ژامبون

توضیحات:

بسته به روش تهیه ، ژامبون را می توان جوشانده ، پخته ، دودی ، دودی پخته ، دودی نپخته و خشک کرد و تفاوت بین انواع آن به طور همزمان با روش پردازش گوشت خوک و نژاد آن و منطقه ای تعیین می شود. ایده هایی در مورد کیفیت و طعم ایده آل ، مانند پارما ، به عنوان مثال.

نکته اصلی متفاوت است: ژامبون یک محصول کاملاً غیر قابل تعویض در آشپزخانه است که می تواند گوشت ، انفرادی در ظروف سرد و گرم را جایگزین یا تکمیل کند یا حتی عملکرد کاملاً تزئینی را انجام دهد.

انواع ژامبون

ژامبون پخته شده

ژامبون آب پز اغلب از ژامبون خوک با اضافه کردن پیاز ، هویج ، ریشه و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود و قبل از آن در آب نمک پیر می شود ، که به گوشت قوام نرم و یکنواخت می بخشد.

ژامبون آب پز و دودی

فناوری تولید به شرح زیر است: ساق گوشت خوک برای چندین ساعت در ماریناد یا آب نمک خیسانده می شود ، سپس مدت طولانی سیگار می کشد و سپس با ادویه جات می پزد. ژامبون دودی پخته شده معمولاً رنگ صورتی کمرنگ و پوسته ای طلایی و خشن دارد.

ژامبون "جنگل سیاه"

ژامبون بلک فارست یک ژامبون دودی خام بلک فارست با رایحه شدید و پوسته درشت قهوه ای سیاه است که در اثر استعمال دخانیات روی خاک اره و مخروط های صنوبر و در نتیجه پردازش طولانی مدت در دمای بالا ایجاد می شود.

ژامبون برسائولا

Bresaola یک ژامبون پخته شده ایتالیایی است که از گوشت گاو ترشی تهیه می شود و به مدت هشت هفته در هوای تازه بالغ می شود و طعم نجیب به خود می گیرد. در خانه در لومباردی ، برزولا اغلب برای تهیه کارپاچیو استفاده می شود.

ژامبون ترکی

فیله بوقلمون ، مانند پای خوک ، برای چندین ساعت در ماریناد یا آب نمک خیس می شود ، پس از آن با افزودن گیاهان و ادویه جوشانده می شود. ژامبون بوقلمون کم چرب و تقریباً رژیمی است.

ژامبون گوشت خرگوش سرانو

ژامبون Serrano همان ژامبون است ، از نژاد خوک و رژیم غذایی آنها با ایبری متفاوت است. Serrano jamon یک سم سفید دارد نه سیاه.

ژامبون یورک

پای گوشت خوک در تولید ژامبون واقعی یورک را نمک زده ، بدون خیساندن در آب نمک ، و سپس دودی و خشک می کنند ، این باعث می شود گوشت آنقدر متراکم و با دوام باشد که حتی می توان آن را خورشت داد.

ژامبون دودی

تقریباً همه انواع ژامبون ها به راحتی گرم و سرد دود می شوند و در ارزان ترین نسخه دود مایع دارند. یک برش کوچک ژامبون که با پیاز برشته شود ، طعم دودی را به سوپ شما اضافه کرده یا سرخ می کند.

ژامبون دودی روی استخوان

ژامبون روی استخوان طعم غنی تر و پیچیده تری دارد ، زیرا استخوان ها در حین پردازش علاوه بر این گوشت را طعم دار و تصفیه می کنند. لازم است چنین ژامبونی را با دقت برش دهید: استخوان اغلب آنقدر نرم می شود که خرد می شود و می تواند وارد غذا شود.

پارما ژامبون

ژامبون پارما ژامبون خشک و خشک شده از پارما است که برای تولید آن فقط سه نژاد خوک استفاده می شود که به طور دقیق در مناطق مرکزی یا شمالی ایتالیا رشد می کند ، لاشه های آن حداقل 150 کیلوگرم وزن دارد. گوشت به مدت سه هفته در آب نمک مخصوص نگهداری می شود و سپس برای مدت 10-12 ماه در هوای کوه خشک می شود. در نتیجه این روش درمانی ، پای گوشت خوک با وزن 10-11 کیلوگرم از نظر وزنی به هفت کاهش می یابد.

گوشت خوک به روش ایتالیایی که سرد سرو میشود

پروشو در ایتالیایی به معنای "ژامبون" است - و به غیر از خود ژامبون و نمک (و هوای تمیز کوه) هیچ چیز دیگری برای تولید پروشوتو استفاده نمی شود.

