد.

فتا طعم تند و کمی ترشی دارد. اما طعم پنیر برینزا می تواند تغییر کند ، زیرا همه اینها به دوره پیری آن در یک محلول خاص بستگی دارد. هرچه پنیر برینزا در آب نمک بیشتر بماند ، طعم آن شدیدتر و تندتر است. بعضی اوقات کاملاً شور و تند است.

فتا به طور انحصاری در آب نمک فروخته و ذخیره می شود. در این فرم ، برای استفاده برای چندین ماه یا حتی یک سال مناسب است. اما ماندگاری پنیر برینزا در آب نمک بسیار کمتر است و فقط تا 60 روز طول می کشد. و بله ، پنیر برینزا را می توان بدون آب نمک ذخیره کرد. با این حال ، خیلی کوتاه: پنیر پیچیده شده در فویل یا مواد غذایی باید ظرف چند هفته خورده شود.

تفاوت دیگر پنیر فتا با برینزا در خواص غذایی آنها است. برینزا حاوی مقدار بسیار زیادی سدیم (که طعم آن را بسیار شور می کند) و همچنین گوگرد ، فسفر و پتاسیم است. مصرف فتا برینزا تأثیر مثبتی بر وضعیت پوست ، دندان ها ، بینایی و بافت استخوانی و همچنین بر فعالیت دستگاه گوارش دارد.

اما فتا دارای محتوای بسیار بیشتری پروتئین ، کلسیم ، کولین و ویتامین A است. این پنیر سطح کلسترول را در بدن کاهش می دهد و عملکردهای محافظتی سلول ها را افزایش می دهد. علاوه بر این ، فتا به مبارزه با مسمومیت غذایی کمک می کند ، قلب و ایمنی بدن را تقویت می کند.

میزان کالری پنیرها نیز متفاوت است: در فتا کالری یک و نیم برابر بیشتر از پنیر برینزا وجود دارد. به نظر می رسد ، از یک طرف ، پنیر برینزا کالری کمتری دارد ، به این معنی که در واقع یک محصول رژیمی است. اما از طرف دیگر ، پنیر برینزا شورتر است و به عنوان مثال برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی مناسب نیست. و فتا به دلیل کالری بالایی که دارد برای رژیم غذایی مناسب نیست.

انواع و اقسام برینزا

پنیر برینزا متفاوت است. می توان آن را از شیر بز ، گوسفند ، گاو یا گاومیش تهیه کرد. پنیر پنیر Brynza از شیر بز نرم ترین است و پنیر از شیر گوسفند دارای ساختار دانه ای است. مواد اولیه می توانند پاستوریزه و یا فرآوری نشده باشند. در صورت استفاده از شیر پاستوریزه ، پنیر در عرض 3 هفته بالغ می شود. اگر ماده اولیه از قبل پردازش نشده باشد ، باید دو ماه در آب نمک نگهداری شود.

پنیر برینزا می تواند طبیعی یا دارای مواد افزودنی مصنوعی باشد. این محصول طبیعی فقط شامل شیر ، کشت اولیه ، آنزیم های لاکتیک و نمک است. اگر پنیر در ابتدا کمی نمک باشد ، به طور مصنوعی می توان مواد نگهدارنده به آن اضافه کرد.

خواص مفید برینزا

فتا و براینزا

پنیر برینزا یکی از پنیرهای سالم محسوب می شود. حاوی ویتامین های PP ، E ، C ، B ، A ، پتاسیم ، سدیم ، آهن ، فلورین ، کلسیم ، گوگرد ، فسفر ، منیزیم است. برخلاف پنیرهای سفت ، پنیر Bryndza حاوی پروتئین بیشتر و چربی بسیار کمتری است. این خاصیت اجازه استفاده از این محصول در تغذیه رژیم غذایی را می دهد.

100 گرم پنیر فتا حاوی مقدار کلسیم دریافتی روزانه است که برای تقویت استخوان ها و دندان ها مهم است. محتوای فلوراید و کلسیم این پنیر را برای بارداری ، راشیتیسم ، پوکی استخوان و شکستگی مفید می کند. پنیر باید توسط افراد مسن و همچنین توسط بیماری های سیستم عصبی مصرف شود. اگر این پنیر را به طور منظم بخورید ، پوست نرم و لطیف می شود.

مزه های برینزا را بچشید

از آنجایی که فرآیند تهیه پنیر فتا شامل رسیدن در آب نمک است، طعم آن شور و آبدار است که یادآور فرآورده های شیر تخمیر شده است. طعم پنیر گوسفندی تندتر است، در حالی که طعم پنیر شیر گاو لطیف تر و خامه ای تر است.

پنیر هرچه بیشتر برسد ، طعم آن شورتر خواهد بود.

