فهرست
توضیحات:
زنجبیل نه تنها به عنوان یک گیاه محبوب شناخته شده است ، بلکه به عنوان یک داروی عالی برای حالت تهوع ، سرماخوردگی و سایر بیماری ها شناخته می شود.
زنجبیل از تیره گیاهان علفی چند ساله از خانواده زنجبیل است. وطن آن هند غربی و آسیای جنوب شرقی است. در طبیعت در طبیعت رشد نمی کند. زنجبیل در مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری ژاپن ، چین ، آفریقای غربی ، برزیل ، هند ، آرژانتین و جامائیکا کشت می شود. به دلیل خواص مفید ، زنجبیل را می توان به عنوان یک باغ یا گیاه داخل منزل پرورش داد.
زنجبیل دارای ساقه های درست مانند نی است که طول آن به یک و نیم متر می رسد. ریشه ها شبیه تکه های گوشتی و مایل به زرد یا خاکستری هستند. انواع مختلفی از زنجبیل وجود دارد. بیایید نگاهی دقیق تر به خواص مفید زنجبیل بیندازیم.
تاریخچه زنجبیل
زنجبیل در دوران باستان شناخته شده بود ، اما پس از آن عرضه آن کاهش یافت - و مردم شروع به فراموش کردن آن کردند. اکنون محبوبیت زنجبیل افزایش یافته است ، این ماده عمدتا به عنوان یک غذای سنتی ترشی به غذاهای ژاپنی معروف است.
جنوب شرقی آسیا میهن زنجبیل محسوب می شود ، بیش از 5 هزار سال است که از ویژگی های آن برای انسان مطلع است. اکنون این گیاه در هند ، چین ، استرالیا و سایر کشورها کشت می شود. زنجبیل تقریباً هرگز در طبیعت یافت نمی شود.
زنجبیل نه تنها خورده می شد ، بلکه به عنوان ارز نیز مورد استفاده قرار می گرفت ، زیرا بسیار گران بود. معمولاً آنها فقط ریشه را به صورت خشک ، تازه و ترشی می خورند. به تدریج ، خواص دارویی زنجبیل مشاهده شد ، آنها شروع به مطالعه و تجویز آن برای بیماران مبتلا به مسمومیت غذایی و عفونت کردند. زنجبیل برای غلبه بر عواقب جشنهای باشکوه افراد نجیب کمک کرد.
این سبزیجات ریشه ای به عنوان داروی ضد قارچ نیز بسیار مشهور است - حتی در داستان های عربی به عنوان وسیله ای برای "شعله ور کردن شور" از آن یاد شده است. و در چین ، نام این گیاه به عنوان "مردانگی" ترجمه شده است.
محتوای ترکیب و کالری
زنجبیل حاوی بسیاری از مواد مفید است که به لطف آن ، زنجبیل نه تنها به عنوان ادویه ، بلکه به عنوان یک درمان نیز استفاده می شود. ریشه زنجبیل حاوی ویتامین (ویتامین C ، B1 ، B2) ، مواد معدنی: آلومینیوم ، پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، منگنز ، کروم ، فسفر ، ژرمانیوم است. اسیدهای کاپریلیک ، نیکوتینیک و لینولئیک.
- مقدار کالری در هر 100 گرم 80 کیلوکالری
- پروتئین ها 1.82
- چربی 0.75 میلی گرم
- کربوهیدرات ها 1.7 میلی گرم
عطر و طعم زنجبیل
طعم سوزان ریشه زنجبیل توسط یک ماده شبیه فنل-gingerol داده می شود. و رایحه ترش ریشه زنجبیل از اسانس موجود در آن ناشی می شود. خواص مفید زنجبیل را می توان با گیاهانی مانند بابونه ، نعناع ، برگ زغال اخته ، بادرنجبویه تکمیل کرد. زنجبیل حتی اگر به مقدار زیاد مصرف شود برای سلامتی مضر نیست.
فواید زنجبیل
زنجبیل حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی و روغن های اساسی است. یکی از معروف ترین خواص زنجبیل کمک به مسمومیت غذایی ، حالت تهوع و استفراغ است. به دلیل محتوای زیاد منیزیم ، دفع سموم از بدن تسریع می شود و وضعیت سیستم عصبی نیز بهبود می یابد. پکتین ها و فیبرها همچنین باعث تحریک چرخش منظم و ترشح فعال آب های گوارشی می شوند که باعث کاهش تولید گاز و تسریع در متابولیسم می شود.
