بسیاری از مردم اعتراف می کنند که مدت هاست می خواستند به رژیم غذایی گیاهی روی بیاورند، اما نمی توانند پنیر را کنار بگذارند. در عین حال اعتراف می کنند که به این محصول احساس اعتیاد می کنند. اصطلاح "اعتیاد" معمولاً حالتی را توصیف می کند که شما واقعاً چیزی را دوست دارید و ترک آن سخت است. این یک وضعیت عادی است و هیچ‌کس خود را «معتاد به پنیر» نمی‌داند و به خاطر این علاقه به بازپروری می‌رود. اما باور کنید یا نه، از نظر علمی، پنیر شیری این توانایی را دارد که هم در سطح فیزیکی و هم در سطح شیمیایی اعتیادآور باشد.
کازومورفین
اگر گیاهخوار هستید، احتمالا با کازئین آشنا هستید. این یک پروتئین حیوانی است که در محصولات لبنی یافت می شود. حتی در پنیرهای گیاهی نیز یافت می شود. باور عمومی بر این است که پنیر گیاهی نمی تواند ذوب شود مگر اینکه حاوی کازئین باشد. اما در اینجا یک واقعیت کمتر شناخته شده در مورد کازئین وجود دارد - در فرآیند هضم، به ماده ای به نام کازومورفین تبدیل می شود. شبیه مورفین، مسکن مواد افیونی نیست؟ در واقع، کازومورفین نیز یک ماده افیونی است و تأثیر مشابهی بر مغز دارد. طبیعت آن چنان تصور می شود که در شیر پستانداران باید ترکیباتی وجود داشته باشد که جوانان را به خوردن آن تشویق کند. به همین دلیل است که نوزادان معمولاً پس از تغذیه به خواب می روند - این عمل کازومورفین است. و این در مورد شیردهی بسیار عالی است. اما لبنیات برای بزرگسالان می تواند باعث مشکلات سلامتی شود. و هنگامی که شیر به پنیر تبدیل می شود، کازئین و در نتیجه کازومورفین غلیظ می شود و خواص آن از جمله اثر اعتیادآور را نشان می دهد.
چرا ما به سمت غذاهای ناسالم کشیده می شویم؟
میل به خوردن مضر است - چرب، شیرین، شور - این یک اتفاق مکرر است. چرا غذاهای ناسالم اینقدر جذاب هستند؟ این عقیده وجود دارد که برخی از غذاها با تأثیر بر گیرنده های مربوطه در مغز، خلق و خو را بهبود می بخشند. اساسا، غذا به عنوان نوعی خوددرمانی با تحریک تولید سروتونین، هورمون مسئول خلق و خو، استفاده می شود.
اما در اینجا ما منتظر دام ها هستیم. فردی که از نوسانات خلقی رنج می برد ممکن است به سادگی از بیماری بری بری رنج ببرد. شناخته‌شده‌ترین ویتامین‌هایی که بر خلق و خو تأثیر می‌گذارند، ویتامین‌های B3 و B6 (که در سیر، پسته، برنج قهوه‌ای کامل، گندم و بیشتر میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد) هستند. کمبود این ویتامین ها با میل به غذاهای غنی از تریپتوفان مانند شیر و مرغ تشدید می شود. اما رضایت به سرعت از بین می رود، کمبود ویتامین B دوباره خلق و خو را پایین می آورد.
چرا رهایی از این اعتیاد مهم است؟
مطالعات نشان داده است که B-casomorphin-7 (BCM7) در افزایش خطر ابتلا به برخی بیماری‌های غیرواگیر مانند اوتیسم، بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت نوع 1 نقش دارد. پپتیدهای اپیوئیدی کازئین به سیستم عصبی مرکزی نفوذ کرده و باعث آسیب به آن می شود. با حذف لبنیات از رژیم غذایی در بیماران مبتلا به اوتیسم، سندرم ترک مشاهده شد.
کشش از کجا می آید؟
بقراط می گفت که همه بیماری ها از روده شروع می شود. ادعای او توسط تحقیقات مدرن پشتیبانی می شود. ترجیحات غذایی به طور مستقیم با فلور دستگاه گوارش مرتبط است. دانشمندان دریافته‌اند که فلور در روده کودک بسته به غذایی که مادر در دوران بارداری مصرف می‌کند، حتی در رحم نیز رشد می‌کند. اگر مادر از رژیم غذایی پرچرب استفاده کند، مغز نوزاد با خوردن غذاهای چرب شروع به ترشح دوپامین می کند.
مغز مهمتر از معده است!
حتی اگر ستاره ها به نفع شما نباشند، امید وجود دارد. دانشمندان در کارآزمایی‌های بالینی ثابت کرده‌اند که آموزش تغذیه و مشاوره رفتاری هوس‌های (حتی شدید) برای خوردن غذاهای چرب را اصلاح می‌کند. موفقیت چنین برنامه هایی تا حد زیادی به این بستگی دارد که یک فرد چقدر انگیزه دارد تا در رژیم غذایی خود تغییراتی ایجاد کند.
برای برخی، انگیزه ترس از سلامتی است، اگر قبلاً سرطان یا بیماری قلبی داشته باشند، یا بیمار در معرض خطر ابتلا به چنین بیماری هایی با سطوح بالای کلسترول یا تری گلیسیرید باشد. برای دیگران، انگیزه رنج حیوانات در مزارع لبنی است. این گونه مزارع همچنین مقادیر زیادی کود و سایر زباله ها تولید می کنند که هوا و آب را مسموم می کند. اما برای اکثر افراد، ترکیبی از هر سه عامل تعیین کننده است. بنابراین، هر زمان که بخواهید یک تکه پنیر بخورید، با آگاهی از دلایل فیزیولوژیکی این میل مسلح خواهید شد. به راحتی می توانید به خاطر بیاورید که چرا تصمیم گرفتید لبنیات را از رژیم غذایی خود حذف کنید. بهترین پنیرهای گیاهی (پنیر تاپیوکا یک راه حل مبتکرانه است) را ذخیره کنید تا روی ظرف بپاشید یا یک تکه کامل بخورید. جو دوسر فتا و پنیر آبی فوق العاده ای وجود دارد. شما می توانید طعم های زیادی را در حالی که در محدوده یک رژیم غذایی گیاهی قرار دارید کشف کنید.