نحوه پرس کره خام طبیعی بر روی دستگاه پرس بلوط - داستان هلو ارگانیک

 

چگونه تصمیم گرفتید تجارت نفت خود را راه اندازی کنید؟

در ابتدا هیچ ایده ای برای تولید کره نداشتیم. او به طور تصادفی در جستجوی روغن طبیعی برای خود ظاهر شد. از سال 2012، ما شروع کردیم به فکر کردن در مورد مواد غذایی که بدن خود را تغذیه می کنیم. ما ادبیات زیادی در مورد تغذیه سالم خواندیم و شروع به اجرای آن کردیم. یکی از نکات نوآوری سالم ما استفاده بیشتر از سالادهای تازه از سبزیجات و گیاهان بود. 

ما معمولاً سالادها را با خامه ترش، سس مایونز با عمر طولانی از فروشگاه، روغن آفتابگردان تصفیه نشده و روغن زیتون وارداتی می پوشاندیم. خامه ترش و سس مایونز بلافاصله حذف شدند: خامه ترش طعم غیر طبیعی پودری داشت، سس مایونز با مقدار زیادی E در ترکیب بدتر بود. هیچ اعتمادی به روغن زیتون وجود نداشت: اغلب روغن زیتون با همتایان گیاهی ارزان‌تر رقیق می‌شود. پس از مدتی، ما برای زندگی در کوه های منطقه کراسنودار نقل مکان کردیم و در آنجا دوستانمان از ما با روغن آفتابگردان خریداری شده در یک فروشگاه مواد غذایی بهداشتی پذیرایی کردند. ما خیلی تعجب کردیم: آیا واقعاً روغن آفتابگردان است؟ بسیار لطیف، سبک، بدون طعم و بوی سرخ شده. خیلی ابریشمی بود، خواستم چند قاشق ازش بخورم. ویاچسلاو یاد گرفت که چگونه کره را به تنهایی در خانه درست کند، به طوری که دقیقاً همان چیزی است که ما امتحان کردیم. و با دست خود بشکه ای چوبی ساخت. دانه های داخل کیسه را در بشکه ای قرار داده و روغن را با استفاده از پرس هیدرولیک خارج می کنند. شادی ما حد و مرز نداشت! روغن، بسیار خوشمزه، سالم و خاص!

روغن در مقیاس صنعتی چگونه ساخته می شود؟

ما اطلاعات زیادی در مورد موضوع تولید نفت مطالعه کردیم. روغن در مقیاس صنعتی به روش های مختلفی پرس می شود. در تولید، به طور عمده از پرس پیچ استفاده می شود، بازده روغن، تداوم، سرعت تولید بیشتر می شود. اما در حین چرخش محورهای پیچ، دانه ها و روغن در اثر اصطکاک گرم شده و با فلز تماس پیدا می کنند. روغن در خروجی در حال حاضر بسیار داغ است. دما می تواند بیش از 100 درجه باشد. سازندگانی هستند که می گویند سیستم خنک کننده دارند. ما این روغن را امتحان کرده ایم، و هنوز بوی سرخ شده می دهد، فقط کمی کمتر. همچنین بسیاری از تولیدکنندگان دانه ها را قبل از فشار دادن بو داده یا در دستگاه مخصوصی که هم برشته می شود و هم پرس می کنند پرس می کنند. بازده روغن دانه های برشته شده داغ بسیار بیشتر از دانه ها در دمای اتاق است.

متداول ترین روش بعدی استخراج روغن، استخراج است. دانه ها در استخراج کننده ها قرار می گیرند که با یک حلال (بنزین استخراج یا نفراس) پر می شوند، این به آزاد شدن روغن از دانه ها کمک می کند. استخراج نفت کارآمدترین روش برای استخراج نفت از مواد خام است. 

به شما امکان می دهد تا 99٪ روغن را از دانه ها و مغزها استخراج کنید. این در دستگاه های خاص - استخراج کننده انجام می شود. در فرآیند پرس، روغن تا بیش از 200 درجه سانتیگراد گرم می شود. سپس روغن مراحل بسیاری از تصفیه از حلال - تصفیه را طی می کند: هیدراتاسیون، سفید کردن، بو زدایی، انجماد و چندین فیلتر.

روغن مضری که از این طریق به دست می آید چیست؟

در روغن های گیاهی، با حرارت دهی قوی، ترکیبات سمی تشکیل می شود: آکرولئین، آکریل آمید، رادیکال های آزاد و پلیمرهای اسید چرب، آمین های هتروسیکلیک، بنزپیرن. این مواد سمی هستند و روی سلول ها، بافت ها و اندام ها تأثیر منفی می گذارند و روند پیری را تسریع می کنند. دیواره رگ های خونی تحت تأثیر آنها شکننده و آسیب پذیر می شود. احتمال نئوپلاسم های بدخیم (تومورها) را افزایش می دهد یا منجر به آنها می شود، منجر به بروز آترواسکلروز قلب و عروق خونی می شود. 