زنجبیل برای غلیظ شدن خون مفید است ، زیرا آن را رقیق می کند و گردش خون را در رگ ها بهبود می بخشد و خطر لخته شدن خون را کاهش می دهد. بنابراین ، این گیاه به ویژه برای افرادی که ویسکوزیته خون زیادی دارند مفید است. و به دلیل افزایش جریان خون در اندام های لگن ، زنجبیل یک داروی تب بر محسوب می شود و با اختلالات جنسی مقابله می کند.
با سرماخوردگی ، زنجبیل گرفتگی بینی را کاهش می دهد و به دلیل محتوای بالای ویتامین C و ویتامین B ، ایمنی را فعال می کند. آلکالوئید جینجرول موجود در سبزی ریشه دارای اثر ضد باکتریایی است ، تولید گرما را در بدن افزایش می دهد و با لرز گرم می شود.
در سبزیجات ریشه مقدار زیادی پتاسیم وجود دارد که برای بسیاری از بیماری ها مفید است. پس از انجام فعالیت بدنی فعال ، کم آبی ، اسپاسم عضلات و گرسنگی اکسیژن رخ می دهد - پتاسیم به بازیابی سطح مایعات کمک می کند ، به تأمین اکسیژن مغز کمک می کند.
بیشتر مواد مغذی در زنجبیل تازه ، کمی در چاشنی خشک یافت می شود. انجماد و ترشی محصولات ریشه ویتامین ها را از بین می برد ، اگرچه مواد تا حدی فعال نیز باقی می مانند.
آسیب زنجبیل
یک سبزیجات تیز ریشه باعث تحریک غشای مخاطی معده و روده می شود ، بنابراین ، همراه با زخم ، ورم معده ، بواسیر یا کولیت ، زنجبیل ممنوع است.
زنجبیل باعث افزایش ترشح می شود که در صورت آسیب به اندام ها برای کبد و کیسه صفرا مضر است. سیروز ، هپاتیت ، سنگ منع مصرف زنجبیل است.
اگر مستعد هر نوع خونریزی ، فشار خون بالا و مشکلات قلبی هستید ، این چاشنی باید کنار گذاشته شود. زنجبیل جریان خون را افزایش می دهد ، که می تواند وضعیت را بدتر کند.
زنجبیل ترشی نسبت به ادویه تازه یا خشک سود کمتری دارد. معمولاً حاوی مقدار زیادی مواد افزودنی مصنوعی ، قندها و رنگ است و شوری بیش از حد منجر به تورم و فشار خون می شود.
حتی اگر منع استفاده از زنجبیل وجود نداشته باشد ، باز هم باید مراقب آن باشید و آن را در بخشهای کوچک امتحان کنید - مشخص نیست که بدن چگونه به چنین محصول غلیظی واکنش نشان می دهد.
علاوه بر این ، هنگام مصرف برخی از داروها - به عنوان مثال برای رقیق سازی خون - نباید از گیاه ریشه استفاده کرد. زنجبیل ویسکوزیته خون را کاهش می دهد ، که در مجموع می تواند منجر به خونریزی شود.
استفاده از زنجبیل در دارو
زنجبیل یکی از معدود داروهای قومی است که توسط دارو شناخته شده است. در نتیجه تحقیقات علمی ، مشخص شد که بسیاری از خواص آن افسانه نیستند. در پزشکی معمولاً از پودر ، روغن و تنتور زنجبیل استفاده می شود. به عنوان مثال ، روغن در هنگام استنشاق به محلول اضافه می شود ، برای گرم کردن مالش و برای از بین بردن تنش در زمان استرس شدید استفاده می شود.
نوشیدنی سنتی زنجبیل دارای خواص ضد باکتری است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، که به سرماخوردگی کمک می کند. همچنین برای تهوع و بیماری حرکت مفید است که با تحقیقات تایید شده است. به عنوان مثال ، بیمارانی که بعد از شیمی درمانی زنجبیل دریافت کرده و نسبت به گروهی که آن را مصرف نکرده اند ، حالت تهوع کمتری دارند.
سبزی ریشه برای کاهش وزن مفید است. ملاحظه می شود که زنجبیل موجود در زنجبیل از تجمع چربی ها توسط سلولهای چربی - سلولهای چربی جلوگیری می کند و همچنین سرعت متابولیسم را افزایش می دهد.
زنجبیل همچنین باعث تقویت پریستالتیک و دفع محصولات پوسیدگی، هضم غذا و افزایش اشتها می شود - افراد نجیب پیش از این اغلب این پیش غذا را قبل از شام های مقوی می خوردند. بنابراین، می تواند به افرادی که از کاهش اشتها رنج می برند نیز کمک کند.