جامون

جامون یا ژامبون ایبری ، غذای اصلی گوشت اسپانیایی است و تولید کننده اصلی آن جامون دو ترولز است. در سال 1862 ، ملکه ایزابلا دوم اسپانیا طعم جامون Treveles را چشید و اجازه داد تا ژامبون با تاج او مهر شود. شهر Treveles در ارتفاع 1200 متری واقع شده است و به غیر از نمک ، هوا و گوشت خوک ، از هیچ یک از اجزای دیگر در تولید این نوع ژامبون خشک شده استفاده نمی شود.

ویژگی های مفید

ژامبون غذای سالمی نیست. این اشتها را تحریک می کند ، یک میان وعده مغذی و مقوی است که اغلب در میز جشن دیده می شود. حتی متنفران از خوردن غذا سالم نیز نمی توانند در برابر طعم عالی ژامبون مقاومت کنند.

مضر و موارد منع مصرف

فرآورده های گوشتی پخته شده و دودی، در صورت سوء استفاده، به بروز بیماری های مزمن انسدادی ریه کمک می کنند. دانشمندان آمریکایی دریافتند افرادی که ژامبون، سوسیس دودی خام و سوسیس، بیکن را ترجیح می دهند، مستعد ابتلا به آمفیزم و التهاب مزمن برونش هستند.

در دانشگاه کلمبیا ، محققان 7,352 شرکت کننده را مورد بررسی قرار دادند. سن شرکت کنندگان در این مطالعه به طور متوسط ​​64.5 سال بود. پرسشنامه شامل س questionsالات مربوط به رژیم غذایی افراد بود.

به گفته مدیر پروژه Rui Jiang، مشخص شد افرادی که بیش از 14 بار در ماه محصولات گوشتی مصرف می کنند، 78 درصد بیشتر در معرض ابتلا به بیماری مزمن انسدادی ریه هستند. و اگر مصرف فرآورده های گوشتی به 5 تا 13 بار در ماه کاهش یابد، احتمال ابتلا به بیماری ها در مقایسه با افرادی که این محصولات را مصرف نمی کنند، تنها تا 50 درصد افزایش می یابد.

این اثر با این واقعیت توضیح داده می شود که نیتریت ها به محصولات گوشتی مانند مواد نگهدارنده، عوامل ضد میکروبی و برای تثبیت رنگ اضافه می شوند. و غلظت بالای این مواد می تواند به ریه ها آسیب برساند.

ترکیب ژامبون

• پروتئین ها 53.23٪
• چربی 33.23٪
• کربوهیدرات 13.55٪
• مقدار انرژی: 180 کیلو کالری

ترکیب شیمیایی ژامبون با مقدار زیادی پروتئین ، چربی ، خاکستر ، ویتامین (A ، B1 ، B3 ، B5 ، B9 ، B12 ، C) ، ماکرو (پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، سدیم ، فسفر) و ریز عناصر مشخص می شود. (آهن ، منگنز ، مس ، روی ، سلنیوم).

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب ژامبون ، تعدادی از فاکتورها باید در نظر گرفته شوند. اول از همه ، این ظاهر این خوشمزه گوشت است. پوشش آن باید آسیب ندیده ، خشک ، صاف و تمیز باشد ، کاملاً متناسب با محتویات باشد. علاوه بر این ، شما باید به نوع آن توجه کنید. در حال حاضر تولیدکنندگان از پوسته های طبیعی یا مصنوعی استفاده می کنند.

مورد اول خوراکی است و دارای ارزش غذایی است و علاوه بر این اجازه می دهد تا محتوای آن "نفس بکشد". در عین حال ، ژامبون های پوسته طبیعی ماندگاری کمتری دارند. عیب اصلی پوشش مصنوعی تنگی آن است ، به همین دلیل در زیر آن رطوبت ایجاد می شود ، که می تواند بر خصوصیات ارگانولپتیک ژامبون تأثیر منفی بگذارد.

یکی دیگر از عوامل انتخاب ژامبون رنگ و یکنواختی برش آن است. محصولات با بالاترین کیفیت با سایه های کم رنگ قرمز روشن، بدون هیچ گونه لکه خاکستری متمایز می شوند. علاوه بر این، باید به عطر آن نیز توجه کنید. ژامبون بوی مشخصی دارد، بدون هیچ گونه ناخالصی.

ذخیره سازی

ماندگاری ژامبون بسته به فناوری تولید ، مواد اولیه مورد استفاده ، نوع پوشش و کیفیت بسته بندی بطور قابل توجهی متفاوت است. دمای مطلوب برای نگهداری این غذای لذیذ گوشت 0-6 درجه سانتیگراد است.

