گوشت اسب

توضیحات:

برای مردمان عشایر و وارثان آنها ، گوشت اسب امری کاملاً متداول است. این گوشت در آسیای مرکزی به دفعاتی که ما گوشت گاو می خوریم تقریباً هر روز مصرف می شود. برای سبک زندگی عشایری ایده آل است - بسیار سریع جذب می شود ، در سه ساعت ، در مقابل 24 ساعت که گوشت گاو جذب می شود. علاوه بر این ، گوشت اسب دارای اثر گرم کننده است.

گوشت اسب دارای بالاترین میزان پروتئین ، تا 25 است ، علاوه بر این ، این پروتئین از نظر ترکیب اسید آمینه به طور ایده آل متعادل است. گوشت اسب کلسترول خون را کاهش می دهد ، متابولیسم را تنظیم می کند و اثرات تابش را خنثی می کند. حاوی مقدار زیادی ویتامین و عناصر کمیاب است که برای بدن بسیار ضروری هستند: پتاسیم ، سدیم ، فسفر ، آهن ، مس ، منیزیم ، آمینو اسیدها ، تیامین ، ریبوفلاوین ، ویتامین های گروه B ، A ، PP ، E. علاوه بر این ، گوشت اسب ضد حساسیت است و ممکن است به خوبی برای غذای کودک استفاده شود.

جای تعجب نیست که این گوشت اینقدر مورد استقبال عشایر است: گوشت اسب به راحتی رژیم غذایی متنوع را جایگزین سبزیجات ، میوه ها و غلات زیادی می کند ، مانند افرادی که کم تحرک هستند و به باغداری و پرورش غلات مشغول هستند.

گوشت اسب دوستدار محیط زیست ، مغذی و قابل هضم ، مفیدترین است. اما این گوشت در همه جا گسترده نیست. فقط در آسیای میانه ، کمی در روسیه و مجارستان. ژاپنی ها علاقه زیادی به گوشت اسب دارند ، اما آنها مطلقا جایی برای پرورش اسب ندارند ، بنابراین گوشت اسب در ژاپن بسیار گران است.

اما در کشورهای دیگر فکر امتحان گوشت اسب باعث ایجاد تنش می شود ، اگر نگویم انزجار. در اروپا افسانه ای وجود دارد که گوشت اسب گوشتی است که طعم آن نفرت انگیز است. محققان بر این باورند که این نظر توسط سربازان فرانسوی در قرن نوزدهم "آورده شده" است. سپس ارتش ناپلئونی از روسیه عقب نشینی کرد و فرانسویان گرسنه لاشه - اسب خوردند و حتی به جای ادویه جات از باروت استفاده کردند. مسمومیت های زیادی وجود داشت.

در بعضی از کشورهای کاتولیک ، گوشت اسب به راحتی ممنوع است. پاپ زکریا و پاپ گریگوری سوم در قرون وسطی مبلغین را از خوردن گوشت اسب منع کردند ، زیرا استفاده از این گوشت شبیه آیین های بت پرستی است. تا به امروز ، کلیسای کاتولیک از مصرف گوشت اسب استقبال نمی کند.

ترکیب گوشت اسب

با وجود نوع گوشت ، گوشت اسب همیشه حاوی 20-25٪ پروتئین و حدود 75٪ آب است.
علاوه بر این ، ترکیب فسفر ، پتاسیم ، منیزیم ، آهن و مس است.
این ترکیب شامل ویتامین های C ، B12 ، B6 ، A ، PP و B3 است.

• مقدار انرژی محصول (نسبت پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها):
• پروتئین ها: 20.2 گرم. (80.8 کیلوکالری پوند)
• چربی: 7.0 گرم (63 کیلوکالری پوند)
• کربوهیدرات ها: 0.0 گرم (0 پوند کیلوکالری)

نحوه انتخاب

برای اینکه فقط غذای خوشمزه و آبدار ترین اسب را روی میز خود داشته باشید ، کره اسب های 9 ماهه یا 1-2 ساله را ترجیح دهید. این امر به این دلیل است که هرچه فرد پیرتر باشد ، گوشت آن سخت تر و فرآیند فرآوری چنین محصولی پرزحمت تر خواهد شد.

علاوه بر این ، ارزش توجه به ظاهر گوشت را دارد. باید سفت ، آبدار و رنگ غنی باشد ، عاری از سایه های دیگر لکه یا خون باشد.