استفاده در پخت و پز
از زنجبیل به ویژه در آسیا و هند در طیف گسترده ای از غذاها استفاده می شود. مربا از آن درست می شود ، به سوپ ها اضافه می شود ، تازه خورده ، ترشی خورده می شود. در آشپزی ژاپنی ، زنجبیل بین وعده های غذایی برای "تازه کردن" طعم ، و همچنین برای آلوده سازی مواد غذایی استفاده می شود - به هر حال ، ژاپنی ها اغلب ماهی خام می خورند.
زنجبیل دارای رایحه ای قوی و طعمی تند است ، بنابراین اگر به غذاهای تند عادت ندارید باید آن را با احتیاط اضافه کنید.
10 واقعیت جالب در مورد زنجبیل
زنجبیل شاید یکی از ادویه های زمستانی باشد. این با انواع غذاها از نوشیدنی گرفته تا کالاهای پخته شده مطابقت دارد. ما حقایق جالب در مورد این ریشه شگفت انگیز را با شما در میان می گذاریم.
- اولین بار زنجبیل در دامنه های شمال هند کشف شد. در سانسکریت ، آن را "ریشه شاخدار" می نامیدند - این نام بیش از 5,000 سال قدمت دارد. هنگامی که زنجبیل بیشتر شناخته شد ، نام های جدیدی برای او اختراع شد که بعضاً عاشقانه بودند: ریشه زندگی ، جنگجوی طلایی ، شمشیر سامورایی.
- زنجبیل در یونان باستان و امپراتوری روم بسیار محبوب بود. بازرگانان این ادویه را به آنجا آوردند ، اما هیچ کس نمی دانست که چطور به آنها رسیده است: بازرگانان آن را مخفی نگه می داشتند. به عنوان مثال دانشمندان یونان و روم باستان ، به عنوان مثال ، پلینی و دیوسكوریدس ، زنجبیل را مطالعه كردند. آنها به خواص درمانی زنجبیل علاقه مند بودند: اعتقاد بر این بود که می تواند به عنوان یک پادزهر عالی عمل کند.
- طبق یک نظریه ، مارکوپولو زنجبیل را به اروپا آورد. اروپائیان از خواص دارویی و چشایی ادویه به قدری خوششان آمد که شروع به ارزیابی آن برای بهترین پیشگیری از آفت کردند. چنین محبوبیتی بازرگانان را بر آن داشت تا قیمت زنجبیل را حتی بیشتر افزایش دهند: آنها شروع به گفتن کردند که به دست آوردن ریشه معجزه آسایی بسیار دشوار است ، زیرا توسط تروگلودیت های شرور محافظت می شود. با این وجود ، با وجود قیمت بسیار بالا ، زنجبیل خریداری شد. به عنوان مثال ، در انگلیس ، 450 گرم زنجبیل مانند 1 گوسفند قیمت دارد.
- در کشورهای شرقی زنجبیل علاقه زیادی به آن دارد. این در قرآن ذکر شده است ، جایی که ریشه آن را ادویه از بهشت می نامند. کنفوسیوس زنجبیل را در کارهای علمی خود توصیف کرد و در مورد خواص دارویی آن صحبت کرد. علاوه بر این ، ابوعلی بن سینو از اولین شفا دهنده هایی بود که اثرات مفید زنجبیل را بر سلامتی توصیف کرد. همه نتیجه گیری های وی در مورد فواید زنجبیل توسط دانشمندان مدرن تأیید شده است.
- این ریشه واقعاً مفید است. به سرماخوردگی و حالت تهوع کمک می کند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، اشتها و هضم غذا را بهبود می بخشد ، رگ های خونی را تقویت می کند ، فشار خون را کاهش می دهد ، درد را تسکین می دهد و اثر تسکین دهنده ای دارد. زنجبیل حاوی آنتی اکسیدان ها و ویتامین های زیادی است.
- بسیاری از آبگرم از زنجبیل برای ماسک و بسته بندی استفاده می کنند. اعتقاد بر این است که زنجبیل به کاهش وزن کمک می کند و ماسک های دارای این ادویه باعث سفتی و صاف شدن پوست می شوند.
