Flounder یک ماهی دریایی از خانواده Flounder است ، زیر خانواده ای از Flounder مانند ، که در آن حدود 28 جنس و 60 گونه وجود دارد. ویژگی های متمایز این ماهی باعث می شود تا آن را در میان هزاران برادر دریایی تشخیص دهد: یک بدن صاف و صاف و چشم هایی که در یک طرف قرار دارند. بدنه نامتقارن دست انداز دو رنگ دارد: کناره ماهی که تمام عمر بالغ خود را روی آن می گذراند ، سفید مروارید است.
طرف رو به سطح آن قهوه ای تیره است و به رنگ قسمت پایین آن مبدل شده است. چنین "تجهیزات" از دست و پاگیر ، که نه تنها شنا می کند ، بلکه در امتداد پایین ، روی سنگ ها و سنگریزه ها نیز می خزد ، محافظت می کند و گاهی اوقات تا چشم درست می شود. طول آن فقط در موارد نادر از 60 سانتی متر بیشتر است و وزن آن فقط در موارد استثنایی به 7 کیلوگرم می رسد. امید به زندگی 30 سال است.
تاریخچه
در آنالوگ آلمان باستان از داستان عامیانه "درباره ماهیگیر و ماهی" ، پیرمرد با تور خود نه یک ماهی قرمز ، بلکه یک هیولای دریایی گرفتار شد - یک ماهی صاف با چشم هایی که در خارج قرار دارد. دست انداز قهرمان این کار شد. بسیاری از داستان ها و افسانه های عامیانه در مورد این ماهی شگفت انگیز منتشر شده است - ظاهر آن بسیار شگفت انگیز و گوشت سفید آن بسیار خوشمزه است.
ویژگی های مفید
گوشت سرخ کرده چربی متوسطی دارد اما کالری کمی دارد. حاوی چربی های زیادی (اسیدهای چرب مفید) است که با چربی های معمولی متفاوت است زیرا بدن را به بیماری کلسترول تحریک نمی کند. بنابراین ، با خوردن گوشت کوبیده ، می توان با موفقیت ویتامین های مصنوعی و بسیار گران قیمت را جایگزین کرد ، زیرا در آنها اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 اضافه شده است. علاوه بر این ، گلاب یک منبع عالی از پروتئین طبیعی است که بسیار بهتر از پروتئین های گوشت گاو و مرغ جذب می شود ، بنابراین توصیه می شود که آن را در رژیم غذایی کودکان و نوجوانان ، زنان باردار ، ورزشکاران یا افرادی که درگیر کار بدنی سخت هستند ، قرار دهید. به گوشت چرخ کرده برای سلامت ماهیچه ها ، استخوان ها و دندان ها بسیار مفید است.
فلوند در وجود اسید پانتوتنیک و پیریدوکسین نسبت به سایر محصولات ماهی برتری دارد. پتاسیم، سدیم، آهن، کلسیم، منیزیم، روی و سایر مواد معدنی، ریز و درشت عناصر موجود در این ماهی دریایی برای انسان بسیار مفید است که:
- تنظیم متابولیسم آب و نمک ؛
- کمک به تبدیل گلوکز به انرژی ؛
- مواد ساختمانی خوبی برای دندان ها ، استخوان ها هستند.
- در تشکیل هموگلوبین در خون شرکت کنید.
- عملکرد آنزیم ها را تضمین کنید.
- بهبود عملکرد عضلانی و ذهنی
حقایق جالب:
- در سال 1980 یک دست انداز به وزن 105 کیلوگرم و طول 2 متر در آلاسکا گرفتار شد.
Flounder تنها ماهی است که توسط ژاک پیکارد ، اقیانوس شناس در پایین سنگر ماریانا مشاهده شده است. او که به عمق 11 کیلومتری زمین فرو رفته بود ، متوجه ماهیان صاف کوچکی با طول حدود 30 سانتی متر ، شبیه دست و پا زدن معمول شد. - افسانه های مختلفی در توضیح این نوع غیر معمول ماهی وجود دارد. یکی از آنها می گوید: هنگامی که فرشته اعظم جبرئیل به مریم مقدس اعلام کرد که یک فدیه دهنده الهی از او متولد می شود ، گفت که اگر ماهی هایی که یک طرف آن خورده شده بود زنده شود ، آماده ایم که این را باور کند. و ماهی زنده شد و در آب قرار گرفت.
- فقط گونه های بینایی دست و پا می توانند خود را پنهان کنند ، در حالی که در گونه های نابینا این توانایی وجود ندارد. به دلیل کمبود کربوهیدرات و حداقل محتوای چربی در ماهی ، گوشت دست و پا زدن منبع عالی پروتئین برای ایجاد توده عضلانی است.
- 100 گرم پودر آب پز حاوی 103 کیلوکالری است و مقدار انرژی پودر سرخ شده 223 کیلوکالری در هر 100 گرم است.
