در سراسر جهان، سالانه بیش از 1,3 میلیارد تن مواد غذایی هدر می رود. تغذیه 1 میلیارد گرسنه جهان می تواند با کمتر از یک چهارم غذایی که در محل های دفن زباله در ایالات متحده و اروپا ریخته می شود، انجام شود.
در مجمع جهانی اقتصاد اخیر، کاهش ضایعات مواد غذایی به 20 میلیون تن در سال به عنوان یکی از 12 اقدامی شناخته شد که می‌تواند به تغییر سیستم‌های غذایی جهانی تا سال 2030 کمک کند.
و کره جنوبی پیشتاز است و اکنون تا 95 درصد از زباله های غذایی خود را بازیافت می کند.
اما چنین شاخص هایی همیشه در کره جنوبی وجود نداشت. غذاهای جانبی خوشمزه ای که با غذاهای سنتی کره جنوبی، پانچانگ، همراهی می شوند، اغلب نخورده می مانند و به برخی از بیشترین تلفات غذایی در جهان کمک می کنند. هر فرد در کره جنوبی سالانه بیش از 130 کیلوگرم زباله تولید می کند.
در مقایسه، بر اساس گزارش سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد، سرانه ضایعات غذایی در اروپا و آمریکای شمالی بین 95 تا 115 کیلوگرم در سال است. اما دولت کره جنوبی اقدامات شدیدی را برای از بین بردن این کوه های ناخواسته انجام داده است.
در سال 2005، کره جنوبی دفع مواد غذایی در محل های دفن زباله را ممنوع کرد و در سال 2013، دولت بازیافت اجباری زباله های مواد غذایی را با استفاده از کیسه های زیست تخریب پذیر ویژه معرفی کرد. به طور متوسط، یک خانواده چهار نفره ماهانه 6 دلار برای این کیسه ها می پردازد که مردم را تشویق به انجام کمپوست خانگی می کند.
هزینه کیسه نیز 60 درصد هزینه اجرای این طرح را پوشش می دهد که ضایعات مواد غذایی بازیافتی را از 2 درصد در سال 1995 به 95 درصد امروز افزایش داده است. دولت استفاده از ضایعات غذای بازیافتی را به عنوان کود تایید کرده است، اگرچه بخشی از آن به خوراک دام تبدیل می شود.
ظروف هوشمند
فناوری نقش اصلی را در موفقیت این طرح ایفا کرده است. در پایتخت کشور سئول 6000 کانتینر اتوماتیک مجهز به ترازو و RFID نصب شده است. دستگاه های فروش ضایعات غذایی دریافتی را وزن می کنند و از طریق کارت شناسایی از ساکنان هزینه می کنند. به گفته مقامات شهری، دستگاه های خودپرداز میزان ضایعات مواد غذایی در شهر را در شش سال 47 تن کاهش داده اند.
ساکنان به شدت تشویق می شوند که وزن زباله را با حذف رطوبت از آن کاهش دهند. این نه تنها هزینه های دفع زباله آنها را کاهش می دهد - زباله های مواد غذایی حاوی حدود 80٪ رطوبت هستند - بلکه باعث صرفه جویی 8,4 میلیون دلاری در هزینه های جمع آوری زباله در شهر می شود.
زباله‌های جمع‌آوری‌شده با استفاده از طرح کیسه‌های زیست تخریب‌پذیر در کارخانه فرآوری فشرده می‌شوند تا رطوبت باقی‌مانده را که برای تولید بیوگاز و نفت زیستی استفاده می‌شود، حذف کند. زباله های خشک به کود تبدیل می شوند که به نوبه خود به حرکت رو به رشد کشاورزی شهری کمک می کند.
مزارع شهری
در هفت سال گذشته، تعداد مزارع و باغات شهری در سئول شش برابر شده است. اکنون 170 هکتار مساحت دارند - به اندازه 240 زمین فوتبال. بیشتر آنها بین ساختمان های مسکونی یا روی پشت بام مدارس و ساختمان های شهرداری قرار دارند. یک مزرعه حتی در زیرزمین یک ساختمان آپارتمانی قرار دارد و برای پرورش قارچ استفاده می شود.
دولت شهری 80 تا 100 درصد هزینه های اولیه را پوشش می دهد. حامیان این طرح می گویند که مزارع شهری نه تنها محصولات محلی تولید می کنند، بلکه مردم را در اجتماعات دور هم جمع می کنند، در حالی که مردم زمان بیشتری را در انزوا از یکدیگر می گذرانند. این شهر قصد دارد برای حمایت از مزارع شهری، دستگاه های کمپوست زباله های مواد غذایی نصب کند.
بنابراین، کره جنوبی پیشرفت زیادی کرده است - اما به هر حال در مورد panchang چطور؟ به گفته کارشناسان، کره جنوبی ها اگر واقعاً قصد مبارزه با هدر رفتن مواد غذایی را دارند، چاره ای جز تغییر عادات غذایی خود ندارند.
کیم می‌هوا، رئیس شبکه صفر زباله کره: «محدودیتی برای استفاده از ضایعات غذایی به عنوان کود وجود دارد. این به این معنی است که باید در عادات غذایی ما تغییری ایجاد شود، مانند رفتن به یک سنت آشپزی یک غذا مانند سایر کشورها، یا حداقل کاهش مقدار پنچانگ همراه با وعده های غذایی.