- زنجبیل یکی از غذاهای کمیابی است که خواص مفید آن با یخ زدن طولانی مدت از بین نمی رود. بنابراین ، می توانید آن را در فریزر ، به صورت کامل یا برش های خرد شده ذخیره کنید. اگر زنجبیل را به برش های نازک بریزید ، در شربت قند بجوشانید و با شکر یا پودر قند بپاشید ، یک میوه آب نبات سوزان و معطر به دست می آورید که به گلودرد کمک می کند. آنها را می توان به چای و محصولات پخته اضافه کرد و تا زمانی که شما بخواهید دوام خواهند داشت.
- هنگام تهیه ظروف ، زنجبیل باید به درستی استفاده شود تا تمام خواص معطر و مفید خود را منتقل کند. بعد از جوش آمدن ، باید در انتها به سس ها اضافه شود. در نوشیدنی ها و ژله - چند دقیقه قبل از پخت و پز. زنجبیل هنگام ورز دادن ، و هنگام تهیه غذاهای اصلی - 20 دقیقه قبل از پخت ، به خمیر اضافه می شود. به هر حال ، زنجبیل به نرم شدن گوشت کمک می کند. اگر ماریناد گوشت حاوی زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل باشد ، گوشت نرم و آبدار می شود.
- جالب است که به لطف زنجبیل بود که نام آشنای "شیرینی زنجفیلی" ظاهر شد. آنها در روسیه علاقه زیادی به کلوچه های نان زنجبیلی داشتند که بازرگانان از اروپا آورده بودند. بر اساس آن ، آشپزهای روسی شروع به ساختن غذاهای خود کردند که به دلیل طعم تند ، شیرینی زنجفیلی نامیده می شد.
- لیموترش زنجبیل محبوب ترین نوشیدنی زنجبیل است. تهیه آن آسان است: آب گرم ، لیمو ، زنجبیل تازه و نازک برش خورده را با عسل مخلوط کنید. بسته به طعم و مزه ، مقدار مواد تشکیل دهنده می تواند متفاوت باشد. اما انتخاب یک ریشه زنجبیل خوب دشوار نیست: باید بزرگ ، آبدار ، با شاخه های زیاد ، قهوه ای طلایی ، با یک پوست نازک و براق سالم سالم باشد.
نحوه پرورش زنجبیل در خانه
آماده شدن برای کاشت
زنجبیل یک گیاه چند ساله با ریزوم شاخه ای است که سه تا چهار سال پس از کاشت شروع به گلدهی می کند. در خانه در آب و هوای اوکراین ، زنجبیل به طور عمده به عنوان یک گیاه یک ساله کشت می شود.
برای به دست آوردن ریشه ای خوب ، زنجبیل باید در ماه فوریه کاشته شود. هنگام انتخاب ریزوم که به عنوان "دانه" عمل می کند ، به یاد داشته باشید که باید تازه ، صاف و محکم باشد ، نه بسیار فیبری و مهمتر از همه - جوانه های تازه (مانند سیب زمینی در بهار) داشته باشید.
ریزوم را باید در لیوان با آب گرم و چند قطره پرمنگنات پتاسیم قرار داده و با یک کیسه پلاستیکی پوشاند تا چشم بیدار شود.
سپس باید ریزوم را تقسیم کنید تا در هر قطعه یک جوانه تازه وجود داشته باشد. برای اطمینان از ریشه زایی و جوانه زدن ریزوم ، باید آن را با زغال بپاشید.
کاشت
قسمتهایی از زنجبیل بریده شده باید در ظروف کم عمق اما گسترده ای با زهکشی از سنگریزه های پوشیده شده از یک لایه شن و ماسه رودخانه کاشته شود. بعد ، گلدان باید با خاک سست پر شود. زمین برای پرورش زنجبیل باید از 1 قسمت چمن ، هوموس و 1/2 قسمت شن تشکیل شود.
ریشه زنجبیل باید به صورت افقی گذاشته شود ، جوانه ها به سمت بالا قرار بگیرند و با یک لایه از زمین به ارتفاع 2 سانتی متر پوشانده شوند. پس از کاشت ، خاک باید به مقدار زیادی آبیاری شود (با خشک شدن لایه بالایی زمین).
مراقبت از زنجبیل
اولین جوانه گیاه یک ماه و نیم پس از کاشت ظاهر می شود. این دوره را دوره رشد فعال می نامند ، بنابراین تغذیه آلی و معدنی باید هر دو هفته انجام شود. در تابستان و در هوای خوب می توان گیاه را به هوای آزاد برد.
زنجبیل را در مکانی روشن ، اما به دور از پیش نویس ها و نور مستقیم خورشید نگه دارید.