وقتی صحبت از روغن های تصفیه شده به میان می آید، تصفیه یک روغن تضمینی برای حذف کامل همه مواد شیمیایی مضری که برای تولید روغن استفاده شده اند، نیست. در این روغن تخریب کامل ویتامین های مفید و اسیدهای چرب ضروری رخ می دهد. در طول استخراج و پالایش، مولکول‌های اسید چرب مواد گیاهی طبیعی غیرقابل تشخیص تغییر شکل می‌دهند. به این ترتیب چربی های ترانس به دست می آیند - ایزومرهای ترانس اسیدهای چرب که توسط بدن جذب نمی شوند. روغن تصفیه شده حاوی 25 درصد از این مولکول ها است. ترانزیزومرها از بدن دفع نمی شوند و به تدریج در آن تجمع می یابند. در این راستا فردی که به طور منظم روغن نباتی تصفیه شده مصرف می کند ممکن است به مرور زمان دچار بیماری های مختلفی شود.

آیا آنها ما را در مورد پرس سرد در فروشگاه ها فریب می دهند؟

ما هم به این سوال علاقه داشتیم که چرا گل آفتابگردان ابتدایی همیشه بوی دانه های برشته می دهد؟ معلوم می شود بله، فریب می دهند، می گویند روغن «سرد پرس» است، اما در واقع روغن پرس گرم می فروشند. اگر مثلاً روغن آفتابگردان را در نظر بگیریم، مزه و بوی روغن خام فشرده، لطیف، سبک و بدون بوی دانه های برشته شده است. همه روغن های عملیات حرارتی شده بوی بسیار قوی تری نسبت به روغن های خام فشرده دارند. روغن های پنیر فشرده سبک، بسیار لطیف و از نظر بافت دلپذیر هستند. 

کره خام مناسب چگونه ساخته می شود؟

مهمترین شرط برای به دست آوردن روغن سالم طبیعی، فشردن در دمای اتاق، بدون حرارت است. کره پرس شده با پنیر به روش قدیمی - با کمک بشکه های بلوط به دست می آید. دانه ها در یک کیسه پارچه ریخته می شوند، در بشکه قرار می گیرند، فشار تدریجی از بالا با استفاده از پرس های هیدرولیک اعمال می شود. در اثر فشار، دانه ها فشرده می شوند و روغن از آنها خارج می شود. کره خام کاملاً فرآوری نشده است و از هیچ گونه مواد نگهدارنده برای نگهداری استفاده نمی کنیم.

چه مقدار روغن می توان از یک پرس روغن بدست آورد؟

از آنجایی که استخراج بدون حرارت و با روش دستی کوچک صورت می گیرد، مقدار روغن یک بشکه بسته به نوع آن از 100 تا 1000 میلی لیتر در یک سیکل 4 ساعته به دست می آید.

مزایای روغن های فشرده خام واقعی چیست؟

روغن های گیاهی فشرده خام حاوی ویتامین های مفید، اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدان های طبیعی، فسفاتیدها، توکوفرول ها هستند. از آنجایی که روغن ها تحت هیچ گونه فرآوری نیستند، تمام خواص درمانی ذاتی نوع روغن را حفظ می کنند. به عنوان مثال، روغن بذر کتان به حفظ یکپارچگی غشای سلولی، سلامت رگ های خونی، اعصاب و قلب کمک می کند. اثر مفیدی بر روی پوست، مو و خاصیت ارتجاعی بافت دارد. روغن دانه کدو تنبل دارای اثر ضد انگلی است و باعث ترمیم سلول های کبدی می شود. روغن گردو حالت کلی بدن را بهبود می بخشد. روغن سدر به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. آفتابگردان حاوی ویتامین E است که از پیری زودرس محافظت می کند. روغن کنجد سیاه به دلیل وجود کلسیم و فسفر در آن به طور فعال برای جلوگیری از پوکی استخوان استفاده می شود. همچنین از روغن هسته زردآلو و روغن بادام برای مراقبت از صورت و بدن، انواع ماساژ استفاده می شود. 

چگونه تامین کنندگان را انتخاب می کنید؟ به هر حال، مواد خام ستون فقرات کسب و کار شما هستند.

در ابتدا، مشکلات زیادی برای یافتن مواد اولیه خوب وجود داشت. به تدریج کشاورزانی را پیدا کردیم که گیاهان را بدون آفت کش می کارند. یادمان می آید که چطور وقتی با تولیدکنندگان مختلف تماس گرفتیم و پرسیدیم که آیا بذرهایشان جوانه زده است، آنها به تعبیر ملایم ما را درک نکردند.

ایده این نام چگونه شکل گرفت؟ 

در نام می خواستیم معنای طبیعی بودن روغن را قرار دهیم. "سلام ارگانیک" در مورد ما به معنای "سلام، طبیعت!". 

در حال حاضر چند نوع روغن دارید؟ محل تولید کجاست؟

اکنون 12 نوع روغن تولید می کنیم: هسته زردآلو، خردل، گردو، کنجد از دانه کنجد سیاه، سدر، شاهدانه، بذر کتان از دانه کتان سفید و قهوه ای، فندق، بادام، کدو تنبل، آفتابگردان. خار مریم و روغن زیره سیاه به زودی ظاهر می شوند. تولید در کوه های نزدیک سوچی واقع شده است. اکنون در حال گسترش و اصلاح تولید هستیم.

