فهرست
توضیحات:
مرغ دریایی پرنده آفریقایی است که در دوران باستان در اروپا ظاهر شده است. سپس آنها این موضوع را فراموش کردند و فقط در قرن پانزدهم ، ناوبران پرتغالی مرغ دریایی را دوباره به اروپا آوردند. نام روسی خود را از کلمه "تزار" گرفته است ، زیرا اولین بار در روسیه به عنوان تزئین دربار سلطنتی ظاهر شد.
وزن مرغ هندی حدود یک کیلوگرم است - یک و نیم کیلوگرم. گوشت آن به گفته کارشناسان طعم گوشت قرقاول را دارد. گوشت آن نسبت به مرغ چربی و آب کمتری دارد.
از نظر ترکیب پروتئین ، گوشت مرغ هندی نسبت به پرندگان اهلی دیگر بسیار اشباع شده است. حاوی حدود 95٪ اسیدهای آمینه است. چنین فرآورده ای گوشتی در رژیم مداوم بزرگسالان و کودکان مفید است. این امر به ویژه برای بیماران ، مستمری بگیران و زنان باردار مفید است. گوشت سزار غنی از ویتامین های محلول در آب (عمدتا از گروه B) و همچنین مواد معدنی است.
انواع و اقسام
اقوام وحشی مرغ های دریایی خانگی در آفریقا زندگی می کنند و به عنوان شیئی در آنجا شکار می کنند. در اروپا ، فقط مرغ های دریایی خانگی شناخته می شوند - یعنی مرغ های هندی معمولی رام شده.
در طول سالهای انتخاب ، چندین نژاد مرغ دریایی خانگی پرورش داده شد. در روسیه ، نژادهای ولگا سفید ، سگ سفید زاگورسک ، خامه ای و خال خال خاکستری شناخته شده است. بسیار فعالتر از روسیه ، مرغ هندی در کشورهای آسیای مرکزی ، قفقاز ، ایتالیا ، فرانسه ، اوکراین پرورش داده می شود. در این کشورها نژادهای مرغی هندی داخلی خود شناخته شده است.
نحوه انتخاب و ذخیره سازی
بیشتر مرغ های هندی که در روسیه فروخته می شوند سه ماهه هستند (یا بهتر بگوییم تا سن 75-80 روزگی بزرگ شده اند) ، گوشت آنها خشک تر است. مرغ دریایی پرورش یافته قبل از 3.5 ، 4 یا 5 ماه پرپشت تر است.
گوشت مرغ گینه دارای رنگ مایل به آبی است ، زیرا چربی کمی دارد. گوشت را با انگشت فشار دهید - سوراخ روی آن باید از بین برود. اگر سوراخ باقی بماند ، این نشان دهنده کیفیت پایین محصول است. گوشت منجمد را با یخ زیاد خریداری نکنید.
بهتر است گوشت مرغ هندی را بیش از دو روز در یخچال نگهداری کنید. مرغ هندی سرد را در ظرف خلا vac قرار داده و تا دو روز در قفسه پایین یخچال نگهداری کنید.
بهتر است گوشت مرغ دریایی را بیش از سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
محتوای ترکیب و کالری
در مقایسه با انواع دیگر گوشت طیور ، گوشت مرغ هندی دارای چربی و آبکی کمتری است (شبیه گوشت پرندگان وحشی) ، که باعث می شود ارزش آن بسیار بالا باشد. 100 گرم محصول حاوی:
- پروتئین ها - 21 گرم ،
- چربی - 2.5 گرم ،
- کربوهیدرات ها - 0.6 گرم ،
- خاکستر - 1.3 گرم
- همه چیز دیگر آب است (73 گرم).
مقدار انرژی - 110 کیلوکالری.
ظاهر و سلیقه
برای تشخیص لاشه مرغ دریایی ، باید بدانید که چگونه است. در اینجا مشخصات اصلی وجود دارد: وزن. طیور ، به طور معمول ، در سن 3-5 ماهگی مجاز به ذبح است ، بنابراین وزن آن کمی است - تا 1.5 کیلوگرم. البته هرچه پرنده بزرگتر باشد لاشه آن چاق تر است. پوست. پوست لاشه مرغ دریایی بسیار نازک است ، بنابراین گوشت قرمز از طریق آن قابل مشاهده است که باعث می شود لاشه قهوه ای به نظر برسد.