نحوه پختن

گوشت اسب اگر پخته شود بسیار خوشمزه است. اما با توجه به سختی این محصول باید حداقل 2 ساعت پخته شود.

نکته: برای اینکه روند پخت و پز کوچکتر شود و غذای آن لطیف تر شود ، ابتدا باید گوشت را مارینا کرد یا باید یک قطعه دودی یا نمکی را انتخاب کنید.

مرسوم است که از گوشت اسب که مستقیماً برای پخت سوسیس استفاده می شود، گوشت چرخ کرده درست می کنند. چنین محصولاتی با طعم خاص و خاصیت ارتجاعی خود متمایز می شوند.

علاوه بر این ، گوشت جوشانده ، خشک یا خشک می شود. دو نوع آخر پردازش منجر به ظرافتی می شود که هزینه زیادی را متحمل می شود.

فواید گوشت اسب

با توجه به محتوای پروتئین بالا و کالری کم ، گوشت اسب به عنوان یک وعده غذایی رژیمی طبقه بندی می شود.
این گوشت به قدری ضد حساسیت است که توسط کودکان خردسال قابل خوردن است.
جالب: برای هضم گوشت اسب توسط بدن انسان ، سه ساعت طول می کشد ، در حالی که برای هضم کامل گوشت گاو - یک روز.

گوشت اسب قادر است متابولیسم را عادی کرده و کلسترول خون را کاهش دهد ، زیرا چربی این حیوان دارای خواص کلریتیک است.

صدمه

گوشت اسب آنقدر یک گوشت بی نظیر و سالم است که هیچ ضرری ندارد. بنابراین ، تنها موارد منع مصرف ممکن است عدم تحمل فردی باشد ، که بسیار نادر اتفاق می افتد.

گوشت اسب خورشتی

عناصر

• آب 500 میلی لیتر
• گوشت اسب 700 گرم
• برگ بو 1 عدد.
• پیاز پیاز 1 عدد.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده 2 قاشق غذاخوری. ل
• خیار ترشی 1 عدد.
• فلفل دلمه ای (بلغاری) 1 عدد.
• دانه های فلفل سیاه 3 عدد.
• نمک 1 پیمانه

تهیه

1. محصولات را تهیه کنید: تفاله گوشت اسب، خیار شور (یا شور)، پیاز، فلفل دلمه ای قرمز، ادویه جات ترشی جات، روغن آفتابگردان برای سرخ کردن، نمک.
2. سبزیجات را به صورت مکعب (1 خیار ، 1 دانه فلفل ، 1 پیاز) برش دهید. اگر می خواهید سبزیجات در سس گوشت بزرگتر باشند ، می توانید از نی نیز استفاده کنید.
3. گوشت اسب (700 گرم) را بشویید ، خشک کنید و به صورت نوارهایی از الیاف برش دهید.
4. چند دقیقه در روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) پیاز و فلفل سرخ کنید. پیاز قرمز می شود.
5. سپس گوشت را به سبزیجات اضافه کرده و به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید و گاه گاهی هم بزنید.
6. گوشت را با سبزیجات پر از آب کنید (500 میلی لیتر ، ترجیحاً آب جوش) ، کمی نمک اضافه کنید تا مزه دار شود (کمی آن را نمکی درست می کنیم ، زیرا خیار بیشتری به گوشت اضافه خواهیم کرد) ، ادویه جات (3 دانه فلفل سیاه و 1 برگ بو) ) می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید ، به عنوان مثال ادویه های گوشت گاو به خوبی کار می کنند. روی آن را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
7. بعد از 30 دقیقه خیار ترشی را اضافه کرده و هم بزنید. ظرف را با درپوش بپوشانید و دوباره آن را بپزید تا گوشت نرم شود. در صورت لزوم ، اگر آب به شدت جوشید ، آب جوش را اضافه کنید. برای اینکه گوشت نرم شود ، باید از 1 ساعت به 1 ساعت و 40 دقیقه بپزید. همه چیز بستگی به تفاله دارد ، از کجا ناشی می شود. این اتفاق می افتد که کل زمان خورشت برای من بیش از 1 ساعت نیست و گوشت در دهان من ذوب می شود. و این بار گوشت را کمی بیش از 1.5 ساعت خورشت کردم. 10-15 دقیقه قبل از پایان خورشت ، در صورت لزوم باید نمک را به گوشت اضافه کنید.
8. گوشت اسب خورشتی با آب میوه آماده است. هم با سیب زمینی و هم با ماکارونی ، برنج یا گندم سیاه خوب است.

نوش جان!