انجماد ماهی و گوشت

ماهی و گوشت ... وقتی در شمال زندگی می کنید ، بیرون زمستان است و درجه حرارت به -40 درجه می رسد ، حفظ آنها دشوار نیست. کافی است آنها را از پنجره بیرون بیاورید و در صورت نیاز آنها را بیرون بیاورید. اما وقتی تابستان بیرون است و آدرس شما با محل زندگی بابا نوئل مطابقت ندارد ، چه باید کرد؟ اینجاست که باید در مورد انجماد سخت افزاری گوشت و ماهی صحبت کرد.

برای اینکه ماهی و گوشت خصوصیات طعم خود را برای مدت طولانی تری حفظ کنند ، از فریزرهای ویژه در صنعت استفاده می شود. اندازه آنها به یک اتاق بزرگ مجهز به چیلر شبیه است. چندین لاشه گاو می تواند به طور همزمان در این واحدهای تبرید بارگیری شود. لاشه ها را روی قلابهایی که روی تیرهای طولی ثابت شده اند آویزان می کنند. اما همانطور که در بالا ذکر شد ، فقط تاسیسات صنعتی چنین ابعادی دارند. در زندگی روزمره ، ما با یخچال های معمول روبرو هستیم.

برای اینکه گوشت به طور صحیح منجمد شود ، به طوری که تمام خصوصیات خود را حفظ کند و غذای تهیه شده از آن به اندازه خوشمزه بودن گوشت تازه باشد ، باید تهیه شود.

و آماده سازی به شرح زیر است: گوشت شسته شده به قطعات تقسیم شده به ضخامت یک و نیم سانتی متر بریده می شود. سپس تکه های بریده شده را با حوله کاغذی پاک کرده و در کیسه های پلاستیکی با بست قرار می دهیم. سپس کیسه های آماده شده را به صورت لایه نازکی در فریزر قرار دهید.

دمای انجماد باید - 18 درجه سانتیگراد باشد. در عین حال ، انجام فرآیند انجماد در اسرع وقت مطلوب است. برای این کار لازم است که بسته ها با یکدیگر تماس نداشته باشند ، و حتی کمتر روی هم قرار بگیرند. در غیر این صورت ، گردش هوای خنک شده کاهش می یابد ، و برعکس ، زمان مورد نیاز برای انجماد افزایش می یابد.

این می تواند بر کیفیت گوشت تأثیر منفی بگذارد ، که پس از یخ زدایی ، تمام ویژگی های گوشت درجه یک را نخواهد داشت. در عین حال ، الزامات مربوط به گوشت نه تنها در مورد گوشت سگ پا ، بلکه در مورد گوشت مرغ نیز صدق می کند ، که باید در کوتاه ترین زمان ممکن منجمد شود.

ماهی منجمد

اگر علاقه زیادی به ماهیگیری دارید و اغلب صید غنی را به خانه می آورید ، در حال حاضر می توانید از یک ماهی کوچک برای کل خانواده مراقبت کنید. پس از همه ، منجمد کردن آن دشوار نیست. برای این کار باید ماهی ها تمیز شوند ، از داخل حفره خارج شوند و شسته شوند.

ماهی های بزرگ را به قطعات کوچک خرد می کنند. سپس تکه های پخته شده را با حوله کاغذی پاک می کنیم. ماهی که کمی خشک شده آماده یخ زدن است. برای اطمینان از ایمنی ویتامین ها و میکرو عناصر مفید موجود در ماهی ، لازم است که آن را در کیسه های پلاستیکی مخصوص با قفل قرار دهید. نکته اصلی این است که آنها اجازه عبور بو و رطوبت و هوا را نمی دهند. پس از بسته بندی ، بسته حاوی تاریخ انجماد ، نوع ماهی و گاهی وزن محصول است.

حدود یک روز قبل از انجماد پیش بینی شده ، درجه حرارت در فریزر 25 درجه سانتیگراد تنظیم شده است. بهتر است ماهی را به صورت دسته های کوچک منجمد کنید تا از افزایش دما در فریزر جلوگیری شود و بر این اساس ، انجماد بی کیفیت باشد. اگر همه چیز به درستی انجام شده است ، در نظر بگیرید که یخ زدگی عمیق ماهی موفقیت آمیز بود!

در مورد یخ زدایی ، قبل از کار بیشتر با ماهی ، بهتر است چنین ماهی هایی را برای پخت آرام غذاهای مختلف ذوب کنید. این امر آب میوه و طعم طبیعی غذاهای دریایی را حفظ می کند. برای ماهی سرخ شده ، این شرایط اجباری است. اگر تصمیم دارید سوپ ماهی بپزید یا ماهی را در فر بپزید و زمان کافی برای یخ زدایی کامل وجود ندارد ، یک محصول نیمه ذوب شده این کار را انجام می دهد.

ماهی تازه منجمد ، پس از یخ زدایی ، می تواند به همان روش تازه استفاده شود. دودی ، نمکی ، ترشی ، بخارپز است ، در یک کلام ، آنها با آن به همان روش تازه عمل می کنند.