خوشمزه ترین روغن چیست؟ محبوب ترین چیست؟

هر فردی طعم خود را از کره خواهد داشت. ما عاشق بزرک، کنجد، کدو تنبل، فندق هستیم. به طور کلی ذائقه و نیازها با گذشت زمان تغییر می کند، بستگی به نوع روغنی دارد که در حال حاضر می خواهید. در بین خریداران محبوب ترین روغن دانه کتان است. سپس آفتابگردان، کنجد، کدو تنبل، سدر.

از کتان بگو چگونه چنین روغن تلخی می تواند بیشترین تقاضا را داشته باشد؟

واقعیت این است که روغن بذر کتان تازه فشرده شده بدون عملیات حرارتی مطلقا تلخ نیست، اما بسیار لطیف، شیرین، سالم و با طعم آجیلی کمی است. ماندگاری روغن بذر کتان با چوب پنبه باز نشده 1 ماه و با چوب پنبه باز در یخچال حدود 3 هفته است. این حاوی اسیدهای چرب چند غیراشباع به سرعت اکسید شده است، بنابراین ماندگاری کوتاهی دارد. در فروشگاه ها، روغن بزرک غیر تلخ بدون مواد نگهدارنده را در صورتی که ماندگاری آن بیش از 1 ماه باشد، پیدا نخواهید کرد.

چه غذاهایی با روغن های فشرده خام بهتر می آیند؟

اول از همه، با انواع سالادها و با هر روغن، غذا با طعم متفاوتی احساس می شود. همچنین خوب است روغن ها را به مخلفات جانبی، غذاهای اصلی اضافه کنید. نکته اصلی این است که غذا در حال حاضر سرد است. برای اهداف دارویی، روغن ها را با یک قاشق چای خوری یا یک قاشق غذاخوری جدا از غذا می نوشند.

طاقچه روغن های واقعی کم کم پر می شود، شرکت های جدید بیشتری در راهند. چگونه می توان در چنین بخش دشواری به مقام های اول رسید؟

کیفیت محصول باید عالی باشد، این اولین و مهمترین چیز است. در ابتدا برای ما سخت بود که به مشتریان بفهمانیم تفاوت کره خام پرس شده چیست و چرا قیمت بالاتری دارد. همه کسانی که کره خام فشرده شده را امتحان کرده اند، فقط این را می خرند. تولیدکنندگان نفت خام موجود در حال حاضر کمک زیادی به یکدیگر می کنند. اکنون بسیاری از افراد می دانند که چگونه روغن مرغوب و باکیفیت را انتخاب کنند، آنها به طور خاص به دنبال روغنی هستند که دقیقاً روی دستگاه پرس بلوط فشرده شود.

مردم چگونه از شما مطلع می شوند؟ روغن خود را چگونه بازاریابی می کنید؟ آیا در مارکت ها شرکت می کنید، اینستاگرام را اجرا می کنید؟

اکنون به طور فعال به دنبال همکاری با فروشگاه های مختلف مواد غذایی سلامت هستیم، چندین بار در نمایشگاه ها شرکت کرده ایم. ما رهبری می کنیم، در مورد پیچیدگی های تولید و دستور العمل های مفید صحبت می کنیم. ما تحویل سریع در روسیه انجام می دهیم.

چگونه کار و زندگی معمولی را در یک تجارت خانوادگی توزیع کنیم؟ آیا در خانواده خود در مورد کار اختلاف نظر دارید؟

برای ما، شروع یک کسب و کار خانوادگی مشترک، فرصتی بود تا از نزدیک با یکدیگر آشنا شویم. ما با کسب و کار خانوادگی به عنوان یک کار جالب برخورد می کنیم. همه تصمیمات به طور مشترک در یک گفتگوی باز گرفته می شود، ما با یکدیگر در مورد اینکه بهترین و چگونه است مشورت می کنیم. و ما به راه حل امیدوارکننده تری می رسیم که هر دو با آن موافق هستند.

آیا قصد دارید گردش مالی خود را افزایش دهید یا می خواهید یک تولید کوچک باقی بمانید؟

ما مطمئناً یک گیاه بزرگ نمی خواهیم. ما برنامه ریزی برای توسعه داریم، اما مهمتر از همه، ما می خواهیم کیفیت محصول را حفظ کنیم. به طور کلی، این یک تولید خانوادگی متوسط ​​است.

اکنون بسیاری از مردم می خواهند کارآفرین شوند. بهترین راه برای راه اندازی کسب و کار خود چیست؟

مهم ترین چیز این است که درس از دل می رود، میل خالصانه برای انجام کاری وجود دارد. باید مورد پسند واقع شود. البته باید بدانید که کار یک کارآفرین بسیار بیشتر از 8 ساعت در روز 5/2 است. بنابراین، لازم است کار خود را بسیار دوست داشته باشید تا زمانی که مشکلی ناگهانی پیش می آید، آن را رها نکنید. خوب، کمک مهم سرمایه لازم برای شروع کسب و کار و توسعه بیشتر خواهد بود. 

پاسخ دهید