برنامه های آشپزی

در طبخ پنیر Brynza به عنوان یک محصول جداگانه استفاده می شود و در غذاهای مختلف گنجانده می شود. این پنیر یک میان وعده محبوب در تمام کشورهای اروپای غربی است. این غذا با غذاهای اصلی سرو می شود ، به عنوان پر کننده برای پای و ساندویچ ها عمل می کند ، طعم خاصی به انواع سالادها ، غذاهای کناری ، سوپ ها و غلات می بخشد. در سالادها و پیش غذا ، پنیر برایندزا به خوبی با سبزیجات تازه و سس های سبک مطابقت دارد.

فتا و براینزا

در غذاهای ملی بلغاری ها یک غذای برینزا برینزا وجود دارد که در فویل پخته می شود ، با فلفل قرمز پاشیده و روغن می شود. یکی دیگر از غذاهای بلغاری ، پاتاتنیک ، از پنیر فتا ، سیب زمینی ، فلفل قرمز و تخم مرغ تهیه می شود. به جای نان ، در بلغارستان ، اغلب از تورتیلا با این پنیر شور استفاده می شود و میلینکا ، که در املت با پنیر فتا پخته می شود ، در غذاهای روستایی محبوب است. از اولین دوره های این کشور ، پنیر فتا به سوپ پیاز با آب گوشت گاو اضافه می شود. فلفل قرمز با این پنیر و پنیر دلمه پر می شود - این غذای بلغاری burek chushki نامیده می شود.

  • غذاهای اسلواکی شامل پیراشکی برینزا از پنیر ، سیب زمینی ، گوشت خوک ، گوشت خوک دودی و آرد است. در بالکان ، موساکا از پنیر فتا ، گوشت چرخ کرده ، سبزیجات ، ماست و ادویه تهیه می شود.
  • در اسلواکی ، جمهوری چک و برخی مناطق لهستان ، یک نوشیدنی شیر - žinčica از آب پنیر باقی مانده از تولید پنیر فتا ساخته می شود. لهستانی ها از این پنیر شور به عنوان پر کردن کوفته استفاده می کنند - گلوله های سیب زمینی آب پز.
  • غذاهای کارپات همچنین دارای چندین غذای با پنیر فتا هستند. به نان هایی با چنین پر نمک کنشی و فرنی ذرت که با پنیر سرو می شود کولشی می گویند.
  • غذاهای اوکراینی دارای یک غذای جانبی بانوش هستند - از پنیر فتا ، بلغور ذرت ، بیکن یا شکم خوک و خامه ترش تهیه می شود.
  • صرب ها یک غذای ملی به نام اوشتیپس دارند. این کتلت ها است که از گوشت چرخ کرده ، سینه ، پنیر فتا و ادویه جات درست می شود.
  • در قفقاز ، پنیر فتا اغلب به کالاهای پخته شده مختلف اضافه می شود ، به عنوان مثال ، خیچین ، خاچاپوری ، تخاراجین ، نان مسطح ، سامسا.
  • در غذاهای یونانی ، یک غذای ساگاناکی وجود دارد - این پنیر برینزا است که در فویل با گوجه فرنگی ، گیاهان و زیتون پخته می شود. یکی دیگر از غذاهای یونانی ، Spanakopita ، یک پای شیرینی پف دار است که با پنیر شور ، اسفناج و گیاهان پر شده است. پاتاتوپیتا از پنیر فتا ، پنیر سخت ، سیب زمینی و سوسیس دودی تهیه می شود - نوعی تابه. در غذاهای ملی یونانیان ، انواع زیادی از پای پنیر فتا وجود دارد - چنین غذاهایی معمولاً به سبک روستایی تهیه می شوند ،
  • پنیر برینزا در میان فرانسوی ها نیز محبوب است. می توان آن را به غذاهایی مانند راتاتوی ، میلفا (کالاهای پخته شده) ، نان کوکت ، تارت های باز اضافه کرد.
  • در غذاهای روسی ، پنیر فتا به غلات ، سالادها ، شیرینی های مختلف - کیک پنیر ، پای ، پنکیک ، پیتزا اضافه می شود.
  • از پنیر رنده شده می توان هنگام تفت دادن گوشت ، مرغ یا سبزیجات استفاده کرد. پنیر برینزا برای تهیه انواع شیرینی های شیرینی باز ، پای های بسته و باز ، املت مناسب است. طعم خاصی به سس ها و سس های مختلف می دهد.
  • غذاهایی که شامل پنیر فتا می شوند با سیب زمینی، بادمجان، سیر، پیاز و نان گندم به خوبی ست می شوند. شوری پنیر طعم این محصولات را کاملاً تغییر می دهد.
  • پنیر برینزا به دلیل طعم و خاصیت اصلی خود ، توسط بسیاری از کشورها ارزش دارد. به انواع غذاها اضافه می شود ، به روش های مختلف تهیه می شود و به عنوان میان وعده جداگانه مصرف می شود.

