چند ردیف برای پختن؟

ردیف ها را تمیز کنید ، زیر آب سرد بشویید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

نحوه طبخ ردیف

شما نیاز دارید - ردیف ، آب برای پخت و پز ، نمک ، چاقو برای تمیز کردن ردیف ها

1. ردیف های جنگل تازه مونتاژ شده را از داخل سبد روزنامه بیرون بیاورید ، آنها را از ماسه و خاک پاک کنید.

2. با چاقو از ردیف کرمچاله ها و نواحی تیره شده پالپ روی پاها و کلاه ها بردارید.

3. اگر قارچ ها به ویژه آلوده به بقایای جنگل هستند ، پوست سر ردیف ها را جدا کنید ، که به راحتی با چاقو برداشته می شود.

4. قارچ های آماده شده را کاملاً در زیر آب سرد جاری بشویید.

5. در یک قابلمه آب سرد بریزید ، نمک (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ ، 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 لیتر آب) ، یک چهارم قاشق چای خوری اسید سیتریک به آن اضافه کنید و آب را بجوشانید.

6. ردیف ها را در آب جوش قرار داده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​و روی آن را بپزید.

7. 10 دقیقه پس از شروع پخت و پز ، 6 دانه فلفل سیاه ، 1 برگ بو و در صورت تمایل ، 2 جوانه میخک خشک اضافه کنید.

8. آب را تخلیه کنید ، ردیف ها را در آبکش قرار دهید ، خنک شده و طبق دستور استفاده کنید.

حقایق خوشمزه

- حدود 2500 نفر از خانواده افراد معمولی هستند of قارچ. قارچ ها ryadovki نامیده می شوند زیرا بسیار شلوغ رشد می کنند ، اغلب در ردیف ها قرار دارند. ردیف های خاکستری (در بعضی مناطق به آنها "موش" یا "سریک" گفته می شود) و ردیف بنفش گسترده ترین است.

- ردیف - خیلی معروف نیست قارچ های لاملا خوراکی ، اگرچه برخی از آنها غیرقابل خوردن و کمی سمی هستند. بین خاکستری (دودی) ، زرد-قرمز ، بنفش ، صنوبر ، نقره ای ، لانه زنبوری ، طلایی و بسیاری دیگر تمیز دهید. همه این قارچ ها از نظر رنگ کلاهک با یکدیگر متفاوت هستند و این تفاوت اصلی آنها است. در واقع ، کلاهک قارچ قطر 4-10 سانتی متر است ، سطح آن خشک است ، در وسط کلاهک یک غده کوچک وجود دارد ، لبه های نازک کلاهک ها به سمت پایین خم می شوند. پایه قارچ تا 8 سانتی متر ارتفاع دارد و دارای یک سطح الیافی مخملی است. تفاله قارچ به رنگ بنفش است.

- چهارشنبه ردیف - منطقه معتدل نیمکره شمالی. این قارچ ها در جنگل های مخروطی و مخروطی رشد می کنند ، خاک ماسه ای را در زیر خزه یا لایه برگ خیز برگ مخروطی ترجیح می دهند ، گاهی اوقات یک خانواده قایقران پاجوش های کاج پوسیده را انتخاب می کنند. در شرایط شهری قایقران ها در باغ ها و پارک ها رشد می کنند.

- ردیف بنفش می تواند باشد مغشوش با "تار عنکبوت" قارچ سمی غیر قابل خوردن از همان رنگ بنفش. این قارچ ها را می توان با "حجاب تار" نازکی که صفحات زیر کلاه تار عنکبوت سمی را پوشانده است ، تشخیص داد.

- فصل جمع آوری ردیف ها از اواسط سپتامبر آغاز می شود و تا پایان ماه اکتبر تا اولین سرما ادامه دارد.

- قبل از هر روش پخت ، این قارچ ها را حتما بجوشانید ظرف 20 دقیقه

- چشیدن نپخته قارچ توصیه نمی شود زیرا باعث ناراحتی معده می شود.

