فهرست
توضیحات:
شاه ماهی ، درست مثل ساردین ، شاه ماهی ، و آنچو ، از خانواده شاه ماهی ها است. این ماهی متعلق به ماهیانی است که در دریای بالتیک و شمال و در سراسر اقیانوس اطلس شمالی از نروژ تا گرینلند و کارولینای شمالی زندگی می کنند.
طول ماهی تا 40 سانتی متر می رسد و برخی از افراد 20 سال عمر می کنند. شوهرهای شاه ماهی در دریای آزاد با چشم غیر مسلح دیده می شود ، زیرا سطح بدن ماهی بسیار درخشان است. در زیر آب ، پشت ماهی با رنگهایی از سبز مایل به زرد تا آبی-سیاه و سبز-آبی منعکس می شود. کناره های ماهی دارای یک رنگ نقره ای است که از بالا به پایین به سفید تبدیل می شود.
شاه ماهی با زئوپلانکتون تغذیه می کند و اغلب خود طعمه سایر حیوانات دریایی می شود. این ماهی که از یک محیط آبزی محروم است ، درخشش خود را از دست می دهد و با به دست آوردن یک رنگ آبی-سبز معمولی ، قابل توجه نیست. از ویژگی های مشخص شاه ماهی مقیاس های بدون خار ، روکش های آبشش صاف و فک پایین است که بزرگتر از قسمت فوقانی است. باله شکمی ماهی در زیر باله پشتی قرار دارد. بین اوایل ماه مارس تا اواخر آوریل ، شاه ماهی به ویژه چرب و خوشمزه می شود ، زیرا تخم ریزی در این زمان اتفاق می افتد که میلیون ها نفر برای پرتاب تخم مرغ به بندرگاه ها و خورهای رودخانه ها می روند.
نام های بین المللی شاه ماهی
- لاتین: Clupea harengus
- آلمانی: Hering
- انگلیسی: شاه ماهی
- پدر: Hareng
- اسپانیایی: Arenque
- ایتالیایی: Aringa
ارزش غذایی 100 گرم شاه ماهی آتلانتیک (قطعات خوراکی ، بدون استخوان):
مقدار انرژی: 776 کیلوژول / 187 کالری
ترکیب اصلی: آب - 62.4٪ ، پروتئین ها - 18.2٪ ، چربی ها - 17.8٪
اسید چرب:
- اسیدهای چرب اشباع: 2.9 گرم
- اسیدهای چرب اشباع نشده: 5.9/XNUMX گرم
- اسیدهای چرب اشباع نشده: 3.3 گرم که از این مقدار:
- امگا 3 - 2.8 گرم
- امگا 6 - 0.2 گرم
- کلسترول: 68 میلی گرم
مواد معدنی:
- سدیم 117 میلی گرم
- پتاسیم 360 میلی گرم
- کلسیم 34 میلی گرم
- منیزیم 31 میلی گرم
عناصر کمیاب:
- ید 40 میلی گرم
- فسفر 250 میلی گرم
- آهن 1.1 میلی گرم
- سلنیوم 43 میکروگرم
ویتامین ها:
- ویتامین A 38 میکروگرم
- B1 40 میکروگرم
- ویتامین B2 220 میکروگرم
- D 27 میکروگرم
- ویتامین PP 3.8 میلی گرم
محل سکونت
شاه ماهی در دریاهای بالتیک و شمال و همچنین در سراسر اقیانوس اطلس شمالی از نروژ تا گرینلند و سواحل شرقی آمریکا یافت می شود.
روش ماهیگیری
در صنعت ماهیگیری ، شاه ماهی را در دریاهای آزاد با استفاده از تورهای مروارید صید می کنند. حرکت ماهی توسط سونار ردیابی می شود که به شما امکان می دهد جهت آن را با دقت بالا تعیین کنید. در مناطق ساحلی ، این ماهی ها با شبکه آبشش و در ساحل صید می شوند - با کمک دریاها و دریاهای ثابت.
استفاده از شاه ماهی
اولاً هیچ ماهی دیگری به اندازه شاه ماهی اهمیت اقتصادی و سیاسی ندارد. در قرون وسطی، اغلب مردم را از گرسنگی نجات می داد. جنگ ها بر سر شاه ماهی صورت گرفت و وجود آن مستقیماً با تشکیل اتحادیه هانسیایی مرتبط است. به عنوان مثال، شاه ماهی و محصولات حدود یک پنجم ماهی عرضه شده به بازار آلمان را تشکیل می دهند.
خواص مفید شاه ماهی
تحقیقات نشان داده است که شاه ماهی محتوای به اصطلاح "کلسترول خوب" بدن را افزایش می دهد - لیپوپروتئین های با چگالی بالا ، که برخلاف "کلسترول بد" ، به طور قابل توجهی خطر تصلب شرایین و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.
علاوه بر این، این چربی ماهی اندازه سلول های چربی چربی را کاهش می دهد که ممکن است به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 کمک کند. شاه ماهی همچنین محتوای محصولات اکسیداسیون را در پلاسمای خون کاهش می دهد. یعنی حاوی آنتی اکسیدان است.
اخیراً ، تعداد زیادی از گزارشات وجود دارد که ادعا می کنند خوردن ماهی های چرب (ماهی قزل آلا ، ماهی خال مخالی ، شاه ماهی ، ساردین و ماهی کاد) در برابر آسم محافظت می کند. این به دلیل عملکرد اسیدهای چرب امگا 3 ضد التهابی و منیزیم است.