در چنین شرایطی و در صورت عدم آسیب رساندن به پوشش ، می تواند تمام کیفیت ارگانولپتیک اصلی خود را به مدت 15 روز حفظ کند. در صورت یخ زدگی ژامبون می توان ماندگاری آن را به 30 روز رساند. در عین حال ، مهم است که یک رژیم دما مشخص را رعایت کنید - بالاتر از منفی 18 درجه سانتیگراد.

ژامبون با چه ترکیب می شود

ژامبون با اکثر غذاها، عمدتاً سبزیجات (سیب زمینی، کلم، هویج، حبوبات)، قارچ ها، محصولات شیر ​​تخمیر شده، محصولات پخته شده و ماکارونی، سبزیجات برگ دار، و همچنین نوشیدنی های غیر الکلی و حاوی الکل، خوب است.

ژامبون ایتالیایی در خانه

30 سرویس دهنده مواد تشکیل دهنده

• پای گوشت خوک 2
• میخک 15
• برای آب نمک:
• آب 1
• رزماری خشک 5
• ریحان 5
• سیر 15
• دانه های فلفل 5
• انیسون 2
• نمک دریا 100
• نمک 5

روش پختن

ژامبون غذای مورد علاقه گوشت همه است. ژامبون را می توانید در یک میز جشن سرو کنید و همچنین در روزهای هفته منوی خانواده را با آن تکمیل کنید. اگرچه می توانید ژامبون را در هر فروشگاهی بخرید اما طعم گوشت خانگی را نمی توان با آن مقایسه کرد. با تهیه ژامبون در خانه ، می توانید 100٪ از کیفیت گوشت و ادویه اطمینان داشته باشید ، زیرا ترکیب حاوی مواد نگهدارنده و سایر مواد افزودنی مضر نخواهد بود. ژامبون ایتالیایی شایسته توجه ویژه است ، به نظر می رسد به خصوص معطر و آبدار باشد.

1. آب نمک را آماده کنید. به مقدار لازم آب در یک قابلمه بریزید ، آن را به آتش بکشید. وقتی آب جوش آمد ، ریحان خشک و رزماری ، نیم ستاره انیسون ، دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید ، هر حبه را به چندین قسمت برش دهید ، آن را بعد از ادویه ها ارسال کنید. آب نمک را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید و سپس کاملاً سرد کنید. آب نمک خنک شده را از طریق الک فیلتر کنید. نمک دریا و نیتریت را در آب نمک سرد بریزید.
2. گوشت خوک را زیر آب روان بشویید ، در حالی که آب نمک خنک می شود ، آن را به یخچال ارسال کنید. بعد از 3-4 ساعت ، آب نمک باید کاملاً سرد شود. حالا یک گل میخک را روی کل سطح گوشت می چسبانیم. ما نمک را داخل سرنگ آشپزی می گذاریم و گوشت خوک را با آن از دو طرف پر می کنیم. ما گوشت را در یک قابلمه قرار می دهیم ، آن را با نمک باقی مانده پر می کنیم.
3. با یک بشقاب یا درب قطر کمتر بپوشانید تا گوشت کاملاً در آب نمک غوطه ور شود. 20-24 ساعت در یخچال می گذاریم. در این مدت زمان ، ما به طور دوره ای گوشت را بیرون آورده و با دست می مالیم تا آب نمک هرچه بهتر از طریق الیاف پخش شود.
4. حالا باید گوشت خوب فشرده شود. برای این کار از باند لوله ای استفاده می کنیم. ما یک تکه گوشت خوک را در آن قرار می دهیم ، انتهای آن را از هر دو طرف گره می زنیم. ما در یک اتاق با تهویه مناسب آویزان می شویم. دمای اتاق باید حدود 15-17 درجه باشد. اگر بیرون تابستان است ، می توانید آن را مثلاً در زیرزمین آویزان کنید. ما به مدت 8 ساعت در این موقعیت حرکت می کنیم.
5. پس از گذشت زمان مورد نیاز ، گوشت را در فر روی قفسه سیمی قرار دهید ، یک ظرف را برای جمع آوری آب در زیر آن قرار دهید. دما را روی 50 درجه تنظیم می کنیم. به تدریج دما را تا 80 درجه افزایش می دهیم. دمای داخل ژامبون تمام شده نباید از 75 درجه تجاوز کند. بنابراین ، ما از دماسنج آشپزی استفاده می کنیم. پخت و پز بسیار طولانی است ، گوشت حداقل 8 ساعت در فر می گذرد. سپس بگذارید ژامبون خنک شود ، آن را به مدت 8-10 ساعت در یخچال بگذارید.

امتحان کن این فوق العادس!