قهوه اسپرسو نوشیدنی است که از عبور آب داغ تحت فشار از فیلتر حاوی پودر قهوه آسیاب شده بدست می آید. در نسخه کلاسیک، 7-9 گرم قهوه آسیاب شده در یک قرص به ازای هر 30 میلی لیتر آب مصرف می شود. این یک نوشیدنی بسیار قوی است.
قانون چهار م
در ایتالیا، زادگاه قهوه، یک قانون خاص وجود دارد - "قانون چهار M". همه باریستاها از آن پیروی می کنند و در اینجا مخفف آن آمده است:
میشلا نام ترکیبی از قهوه است که از آن اسپرسو درست می شود. سعی نکنید در پول قهوه صرفه جویی کنید، زیرا به قول قدیمی ها، خسیس دو بار پول می دهد.
ماسیناتو - آسیاب به درستی تنظیم شده، که عامل مهمی برای تهیه اسپرسوی خوب نیست.
دستگاه - قهوه ساز یا قهوه ساز. در اینجا باید 2 "حقیقت" را درک کنید: در خروجی، دمای آب باید 88-95 درجه باشد و فشار باید حدود 9 اتمسفر باشد.
سلام - دست در مورد این نکته می توانید زیاد صحبت کنید، اما دستان باریستا در تهیه اسپرسوی مناسب اصلی ترین چیز است.
بنابراین، اکنون می دانید که باریستاها در سرتاسر ایتالیا بر اساس چه چیزی هدایت می شوند. زمان آن رسیده است که با جزئیات بیشتری نحوه تهیه اسپرسوی مناسب را درک کنید.
آسیاب قهوه
همه دوستداران قهوه می دانند که آسیاب مناسب برای تهیه اسپرسو بسیار مهم است. برای تهیه اسپرسوی مناسب، آسیاب باید همیشه تازه باشد. این برای چیست؟ پس از "منتظر شدن" آسیاب برای چند دقیقه در هوا، روغن های ضروری از آن شروع به تبخیر می کنند و این به طور مستقیم بر طعم قهوه تأثیر می گذارد.
همچنین لازم به یادآوری است که آسیاب کردن بر طعم تأثیر می گذارد: خیلی درشت - طعم ترش ظاهر می شود و خیلی خوب - طعم تلخ خواهد بود.
تشکیل قرص قهوه
دارنده – دستگاهی که در آن قهوه آسیاب شده ریخته می شود.
خوی – ابزار نواری برای فشار دادن قهوه آسیاب شده.
نگهدارنده باید به رومیزی یا لبه میز تکیه داده شود و با کمی تلاش قهوه را با دستکاری فشار دهید. می توانید از تامپر داخلی آسیاب قهوه استفاده کنید. توصیه می شود از فشار دادن مجدد خودداری شود، در غیر این صورت قهوه مواد فرار گرانبهای خود را از دست می دهد.
قرص قهوه مناسب باید کاملاً یکنواخت باشد، هیچ خرده قهوه روی لبه نگهدارنده نباید وجود داشته باشد.
برای اطمینان از اینکه قهوه به درستی فشرده شده است، می توان نگهدارنده را برگردانید: قرص قهوه نباید از آن بیفتد.
استخراج قهوه
مهم است که زمان را در اینجا پیگیری کنید، زیرا تمام اشتباهات قبلی شما را نشان می دهد.
در این مرحله تنها چیزی که نیاز است این است که هولدر را در دستگاه قهوه ساز نصب کنید و منتظر بمانید تا اسپرسو آماده شود. معیارهای اصلی: استخراج 1 فنجان اسپرسو (25-30 میلی لیتر) - 20-25 ثانیه. کف باید غلیظ باشد و در عرض 1,5-2 دقیقه نریزد.
اگر فنجان خیلی سریع پر شود، باید درشتی آسیاب را کاهش داد، و اگر برعکس - برای مدت طولانی، آسیاب به اندازه کافی درشت نیست.
تمام، اکنون می دانید که چگونه اسپرسوی مناسب درست کنید. به این قوانین پایبند باشید و اسپرسوی شما همیشه در بین مهمانان محبوب خواهد بود.
مربوط: 24.02.2015
برچسب ها: نکات و هک های زندگی
اسپرسو Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina. Se non si mantiene pulita ed efficente la macchina espresso le altre regole non bastano per un buon caffè. کنترل فروش، پولیر و فیلتر، پولیر و پورتافیلتری. Sono cose essenziali per un buon caffè. Parola di una che ha fatto la barista در هر 19 سال. کوردیالی سلامی