علاوه بر این ، پوست تیره تر از مرغ است ، زیرا حاوی مقدار زیادی میوگلوبین است - پروتئینی که از نظر ساختار و عملکرد شبیه هموگلوبین است. رنگ گوشت رنگ مایل به آبی دارد اما از این نترسید زیرا این رنگ به دلیل کم بودن چربی موجود در آن است.
فیله مرغ دریایی حاوی مقدار زیادی هموگلوبین است ، بنابراین ممکن است رنگ قهوه ای داشته باشد. پس از عملیات حرارتی ، گوشت روشن شده و تقریباً سفید می شود. استخوان ها. استخوان مرغ گینه در مقایسه با مرغ کمتر است. علاوه بر این ، آنها خیلی بزرگ نیستند ، که باعث می شود لاشه نسبتاً مینیاتور به نظر برسد.
طعم گوشت مرغ گینه مانند قرقاول یا شکار ، نه مرغ است ، زیرا مایعات کمتری دارد (فقط 74.4 گرم در هر 100 گرم) و تراکم فیبر بیشتری دارد. بعلاوه ، به اندازه مرغ چرب نیست.
فواید مرغ دریایی
گوشت مرغ هندی حاوی بسیاری از مواد مغذی است که می تواند به ایمنی بدن انسان کمک کند. پس از خوردن تخم مرغ ، روند جذب غذا بهبود می یابد. طعم غذای پخته شده در مقایسه با مرغ یا اردک چرب و آبدار است. گوشت مرغ گینه حاوی:
- آمینو اسید؛
- هیستیدین
- ترئونین
- والین
- ویتامین های گروه B ؛
- مواد معدنی - گوگرد و کلر ؛
- ویتامین های PP و C
خواص مفید یک محصول طبیعی ، هم لاشه و تخم مرغ ، که از مزرعه به دست می آید ، بدن انسان را با پروتئین ها و اسیدهای آمینه اشباع شده برای بازگرداندن عملکرد دستگاه گوارش اشباع می کند. برای افرادی که از کلسترول بالا رنج می برند ، غذاهای طبیعی برای داشتن یک رژیم غذایی سالم ضروری هستند. یک غذای گوشتی همراه با یک رژیم درمانی به شما امکان می دهد به سرعت سیستم ایمنی بدن انسان را بازیابی کرده و فرایندهای متابولیکی داخلی را ایجاد کنید.
خواص مفید چنین محصولی برای پیشگیری به موقع به افراد مبتلا به بیماری های سیستم عروقی کمک می کند. ویتامین های گروه B موجود در مواد غذایی حاصل از مرغ دریایی باعث افزایش درمان برای افراد در معرض کم خونی و بیماری های سیستم عصبی مرکزی می شود. یک ماده طبیعی در یک رژیم غذایی متعادل از چشم ، معده و پوست در برابر واکنش های آلرژیک ناخواسته در طول دوره درمان شدید محافظت می کند.
خواص مفید محصولات با کیفیت و تخم مرغ نه تنها به بیماران یا افراد مبتلا به بیماری های خاص، بلکه به بزرگسالان یا کودکان سالم نیز کمک می کند. از غذاهای لذیذ از خستگی یا در دوران کمبود ویتامین فصلی استفاده می کنند. مواد معدنی موجود در گوشت (کلر، گوگرد، منگنز، پتاسیم، منیزیم و کلسیم) به مقابله سریع با سرماخوردگی و آنفولانزا کمک می کند، که بزرگسالان و کودکان با سیستم ایمنی ضعیف را تهدید می کند.
مضر و موارد منع مصرف
گوشت مرغ دریایی یک محصول ارزشمند است که نمی تواند به بدن انسان آسیب برساند ، زیرا هیچ ماده مضر در ترکیب آن وجود ندارد. در همین حال ، باید بدانید که این یک محصول پروتئینی است که نمی توان از آن سو استفاده کرد ، در غیر این صورت معده بیش از حد بار می شود ، که می تواند منجر به چنین علائم ناخوشایندی شود: احساس پرخوری و سنگینی در شکم. اختلال در دستگاه گوارش ؛ حالت تهوع.
با توجه به موارد منع مصرف ، این فقط شامل عدم تحمل فردی به اجزای موجود در گوشت است.
مرغ دریایی در پخت و پز
کتابهای آشپزی باستانی و مدرن حاوی صدها دستور العمل برای پخت گوشت مرغ هندی است. غذاهای خوشمزه و مغذی از مرغ های جوان (100-120 روزه) تهیه می شوند و مرغ های هندی بزرگتر با گوشت خشک و خشک متمایز می شوند ، که برای بهبود طعم و مزه خود به چربی های گیاهی و حیوانی اضافی نیاز دارد.