کاربرد
گوشت چرخ کرده را می توان جوشاند ، بخارپز کرد ، روی یک ورقه پخت ، در فر یا در قابلمه ها پخت ، پر کرد ، دم کرد ، به صورت رول درآورد و سرخ کرد (در سس شراب ، در خمیر یا نان ، با سبزیجات ، میگو و غیره). گوشت آن اغلب ماده اصلی انواع سالاد است. آشپزهای باتجربه در هنگام سرخ کردن توصیه می کنند ابتدا فیله های خمیر را با قسمت تیره پایین بگذارید - ماهی سرخ شده به این ترتیب خوشمزه تر می شود. سبزیجات ، روغن و ادویه جات ترشی جات کاملاً بر طعم اصلی گوشت چرخ کرده تأکید می کنند.
نحوه انتخاب دست و پا زدن
روند انتخاب شانه با ارزیابی ماهیان با کیفیت سایر گونه ها تفاوتی ندارد ، اما تفاوت های ظریف وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد. برخی از ویژگی های ظاهر و ساختار بدن به تعیین یک دست و پاچه تازه و واقعاً خوشمزه کمک می کند.
بدن کتف نازک است و ویژگی بارز آن چیدمان غیرمعمول چشم ها در کنار یکدیگر تنها در یک طرف سر است. هنگام خرید ماهی از زوایای مختلف لازم است ماهی مورد بررسی قرار گیرد. یک قسمت آن همیشه تیره با لکه های نارنجی مشخص است ، در حالی که قسمت دیگر سفید و نسبتاً خشن است.
افراد بزرگ دست و پا می توانند به طول 40 سانتی متر برسند. بهتر است ماهی های متوسط خریداری کنید. هرچه دست و پا زدن پیرتر باشد ، گوشت آن سخت تر خواهد شد. اگرچه سختی را در این مورد نباید به معنای واقعی برداشت کرد. دست و پا زدن با کیفیت همیشه ماهی لطیف و آبدار است.
- سطح دست و پاچی سرد باید صاف و بدون آسیب و لکه های مشکوک باشد.
- آبششهای دست و پا سرد همیشه صورتی هستند و چشمها شفاف است.
- اگر انگشت خود را بر روی پوست خنک کننده سرد فشار دهید ، نباید هیچ فرورفتگی وجود داشته باشد (ماهی با کیفیت بالا همیشه پس از فشار دادن شکل اصلی خود را می گیرد و تغییر شکل نمی دهد) ؛
- هنگام مقایسه دست و پا چلفتی موجود در بازار ، بهتر است ماهی های گوشتی ترجیح داده شوند.
- فیله دست و پا زدن همیشه سفید است.
- مقیاس های دست و پا در هر دو طرف کمی خشن هستند (دست و پا نباید در لمس لغزنده باشند یا دارای روکشی شبیه مخاط باشند) ؛
- در قسمت روشن پرتگاه ، لکه ها یا لکه های تیره قابل مشاهده است (اگر می توانید به وضوح ببینید که این رنگ پوست است ، باید به چنین لکه هایی نگاه کنید ، می توانید ماهی بخرید).
- باله ها و دم دست و پا زدن (بدون در نظر گرفتن جنسیت و سن) همیشه دارای لکه های نارنجی هستند (این رنگ از ویژگی های رنگی است) ؛
- اگر دستشویی در یک بسته خریداری شده است ، باید ظرف یا بسته را از نظر خرابی بررسی کنید (مناطق مهر و موم شده ، اشک و نقص دیگر باید دلیل بر خودداری از خرید ماهی باشد).
دست و پا زدن سرخ شده
سرخ شده سرخ شده با چیپس سیر و رزماری سرو می شود.
- غذا (برای 4 وعده)
- دست و پا زدن ، فیله - 4 عدد. (هر کدام 180 گرم)
- سیر (ورقه شده) - 3 حبه
- رزماری تازه - 4 شاخه شاخه
- روغن زیتون - 1.5 قاشق غذاخوری. من
- نمک - 0.25 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری.
- فلفل قرمز - 0.25 قاشق چایخوری
- تکه های لیمو (اختیاری)
- پوره سیب زمینی برای تزئین (اختیاری)
طرز پخت غذای سرخ شده سرخ شده:
- یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید. با روغن چرب کنید. سیر و رزماری را اضافه کرده و سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، حدود 3 دقیقه. سیر و رزماری را به یک دستمال کاغذی منتقل کنید. روغن را در ماهیتابه بگذارید.
- زیر ظرف را زیاد کنید. از هر طرف فیله های دست و پا را با نمک ، پاپریکا و فلفل بپاشید. ماهی را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید ، حدود 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
- دست و پاچه سرخ شده را روی 4 کاسه سرو قرار داده و روی آن را با چیپس لیمو و شاخه های رزماری قرار دهید. دست و پاچه سرخ شده را با گوه های لیمو سرو کنید. می توانید سیب زمینی له شده را به عنوان غذای فرعی سرو کنید.