- قابل جوشاندن و ردیف های یخ زده، از یخ زدگی خارج شدند ، در عین حال ، آنها نیز باید قبل از آن کاملا تمیز شوند.

- ردیف های جوشانده می تواند باشد استفاده کنید برای تهیه غذاهای مختلف: سالادها ، سوپ ها ، سس ها و مخمرها. ردیف های از قبل جوشانده شده را می توان سرخ ، خورشت ، مارینا ، نمک یا منجمد کرد تا در آینده استفاده شود.

- ردیف های جوشانده یا سرخ شده - عالی چاشنی زدن برای املت یا غذاهای گوشتی.

- نمک قایق سواری در پاییز بهتر است ، زیرا قارچ های پاییزی بعد از ترشی گوشت متراکم تر و تردتری دارند. برای نمک زدن ، ردیف های کوچک باید انتخاب شوند - آنها شورتر خوشمزه هستند ، در حالی که قارچ های بزرگ سخت تر می شوند.

نحوه ترشی ردیف ها

محصولات

ردیف - 1 کیلوگرم

سرکه 6٪ - 3 قاشق غذاخوری

شکر - یک و نیم قاشق غذاخوری

دانه های فلفل - 5 قطعه

نمک - یک قاشق غذاخوری

برگ بو - 2 برگ

گل میخک - 4 گل آذین

نحوه ترشی ردیف ها

1. ردیف های قوی را انتخاب کنید.

2. ردیف های بزرگ را ببرید ، ردیف های کوچک را همانطور که هست بگذارید.

3. ردیف ها را در یک قابلمه بریزید ، بپزید ، کف را خالی کنید.

4. سرکه اضافه کنید ، هم بزنید.

5. ردیف ها ، بدون خنک شدن ، به شیشه های استریل شده منتقل می شوند ، بسته می شوند.

6. قوطی ها را ببندید ، در یخچال نگهداری کرده و در جای خنک نگهداری کنید.

چگونه نمک ردیف کنیم (راه آسان)

محصولات

ردیف - 1 کیلوگرم

سیر - 3 شاخه

برگ ترب - 3 برگ

شوید - چند شاخه

دانه های فلفل - 10 قطعه

نمک درشت - 50 گرم

چگونه نمک ردیف کنیم

1. ردیف ها را بجوشانید ، آبکشی کرده و خنک کنید ، آنها را در آبکش بریزید.

2. برگ های ترب کوهی را در شیشه ها قرار دهید.

3. قارچ ها را به صورت لایه لایه قرار دهید ، هر لایه را با نمک و سیر بپاشید.

4. بانک ها را ببندید.

قارچ ها پس از 6 هفته نمک زده می شوند. ردیف های نمکی را تا 1 سال در مکان خنک نگه دارید.

چگونه نمک ردیف ها (روش دشوار)

محصولات

ردیف - 1 کیلوگرم

آب - 1,5 لیتر

نمک - 75 گرم

برگ بو - 3 قطعه

دانه های فلفل سیاه - 10 قطعه

میخک - 5 قطعه

فلفل دلمه ای - اختیاری

پخت و پز در قابلمه 1. 2,5،XNUMX لیتر آب سرد را در قابلمه مینا بریزید.

2. همه ادویه ها را اضافه کرده و آب را روی حرارت زیاد بجوشانید.

3. ردیف ها را تمیز کنید ، کاملاً بشویید و در آب جوش قرار دهید.

4. آب را دوباره بجوشانید و حرارت را به متوسط ​​برسانید.

5. ظرف را با درپوش بپوشانید و قارچ ها را به مدت 45 دقیقه با جوش کم بگذارید تا آرام بجوشد.

6. ردیف های جوشانده شده را در شیشه های تمیز بریزید و آب نمک داغ بریزید.

7. بگذارید شیشه ها خنک شوند و آنها را با درب پلاستیک ببندید.

8. شیشه های ردیف های نمکی را به مدت 40 روز در مکان خنک قرار دهید.