آبجو آبجو به دلیل تازگی و طعم دلپذیر آن ارزش دارد. امروزه در فروشگاه‌های تخصصی، می‌توانید محصولات آبجوسازی صنایع دستی را در سبک‌های متنوعی از جمله IPA، Porter و Staut بیابید. چنین نوشیدنی‌هایی معمولاً در بطری‌های پلاستیکی بسته بندی می‌شوند و با چوب پنبه‌های بدون هوا بسته می‌شوند. در مرحله بعد، خواهیم فهمید که عمر مفید آبجو آبجو چقدر است و آیا می توان آن را به عنوان ذخیره در نظر گرفت.
نحوه نگهداری آبجو در نقاط فروش
فروشگاه ها معمولا آبجو پاستوریزه را می فروشند که به مدت شش ماه یا بیشتر تازه می ماند. در کارخانه های بزرگ، نوشیدنی گرم می شود که منجر به مرگ میکروارگانیسم ها می شود.
یکی دیگر از روش های ضد عفونی، فیلتراسیون کامل است. آبجو از سیستم فیلترهایی عبور می کند که باقی مانده های مخمر و سایر ناخالصی ها را در خود نگه می دارد. برخی از انواع پر الکل برای مدت طولانی فاسد نمی شوند. سبوس‌های قوی، باربرها و عرقیات بلژیکی را می‌توان تا یک سال و نیم نگهداری کرد، زیرا الکل از رشد قارچ‌ها جلوگیری می‌کند.
با آبجو آبجو، وضعیت بسیار پیچیده تر است. این نوشیدنی در کافه ها به بارها و نقاط فروش تحویل داده می شود که فروشنده باید آنها را در دمای مشخصی ذخیره کند:
- انواع قوی - از 13 تا 15 درجه سانتیگراد؛
- آبجو "زنده" - از 2 تا 5 درجه سانتیگراد.
- غیر الکلی - از 7 تا 10 درجه سانتیگراد.
پیروی از رژیم بسیار مهم است، زیرا در دمای خیلی پایین طعم بدتر می شود. اتاقی که خیلی گرم است باعث رشد میکروارگانیسم ها می شود، بنابراین آبجو به سرعت فاسد می شود. در نقاط فروش، معمولاً انواع "زنده" به مشتریان ارائه می شود. این بدان معنی است که کشت های مخمر زنده در آبجو حفظ می شود، محصول تحت پاستوریزه قرار نمی گیرد و حاوی مواد نگهدارنده نیست.
مدت زمان ماندگاری آبجو آبجو توسط سازنده تعیین می شود. طبق استانداردهای روسیه، تامین کننده موظف است دستورالعمل تکنولوژیکی را به خریداران عمده فروشی ارائه دهد که قوانین حمل و نقل و ذخیره محصولات را نشان می دهد. واریته‌های "زنده" قرار است در ظروف همدما تحت فشار CO2 ذخیره شوند. در اسناد تحویل، سازنده تاریخ انقضایی را که طی آن نوشیدنی باید فروخته شود را مشخص می کند.
آبجو را می توان تا یک ماه در کیسه های دربسته نگهداری کرد. در این دوره، نوشیدنی کیفیت خود را از دست نمی دهد و تازه می ماند. هنگامی که مخزن باز می شود، مقدار زیادی به تجهیزات نوار یا خروجی بستگی دارد. اگر سیستم با دی اکسید کربن تحت فشار باشد، آبجو باید حداکثر ظرف یک هفته فروخته شود، اما به طور کلی 3-4 روز ایده آل در نظر گرفته می شود. اگر ماءالشعیر با هوا تماس پیدا کند پس از 9-10 ساعت خاصیت خود را از دست می دهد.
آبجو در بطری های پلاستیکی چقدر دوام می آورد؟
آبجو در بطری های پلاستیکی تیره بسته بندی می شود. این نوشیدنی تحت فشار دی اکسید کربن سیلندرها به شیر آب وارد می شود. گاهی اوقات فروشندگان از مخلوط گاز با افزودن نیتروژن استفاده می کنند. در آینده، بطری با یک درپوش پلاستیکی محکم بسته می شود، بنابراین نوشیدنی حداقل با اکسیژن تماس دارد.
اگر قصد دارید ظروف را برای مدت معینی ذخیره کنید، در مورد نوع آبجو با فروشنده مشورت کنید. این نوشیدنی لزوماً "زنده" نیست - انواع فیلتر شده و حتی پاستوریزه اغلب در فروشگاه ها بطری می شوند.
بطری های بسته آبجو بدون فیلتر را می توان تا 5 روز نگهداری کرد. نوشیدنی با مخمر فعال باید حداکثر سه روز مصرف شود.
به طوری که آبجو خواص خود را از دست ندهد:
- ظروف را در یخچال در حالت عمودی نگهداری کنید.
- بطری ها را در محفظه های روی در قرار ندهید تا از نوسانات دما جلوگیری شود.
- آبجو را در نور رها نکنید، زیرا اشعه های خورشید باعث افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها می شود.
فروشنده همیشه از تازه بودن نوشیدنی اطمینان می دهد، اما این گفته به ندرت درست است. کیگ ها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و بعید است که یک فروشگاه خرده فروشی سفارش عرضه روزانه محصولات را بدهد. با این حال، با دمای مناسب، نوشیدنی کیفیت خود را از دست نمی دهد.
شایع ترین علت فساد آبجو، سیستم کثیف بطری است. روی خط لوله و شیرها بدون مراقبت مناسب، بقایای مخمر و ریز ذرات کثیفی انباشته می شود که می تواند وارد بطری پلاستیکی شود و باعث ناراحتی روده شود.
اولین علامت آبجو فاسد، بوی نامطبوع، کپک زده یا گندیده است. طعم چنین نوشیدنی بدتر از دسته گل اصلی متفاوت است، اغلب نت های ترش، علف یا فلز ظاهر می شوند. فراوانی و عدم وجود فوم، پوسته یا رسوب در بطری دلایل خوبی برای امتناع از خرید است. همیشه تاریخ بطری و تاریخ انقضای آبجو را در بشکه ها پیدا کنید. در مؤسسات معتبر به راحتی اسناد و مدارک را ارائه می کنند و اطلاعات لازم را ارائه می دهند.