در کره یا نمک سرخ کنید

خوب ، چه کسی در میان ما کتلت تازه یا گوشت روی دنده را دوست ندارد. به منظور خوشمزه و آبدار بودن آنها ، از چنین روش آشپزی مانند سرخ کردن استفاده می شود. با این وجود ، دو نوع سرخ کردن وجود دارد: در تابه و روی آتش آزاد. در این مقاله ، ما به سرخ کردن با ماهیتابه می پردازیم.

سرخ کردن در تابه فقط در صورتی خوب است که محصول در حال پردازش نسوزد و طعم بدی نداشته باشد. این را می توان با استفاده از روغن یا گوشت خوک به دست آورد. حالا بیایید ببینیم تفاوت آنها چگونه است.

روغنهای مورد استفاده در سرخ کردن عمدتا منشا گیاهی دارند. اینها عبارتند از: روغن آفتابگردان ، ذرت ، زیتون ، بادام زمینی و روغن پنبه. سالوم را روغن های حیوانی نیز می نامند. اینها شامل گوشت خوک ، چربی بره و سایر چربی های کمتر رایج است.

برای سرخ کردن غذاها با روغن ، باید مراقب باشید که مقدار روغن استفاده شده مربوط به یک وعده محصول است. این الزام با ایمنی محیطی افراد سازگار است. روغنهایی که به مقدار بیش از مقدار مورد نیاز مصرف می شوند ، در حین استفاده بعدی ، همانطور که حدس زدن آن دشوار نیست ، دوباره گرم می شوند ، در نتیجه یک واکنش شیمیایی به نام پلیمریزاسیون آغاز می شود و روغن تحت آن تبدیل به روغن خشک کننده می شود. اما هیچ کس با خوردن روغن خشک کن موافقت نمی کند. همین خاصیت روغن در آشپزی سرخ شده نیز صدق می کند.

در مورد انواع روغن ها، همانطور که حدس می زنید ارزان ترین روغن آفتابگردان معمولی است. اما برای اینکه محصولات پخته شده روی آن برای بدن مفید باشد، روغن باید دارای ویژگی های زیر باشد:

• سازگاری با محیط زیست بدون فلزات سنگین
• نباید حاوی آب باشد.
• بدون بو.

حال بیایید نگاهی دقیق به همه این نیازها بیندازیم.

با توجه به اینکه مزارع آفتابگردان در نزدیکی جاده ها قرار دارد ، روغن دانه ها غنی از فلزات سنگین مانند سرب ، کادمیوم ، استرانسیوم است. این به این دلیل است که گازهای خروجی خودروهای عبوری سرشار از همه این ترکیبات هستند. آفتابگردان ، به طبع خود ، در طول روز تا یک سطل آب جذب می کند. و موادی که از گازهای خروجی وارد خاک می شوند به طور خودکار در روغن بدست آمده از چنین آفتابگردان گنجانده می شوند. تنها راه جلوگیری از مصرف این فلزات خرید کره تصفیه شده است.

از نظر رطوبت ، روغن تازه فشرده شده سرشار از آب است. در نتیجه سرخ شدن در چنین روغنی ، سوختگی ممکن است در اثر "شلیک" روغن ایجاد شود. برای اینکه کمی شلیک نشود باید کاملاً از آب جدا شود.

بو. همانطور که می دانید ، روغن تازه فشرده شده رایحه آفتابگردان مشخصی دارد. بسته به نوع ، زمان جمع آوری و رطوبت هوا ، شدت بو ممکن است متفاوت باشد. هنگام سرخ کردن ، اجزای معطر از بین می روند و محصولاتی که در چنین روغنی سرخ می شوند ، رایحه بسیار ناخوشایندی به دست می آورند.

بنابراین ، بهترین انتخاب روغن برای سرخ کردن ، روغن تصفیه شده ، کم آب و بو است. به عنوان مثال متخصصان استفاده از روغن هایی را که دارای درجه تصفیه چند درجه هستند توصیه می کنند. هفت بهتر. محصولی که با سرخ شدن در چنین روغنی بدست می آید بوی خاص آن است.

روغن های دیگر نیز برای سرخ کردن مفید هستند. تنها شرط استفاده از آنها نیاز به بیش از حد گرم شدن آنها نیست.

در مورد سرخ كردن در گوشت خوك ، استفاده از آن فقط در صورتي كه زياد گرم نشود ، اثر مفيدي بر بدن خواهد گذاشت. در صورت گرم شدن بیش از حد ، ترکیبات سرطان زا تشکیل می شود. بنابراین ، برای اینکه همیشه زندگی خوشبختی داشته باشید ، باید بیش از میزان مجاز ، هم برای روغن و هم چربی ، سرخ کنید.