سلیقه ها زیاد است ، اما فتا همیشه یکی است

فتا و براینزا

فتا ایده آل پنیری است که از شیر بز یا گوسفند تهیه می شود. او نرم است. این یک رنگ سفید عمیق دارد که در آن وجود سایه های کرم ظریف مجاز است. عطر فتا غنی ، عمیقاً کشک است و طعم آن در دهان ذوب می شود ، و شیری طولانی به جا می گذارد ، گویی که با طعم لذیذی دست نیافتنی اشباع شده است.

حداقل سه ماه از پیری گذشته ، فتا دارای محتوای چربی نسبتاً بالایی و بافتی دلپذیر است ، که علی رغم شکنندگی خارجی ، اجازه نمی دهد پنیر به یک توده خمیری تبدیل شود ، یا مانند پنیر فرآوری شده روی نان آزادانه پخش شود.

اما همه اینها ایده آل است. در حقیقت ، می توانید به 3 نوع فتا دست پیدا کنید که دارای ویژگی های متمایز خود هستند.

فتا و براینزا
  • نوع 1 - این در واقع Feta اصلی است.
  • نوع 2 - پنیر که طبق اصل فتا درست می شود اما بر اساس شیر گاو تهیه می شود. این فناوری به شما امکان می دهد ساختار معروف ، متراکم ، اما در عین حال خرد شده ، اما به طور طبیعی ، طعم محصول اصلی را تغییر دهید.
  • نوع 3 - پنیر ، که با استفاده از تمام فن آوری های مدرن (فیلتراسیون ، پاستوریزاسیون ، پرس و غیره) تهیه می شود. نتیجه این تولید پنیر است که جدا از نام زیبای Feta ، هیچ ارتباطی با محصول اصلی ندارد.

تفاوت در فن آوری پخت و پز و محصول اصلی نه تنها طعم فتا و ساختار آن را تعیین می کند ، بلکه خصوصیات این پنیر یونانی را نیز تعیین می کند.

خواص مفید فتا

اصلی فتا مجموعه ای متعادل از ویتامین ها ، عناصر ریز و کلان برای بدن انسان است. این یک پنیر نسبتاً چرب (تا 60 fat چربی) است ، که حاوی عناصری است که نه تنها می تواند عملکرد دستگاه گوارش و کبد را عادی کند ، بلکه بدن را از انگل های ناخواسته به طور کامل تمیز می کند ، فرآیندهای خون سازی را عادی می کند یا از عواقب آن خلاص می شود. از دیس بیوز

فتا و براینزا

اما فقط محصول اصلی Feta از چنین خصوصیاتی برخوردار است. انواع آن ، به دلیل استفاده از فن آوری های مدرن ، متأسفانه ، چنین اثر درمانی ندارند و به سادگی یک محصول لبنی مفید هستند که می تواند توسط هر کسی که هیچ منع مصرف لاکتوز ندارد ، مصرف شود.

Feta - پنیر برای "سالاد یونانی" و نه تنها

فتا و براینزا

"سالاد یونانی" یک اختراع بسیار قدیمی و بسیار مفید از اجداد ما است. امروزه می توانیم بگوییم که این یک نام جمعی شده است ، زیرا اصل اصلی آن - ترکیبی از پنیر شور ، سبزیجات ، گیاهان ، گیاهان ، روغن زیتون و لیمو - زیربنای بسیاری از سالادهای مدیترانه ای است که یکی از اجزای ضروری آن فتا است.

اما پنیر یونانی نه تنها برای این نوع سالاد مفید است. کاملاً با همه سبزیجات ، از جمله تخمیر شده - کلم ترش یا کلم ترشی ، خیار ، گوجه فرنگی و میوه ها - گلابی ، انگور مناسب است.

فتا همچنین با نان خوشمزه است - تازه یا سرخ شده به صورت نان تست. یا به سادگی با شراب ، به ویژه قرمز.

فتا و براینزا

مدت ها پیش با این پنیر ، جهان و پیروزی ها را فتح کرد ، جایی که از فتا به عنوان پر کردن با گیاهان مدیترانه ای یا گیاهان آشنا تر - نعناع ، اسفناج استفاده می شود. با همین اصل ، فتا را اغلب می توان در پر کردن پیتزا یا کیک پنیر ، کشش و سایر محصولات پخته شده یافت ، که بسیار مطلوب بر طعم شیری و نمکی آن تأکید می کند.

بدون این پنیر و ماهی که بصورت همان سالاد به آن جداگانه یا به عنوان یک غذای فرعی سرو می شود ، نمی توانید کاری کنید. یا آنها پت های مخصوص ماهی را تهیه می کنند ، اگرچه در این مورد ما در حال حاضر در مورد انواع آن صحبت می کنیم ، زیرا یک پنیر زیبا با نام زیبا به خودی خود زیبا و اصلی است و ممکن است چنین نزدیکی را تحمل نکند.

پاسخ دهید