راهنمای مصرف گلوتن

برخی از افراد از عدم تحمل گلوتن، آلرژی یا بیماری سلیاک رنج می برند. حساسیت اکتسابی به گلوتن اغلب پس از خوردن گندم رخ می دهد. و می تواند منجر به نفخ، درد شکم، استفراغ یا مشکلات توالت شود. اگر علائم به صورت خارش، عطسه و خس خس سینه بیان شود، ممکن است آلرژی باشد. برای تأیید صحت یا نبودن این موضوع، باید با پزشک مشورت کنید و احتمالاً آزمایش تشخیصی انجام دهید.

یک شکل بسیار جدی از بیماری ناشی از گلوتن، بیماری سلیاک است. هنگامی که سلیاک ها گلوتن مصرف می کنند، سیستم ایمنی آنها به بافت های خود حمله می کند. علائم می تواند از نفخ و اسهال گرفته تا زخم های دهان، کاهش وزن ناگهانی یا غیرمنتظره و حتی کم خونی باشد. اگر فرد مبتلا به بیماری سلیاک در طولانی مدت به خوردن فیبر ادامه دهد، این می تواند منجر به آسیب جدی به مخاط روده شود و از جذب موثر مواد مغذی از غذا توسط بدن جلوگیری کند.

گلوتن حاوی چه چیزی است؟

نان. اکثر نان ها از آرد گندم تهیه می شوند و بنابراین حاوی گلوتن هستند. نان چاودار که اغلب به دلیل بافت متراکم و رنگ قهوه ای آن از نظر مردم سالم تر است، برای کسانی که گلوتن ندارند نیز مناسب نیست، زیرا چاودار یکی از غلات بدون گلوتن است.

غلات غلات صبحانه، گرانولا، غلات برنج و حتی بلغور جو دوسر اگر در کارخانه تولید محصولات حاوی گلوتن ساخته شده باشند، می توانند حاوی گلوتن یا اثری از گلوتن باشند.

ماکارونی اساس اکثر ماکارونی ها آرد است و از این رو اکثر ماکارونی ها حاوی گلوتن هستند. 

پای و کیک. گلوتن در کیک ها و کیک ها بیشتر در آرد یافت می شود، اما برخی از طعم دهنده ها و حتی برخی از شکلات هایی که در محصولات پخته شده خود استفاده می کنید ممکن است حاوی رگه هایی از گلوتن باشند.

سس آرد اغلب به عنوان یک عامل غلیظ کننده در سس ها استفاده می شود. بسیاری از مارک های سس کچاپ و خردل حاوی رگه هایی از گلوتن هستند.

دانه های کوسکوس. کوسکوس که از گندم دانه درشت تهیه می شود، در واقع یک ماکارونی مینیاتوری است و حاوی گلوتن است.

آبجو. جو، آب، رازک و مخمر مواد اصلی در آبجو هستند. بنابراین، اکثر آبجوها حاوی گلوتن هستند. افراد بدون گلوتن می توانند جین و سایر الکل ها را بنوشند زیرا فرآیند تقطیر معمولاً گلوتن را از نوشیدنی حذف می کند.

سیتان Seitan از گلوتن گندم تهیه می شود و بنابراین حاوی گلوتن است، اما جایگزین های گوشت دیگری برای کسانی که رژیم گیاهخواری بدون گلوتن دارند وجود دارد. 

جایگزین های مناسب

کوینو. کینوا فاقد گلوتن است، اما حاوی اسیدهای آمینه مفید است. 

آرد بدون گلوتن. آرد برنج قهوه ای، تاپیوکا و آرد بادام می تواند جایگزین آرد گندم برای کسانی شود که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند. آرد ذرت از ذرت تهیه می شود، بنابراین حاوی گلوتن نیست. برای غلیظ کردن سس ها و سس ها عالی است.

تمپه بدون گلوتن. تمپه که از دانه های تخمیر شده سویا تهیه می شود، جایگزین خوبی برای سیتان بدون گلوتن است. فقط مطمئن شوید که تمپه ای که خریداری می کنید فاقد گلوتن باشد. 

آدامس زانتان یک پلی ساکارید و یک افزودنی طبیعی غذایی است که به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند. صمغ خاصیت ارتجاعی و ضخیم شدن خمیر را فراهم می کند.

نکات پخت بدون گلوتن

آدامس زانتان را فراموش نکنید. خمیر یا کلوچه های تهیه شده با آرد بدون گلوتن می توانند خیلی شکننده باشند مگر اینکه صمغ زانتان اضافه شود. صمغ رطوبت را حفظ می کند و به محصولات پخته شده شکل می دهد.

آب بیشتر. اضافه کردن آب کافی به خمیر بدون گلوتن برای آبرسانی مجدد به آرد بسیار مهم است. 

نان خانگی بپزید. پختن نان خود می‌تواند ساعت‌ها شما را از تحقیق در مورد مواد موجود در فروشگاه صرفه‌جویی کند.