ثابت شده است که افرادی که سطح منیزیم کمی در بدن خود دارند بیشتر مستعد حملات آسم هستند. کمبود چربی های امگا 3 اغلب با سرطان ، آرتریت روماتوئید ، تصلب شرایین ، ضعف سیستم ایمنی بدن و غیره همراه است. شاه ماهی حاوی نیاسین و ویتامین D است که از عوامل مهم در سلامت استخوان ها و سیستم عصبی هستند و جذب را افزایش می دهند.
حقایق جالب در مورد شاه ماهی
تا قرن 15 ، فقط گدایان و راهبان شاه ماهی می خوردند - علی رغم این واقعیت که برای مدت طولانی شناخته شده بود. واقعیت این است که شاه ماهی بی مزه بود: بوی چربی سستی داشت اما از همه مهمتر طعم آن بسیار تلخ بود.
سپس ، یک "کودتای شاهی" روی داد: یک ماهیگیر ساده از هلند ، ویلم بویکلزون ، قبل از نمک زدن ، آبشارهای شاه ماهی را برداشت. شاه ماهی تمام شده به هیچ وجه تلخ نبود اما بسیار خوشمزه بود.
حتی اگر بویکلزون راهی برای خوشمزه کردن ماهی پیدا کرد ، اما همچنان یک راز بود - هیچ کس نمی دانست چگونه ماهی را به درستی برش دهد. دستگاههای برش مخصوص در خانه ای جداگانه در ساحل زندگی می کردند و شاه ماهی را در دریا قصابی می کردند به طوری که هیچ کس در نحوه برداشتن آبشارها جاسوسی نمی کرد. آنها حتی نمی توانستند ازدواج کنند - آنها می ترسیدند که همسر پرحرفی گرفتار شود و راز شاه ماهی خوشمزه را به تمام هلند منتقل کند.
آسیب شاه ماهی
- مقدار زیادی نمک از دفع مواد مضر با مایع جلوگیری می کند. به همین دلیل ، منع مصرف آن برای موارد زیر وجود دارد:
- افراد مبتلا به فشار خون بالا
- افراد مبتلا به بیماری کلیوی ؛
- مبتلا به پف کردگی
اسرار و روش های پخت و پز
معمولاً شاه ماهی را به صورت نمکی یا ترشی سرو می کنند. با این حال ، این ماده نه تنها به صورت خام (در هلند) مصرف می شود بلکه به پای ، سالاد ، وعده های غذایی گرم ، سوپ و میان وعده نیز اضافه می شود.
معروف ترین غذایی که ابتدا به ذهن خطور می کند شاه ماهی در زیر کت خز است. حتی یک سفره سال نو بدون آن در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق کامل نباشد.
اما نه تنها یک کت خز با شاه ماهی ساخته شده است. سالادهای زیادی با این ماهی وجود دارد. به خوبی با سیب (به ویژه انواع ترش مانند مادربزرگ) و خامه ترش و خیار ، فلفل دلمه ای ، کرفس و پنیر سفت ترکیب می شود. از ترکیبات معروف ، می توانید سیب زمینی آب پز و پیاز ترشی شده در سرکه را به یاد بیاورید. افراد کمی می دانند ، اما این ترکیب از نروژ سرچشمه گرفته است.
طعم این ماهی هنگام سرخ شدن غیرمعمول است. فیله ها خرد می شوند ، در آرد نان می شوند و به سادگی در روغن نباتی سرخ می شوند. نتیجه آن تکه های ترد طلایی است. روی دان ، ماهی های روده ای جدا شده از سر و پوست آنها کاملاً سرخ می شوند. سوپ ماهی تهیه شده از شاه ماهی تازه ، پیاز و سیب زمینی نیز خوب است.
شاه ماهی پخته شده با لیمو در فویل را می توان با خیال راحت روی میز جشن سرو کرد - بسیار زیبا به نظر می رسد. آنها یا به سادگی با روغن گیاهی یا روی بالش پیاز ، هویج و سس مایونز پخته می شوند. پای به هیچ وجه دکوراسیون میز ارزشمندی نخواهد داشت. می توانید آن را حتی با مخمر ، حتی با آسپیک ، حتی با شیرینی پف دار و انواع پرکن تهیه کنید.
شاه ماهی شور
عناصر
- 2 شاه ماهی؛
- 1 لیتر آب
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- شکر قاشق غذاخوری 1
- 3-4 برگ بو؛
- دانه های فلفل سیاه ، فلفل دلمه ای و میخک - به مزه.
تهیه
- آبشارها را از ماهی خارج کنید. آنها می توانند ماریناد را تلخ کنند. روده و پوست کندن شاه ماهی لازم نیست. می توانید با حوله های کاغذی آن را بشویید و خشک کنید.
- آب جوش. نمک ، شکر و ادویه ها را اضافه کنید. بگذارید 3-4 دقیقه بجوشد. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
- یک ظرف پلاستیکی یا یک گلدان مینای دندان با درپوش تهیه کنید. شاه ماهی را آنجا قرار داده و با نمک خنک شده بپوشانید. اگر آب نمک به طور کامل ماهی را پوشش نمی دهد ، از فشار استفاده کنید. در غیر این صورت مجبور خواهید شد هر از گاهی شاه ماهی را برگردانید.
- بگذارید 3 ساعت در دمای اتاق بماند ، سپس آن را در یخچال قرار دهید. بعد از 48 ساعت می توانید امتحان کنید.
نوش جان!