طعم مرغ تزار برای هر روش پخت کاملاً مطبوع است: بو دادن و خورشت ، تفت دادن و کباب کردن ، سیگار کشیدن و خشک کردن. اما عطر و بوی غیر معمول بازی به وضوح در مواردی آشکار می شود که مرغ هندی با گیاهان و میوه ها روی آتش روشن پخته می شود.
مدارس آشپزی اروپا توصیه می كنند كه مرغ هندی را پس از مریم شدن در شربت میوه و توت به مدت 12-15 ساعت ، كباب یا كباب كنند. لاشه مرغ دریایی که در ماریناد با ادویه جات خیسانده شده و روی دود درخت ارس دود می شود ، غذای آشپزهای اسپانیایی و پرتغالی "امضا" است.
چند کشور - گزینه های زیادی برای پخت گوشت مرغ سالم هندی:
- در ایران - گوشت ترشی شده در عسل ، دارچین و مخلوطی از فلفل ، روی آتش باز پخته و با برنج سرو می شود.
- در ایتالیا - قطعات مرغ سرخ شده با بسیاری از گیاهان سنتی یا مرغ هندی پر شده با پنیر ، پنیر تند و گیاهان در فر پخته می شود.
- در آذربایجان ، در تعطیلات مذهبی ، پلو با مرغ دریایی ، فلفل تند و گشنیز برای سفره تهیه می شود.
- در یونان ، آنها رژیم غذایی سالم تری را ترجیح می دهند و از مرغ هندی که در آب خودشان دم کرده یا با زیتون ، گوجه گیلاسی و مقدار زیادی فلفل تازه تند سرخ شده است ، استفاده می کنند.
مرغ هندی در فر با سیر و شراب سفید
برای تهیه دستور مرغ دریایی به موارد زیر احتیاج دارید:
- مرغ دریایی (یا مرغ) - 1 عدد. (حدود 1.8 کیلوگرم)
- سیر-2-3 سر
- کره - 10 گرم
- روغن زیتون - 1/2 قاشق غذاخوری
- گل محمدی - 6 شاخه
- رزماری (برگ) - 1 قاشق غذاخوری (با یک اسلاید)
- شراب سفید خشک - 1 لیوان
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
کک کردن
- مرغ دریایی را بشویید ، با حوله کاغذی خوب خشک کنید و لاشه را با نمک و فلفل مالش دهید.
- کره و روغن زیتون را در ماهیتابه ذوب کنید. مرغ دریایی را در روغن قرار داده و سرخ کنید ، لاشه را از یک طرف به طرف دیگر برگردانید ، حدود 15 دقیقه. مرغ دریایی باید به طور مساوی قهوه ای شود. لاشه سرخ شده را روی بشقاب گذاشته و روی آن را با فویل بپوشانید تا مرغ دریایی گرم بماند.
- یک حبه سیر و شاخه های رزماری را در روغن باقیمانده پس از سرخ کردن مرغ دریایی قرار دهید. آنها را در روغن گرم کنید تا رایحه ای تند ظاهر شود.
- مرغ هندی را به ظرف برگردانید ، برگهای رزماری خرد شده را بپاشید
- و در ظرف اطراف مرغ هندی شراب سفید بریزید. محتویات ظرف را تکان دهید ، اجازه دهید کمی عرق کند و از اجاق گاز خارج کنید.
- اکنون دو گزینه وجود دارد. روش دیگر ، ظرف را با فویل بپوشانید و مرغ هندی را در قالب بپزید. یا همانطور که من انجام دادم ، مرغ دریایی را به یک ظرف ضد فر منتقل کنید ، سیر را با رزماری و شراب به آن که در ظرف بود اضافه کنید. به مدت 1 ساعت در فر که با دمای 190 درجه گرم شده پخته (بپوشانید). سپس درب (یا فویل) را برداشته و 10 دقیقه دیگر آن را بپزید تا گوشت آن سرخ شود.
- مرغ هندی را به یک ظرف منتقل کنید و برای آن پوره سیر بپزید. برای این کار ، حبه های سیر را که در شراب پخته شده پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. پوره سیب زمینی را به مرغ هندی به همراه سیر در شراب سفید سرو کنید.
نوش جان!